Amygdalota Greek Almond Chewy Cookies
🌰 Αμυγδαλωτά τραγανά και μαστιχωτά
All-time beloved Sweet!
💖
All-time beloved Sweet! 💖
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
20 pcs. 35 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
20 min. Easy
Welcome back to my kitchen! Today I have a small quiz for you: Which Greek sweet is made with only 3 basic ingredients, is easy to prepare and is loved by all Greeks? What do you think?
The amazing Amygdalota Greek Chewy Almond Cookies (macaron or almond meringue cookies)!!
A classic dessert that never goes out of fashion and is really easy to make.
So let me show you how to make Amygdalota at home, because nothing beats homemade!!
Suitable for ovo-vegetarians, gluten-free (if using gluten free bread crumbs!).
Tip: Using the same recipe, you can also make “Greek Ergolavoi”, by spreading some jam and sticking 2 Amygdalota together!
INGREDIENTS FOR 20 MINI AMYGDALOTA:
• 250 gr / 9 oz / about 2.5 cups Almond Meal (blanched Almond Flour)
• 3 large Egg Whites / 100-105 gr / 3.5-3.7 oz @room temp.
• 2/3 cup / 150 gr / 5.5 oz Granulated (normal) Sugar
• 30 gr / 1 oz Bread Crumbs
• Pinch of Salt
• 1 tbsp. / 15 ml Liqueur Di Saronno Amaretto or Almond extract (essence)
• 20 halved Blanched Almonds, to garnish
METHOD:
A. Prepare the amygdalota:
1. If you find store-bought Almond Meal then you can use that.
2. If not, then you could easily make your own by buying same quantity blanched, whole almonds.
3. Place them in a strong blender. Beat them for a couple of min until they become a powder. Stop the blender a couple of times and blend them with a spatula.
4. Place them in a large bowl to use in the recipe.
5. Tip: I usually buy more almonds than my recipe needs, and save the rest in a plastic bag, in the fridge.
6. In a large bowl, mix together the almond meal with the sugar.
7. Note: For this recipe I will be using a hand mixer, since the mix doesn’t need a lot of beating. You can also do the mixing with a large spoon, if you prefer it.
8. Beat them briefly together with the hand mixer, so that there are no lumps in the mix.
9. Then add the bread crumbs and beat to blend them in (they give an extra crispiness).
10. Pour in the liqueur or almond extract and beat to blend it in as well. Reserve.
11. In another bowl, beat the egg whites with the salt using the hand mixer, for about 10’ or until they turn white and fluffy, and form soft peaks.
12. Then add them in the bowl with the almond mix.
13. Using a soft spatula, mix them together briefly, just to incorporate the egg whites meringue.
14. The batter should be fluffy, not runny, in order to be able to shape it into small cookies. Let it rest for 5’.
15. Line a large oven tray with parchment paper. Bring it next to your bowl with the amygdalota batter.
16. Shape small balls (like meatballs) between your palms and place them the one next to the other on the tray.
17. Make sure they are all the same size and weight, so they can be baked at exactly the same time.
18. NOTE: The typical Greek Amygdalota are a bit larger.
I prefer to make them small because:
a. They turn out crunchier
b. They are a "small" indulgence!
19. Before you put them in the oven to bake, place on top of each cookie, a half almond, pressing it in.
20. Scatter the cookies around the tray, leaving some gaps between them and press them to become a bit flat.
21. Ready for the oven, so easy.
B. Baking instructions:
22. Bake Amygdalota in a preheated oven FAN @ 170 ℃ / 340 ℉ for around 18'-20' or until they turn golden (depends on the oven).
23. Then remove from the oven, and leave the tray on the kitchen bench for Amygdalota to cool and set.
24. Fyi when they cool down, they harden and become crispy on the outside and chewy on the inside.
C. Serving suggestion:
Place them on a nice platter and serve them with coffee or tea as a beautiful afternoon treat.
I have many fond, childhood memories of these beautiful sweets. It was a classic treat on Namedays. We would visit with my parents a friend’s house and I was really looking forward to eat them!
But they are also one of the most common, low-cost and so presentable treats at a wedding or a christening, offered wrapped in plastic, transparent cellophane with a beautiful ribbon!
Easy, delicious, suitable for every season and an all-time, beloved dessert for sure!
Other Recipes with Almonds? See them all HERE
D. Important Storage info:
Amygdalota can be preserved for up to 1 month, if you cover them individually with plastic wrap. Keep them like this in a cookie-jar at room temp.
Check my YouTube Video: HERE
Αμυγδαλωτά τραγανά και μαστιχωτά
BY: Greek Cooking Made Easy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
20 κομ. 35 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
20 min. Εύκολο
Καλωσήρθατε και πάλι στη κουζίνα μου.
Σήμερα σας έχω ένα μικρό κουίζ: Ποιο γλύκισμα φτιάχνεται με μόνο 3 βασικά υλικά, είναι εύκολο στην ετοιμασία και το λατρεύουμε όλοι οι Έλληνες?
Τι νομίζετε? Είναι τα Αμυγδαλωτά ή Εργολάβοι.
Ένα κλασσικό γλυκό το οποίο δεν φεύγει ποτέ από τη μόδα και είναι πραγματικά εύκολο να γίνει.
Ελάτε λοιπόν και πάμε μαζί να σας δείξω πώς να φτιάξετε Αμυγδαλωτά στο σπίτι, επειδή σαν τα σπιτικά …δεν υπάρχουν!!
Κατάλληλα για χορτοφάγους, και διατροφή χωρίς γλουτένη (αν χρησιμοποιήσετε φρυγανιά τριμμένη χωρίς γλουτένη!).
Συμβουλή: Με την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε και Εργολάβους, απλώνοντας λίγη μαρμελάδα και κολλώντας μαζί 2 Αμυγδαλωτά!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΙΝΙ ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ:
• 250 γρ / 9 oz / περίπου 2,5 φλ. Αμύγδαλα ασπρισμένα, αλεσμένα
• 3 μεγάλα ασπράδια Αυγών / 100-105 γρ / 3,5-3,7 oz σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 φλ. / 150 γρ / 5,5 oz Κρυσταλλική (κανονική) Ζάχαρη
• 30 γρ / 1 oz Φρυγανιά τριμμένη
• Πρέζα Αλάτι
• 1 κ.σ. / 15 ml Λικέρ Di Saronno Amaretto ή εκχύλισμα πικραμύγδαλο (εσάνς)
• 20 ασπρισμένα, μισά Αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα αμυγδαλωτά:
1. Αν βρείτε έτοιμα Αμύγδαλα αλεσμένα από κατάστημα, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
2. Αν όχι, τότε θα μπορούσατε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας αγοράζοντας ίδια ποσότητα ολόκληρα, άσπρα αμύγδαλα.
3. Βάλτε τα σε ένα δυνατό μπλέντερ. Χτυπήστε για δυο λεπτά μέχρι να γίνουν σαν σκόνη. Σταματήστε το μπλέντερ μια-δυο φορές και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
4. Τοποθετήστε τα μετά σε ένα μεγάλο μπολ για να τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.
5. Συμβουλή: Συνήθως αγοράζω περισσότερα αμύγδαλα από όσα χρειάζεται η συνταγή μου και τα υπόλοιπα τα φυλάω σε πλαστική σακούλα, στο ψυγείο.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη.
7. Σημείωση: Για αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσω μίξερ χειρός, αφού το μείγμα δεν θέλει και πολύ χτύπημα. Μπορείτε να κάνετε και το ανακάτεμα με μεγάλη κουτάλα, αν προτιμάτε.
8. Χτυπήστε τα μαζί για λίγο με το μίξερ χειρός, όσο χρειάζεται για να μην υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
9. Στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και χτυπήστε να ενωθούν (τη θέλουμε επειδή τα κάνει πιο τραγανά).
10. Ρίξτε μέσα το λικέρ ή το εκχύλισμα πικραμύγδαλου και ανακατέψτε να ενωθούν κι αυτά. Βάλτε στην άκρη.
11. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια μαζί με το αλάτι, για 10’ περίπου ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν και να σχηματίζουν απαλές κορφούλες.
12. Προσθέστε τα κατόπιν στο μπολ με το μείγμα αμυγδάλου.
13. Χρησιμοποιώντας μια μαρίζα, ανακατέψτε για λίγο, ώστε να ενσωματωθεί η μαρέγκα στη ζύμη.
14. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, και όχι ρευστή, για να μπορέσετε να τη πλάσετε σε μικρά μπισκότα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5’.
15. Στρώστε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα. Φέρτε τη δίπλα στο μπολ σας με τη ζύμη για τα αμυγδαλωτά
16. Πλάστε μικρά μπαλάκια (σαν κεφτεδάκια) ανάμεσα στις παλάμες σας και βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί.
17. Φροντίστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος και βάρος, ώστε να μπορούν να ψηθούν ακριβώς την ίδια ώρα.
18. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα τυπικά Αμυγδαλωτά είναι λίγο μεγαλύτερα.
Εγώ όμως προτιμώ να τα κάνω μικρά επειδή:
α. Γίνονται πιο τραγανά
β. Είναι μια «μικρή» αμαρτία!
19. Πριν τα βάλετε στο φούρνο, βάλτε πάνω από κάθε αμυγδαλωτό από μισό αμύγδαλο, πιέζοντάς το να χωθεί λίγο πιο μέσα.
20. Απλώστε τώρα τα αμυγδαλωτά μέσα στο ταψί αφήνοντας μερικά κενά μεταξύ τους και πατήστε τα να γίνουν λίγο επίπεδα.
21. Έτοιμα για το φούρνο, τόσο εύκολα.
Β. Οδηγίες ψησίματος:
22. Ψήστε τα Αμυγδαλωτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 170 ℃ / 340 ℉ για περίπου 18'-20' ή μέχρι να ροδίσουν (εξαρτάται από τον φούρνο).
23. Κατόπιν βγάλτε τα από το φούρνο, και αφήστε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας ώστε να κρυώσουν και να σφίξουν τα Αμυγδαλωτά.
24. Πληροφοριακά μόλις κρυώσουν σκληραίνουν και γίνονται τραγανά απέξω και μαστιχωτά μέσα.
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τοποθετήστε τα σε μια ωραία πιατέλα και σερβίρετε τα με καφέ ή τσάι σαν μια όμορφη απογευματινή απόλαυση.
Έχω πολλές αγαπημένες θύμησες από τα υπέροχα αμυγδαλωτά στα παιδικά μου χρόνια. Ήταν κλασικό κέρασμα σε γιορτές σε φιλικά σπίτια όπου πήγαινα με τους γονείς μου και περίμενα με λαχτάρα να κεραστώ!
Αλλά είναι και από τα πιο συνήθη, χαμηλού κόστους και τόσο ευπαρουσίαστα κεράσματα σε γάμο ή βάπτιση, όπου προσφέρονται τυλιγμένα σε πλαστικό, διαφανές σελοφάν με όμορφη κορδέλα!
Εύκολα, πεντανόστιμα, τέλεια για κάθε εποχή και ένα all-time λατρεμένο επιδόρπιο στα σίγουρα!
Άλλες συνταγές με Αμύγδαλα? Δείτε όλες τις ιδέες μου ΕΔΩ
Δ. Σημαντικές πληροφορίες φύλαξης:
Τα αμυγδαλωτά μπορούν να διατηρηθούν έως και 1 μήνα, αν τα καλύψετε ατομικά με πλαστική μεμβράνη. Διατηρήστε τα έτσι κλεισμένα σε ένα βάζο μπισκότων, σε θερμοκρασία δωματίου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ