Perfect Cream Puffs-Choux a la Crème

🥯 Τέλεια Σουδάκια Γλυκά Με Κρέμα

image

How to make Perfect Cream Puffs Choux a la Crème – Teleia Soudakia Glyka me Krema
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 25 sweet choux
For those who have already checked my basic Choux recipe, this is the follow-up! I am making the all time-classic and favorite French Recipe for Sweet Choux-Cream Puffs with Crème Patissiere!
Choux a la Creme are a timeless dessert, really worth making at home. Filled with delicious cream and garnished with crunchy caramel sauce and roasted almonds...need I say more?!
Make sure you fill them up really well so some of the cream will drip from the edges of the pastries 😋!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.

INGREDIENTS
Ingredients for the Crème Patissiere:

175 ml/ 0.7 cup Fresh Milk
75 ml/ 0.3 cup Double Cream
40 gr/ 1.4 oz / 0.2 cup Crystal Sugar (normal sugar)
20 gr/ 0.7 oz / 2 tbsp. Corn Flour
1 Medium Whole Egg + 1 Egg Yolk @room temp.
8 gr/ 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar

image


25 medium sized Choux Pastries-about half dose from my recipe-Check it: HERE

image


A disposable Piping Bag and a Nozzle with big hole
Ingredients for garnishing:
110 gr/ 3.9 oz / 0.5 cup Crystal Sugar
1/4 cup / 62.5 ml Water
1 tbsp. Glucose
About 70 gr/ 2.5 oz / 0.5 cup Roasted, chopped Almonds

image

METHOD:          
A. Make the Crème patissiere first:

1. In a bowl whisk together sugar and the whole egg plus the yolk.
2. Next add the corn flour and blend it in. Make sure there are no lumps in the egg mix.

image


3. Pour the milk and double cream in a skillet over low heat and warm them up.
4. Add also the vanilla sugar.
5. Whisk regularly to prevent milk from sticking to the bottom of the pan.

image


6. When the milk mixture starts warming up, take a spoonful and pour it in the egg mix. Whisk to blend them well (don't turn off the heat).

image


7. Continue with adding slowly spoonful after spoonful of hot milk in the egg mix, so you will bring its temperature up gradually, without curdling the eggs!!
8. When egg mixture is warm enough, pour it in the milk mix and cook them together in very low heat, stirring constantly.
9. When crème patissiere starts to solidify, turn off the heat. Let it cool down.

image


10. Transfer the cream in a metallic bowl.
11. Cover the cream with plastic wrap, making sure that it is attached to its surface! Then place it in the fridge for at least 6 hours to cool and set!
B. Fill the Choux:              
12. Six hours later or the following day, you can fill the choux.

image


13. Take the cream out of the fridge. Whisk it once more to make it smooth.
14. Place all the cream in a disposable piping bag with a nozzle with a thick round hole.

image


15. With a sharp, pointy knife cut each choux horizontally in the middle.

image
image


16. Now all Choux are ready to be filled.

image


17. Bring a festive plate (preferably with leg) where you will serve the Choux.
18. Open each Choux's "Cup" and fill the choux up with a generous portion of the cream, enough to fill also the cup of the choux! Place it on the plate.

image


19. Squeeze its cup so that the cream will literally "burst" and overhang a bit around the choux!

image


20. These are the last two and the cream is just enough!

image


21. Now they are ready for some yummy caramel garnishing!
C. Make the caramel sauce:
22. Place a non-stick pan over low heat. Pour the water and sugar in the pan.
23. Use a wooden spatula or a silicon brush to stir them only at the beginning. Don't forget to add some glucose (I did... 😫)!!

image


24. Tip: I used disposable gloves to protect my hands. Sometimes caramel sauce spatters and it is in such high temperature that it can really burn you.
25. Tip: What happens is that without glucose, sugar can crystalize (like mine did). In that case, add a tbsp. water!
26. When it turns golden, turn off the heat!

image


27. NOW it's ready to garnish the choux!

image


28. To garnish the choux, you could either dip each one in the hot caramel or brush some caramel on top!
29. Work quickly while caramel is still hot and liquid!

image


30. Immediately while caramel is still liquid, sprinkle the chopped almonds on top so they can stick to each choux!

image


31. My amazing Choux are ready! 

image


32. Cover them with plastic wrap and place them in the fridge for a couple hours to cool, before serving!
33. Sooo beautiful!

image


34. Serve them as the culmination of a special, festive dinner or Anniversary!

image


35. Aren't they gorgeous? So elegant, chic and delicate like a bouquet of flowers! Here are some more pictures for you guys... I couldn't choose which ones to share with you!

image
image
image

D. Storing Info: 

Choux a la Creme need to be stored in the fridge and be consumed in max. 2 days. After that the choux become soggy! Like all good things, they don't last long!
Although I highly doubt that anyone would have a problem finishing these beauties! Enjoy them 😍!

image
image

Another idea to use Choux a la crème is to make Profiteroles with chocolate Mousse. Check my recipe HERE

image

E. Special Serving Suggestion:
Christmas Tree made of Choux a la crème with melted Chocolate Sauce-Croquembouche!
I made this dessert a couple of years ago and impressed everyone! All of my little guests grabbed them while licking their tiny fingers 😋😍! Here is how:
• Place the filled Choux a la crème on a festive platter and create a Christmas tree i.e. a pyramid shape.
• Melt 200 gr/ 7 oz Milk Chocolate (in the microwave) and gently pour on top, making sure it goes everywhere. Sprinkle also some almonds slivers.
• Decorate with a Christmas bow on top.
• Refrigerate for 3 h before serving.
• Can you think of anything more beautiful for Christmas? An impressive centre piece for your festive buffet 😍 😮🎄! Check the recipe also HERE

image

Check my YouTube Video: Here

image

Τέλεια Σουδάκια Γλυκά Με Κρέμα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Φτιάχνει 25 σουδάκια
Για όσους έχουν ήδη κοιτάξει τη βασική μου συνταγή για Σουδάκια, αυτή είναι η συνέχεια! Εδώ σας δείχνω την κλασική και αγαπημένη Γαλλική συνταγή για γλυκά Σουδάκια με κρέμα πατισερί!
Τα Choux a la Creme είναι ένα διαχρονικό επιδόρπιο, που αξίζει πραγματικά να φτιάξετε στο σπίτι. Γεμάτα με πεντανόστιμη κρέμα και γαρνιρισμένα με τραγανή σάλτσα καραμέλας και καβουρδισμένα αμύγδαλα ... χρειάζεται να σας πω περισσότερα;!
Βεβαιωθείτε ότι τα γεμίζετε πολύ καλά, έτσι ώστε η κρέμα να ξεχειλίζει από τις άκρες των σου!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη Κρέμα Πατισερί:

175 ml / 0,7 φλ. φρέσκο ​​Γάλα
75 ml / 0,3 φλ. Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
40 γρ / 1,4 oz / 0,2 φλ. Κρυσταλλική ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
20 γρ / 0,7 oz / 2 κ.σ. Κόρν Φλάουρ
1 μέτριο ολόκληρο Αυγό + 1 Κρόκος αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ / 0,3 oz / 2 κ.σ. Βανίλια σκόνη

image


25 μεσαίου μεγέθους Σουδάκια - περίπου μισή δόση από τη συνταγή μου, κοιτάξτε την: ΕΔΩ

image


Ένα Κορνέ-σακούλα μιας χρήσεως με στόμιο με μεγάλη τρύπα
Υλικά για το γαρνίρισμα:
110 γρ / 3,9 oz / 0,5 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
1/4 φλ. / 62,5 ml Νερό
1 κ.σ. Γλυκόζη
Περίπου 70 γρ / 2,5 oz / 0,5 φλ. Καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα Αμύγδαλα

image

ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Φτιάξτε τη Κρέμα Πατισερί πρώτα:

1. Σε ένα μπολ χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη και το ολόκληρο αυγό συν τον κρόκο.
2. Στη συνέχεια προσθέστε το κόρν φλάουρ και ανακατέψτε το καλά με το σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.

image


3. Ρίξτε το γάλα μαζί με τη κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε τα.
4. Προσθέστε επίσης τη βανίλια.
5. Ανακατεύετε τακτικά για να μην κολλήσει το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

image


6. Όταν το μείγμα γάλακτος αρχίσει να ζεσταίνεται, πάρτε μια κουταλιά και ρίξτε τη μέσα στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε για να τα αναμίξετε καλά (μην σβήσετε τη φωτιά).

image


7. Συνεχίστε να προσθέτετε αργά, κουταλιά-κουταλιά από το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία τους, χωρίς να κόψουν τα αυγά!!
8. Όταν το μείγμα αυγών είναι ζεστό, ρίξτε το μέσα στο γάλα και μαγειρέψτε τα μαζί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Μόλις η κρέμα πατισερί αρχίσει να πήζει, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη να κρυώσει.

image


10. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεταλλικό μπολ.
11. Καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, και βεβαιωθείτε ότι είναι κολλημένη καλά στην επιφάνειά της κρέμας για να μη γίνει κρούστα! Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ώστε η κρέμα να κρυώσει και να δέσει!
Β. Γεμίστε τα Σουδάκια:
12. Έξι ώρες αργότερα ή την επόμενη μέρα, μπορείτε να γεμίσετε τα Σουδάκια.
13. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο. Ανακατέψτε τη ξανά για να τη κάνετε λεία.

image


14. Βάλτε όλη την κρέμα μέσα σε μια σακούλα κορνέ μίας χρήσης με στόμιο με χοντρή στρογγυλή τρύπα.

image


15. Με ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι κόψτε κάθε Σουδάκι οριζόντια στη μέση.

image
image


16. Τώρα όλα τα Σουδάκια είναι έτοιμα να γεμιστούν.

image


17. Φέρτε μια γιορταστικό πιατέλα (κατά προτίμηση με πόδι) όπου θα σερβίρετε τα Σουδάκια.
18. Ανοίξτε το "Καπελάκι" από κάθε σουδάκι και γεμίστε το σου με μια γενναιόδωρη δόση της κρέμας, αρκετή για να γεμίσει και το καπελάκι του! Τοποθετήστε το γεμισμένο Σουδάκι στη πιατέλα.

image


19. Πιέστε το καπελάκι του έτσι ώστε η κρέμα να "ξεχειλίζει" κυριολεκτικά και να προεξέχει λίγο γύρω από το Σουδάκι!

image


20. Αυτά είναι τα δύο τελευταία Σουδάκια και η κρέμα μου έφτασε ακριβώς!

image


21. Τώρα είναι έτοιμα να γαρνιριστούν με καραμέλα!
Γ. Φτιάξτε τη σάλτσα καραμέλας:
22. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη στο τηγάνι.
23. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή πινέλο σιλικόνης για να τα ανακατέψετε λίγο, μόνο στην αρχή! Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγη γλυκόζη (εγώ το ξέχασα ... 😫) !!

image


24. Συμβουλή: Χρησιμοποίησα γάντια μίας χρήσης για να προστατέψω τα χέρια μου. Μερικές φορές η καραμέλα σκάει και πετάγεται, και είναι σε τόσο υψηλή θερμοκρασία που μπορεί πραγματικά να σας κάψει.
25. Συμβουλή: Χωρίς γλυκόζη, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλώσει (όπως έγινε στη δική μου). Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιπλέον νερό!
26. Μόλις χρυσίσει η καραμέλα, σβήστε τη φωτιά!

image


27. ΤΩΡΑ είναι έτοιμη για να διακοσμήσει τα Σουδάκια!

image


28. Για να διακοσμήσετε τα Σουδάκια, μπορείτε είτε να βυθίσετε το καθένα μέσα στη ζεστή καραμέλα ή να βουρτσίσετε λίγη καραμέλα πάνω από το κάθε ένα!

image


29. Δουλέψτε γρήγορα όσο η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή και υγρή!
30. Κατόπιν, και ενόσω η καραμέλα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ώστε να μπορέσουν να κολλήσουν σε κάθε σουδάκι!

image


31. Τα εκπληκτικό μου Σουδάκια είναι έτοιμα!

image


32. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να κρυώσουν καλά, πριν τα σερβίρετε!
33. Πόσο όμορφα!

image


34. Σερβίρετε τα σαν σπέσιαλ αποκορύφωμα, σε γιορταστικό δείπνο ή επέτειο!

image


35. Δεν είναι υπέροχα; Τόσο κομψά, σικάτα και ντελικάτα σαν ένα μπουκέτο λουλούδια! Ακολουθούν μερικές ακόμη φωτογραφίες για εσάς ... Δεν μπορούσα να επιλέξω ποιες να μοιραστώ μαζί σας!

image
image
image


Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Choux a la Creme πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται το πολύ σε 2 μέρες. Μετά από αυτό τα Σουδάκια πανιάζουν και δεν είναι πια τραγανά! Όπως όλα τα καλά πράγματα, δεν διαρκούν πολύ!
Αν και πολύ αμφιβάλλω ότι κάποιος θα έχει πρόβλημα να τελειώσει αυτά τα λαχταριστά γλυκάκια! Απολαύστε τα 😍!

image
image

Άλλη μια ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε τα Σουδάκια με κρέμα Πατισερί για να φτιάξετε Οικογενειακό Προφιτερόλ με Μους Σοκολάτα! Κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ

image


Ε. Σπέσιαλ πρόταση Σερβιρίσματος:

Χριστουγεννιάτικο δέντρο από Choux a la crème με λιωμένη σάλτσα σοκολάτας-Croquembouche!
Έφτιαξα αυτό το επιδόρπιο πριν από λίγα χρόνια και εντυπωσίασα όλους! Όλοι οι μικροί επισκέπτες μου τα άρπαξαν, γλείφοντας τα δάχτυλάκια τους 😋😍! Να πώς το έφτιαξα!
• Τοποθετήστε τα γεμισμένα Σουδάκια σε μια γιορτινή πιατέλα και σχηματίστε ένα Χριστουγεννιάτικο δέντρο, δηλαδή σχήμα πυραμίδας.
• Λιώστε 200 γρ / 7 oz σοκολάτα γάλακτος (στο φούρνο μικροκυμάτων) και χύστε την απαλά στην κορυφή, να πάει παντού. Πασπαλίστε επίσης με αμύγδαλα.
• Διακοσμήστε με ένα χριστουγεννιάτικο φιόγκο από πάνω.
• Ψύξτε τα για 3 ώρες πριν τα σερβίρετε.
• Μπορείτε να σκεφτείτε κάτι πιο όμορφο τα Χριστούγεννα; Ένα καταπληκτικό, εντυπωσιακό γλυκό στο κέντρο του γιορτινού σας μπουφέ 😍 😮🎄 !! Δείτε τη συνταγή και: ΕΔΩ

image

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

image
Previous
Previous

Greek Yoghurt with Fruits, Nuts & Honey

Next
Next

Piroski with ground Meat Filling & Lunchbox #4