Roasted Goat's Leg with Potatoes in a Molasses and Sage Marinade

Apr 15

Written By Greek Cooking Made Easy

🐐 Κατσικάκι Μπούτι στο Φούρνο με Πατάτες σε Μαρινάδα από Πετιμέζι & Φασκόμηλο

Try this finger-licking, fork tender, aromatic, Umami meat

👌

Try this finger-licking, fork tender, aromatic, Umami meat 👌

📌 Pin it!

Roasted Goat's Leg with Potatoes in a Molasses and Sage Marinade - Kastikaki Bouti sto fourno me Patates se Marinada apo Petimezi kai Faskomilo

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒

4-5 persons 30 min. + 3 h wait

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

2 hrs 20-30 min. Easy

This Greek dish is usually prepared for the Easter Sunday table especially if you are unable to prepare lamb on the spit.

Similar to my recipe for roasted Lamb with potatoes, this one uses goat’s meat instead.

Outside Greece, goat's meat is not very commonly used; however in Greece we love it because it's much more tender and has less pungent smell than lamb!

Still I have used a special marinade with orange, molasses, garlic and fresh sage to permeate the meat for a couple hours for a finger-licking, fork tender, aromatic, Umami result!

Let's see together how to prepare it.

INGREDIENTS

Ingredients for the Marinade (sauce):

• 1/3 cup / 80 ml Olive Oil (2/3 for the marinade, rest for the roast)

• 500 ml / 2 cups fresh Orange Juice

• 90 ml / 6 tbsp. Grape Molasses (petimezi)

• 1.5 tbsp. dry Oregano

• 2 Garlic cloves

• 1/2 cup / 15 gr. / 0.5 oz fresh Sage, leaves only (half here, half for the roast)

• Ground Salt and Pepper

Ingredients for the roast:

• 1,25 kg. / 3 lb 5 oz Goat's Leg with bone

• 1.8 - 2 kg. / 3 lb 10.5 oz - 4.5 lb Potatoes, cut in rounds (suitable for baking)

• 1 large, whole head of Garlic (bulb)

• 3-4 Garlic cloves, halved

• Rest of Olive Oil

• Rest of fresh Sage, leaves only

• Ground Salt and Pepper

METHOD:

A. Marinade and prepare the Goat's Leg:

1. Pour half of the orange juice in a food processor. Season with ground salt and pepper.

2. Next add 2/3 of the Olive oil, followed by the dry oregano, the 2 garlic cloves and molasses.

3. Add half of the sage leaves and rest of orange juice and start beating the mix until you get a thick, smooth marinade. Reserve.

4. Cut the whole head of garlic, horizontally in half.

5. Place the goat's leg in a large, greased oven tray.

6. With a sharp knife, make 6-8 holes on both sides of the leg.

7. Place the halved garlic cloves in the holes.

8. In the middle of the tray, pour the remaining olive oil and scatter the rest of fresh sage as a bed for the goat's leg to lay on.

9. Season the leg on both sides with ground salt and pepper, to taste.

10. Bring the bowl with potato rounds (shed their water first) next to the tray and season them. Pour half of the marinade on top of the potatoes and blend it well, to go everywhere.

11. Scatter the potatoes with their marinade all around the goat.

12. Place the 2 halved garlic heads in the tray next. Pour the rest of marinade on top of the goat.

13. Now cover the meat and potatoes with the 2 aluminum foils, placed crosswise, to "seal" the tray. Place the tray for 2 hours in the fridge, so that the marinade will be infused in the meat.

14. Bring the tray with marinated meat outside of the fridge, one hour before baking.

15. Then it's ready to go in the oven.

B. Baking (roasting) instructions:

16. Roast Goat's leg in a preheated oven for a total of 2 hrs. & 20'-30'.

17. First place the "sealed" tray on the bottom shelf, with both heating elements on @ 180 ℃/ 350 ℉ and roast dish for 1 hour.

18. Then take out tray from the oven and carefully remove the aluminum foils.

19. Flip potatoes in the tray, basting them and the meat.

20. Rise oven temperature to 200 ℃/ 400 ℉ and roast for about 50'.

21. Rise oven temperature again to 230℃ / 450 ℉, and bake for about 30'-40' or until meat and potatoes become golden brown. Don't look at my pan, I just love to pull and nibble the scorched skin like a meze, for me that's all the money!! So adjust your roasting times accordingly. It also depends on the oven.

22. Remove tray from the oven and leave it aside for about 15', for the meat to rest and set.

C. Serving Suggestion:

Have a look how scrumptious, umami and loukoumi this dish is! Very aromatic meat, that melts in your mouth while the potatoes are all the money, as they have absorbed all the amazing flavors during the long marinating and roasting times.

Place the whole tray with the Goat's Leg and potatoes in the center of your Easter Sunday table and serve while still warm.

An easy dish to prepare as the oven does most of the work.

Some serving ideas for your celebratory Easter table are:

🐣 Savory dishes:

🐣 Paper Napkins to hold the Easter Eggs-Bunnies

🐣 Greek Easter Bread aka Lambropsomo (shaped this time as a braid)

🐣 Greek Village Salad aka Horiatiki

🐣 Tzatziki Dip with beetroots

🐣 Red dyed Eggs with food coloring decorated with sage leaves

🐣 Fava Yellow Split Peas Salad

🐣 Some butter, a selection of cheeses and Greek Red wine

🐰 Sweets/desserts:

🐰 A Fruit salad of various Forest fruits

🐰 Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert in Individual Rolls

🐰 Small Vegan, fluffy Tsoureki

🐰 Individually wrapped "Kissing" Koulourakia with jam filling

🐰 Chocolate Eggs

A happy, Healthy, blessed Easter to you and your families! With love always, Deppy.

Looking to read about some Greek traditions around Easter and for more authentic Recipes? Check this link

Check my YouTube Video: HERE

Κατσικάκι Μπούτι στο Φούρνο με Πατάτες σε Μαρινάδα από Πετιμέζι & Φασκόμηλο

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

4-5 30 min. + 3 ώρες αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

2 hrs 20-30 min. Εύκολο

Αυτό το πιάτο συνήθως ετοιμάζεται για το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα, ειδικά αν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αρνί στη σούβλα.

Η συνταγή μου είναι παρόμοια με αυτή για ψητό αρνί με πατάτες, αλλά χρησιμοποιεί κατσικίσιο κρέας.

Εκτός Ελλάδας, το κατσικίσιο κρέας δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα. Ωστόσο στην Ελλάδα το λατρεύουμε γιατί είναι πολύ πιο τρυφερό και έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά από το αρνί!

Παρόλα αυτά έχω χρησιμοποιήσει μια σπέσιαλ μαρινάδα με πορτοκάλι, πετιμέζι, σκόρδο και φρέσκο φασκόμηλο για να εμποτίσει το κρέας μερικές ώρες για τρυφερό, αρωματικό, Umami αποτέλεσμα που θα γλύφετε τα δάκτυλα σας!

Ας δούμε μαζί πώς να το ετοιμάσουμε.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη μαρινάδα (σάλτσα):

• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο (2/3 για τη μαρινάδα, το υπόλοιπο για το ψητό)

• 500 ml / 2 φλ. φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού

• 90 ml / 6 κ.σ. Πετιμέζι

• 1,5 κ.σ. ξερή Ρίγανη

• 2 σκελίδες Σκόρδο

• 1/2 φλ. / 15 γρ. / 0,5 oz φρέσκο Φασκόμηλο, μόνο φύλλα (μισά εδώ, μισά για το ψητό)

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

Υλικά για το ψητό:

• 1,25 κιλά / 3 lb 5 oz Κατσικίσιο μπούτι, με κόκαλο

• 1,8 - 2 κιλά / 3 lb 10,5 oz - 4,5 lb Πατάτες, κομμένες στρογγυλές (κατάλληλες για ψήσιμο)

• 1 μεγάλο, ολόκληρο κεφάλι Σκόρδο

• 3-4 σκελίδες Σκόρδο κομμένες στη μέση

• Το υπόλοιπο ελαιόλαδο

• Το υπόλοιπο φρέσκο Φασκόμηλο, μόνο φύλλα

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Μαρινάρετε και ετοιμάστε το κατσικίσιο μπούτι:

1. Ρίξτε το μισό χυμό πορτοκαλιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων-πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με λίγο αλατοπίπερο.

2. Στη συνέχεια προσθέστε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και μετά τη ξερή ρίγανη, τις 2 σκελίδες σκόρδο και το πετιμέζι.

3. Προσθέστε τα μισά φύλλα φασκόμηλου και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια πηχτή, λεία μαρινάδα. Βάλτε στην άκρη.

4. Κόψτε το κεφάλι σκόρδου, οριζόντια στη μέση

5. Τοποθετήστε το κατσικίσιο μπούτι σε ένα μεγάλο, λαδωμένο ταψί φούρνου.

6. Κάντε 6-8 τρύπες και στις δύο πλευρές του μπουτιού.

7. Βάλτε μέσα στις τρύπες τις κομμένες στη μέση σκελίδες σκόρδου.

8. Στη μέση του ταψιού, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκορπίστε τα υπόλοιπα φύλλα φρέσκο φασκόμηλο σα κρεβάτι για να ξαπλώσει πάνω το κατσικάκι.

9. Αλατοπιπερώστε το μπούτι και από τις δύο πλευρές, κατά βούληση.

10. Φέρτε το μπολ με τις στρογγυλές πατάτες (χύστε πρώτα το νερό τους) δίπλα στο ταψί και αλατοπιπερώστε τις. Από πάνω ρίξτε τη μισή μαρινάδα και ανακατέψτε καλά να πάει παντού.

11. Απλώστε τις πατάτες με τη μαρινάδα τους γύρω από το μπούτι.

12. Ακολούθως βάλτε τα 2 μισά κεφάλια σκόρδου μέσα στο ταψί. Περιχύστε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το μπούτι.

13. Τώρα σκεπάστε το ταψί με 2 διασταυρούμενα αλουμινόχαρτα για να «σφραγιστεί» το ταψί. Τοποθετήστε το ταψί για 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε η μαρινάδα να εμποτιστεί στο κρέας.

14. Βγάλτε το ταψί με το μαριναρισμένο κρέας έξω από το ψυγείο, μία ώρα πριν το ψήσιμο.

15. Τώρα είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο.

Β. Οδηγίες ψησίματος:

16. Ψήστε το κατσικίσιο μπούτι σε προθερμασμένο φούρνο για συνολικά 2 ώρες & 20'-30'.

17. Πρώτα βάλτε το "σφραγισμένο" ταψί στη κάτω σχάρα, με τις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους @ 180 ℃/ 350 ℉ και ψήστε για 1 ώρα.

18. Στη συνέχεια βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα.

19. Αναποδογυρίστε τις πατάτες, και περιχύστε τις μαζί με το κρέας με το ζουμί τους.

20. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200 ℃/ 400 ℉ και ψήστε το φαΐ για περίπου 50'.

21. Ανεβάστε ξανά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230℃ / 450 ℉ και ψήστε για περίπου 30'-40' ή μέχρι το κρέας και οι πατάτες να χρυσίσουν και να ξεροψηθούν. Μην κοιτάτε το δικό μου ταψί, εμένα μου αρέσει να τραβάω και να τσιμπολογάω σα μεζέ τη πολύ ξεροψημένη πέτσα, για μένα αυτό είναι όλα τα λεφτά! Προσαρμόστε λοιπόν ανάλογα το χρόνο ψησίματος. Εξαρτάται πάντα και από τον φούρνο.

22. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφήστε στην άκρη για 15' περίπου, να ξεκουραστεί το κρέας και να δέσει.

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Δείτε πόσο νόστιμο, ουμάμι, και λουκούμι είναι αυτό το πιάτο! Πολύ αρωματικό κρέας, που λιώνει στο στόμα ενώ οι πατάτες είναι όλα τα λεφτά, καθώς έχουν απορροφήσει όλες τις εκπληκτικές γεύσεις κατά τη μακρά διάρκεια μαριναρίσματος και ψησίματος.