Greek Green Beans Stew Yiahni
🥘 Λαδερά Φασολάκια Πράσινα και Πατάτες (Γιαχνί)
Serves 3-4 persons
Yiahni is a Greek way of preparing fresh beans or other vegetables cooked in a rich tomato sauce with Olive oil.
This is really a staple in my home, especially in the Summer months when beans are tender, fresh and sweet. It's one of those dishes that you should definitely include in your weekly diet. Healthy, vegan, lenten, gluten-free, lactose-free and simply perfect for the whole family!!
INGREDIENTS:
500 gr/1 lb 2 oz Green Romano Beans (or any other green beans)
500 gr/ 1 lb 2 oz Potatoes
4-5 fresh, ripe, medium Tomatoes (or canned)
2 tbsp. Tomato Paste (Puree)
1 tbsp. Ketchup
1 medium dry Sweet Onion finely chopped
1-2 Garlic Cloves chopped
500 ml/ 2 cups Water
1 Vegetables Stock Cube
1 tbsp. Balsamic Vinegar
1 tsp. Sugar
1/2 tsp. ground Cinnamon
1 tsp. ground Turmeric
Salt and ground Pepper
60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
1/2 bunch fresh Parsley chopped
METHOD:
A. Prepare the green beans:
1. With a sharp knife, cut both their tails (stems) and trim them around.
2. Cut each green bean in 3-4 pieces and place them in a bowl.
3. Repeat for all green beans.
4. All cleaned!
5. Wash them a couple of times under cold, running water. Reserve.
6. Peel and chop potatoes in smaller pieces. Place them in a bowl with water.
7. Rinse them a couple of times and then reserve.
B. Prepare the tomato sauce:
8. Wash and cut the tomatoes in 4ths. Place them in a food processor or if you don't have one, grate them.
9. Blend them for 20" until they turn into a thick mash. Reserve.
10. Warm up the 2 cups water in a jug, in the microwave.
11. Place the stock cube in the hot water and leave it there to slowly melt for 1'.
12. Then dissolve it completely with a whisk.
C. Cooking instructions:
13. Pour the olive oil in a wide, deep pot over medium-high heat.
14. When oil heats up, add the chopped onions and sauté them until they are translucent and tender.
15. Stir in the chopped garlic as well.
16. After a couple of minutes, lower the heat and add the tomato paste and sauté it as well, scraping the bottom of the pot to help the tomato release its aromas.
17. Next, pour the mashed tomatoes. Stir to blend them in.
18. Now, add the ketchup, ground cinnamon, turmeric, balsamic vinegar and sugar in the tomato sauce.
19. Season with freshly ground Salt and multi colored Pepper, to taste.
20. Stir all the tomato sauce ingredients.
21. Place the cleaned green beans in the tomato sauce and lower the heat to very low!!
22. Add the potatoes in the pot as well. Mix all ingredients.
23. Lastly, pour the hot water with the dissolved stock cube in the pot. Toss to blend it in.
24. Place the lid on top of the pot. Let the beans stew simmer for 40' covered!
25. After 40', open the lid. Do not stir the food!! Simply shake the pot holding it from its handles.
26. Now leave the food to simmer for another 15'-20' (or until beans are tender) without a lid.
27. After about 20', shake the pot by its handles once more and check if beans are tender.
28. Pinch a couple of beans and potatoes with a fork. They should easily pierce through!
29. If ready, turn off the heat.
30. To finish the dish, chop the fresh parsley on top.
31. Blend it in!
32. Serve the delicious Green Beans and Potatoes Yiahni while still hot!
33. Add a small twig of fresh parsley, to garnish on top of each plate.
D. Serving Suggestions:
34. Serve Green Beans Yiahni with Greek red Wine, black olives and Olive bread (check my separate recipe) to sop up the fresh tomato sauce!!
35. You could also serve it with Cretan grilled Pita filled with Apaki-cured meat!
E. Storing Info:
36. Store cooled, leftover green beans Yiahni in an airtight container in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
37. Such an amazingly simple and delicious dish! Enjoy it!!
F. Option #2:
38. Use exactly the same recipe but with fresh string beans instead of Romano beans!
39. Only difference is that you don't need to trim them. Just chop their stems and cut them in half.
40. Just follow the same recipe by using the same amounts for the rest of ingredients.
41. And here is the result! Ready to be devoured! Bon appetite! Kali sas Orexi!
Check my YouTube Video: Here
Λαδερά Φασολάκια Πράσινα και Πατάτες (Γιαχνί)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Το Γιαχνί είναι ένας Ελληνικός τρόπος που ετοιμάζουμε πράσινα φασολάκια ή άλλα χορταρικά μαγειρεύοντας τα σε πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και ελαιόλαδο.
Αυτό το φαγητό είναι πραγματικά ένα από τα βασικά πιάτα στο σπίτι μου, ειδικά το καλοκαίρι που τα φασολάκια είναι τρυφερά και γλυκά! Είναι ένα από αυτά τα πιάτα που πρέπει σίγουρα να συμπεριλάβετε στην εβδομαδιαία διατροφή σας. Είναι υγιεινό, βίγκαν, νηστίσιμο, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη και απλά τέλειο για όλη την οικογένεια!!
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ / 1 lb 2 oz Φασόλια Πράσινα Μπαρμπουνοφάσουλα ή οποιαδήποτε άλλα
500 γρ / 1 lb 2 oz Πατάτες
4-5 φρέσκες, ώριμες, μεσαίες Ντομάτες (ή κονσέρβας)
2 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 κ.σ. Κέτσαπ
1 μέτριο ξερό, γλυκό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 Σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό
1 Κύβος λαχανικών
1 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
1 κ.γ. Ζάχαρη
1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1 κ.γ. Κουρκουμάς σκόνη
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2 μάτσο φρέσκος Μαϊντανός ψιλοκομμένος
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα φασολάκια:
1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε και τα δύο κοτσανάκια τους (μίσχους) και κατόπιν καθαρίστε τα γύρω γύρω.
2. Κόψτε κάθε φασόλι σε 3-4 κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
3. Επαναλάβετε για όλα τα πράσινα φασόλια.
4. Όλα καθαρισμένα!
5. Πλύντε τις δύο φορές κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα στην άκρη.
6. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με νερό.
7. Ξεπλύνετε κανά δυό φορές και μετά βάλτε τις στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας:
8. Πλύντε και κόψτε τις ντομάτες στα τέσσερα. Τοποθετήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή αν δεν το έχετε, τρίψτε τις.
9. Χτυπήστε τις για 20" έως ότου μετατραπούν σε ένα παχύ πολτό.
10. Ζεστάνετε τα 2 φλιτζάνια νερό σε κανάτα, μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων.
11. Τοποθετήστε τον κύβο λαχανικών μέσα στο ζεστό νερό και αφήστε το εκεί για να λιώσει αργά για 1'.
12. Στη συνέχεια, διαλύστε τον εντελώς με το σύρμα.
Γ. Οδηγίες μαγειρέματος:
13. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
14. Μόλις ζεστάνει το λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε τα μέχρι να είναι σχεδόν διαφανή και να μαλακώσουν.
15. Ανακατέψτε επίσης το ψιλοκομμένο σκόρδο.
16. Μετά από 2', χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε τον, ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να βοηθήσετε την ντομάτα να απελευθερώσει τα αρώματά της.
17. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τις πολτοποιημένες, φρέσκες ντομάτες. Ανακατέψτε για να τις ενώσετε.
18. Τώρα, προσθέστε μέσα στη σάλτσα ντομάτας το κέτσαπ, την κανέλα, τον κουρκουμά, το βαλσάμικο ξύδι και τη ζάχαρη.
19. Αλατοπιπερώστε με φρέσκοαλεσμένο αλάτι και πολύχρωμο πιπέρι.
20. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας ντομάτας.
21. Τοποθετήστε τώρα τα καθαρισμένα, πράσινα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας και χαμηλώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό!!
22. Προσθέστε επίσης τις πατάτες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
23. Τέλος, ρίξτε το ζεστό νερό με τον διαλυμένο κύβο μέσα στη κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.
24. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα. Αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 40', καλυμμένα!
25. Μετά από 40', ανοίξτε το καπάκι. Μην ανακατέψετε το φαγητό!! Απλώς ανακινήστε το κατσαρόλα ελαφρά κρατώντας τη από τις λαβές της.
26. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για άλλα 15'-20' (ή έως ότου τα φασόλια μαλακώσουν) χωρίς καπάκι.
27. Μετά από περίπου 20', ανακινήστε τη κατσαρόλα από τις λαβές της για άλλη μια φορά και ελέγξτε αν τα φασόλια είναι τρυφερά.
28. Τσιμπήστε μερικά φασόλια και πατάτες με ένα πιρούνι. Πρέπει να διαπερνιούνται εύκολα!
29. Εάν είναι έτοιμο το φαγητό, σβήστε τη φωτιά.
30. Για να τελειώσετε, ψιλοκόψτε το φρέσκο μαϊντανό και πασπαλίστε πάνω από το φαγητό.
31. Ανακατέψτε το!
32. Σερβίρετε το λαχταριστό λαδερό φαγάκι όσο είναι ακόμα ζεστό!
33. Προσθέστε αν θέλετε ένα μικρό κλαδί φρέσκου μαϊντανού, για να γαρνίρετε πάνω από κάθε πιάτο.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
34. Σερβίρετε τα Λαδερά πράσινα Φασόλια με Ελληνικό κόκκινο κρασί, μαύρες ελιές και Ελιόψωμο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) για να βουτήξετε μέσα στη φρέσκια σάλτσα ντομάτας!
35. Θα μπορούσατε επίσης να το σερβίρετε με Κρητική, ψητή πίτα γεμιστή με Απάκι-παστό κρέας!
Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:
36. Φυλάξτε τα κρύα, υπόλοιπα φασολάκια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
37. Ένα εκπληκτικά απλό και νόστιμο πιάτο! Απολαύστε το!!
Ζ. Πρόταση # 2:
38. Χρησιμοποιήστε ακριβώς την ίδια συνταγή, αλλά με φρέσκα Αμπελοφάσουλα αντί για Μπαρμπουνοφάσουλα!
39. Μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να τα κόψετε γύρω γύρω. Απλά κόψτε τους μίσχους και μετά στη μέση.
40. Ακολουθήστε τη συνταγή χρησιμοποιώντας τις ίδιες ποσότητες για τα υπόλοιπα υλικά.
41. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα! Έτοιμο να καταβροχθιστεί !! Καλή σας Όρεξη!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ