A Delightful Spring Dinner

🌷🌻 Ένα Γοητευτικό Ανοιξιάτικο Δείπνο

A Delightful Spring Dinner – Ena Goiteytiko Anoixiatiko Deipno
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 4 persons
When Spring is finally here, it is full with colors, flavors and scents. The sun is shining more hours and days are longer. That gives you a good mood and makes you feel happy to be alive.
At this time of the year, I like to cook family dishes that are lighter, bright and exuberant in colors and with a variety of tastes.
Also, a lot of vegetables and fruits are in abundance at this time of the year which makes it so easy to batch something up quickly without thinking too much!
Therefore, I am sharing my delightful Spring Dinner that you can also prepare during Spring. It can be served as a family Sunday lunch, or if you celebrate something special or even just to celebrate this wonderful season!

Introduction to my recipes:
A. Greek Spinach Pie aka Spanakopita with homemade Phyllo pastry
B. Eggplant Salad/Dip – Melitzanosalata
C. Coleslaw Salad ala GCME
D. White Asparagus with boiled Eggs and ham
E. Fresh Strawberries

INGREDIENTS:
A. For the Spinach Pie aka Spanakopita with homemade Phyllo pastry:
Ingredients for filling:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach
3 Spring Onions
Half bunch of fresh Mint
Half bunch of fresh Parsley
A bunch of Fresh Mint
150 gr / 5.5 oz Feta Cheese
100 gr / 3.5 oz Cottage Cheese or Anthotyro
100 gr / 3.5 oz Kefalotyri Cheese grated (altern: Pecorino)
2 tbsp. Olive Oil for sautéing
Ground Salt and Pepper
Ingredients for the homemade pastry dough:
250 gr / 9 oz /2 cups All-purpose Flour (or bread flour)
½ tsp. Salt
50 ml or 1/4 cup Olive Oil for making the dough and
About 100 ml or 1/2 cup Olive Oil for sprinkling between the pastry sheets
120 ml or 1/2 cup Water

B. Ingredients for the Melitzanosalata:
2 big Eggplants (Aubergines-about 500 gr / 1 lb 2 oz)
60 ml. or ¼ cup Extra Virgin Olive Oil
Ground Salt and Pepper
1 small sweet Onion  
1 small roasted Florina Sweet Pepper (optional)
1 small Garlic clove
2-3 tbsp. Lemon Juice  
1 tsp. Vinegar (optional)
1 tbsp. Thyme  
1/2 bunch fresh Parsley
1 Olive for decor
1 Tbsp. Mayonnaise (optional)

C. Ingredients for the Coleslaw Salad:
For the Salad:
200 gr. / 7 oz finely chopped or shredded Cabbage (white, Green or Purple, or a mix)
70 gr. / 2.5 oz finely grated Carrots (julienne)
100 gr. / 3.5 oz kernels of Sweet corn (from a can)
For the dressing:
4-5 tbsp. homemade Mayonnaise either light or normal
2 tsp. Yellow Mustard
2 tbsp. Olive Oil
1 tbsp. Lemon juice
Ground Salt and Black Pepper
2 tbsp. Water -if sauce is too thick

D. Ingredients for the Asparagus with boiled eggs and ham:
400 gr. / 14 oz White Asparagus
100 gr. / 3.5 oz Ham (any good quality ham you like)
2 boiled Eggs (you could use leftovers from dyed Easter Eggs)
Ground Salt and Pepper
Paprika (optional)
Optional: For the Hollandaise Sauce (I didn’t make it this time):
2 tbsp. Butter
1 Egg yolk
¼ lemon (for the juice)
Salt and pepper

E. Ingredients for the fresh Strawberries:
400 gr / 14 oz Fresh Strawberries, cleaned

METHOD:
A. To make the Spanakopita:
Prepare the pastry first (very easy):
Using a mixer with the hook attachment, pour in the olive oil. Then add the flour.
Add also the water and salt and start beating them.

Continue to find out how to prepare it by looking at my whole recipe HERE

B. To make the Melitzanosalata:
First you need to bake the eggplants. You can bake them whole, in the oven for 40'-50'.

Continue to find out how to prepare it by looking at my recipe HERE

C. To make the Coleslaw Salad ala GCME:
Make the dressing:
In a bowl, whisk together the mayonnaise, Olive oil, lemon juice & mustard (and water if it is too thick). Add salt and pepper, to taste.

Continue by looking at my recipe HERE

D. To make the white Asparagus:
Peel the asparagus and wash them well. Cut off 2 cm from the bottom, then cut them in half, and boil them in plenty of salted water for about 15’-20’, depending on their thickness, until soft.

Continue by looking at my recipe HERE

E. Fresh Strawberries:
If you want, you can use the strawberries to make a fresh, cool Strawberry Mousse.

Continue by looking at my recipe HERE

Isn’t this a gorgeous spread?!! I hope I have provided you with some ideas for a wonderful Spring lunch or dinner. Enjoy it!!

Ένα Γοητευτικό Ανοιξιάτικο Δείπνο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Όταν η Άνοιξη είναι τελικά εδώ, είναι γεμάτη χρώματα, γεύσεις και αρώματα. Ο ήλιος λάμπει περισσότερες ώρες και οι μέρες είναι μεγαλύτερες. Αυτό μας δίνει καλή διάθεση και μας κάνει να νιώθουμε χαρούμενοι που είμαστε ζωντανοί.
Αυτή την εποχή του χρόνου, μου αρέσει να μαγειρεύω οικογενειακά πιάτα που είναι ελαφρύτερα και πλούσια σε χρώματα και με ποικιλία γεύσεων.
Επίσης, πολλά λαχανικά και φρούτα βρίσκονται σε αφθονία αυτή την εποχή, γεγονός που καθιστά τόσο εύκολο να φτιάξετε κάτι γρήγορα χωρίς να το σκεφτείτε πάρα πολύ!

Έτσι λοιπόν μοιράζομαι μαζί σας το γοητευτικό Ανοιξιάτικο δείπνο μου που μπορείτε και εσείς να ετοιμάσετε την άνοιξη. Μπορεί να σερβιριστεί σαν οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή, ή αν γιορτάζετε κάτι ξεχωριστό ή ακόμα και για να γιορτάσετε αυτήν την υπέροχη εποχή του χρόνου!

Παρουσίαση των συνταγών μου:
A. Σπανακόπιτα με σπιτικό Φύλλο
Β. Μελιτζανοσαλάτα
C. Κόλσλοου αλά GCME
Δ. Λευκά Σπαράγγια με βραστά αυγά και ζαμπόν
Ε. Φρέσκιες φράουλες

ΥΛΙΚΑ:
Α. Υλικά Για τη Σπανακόπιτα με σπιτικό Φύλλο:
Υλικά για τη γέμιση:
500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκο άγριο Σπανάκι
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
Μισό ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
Μισό ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
Ένα μάτσο φρέσκος Άνηθος
150 γρ / 5,5 oz Τυρί Φέτα
100 γρ / 3,5 oz Ανθότυρο
100 γρ / 3,5 oz Κεφαλοτύρι τριμμένο (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
2 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
Υλικά για τη σπιτική ζύμη:
250 γρ / 9 oz / 2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι ψωμιού)
½ κ.γ. Αλάτι
50 ml ή 1/4 φλιτζ. Ελαιόλαδο για την ζύμη και
Περίπου 100 ml ή 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο για το ράντισμα ανάμεσα στα φύλλα
120 ml ή 1/2 φλιτζάνι Νερό

Β. Υλικά για τη Μελιτζανοσαλάτα:
2 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 500 γρ. / 1 lb 2 oz)
60 ml ή ¼ φλ. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι
1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης (προαιρετικό)
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.σ. Χυμός λεμονιού
1 κ.γ. Ξύδι (προαιρετικό)
1 κ.σ. Θυμάρι
½ ματσάκι φρέσκος ​​μαϊντανός
1 Ελιά για διακόσμηση
1 κ.σ. Μαγιονέζα (προαιρετικό)

Γ. Υλικά για τη σαλάτα Coleslaw-Κόλσλοου:
Για τη Σαλάτα:
200 γρ. / 7 oz ψιλοτριμμένο ή ψιλοκομμένο Λάχανο (λευκό, πράσινο ή μοβ ή μίγμα)
70 γρ. / 2,5 oz ψιλοκομμένα καρότα (κομμένα julienne)
100 γρ. / 3,5 oz γλυκό Καλαμπόκι (από κονσέρβα)
Για τη σάλτσα:
4-5 κ.σ. σπιτική Μαγιονέζα με λίγα λιπαρά ή κανονική
2 κ.γ. Κίτρινη μουστάρδα
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και μαύρο Πιπέρι
2 κ.σ. Νερό –αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή

Δ. Υλικά για τα Λευκά σπαράγγια με βραστά αυγά και ζαμπόν:
400 γρ. / 14 oz Λευκά σπαράγγια
100 γρ. / 3,5 oz Ζαμπόν (οποιοδήποτε καλής ποιότητας ζαμπόν σας αρέσει)
2 βραστά αυγά (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από βαμμένα αυγά του Πάσχα)
Πιπέρι και Αλάτι
Πάπρικα (προαιρετικά)
Προαιρετικό: Για τη σάλτσα Hollandaise (δεν την έκανα αυτή τη φορά):
2 κ.σ. Βούτυρο
1 κρόκος αυγού
¼ λεμονιού (χυμός)
Αλατοπίπερο

Ε. Υλικά για τις φρέσκιες φράουλες:
400 γρ. / 14 oz φρέσκες Φράουλες, καθαρισμένες και πλυμμένες

ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Για να φτιάξετε τη Σπανακόπιτα:
Προετοιμάστε τη ζύμη (πολύ εύκολη):
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το γάντζο (εξάρτημα), ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι.
Προσθέστε επίσης το νερό και το αλάτι και αρχίστε να τα χτυπάτε.

Συνεχίστε και μάθετε πώς να ετοιμάσετε τη συνταγή μου κοιτάζοντας ΕΔΩ

Β. Για να φτιάξετε τη Μελιτζανοσαλάτα:
Πρώτα πρέπει να ψήσετε τις μελιτζάνες. Μπορείτε να τις ψήσετε ολόκληρες στο φούρνο για 40'-50'.

Συνεχίστε να μάθετε πώς να την ετοιμάσετε κοιτάζοντας τη συνταγή μου ΕΔΩ

Γ. Για να φτιάξετε το Coleslaw Salad ala GCME:
Κάντε τη σάλτσα:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα (και το νερό εάν είναι πολύ πηχτή). Πρόσθεσε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνεχίστε κοιτάζοντας τη συνταγή μου ΕΔΩ

Δ. Για να φτιάξετε τα λευκά Σπαράγγια:
Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και τα πλύνετε καλά. Κόψτε 2 cm από το κάτω μέρος και, στη συνέχεια, κόψτε τα στο μισό και βράστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 15'-20', ανάλογα με το πάχος τους, μέχρι να μαλακώσουν.

Συνεχίστε κοιτάζοντας τη συνταγή μου ΕΔΩ

Ε. Φρέσκιες Φράουλες:
Αν θέλετε χρησιμοποιείστε τις φρέσκιες φράουλες για να φτιάξετε μια δροσερή Ανοιξιάτικη Μους.

Συνεχίστε κοιτάζοντας τη συνταγή μου ΕΔΩ

Πώς σας φαίνεται το τραπέζι μου, δεν είναι υπέροχο?! Ελπίζω να σας έδωσα μερικές ιδέες για ένα υπέροχο, Ανοιξιάτικο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Καλή απόλαυση!!