Crustless Greek Honey Cheesecake aka Melopita from Sifnos Island

🥧 Μελόπιτα Σίφνου Απίθανη

As easy as it is to make, as easy it is to eat!

🍯

As easy as it is to make, as easy it is to eat! 🍯

Crustless Greek Honey Cheesecake aka Melopita from Sifnos Island - Melopita Sifnou Apithani

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my Short YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

 12 persons           10 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

45-50 min.                Very Easy

Today I will show you a very special dessert - the beautiful Melopita of Sifnos.

Melopita is a sweet that was also prepared in ancient Greece. At some point it was lost in time until it was brought back to the forefront by the famous chef Tselementes from Sifnos.

Its preparation is about the same as it was in ancient Greece and it is really quite easy.

It is traditionally prepared on Holy Saturday, when Lent ends and Greek Easter begins and I must warn you that as easy as it is to prepare, it is also to eat.

More info:

This easy dessert, is basically a crustless Cheesecake or rather pie, with plenty of Anthotyro cheese and Thyme honey.

These 2 main ingredients are important if you really want to savor its traditional taste. Nevertheless, I do give alternative ingredients for those who can't find the authentic ones, and I promise you still get a wonderful, tasty pie.

Like all typical Greek crustless Pies, it doesn't require any special equipment or even a stand-up mixer, just a hand mixer or even hand whisk and a cake pan.

Read more about this ancient dessert and its history at the end of my recipe.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS:

·      1 kgr. / 2.25 lb Greek Anthotyro soft Cheese, unsalted (altern: Myzithra or Ricotta cheese)

·      3/4 cup / 265 gr. / 9.3 oz Greek Thyme Honey

·      O.5 cup / 110 gr. / 3.9 oz Sugar

·      1.5 tsp. Lemon Zest

·      2 tsp. / 8 gr. / 0.3 oz Vanilla Sugar

·      6 large Eggs @room temp.

·      1 tbsp. / 14 gr. / 0.5 oz Butter, melted

·      2.5 tbsp. / 25 gr. / 1 oz Fine Semolina

·      Ground Cinnamon to garnish

METHOD:

A. Prepare the batter:

1.     First beat the 6 eggs for a minute, using a hand mixer, until smooth.

2.     Place Anthotyro soft cheese in a large bowl and stir with a large spoon until smooth.

3.     Add the vanilla sugar, lemon zest and the sugar followed by the thyme honey, but do reserve 2 tbsp. of the honey for later, to garnish the pie after it's baked.

4.     Start beating with the hand mixer until all ingredients are homogenized before pouring in slowly the beaten eggs.

5.     Beat for another minute until you get a smooth, thick, emulsified batter.

6.     Brush the bottom and sides of a large, round cake pan of 32 cm / 12.6 in. diameter with the melted butter and then flour it with the fine semolina, shaking the pan to remove excess.

7.     Note: Since this pie is quite rich in taste and texture, I do prefer it thinner, so I used the 32 cm / 12.6 in. cake pan. You could use a 30 cm / 12 in. pan for a thicker pie, if you prefer it. 

8.     Transfer the batter to the prepared cake pan, beating it on the kitchen top to level the pie's surface and remove air trapped inside.

9.     Ready for the oven, so simple.

B. Baking instructions:

10.  Place cake pan on the bottom shelf of a preheated oven FAN @ 190°C / 375℉ and bake pie for about 45'-50' or until it is set in the middle and golden on top (depends on the oven). Make sure you don't over bake it!

11.  When the pie is done, remove from the oven and let it cool in the pan for about 10'-15'.

C. Serving instruction:

12.  Once the pie has cooled down a bit, drizzle on top the reserved 2 tbsp. honey and sprinkle with ground cinnamon for extra sweetness and flavor.

Cut it in 12 equal triangles and serve immediately.

If you will not serve the whole pie at once, only garnish the slices you will serve.

This pie should be served either lukewarm or at room temp.

A super easy to make pie, quite rich with a result of "boukia kai syxwrio" i.e. a real treat to eat.

Enjoy it!

D. Storage info:

Store leftovers in an airtight container in the fridge for one week. Take out 1 hour before serving to reach room temp.

E. More info about Melopita:

Its Greek name "Melopita" is comprised of two words, meli which means "honey," and pita which means "pie".

* Connection with Greek antiquity:

The first recorded evidence of a cheesecake-like dessert dates to ancient Greece.

The Ancient Greek athletes after finishing the Olympic games of Pentathlon used to drink wine and eat a kind of cheesecake made with simple ingredients such as cheese, wheat, and honey. It was called Plakountas with milk and was also offered in special occasions and of course weddings.

The earliest attested mention of a cheesecake is by the Greek physician Aegimus (5th century BCE), who wrote a book on the art of making cheesecakes (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα—plakountopoiikon sungramma).

Like other ancient Greek recipes, this dessert varied through the years and continued to thrive through Byzantine times.

Our famous Greek chef Tselemendes, born in 1878 on the Cycladic island of Sifnos, found the ancient recipe for this sweet and modified it a bit to make it more contemporary.

Melopita or Melopittha as it is often called in Sifnos is prepared on Holy Saturday to be consumed during Easter Sunday and the week after.

* Easter traditions in the Cycladic island of Sifnos:

The atmosphere in Sifnos island is somber during the whole Easter period!

Throughout the Great Lent, they play the traditional game "Tsounia" (a game in pairs where with a wooden ball the players try to knock down the nine wooden "tsounia").

Until Palm Sunday, the whole island is in full swing. The Cultural Association of Sifnos organizes groups of volunteers for the joints of the paving stones. Whitewashing and painting of houses, churches, shops, and joints in all the paving stones, alleys and courtyards of the island is done.

The residents, who are closely tied to the island's culinary tradition and are well known "foodies", are particularly busy throughout the Easter period with the preparation of "Poulia tis Lambris" (traditional sweets in the shapes of animals or objects) and on Holy Thursday with the traditional painting of red eggs.

On Good Friday, it is worth watching the procession of the Epitaph through the island's streets.

On Holy Saturday, they prepare the Easter menu consisting of the traditional "mastelo" (lamb or goat with dill, washed with wine and baked in traditional wood-fired ovens in the homonymous clay pot) and the traditional dessert: Melopita (with fresh anthotyro and Sifnian thyme honey) as well as xinomizithra and dyed eggs.

On Easter Sunday afternoon, the Cultural Association of Sifnos organizes "The Burning of Judas" in the central square of Apollonia or Artemonas.

With excerpts from Wikipedia and:

https://www.checkincyprus.com/article/16414/paskha-se-5-panemorpha-ellenika-nesia/

Check my Short YouTube Video: HERE

---

Μελόπιτα Σίφνου Απίθανη

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     12                   10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

45-50 min.                Πολύ Εύκολη

Σήμερα θα σας δείξω ένα πολύ ξεχωριστό γλύκισμα-τη πανέμορφη Μελόπιτα Σίφνου.

Η Μελόπιτα ήταν ένα γλύκισμα που έφτιαχναν και στην αρχαία Ελλάδα, αν δε το γνωρίζετε. Κάποια στιγμή χάθηκε μέσα στο χρόνο μέχρι που την ξαναέφερε στην επικαιρότητα ο διάσημος σέφ Τσελεμεντές από τη Σίφνο.

Η παρασκευή της είναι περίπου ίδια όπως ετοιμαζόταν και στην αρχαία Ελλάδα και είναι πραγματικά πολύ εύκολη.

Παραδοσιακά ετοιμάζεται το Μεγάλο Σάββατο, όταν τελειώνει η Νηστεία, αρχίζουν οι εορτασμοί για το Πάσχα και πρέπει να σας πω ότι όσο εύκολα ετοιμάζεται τόσο εύκολα τρώγεται.

Περισσότερες πληροφορίες:

Αυτό το εύκολο γλυκό, είναι βασικά ένα Cheesecake φτιαγμένο χωρίς φύλλο, με μπόλικο ανθότυρο και θυμαρίσιο μέλι.

Αυτά τα 2 κύρια συστατικά είναι σημαντικά αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε την παραδοσιακή γεύση της Μελόπιτας. Παρόλα αυτά, δίνω εναλλακτικά υλικά για όσους δεν βρίσκουν τα αυθεντικά και υπόσχομαι ότι θα έχετε μια υπέροχη, πεντανόστιμη πίτα.

Όπως όλες οι τυπικές πίτες χωρίς φύλλο, δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή ακόμη και μεγάλο ηλεκτρικό μίξερ, μόνο μίξερ χειρός ή ακόμα και σύρμα χειρός και ένα ταψί για κέικ.

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το αρχαίο γλυκό και την ιστορία του στο τέλος της συνταγής μου.

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό / 2,25 lb Ανθότυρο, μαλακό τυρί, ανάλατο (εναλλακτικά: Μυζήθρα ή τυρί Ricotta)

• 3/4 φλ. / 265 γρ. / 9,3 oz Θυμαρίσιο Μέλι

• Ο,5 φλ. / 110 γρ. / 3,9 oz Ζάχαρη

• 1,5 κ.γ. Ξύσμα Λεμονιού

• 2 κ.γ. / 8 γρ. / 0,3 oz Βανίλια σκόνη

• 6 μεγάλα Αυγά @θερμοκρασία δωματίου

• 1 κ.σ. / 14 γρ. / 0,5 oz Βούτυρο, λιωμένο

• 2,5 κ.σ. / 25 γρ. / 1 oz Σιμιγδάλι ψιλό

• Αλεσμένη Κανέλα (σκόνη) για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:

1. Αρχικά χτυπήστε τα 6 αυγά για ένα λεπτό, χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το μαλακό Ανθότυρο και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να γίνει λείο.

3. Προσθέστε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη και μετά το θυμαρίσιο μέλι, κρατήστε όμως 2 κ.σ. από το μέλι για αργότερα, για να γαρνίρετε την πίτα αφού ψηθεί.

4. Ξεκινήστε το χτύπημα με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά πριν ρίξετε σιγά σιγά μέσα τα χτυπημένα αυγά.

5. Χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να έχετε μια λεία, παχύρρευστη, γαλακτώδη ζύμη.

6. Αλείψτε τον πάτο και τα πλαϊνά μιας μεγάλης, στρογγυλής φόρμας για κέικ, διαμέτρου 32 εκ. / 12,6 ίντσες με το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια αλευρώστε τη με το ψιλό σιμιγδάλι, ανακινώντας το ταψί για να φύγει το περίσσειο.

7. Σημείωση: Επειδή αυτή η πίτα είναι αρκετά πλούσια σε γεύση και υφή, την προτιμώ πιο λεπτή, γι' αυτό χρησιμοποίησα τη φόρμα/ταψί κέικ των 32 εκ. / 12,6 ίντσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψί 30 εκ. για πιο χοντρή πίτα, αν προτιμάτε.

8. Μεταφέρετε τη ζύμη στην φόρμα του κέικ, χτυπώντας τη στο πάγκο της κουζίνας για να ισιώσει η επιφάνεια της και να αφαιρέσετε τον αέρα που έχει παγιδευτεί μέσα.

9. Έτοιμη για το φούρνο, τόσο απλά.



Β. Οδηγίες ψησίματος:

10. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου στον αέρα @ 190°C / 375℉ και ψήστε την πίτα για περίπου 45'-50' ή μέχρι να σταθεροποιηθεί στη μέση και να ροδίσει από πάνω (εξαρτάται από τον φούρνο). Φροντίστε να μην τη παραψήσετε!

11. Μόλις ψηθεί η πίτα, βγάλτε τη από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει στο ταψί για 10'-15' περίπου.



Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

12. Μόλις κρυώσει κάπως η πίτα, περιχύστε από πάνω τις κρατημένες 2 κ.σ. μέλι και πασπαλίστε με τριμμένη κανέλα για επιπλέον γλυκύτητα και γεύση.

Κόψτε τη Μελόπιτα σε 12 ίσα τρίγωνα και σερβίρετε αμέσως.

Αν δεν σερβίρετε ολόκληρη την πίτα άμεσα, γαρνίρετε μόνο τις φέτες που θα σερβίρετε.

Αυτή η πίτα πρέπει να σερβίρεται είτε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια πανεύκολη πίτα, πλούσια με αποτέλεσμα μπουκιά και συγχώριο!!

Απολαύστε τη!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:

Φυλάξτε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Βγάλτε από το ψυγείο 1 ώρα πριν τη σερβίρετε για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ε. Περισσότερες πληροφορίες για τη Μελόπιτα:

Η ελληνική ονομασία "Μελόπιτα" είναι σύνθετη, από τις 2 λέξεις "μέλι" και "πίτα".

* Σύνδεση με την Ελληνική αρχαιότητα:

Τα πρώτα καταγεγραμμένα στοιχεία για ένα επιδόρπιο που μοιάζει με cheesecake χρονολογείται στην αρχαία Ελλάδα.

Οι αρχαίοι Έλληνες αθλητές μετά την ολοκλήρωση των Ολυμπιακών Αγώνων του Πεντάθλου συνήθιζαν να πίνουν κρασί και να τρώνε ένα είδος cheesecake φτιαγμένο με απλά υλικά όπως τυρί, σιτάρι και μέλι. Ονομαζόταν Πλακούντας με γάλα και προσφερόταν και σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές και φυσικά σε γάμους.

Η παλαιότερη μαρτυρημένη αναφορά για τέτοιου είδους τσίζκεικ είναι από τον Έλληνα γιατρό Αίγιμο (5ος αιώνας π.Χ.), ο οποίος έγραψε ένα βιβλίο για την τέχνη της παρασκευής τυρόπιτας (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα).

Όπως και άλλες αρχαίες Ελληνικές συνταγές, αυτό το επιδόρπιο εξελίχθηκε με τα χρόνια και συνέχισε να είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια των βυζαντινών χρόνων.

Ο διάσημος Έλληνας σεφ Τσελεμεντές, γεννημένος το 1878 στο κυκλαδίτικο νησί της Σίφνου, βρήκε την αρχαία συνταγή για αυτό το γλύκισμα και τη τροποποίησε λίγο για να τη κάνει πιο σύγχρονη.

Η Μελόπιτα ή Μελόπιτθα όπως συχνά αποκαλείται στη Σίφνο παρασκευάζεται το Μεγάλο Σάββατο για να καταναλωθεί την Κυριακή του Πάσχα και την εβδομάδα μετά.

* Οι Πασχαλινές παραδόσεις στη Σίφνο:

Κατανυκτική η ατμόσφαιρα στη Σίφνο τις μέρες του Πάσχα!

Όλη την Σαρακοστή παίζουν το παραδοσιακό παιχνίδι "Τσούνια" (ένα παιχνίδι ανά ζεύγη όπου με μια ξύλινη μπάλα οι παίκτες επιχειρούν να ρίξουν κάτω τα εννιά ξύλινα «τσούνια»).

Μέχρι την Κυριακή Βαΐων όλο το νησί είναι σε πλήρη δραστηριότητα. Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Σίφνου οργανώνει παρέες εθελοντών για τους αρμούς των πλακόστρωτων. Άσπρισμα και βαψίματα σπιτιών, εκκλησιών καταστημάτων, και αρμοί σε όλα τα πλακόστρωτα, σοκκάκια και αυλές του νησιού.

Οι κάτοικοι δεμένοι με τις γευστικές παραδόσεις του νησιού και γνωστοί «καλοφαγάδες» ασχολούνται ιδιαίτερα όλη την πασχαλινή περίοδο με την παρασκευή των "πουλιών της Λαμπρής" (παραδοσιακά γλυκίσματα σε σχήματα ζώων ή αντικειμένων) και την Μ. Πέμπτη παραδοσιακά με το βάψιμο των κόκκινων αυγών.

Τη Μεγάλη Παρασκευή αξίζει να παρακολουθήσεις την περιφορά του Επιταφίου στα νησιώτικα δρομάκια.

Το Μ. Σάββατο ετοιμάζουν το πασχαλιάτικο μενού αποτελούμενο από το παραδοσιακό "μαστέλο" (αρνί ή κατσίκι με άνηθο και πλυμένο με κρασί και ψημένο σε παραδοσιακούς ξυλόφουρνους μέσα στο ομώνυμο πήλινο σκεύος) και του παραδοσιακού γλυκού: Μελόπιτα (με φρέσκια αθοτύρα και σιφνέικο θυμαρίσιο μέλι) όπως και ξινομυζήθρα και αυγά.

Το απόγευμα της Κυριακής του Πάσχα οργανώνεται από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Σίφνου «Το Κάψιμο του Ιούδα» στην κεντρική πλατεία της Απολλωνίας ή του Αρτεμώνα.

Με αποσπάσματα από Wikipedia &:

https://www.checkincyprus.com/article/16414/paskha-se-5-panemorpha-ellenika-nesia/

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ