Old Rag Pie with Lamb
🥧 Πατσαβουρόπιτα με Αρνί
Serves 5-6 persons
When you have leftover roasted Lamb but you don't want to throw it away, this pie is definitely a great option. It's created quickly and you get a new family meal, just by recycling your leftovers.
Btw Old Rag Pie aka Patsavouropita in Greek, means a pie done quickly with creased or shredded phyllo sheets by a lazy cook or a cook with limited time! When prepared we just throw the phyllo in the dish like an old rag, hence its funny name 😀! BUT it is so delicious and crispy! Let me show you its secrets!
INGREDIENTS:
550 gr /1lb 3.5oz Lamb oven roasted, cut in cubes (check my separate recipe)
250 gr/ 9 oz Oven roasted Potatoes (roasted with lamb) cut in cubes.
450 gr/ 1 lb Thick Phyllo pastry thawed (or any)
200-250 gr / 7-9 oz Spring Onions chopped
1/2 bunch Chopped Parsley
170 gr/ 6 oz / 0.7 cup Greek strained Yoghurt 0% fat
150 gr/ 5.5 oz grated Graviera Cheese (altern: Gruyere, Kefalotyri, Pecorino)
100-120ml /0.5 cup Olive Oil for the filling & layering the phyllo
50 gr/ 1.75 oz or 1/3 cup Currants
1/2 tsp. ground Cinnamon
Salt and Ground Pepper
Optional: 2 Garlic Cloves (I didn't use because my Lamb was roasted with it)
To garnish: Sesame and Black Sesame Seeds
METHOD:
A. Prepare the lamb and potatoes:
1. Leave the lamb (and potatoes) outside of the fridge to come to room temp.
2. Debone the lamb. Cut it in slices. Discard the bone.
3. Cut the lamb slices in cubes. Weigh them. Reserve.
4. Cut also leftover potatoes (if you baked them together with the lamb) in cubes. If you don't have any, add extra 250 gr/ 9 oz lamb.
B. Make the lamb filling:
5. Pour about 3 tbsp. Olive oil in a wide pot over high heat.
6. When oil heats up, add the chopped spring onions and sauté them for 2'-3', stirring constantly until they turn golden.
7. Next, lower the heat, add the lamb cubes and sauté them for a couple of minutes.
8. Now add the potatoes as well, sautéing everything for a couple minutes more.
9. Sprinkle the ground cinnamon on top and blend it in.
10. Season with ground Pepper and Salt. Don't add too much salt, because you will add cheese later!
11. Just before turning off the heat, add the yoghurt, folding it in.
12. Scatter the currants in the filling. Blend them in.
13. Next, sprinkle the grated cheese on top.
14. Lastly, chop the fresh parsley, blend it in and mix the filling one last time, before turning off the heat.
15. Let the filling cool down a bit before assembling the pie.
C. Assembling the pie:
16. The Phyllo pastry should be thawed and covered with a damp kitchen towel to prevent it from drying.
17. Brush with some Olive oil the bottom and sides of a Pyrex dish 25x20 cm / 10x8 in.
18. Open the phyllo pastry. Mine was thick phyllo, and the package contained 6 sheets i.e. 3 for bottom, 3 for top.
19. To make the pie quickly, don't lay the phyllo sheets in an orderly fashion! Just shred them to pieces and put them scattered around the bottom of the dish, drizzling some olive oil in between.
20. After "layering" the 3 first phyllo sheets, add the filling. Level its surface.
21. Continue with layering the 3 shredded phyllo sheets on top of the filling, drizzling a bit of olive oil in between.
22. Add all small pieces of phyllo, nothing should go to waste.
23. Note: By shredding the phyllo, you are not only finishing the pie quicker but you create creases. During baking, these trap some air between the layers and help the pie become crispier and crunchier!!
24. This was the last layer.
25. Brush with olive oil the top of the pie and with your brush tuck in the hanging ends.
26. Now sprinkle the sesame seeds on top.
27. Sprinkle also a bit of water with your fingers on to the pie's surface, to keep it from rising too much during baking.
28. Lastly, scar the pie before baking.
D. Baking Instructions:
29. Bake the Old Rag pie, in a preheated oven Fan @180℃ / 350℉ for 45' to allow for the phyllo layers to be baked properly!
30. After 45', check if the pie is ready. It should be golden all around!
31. To serve, cut the pie through and place on individual plates.
32. This is one easy, peasy, creasy, lazy Pie 😀!!
33. Look how rich and filled with flavors this pie is! Yum! Enjoy!!
E. Serving Suggestion:
You can serve the Old Rag Pie with plenty of village bread, a Lettuce Salad and Hummus (check my separate recipes).
F. Storing info:
After the Pie has cooled down, you can store it in the fridge wrapped individually for 1 week. Or in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: Here
Πατσαβουρόπιτα με Αρνί
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Όταν έχετε περίσσεμα από ψητό αρνί αλλά δεν θέλετε να το πετάξετε, αυτή η πίτα είναι σίγουρα μια εξαιρετική επιλογή. Φτιάχνεται γρήγορα και προσφέρει ένα νέο οικογενειακό γεύμα, ανακυκλώνοντας τα απομεινάρια σας.
Πατσαβουρόπιτα, σημαίνει μια πίτα που γίνεται γρήγορα με τσαλακωμένα ή τεμαχισμένα φύλλα από έναν τεμπέλη μάγειρα ή μάγειρα με περιορισμένο χρόνο! Όταν ετοιμάζεται, τα φύλλα πετιούνται μέσα στο ταψί σαν πατσαβούρα, εξού και το αστείο της όνομα! ΑΛΛΑ είναι πεντανόστιμη και τραγανή! Επιτρέψτε μου να σας δείξω τα μυστικά της!
ΥΛΙΚΑ:
550 γρ / 1 lb 3,5 oz Αρνί ψητό, κομμένο σε κύβους (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)
250 γρ / 9 oz Πατάτες φούρνου (ψημένες με το αρνί) κομμένες σε κύβους
450 γρ / 1 lb χοντρό Φύλλο ξεπαγωμένο (ή οποιοδήποτε φύλλο έχετε)
200-250 γρ / 7-9 oz Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο ψιλοκομμένος Μαϊντανός
170 γρ / 6 oz / 0,7 φλ. Ελληνικό Γιαούρτι στραγγιστό 0% λιπαρά
150 γρ / 5,5 oz τριμμένη Γραβιέρα (εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι, Κασέρι, Pecorino)
100-120 ml / 0,5 φλ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και την επίστρωση των φύλλων
50 γρ / 1,75 oz ή 1/3 φλ. Σταφίδες μαύρες
1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
Αλατοπίπερο
Προαιρετικά: 2 σκελίδες Σκόρδο (εγώ δεν χρησιμοποίησα, επειδή το αρνί μου ήταν ψημένο με σκόρδο)
Για γαρνίρισμα: Σουσάμι και Μαυροκούκι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το αρνί και τις πατάτες:
1. Αφήστε το αρνί (και τις πατάτες) έξω από το ψυγείο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεκοκκαλίστε το αρνί. Κόψτε το σε φέτες. Πετάξτε το κόκκαλο.
3. Κόψτε τις φέτες αρνιού σε κύβους. Ζυγίστε το. Βάλτε στην άκρη.
4. Κόψτε επίσης τις πατάτες που έχουν περισσέψει (αν τις ψήσατε μαζί με το αρνί) σε κύβους. Εάν δεν έχετε πατάτες, προσθέστε επιπλέον 250 γρ / 9 oz Αρνί.
Β. Φτιάξτε τη γέμιση με το αρνί:
5. Ρίξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα πλασοτέ πάνω από ψηλή θερμοκρασία.
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε τα για 2'-3', ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να χρυσίσουν.
7. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τους κύβους του αρνιού και σοτάρετε για κανά δύο λεπτά.
8. Τώρα προσθέστε τις πατάτες, σοτάροντας τα όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμη.
9. Πασπαλίστε την κανέλα από πάνω και ανακατέψτε.
10. Αλατοπιπερώστε. Μην προσθέσετε πολύ αλάτι, γιατί θα προσθέσετε και τυρί αργότερα!
11. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το γιαούρτι, αναμιγνύοντας το.
12. Απλώστε τις σταφίδες πάνω από τη γέμιση. Αναμίξτε τις.
13. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τριμμένο τυρί από πάνω.
14. Τέλος, ψιλοκόψτε το φρέσκο μαϊντανό, και ανακατέψτε τον με τη γέμιση για μια τελευταία φορά, πριν σβήσετε τη φωτιά.
15. Αφήστε τώρα τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν συναρμολογήσετε την πίτα.
Γ. Συναρμολόγηση της πίτας:
16. Το ξεπαγωμένο φύλλο πρέπει να καλυφθεί με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να αποφευχθεί η ξήρανσή των φύλλων.
17. Βουρτσίστε με λίγο ελαιόλαδο το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ταψιού Pyrex 25x20 cm / 10x8 in.
18. Ανοίξτε τα φύλλα. Η δική μου συσκευασία ήταν για χοντρά φύλλα, και το πακέτο περιείχε 6 φύλλα, δηλαδή 3 για το κάτω μέρος, και 3 για το πάνω.
19. Για να φτιάξετε γρήγορα την πίτα, μην τοποθετείτε τα φύλλα με τάξη! Απλώς τεμαχίστε τα και διασκορπίστε τα στο κάτω μέρος του ταψιού, ραντίζοντας λίγο ελαιόλαδο ανάμεσα τους.
20. Αφού "στρώσετε" τα 3 πρώτα φύλλα, προσθέστε τη γέμιση. Ισιώστε την επιφάνειά της.
21. Συνεχίστε με το στρώσιμο των 3 τεμαχισμένων φύλλων πάνω από τη γέμιση, ραντίζοντας λίγο ελαιόλαδο ανάμεσα τους.
22. Προσθέστε όλα τα μικρά κομμάτια από φύλλο, τίποτα δεν πρέπει να πάει χαμένο.
23. Σημείωση: Με τον τεμαχισμό των φύλλων, όχι μόνο τελειώνετε την πίτα γρηγορότερα, αλλά δημιουργείτε πτυχώσεις. Κατά το ψήσιμο, αυτές παγιδεύουν αέρα μεταξύ των στρωμάτων και βοηθούν την πίτα να γίνει πιο τραγανή και κριτσινάτη !!
24. Αυτό ήταν το τελευταίο στρώμα.
25. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο με το πινελάκι σας στην επιφάνεια της πίτας και πιέστε με το πινέλο τις άκρες που εξέχουν για να μπουν μέσα στη πίτα.
26. Τώρα πασπαλίστε το σουσάμι από πάνω.
27. Πασπαλίστε επίσης λίγο νερό με τα δάχτυλά σας στην επιφάνεια της πίτας, για να μη φουσκώσει υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
28. Τέλος, χαράξτε την πίτα πριν το ψήσιμο.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
29. Ψήστε τη Πατσαβουρόπιτα, σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 45' για να γίνει σωστό ψήσιμο των στρωμάτων φύλλου!
30. Μετά από 45', ελέγξτε αν η πίτα είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι χρυσαφιά γύρω γύρω!
31. Για σερβίρισμα, κόψτε την πίτα και τοποθετήστε τη σε ατομικά πιάτα.
32. Αυτή είναι μια πανεύκολη, τεμπέλικη Πίτα 😀 !!
33. Κοιτάξτε πόσο πλούσια και γεμάτη γεύσεις είναι αυτή η πίτα! Γιάμ! Απολαύστε!!
Ε. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σερβίρετε τη Πατσαβουρόπιτα με άφθονο χωριάτικο ψωμί, Μαρουλοσαλάτα και Χούμους (κοιτάξτε τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει η πίτα, μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο τυλιγμένη σε ατομικές μερίδες για 1 εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για μέχρι 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ