Aubergines and Potatoes Yiahni
🍆🍅 Μελιτζάνες και Πατάτες Γιαχνί
Serves 2-3 persons
Are you team pasta or team potatoes? If you are team potatoes, this is a great and super easy recipe for you! If you are not, I bet you will change teams when trying this recipe!
Yiahni in Greek means a stew cooked in tomato sauce and this is exactly it. Potatoes and aubergines are cooked in tomato sauce until they have absorbed all the wonderful juices and melt in your mouth! Btw this is a very cheap recipe also, especially when aubergines (eggplants) are in season.
Suitable for vegans.
INGREDIENTS:
500 gr / 1lb 2oz / 2 Big Aubergines (eggplants)
400 gr / 14 oz Potatoes suitable for boiling
2 tbsp. Tomato Paste (puree)
30 ml or 2 tbsp. Olive Oil
1 Garlic Clove
1 tsp. Sugar
1 Bay Leaf
Salt and Ground Pepper
About 500 ml / 2cups Water or enough to cover the food
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash the aubergines, remove their stems and cut them vertically at the edge to remove a part of their skin.
2. Then cut the aubergines vertically in fourths and then in bite size pieces. Reserve them in a deep bowl with water.
3. Leave them in the bowl with water for 10'-15'. That helps to temper some of the aubergines' bitterness.
4. In the meantime, peel and wash the potatoes. Cut them in bite size pieces and reserve them in a bowl with cold water.
5. After 15' discard the aubergines' water and squeeze them to remove any excess water.
B. Cooking time:
6. Using a deep, broad pot over medium heat, first heat some olive oil.
7. Sauté lightly the mashed garlic for 1'.
8. Add the potatoes and aubergines in the pot. Stir all ingredients well.
9. Next add the sugar and season with salt and ground pepper, to taste.
10. Pour in the tomato paste and stir to blend it in.
11. Now pour in the water. It should be enough to cover the food exactly!
12. Lastly dip in the bay leaf.
13. Stir the ingredients one more time and lower the heat! Simmer yiahni stew for 25'!
14. TIP: The stew needs time for the water to evaporate and leave the potatoes and aubergines only with a thick tomato sauce (and potatoes need more time to boil than aubergines!).
15. Do not mix with a spatula anymore, to avoid aubergines from breaking and becoming a mush.
16. Instead you can shake the whole pot gently.
17. After 25', to check if the food is ready, pierce a fork through a few potatoes. It should go right through all of them without problem.
18. Otherwise, add a bit more water and simmer for an extra 5'.
19. Turn off the heat! Leave yiahni to rest for 5' before serving.
C. Serving Suggestion:
20. Serve Yiahni while still piping hot! Melt in your mouth, juicy potatoes and aubergines!
21. Serve Yiahni with some Kalamata Olives and plenty of bread to sip the rich sauce. You could also serve some Tzatziki as a side dish (check my separate recipe)!
22. Here Yiahni is served with oven meatballs (check my separate recipe), pita bread and some lemon. Have you ever tried lemon juice on top of a tomato sauce based dish? Best combo!!
23. Ready to dive in?! I bet you are team Potatoes by now👍!! Enjoy 💖!
D. Greece Travel Tip:
Eggplant or Aubergine is the fleshy fruit of the Solanum melongena herbaceous perennial plant of the Solanaceae family. Greece is the fourth largest producer in the European Union (FAOSTAT 2011) and Crete is the most important production area of Greece (50% of Greek production) in conventional and organic eggplants.
With excerpts from fruitsforward.com
This photo shows how a Greek Aubergine plant looks like!
Check my YouTube Video: Here
Μελιτζάνες και Πατάτες Γιαχνί
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Ανήκετε στην ομάδα του μακαρονιού ή της πατάτας; Εάν είστε στην ομάδα πατάτας, αυτή είναι μια σούπερ εύκολη και υπέροχη συνταγή για σας! Εάν δεν είστε, στοιχηματίζω ότι θα αλλάξετε ομάδα όταν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή!
Γιαχνί σημαίνει φαγητό μαγειρεμένο στη κατσαρόλα σε σάλτσα ντομάτας και η συνταγή μου είναι ακριβώς αυτό. Πατάτες και μελιτζάνες μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να ρουφήξουν όλο το υπέροχο ζουμί και να λιώνουν στο στόμα! Αυτή είναι επίσης μια πολύ φτηνή συνταγή, ειδικά όταν οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους.
Κατάλληλο για βίγκαν.
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ / 1lb 2oz / 2 Μεγάλες Μελιτζάνες (φλάσκες)
400 γρ / 14 oz Πατάτες κατάλληλες για βράσιμο
2 κ.σ. Τοματοπελτές (πουρέ)
30 ml ή 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 φύλλο Δάφνη
Αλατοπίπερο
Περίπου 500 ml / 2 φλ. Νερό ή αρκετό για να καλύψει το φαγητό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους τους και κόψτε τις κάθετα στην άκρη τους για να αφαιρέσετε ένα μέρος από τη φλούδα τους.
2. Στη συνέχεια κόψτε τις μελιτζάνες κάθετα στα τέσσερα και έπειτα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κρατήστε τα σε ένα βαθύ μπολ με νερό.
3. Αφήστε τα κομμάτια μελιτζάνας στο μπολ με νερό για 10'-15'. Αυτό βοηθάει να μετριαστεί η πικρίλα από τις μελιτζάνες.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τις σε κομμάτια μπουκιάς και διατηρήστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό.
5. Μετά από 15' χύστε το νερό από το μπολ με τις μελιτζάνες και πιέστε για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσιο νερό.
Β. Ώρα μαγειρέματος:
6. Χρησιμοποιώντας μια βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, πρώτα θερμαίνετε λίγο λάδι.
7. Σοτάρετε ελαφρά το πολτοποιημένο σκόρδο για 1'.
8. Προσθέστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες στη κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώστε.
10. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για να τον αναμίξετε.
11. Τώρα ρίξτε μέσα το νερό. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει ακριβώς το φαγητό!
12. Τέλος, βυθίστε μέσα στη σάλτσα το φύλλο δάφνης.
13. Ανακατέψτε τα υλικά μια ακόμη μια φορά και χαμηλώστε τη φωτιά! Σιγοβράστε το γιαχνί για 25'!
14. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το γιαχνί χρειάζεται χρόνο για να εξατμιστεί το νερό και να μείνουν οι πατάτες και οι μελιτζάνες μόνο με μια παχιά σάλτσα ντομάτας (και οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν από τις μελιτζάνες!).
15. Μην ανακατέψετε ξανά με τη σπάτουλα, για να αποφύγετε να λιώσουν οι μελιτζάνες.
16. Αντ' αυτού μπορείτε να ανακινήσετε απαλά όλη την κατσαρόλα από τα χερούλια της.
17. Μετά από 25', για να ελέγξετε εάν το φαγητό είναι έτοιμο, τρυπήστε μ ένα πιρούνι μερικές πατάτες. Θα πρέπει να τις τρυπήσει όλες μέχρι μέσα χωρίς πρόβλημα.
18. Διαφορετικά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και σιγοβράστε για επιπλέον 5'.
19. Σβήστε τη φωτιά! Αφήστε το Γιαχνί να ξεκουραστεί για 5' πριν το σερβίρετε.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
20. Σερβίρετε το Γιαχνί, ενώ ακόμα είναι αχνιστό! Ζουμερές πατάτες και μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα σας!
21. Σερβίρετε το Γιαχνί με ελιές Καλαμών και άφθονο ψωμί για να βουτήξετε στην πλούσια σάλτσα. Θα μπορούσατε επίσης να το σερβίρετε και με τζατζίκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
22. Εδώ το Γιαχνί μου είναι σερβιρισμένο με κεφτεδάκια φούρνου (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου), πίτες και λίγο λεμόνι. Έχετε δοκιμάσει ποτέ χυμό λεμονιού πάνω από φαγητό με σάλτσα ντομάτας; Ο Καλύτερος συνδυασμός!!
23. Είστε έτοιμοι να βουτήξετε μέσα στη σάλτσα ;! Σίγουρα θα είστε ομάδα Πατάτας τώρα πια! Απολαύστε!
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Μελιτζάνα είναι ο σαρκώδης καρπός του Solanum melongena, ενός ποώδους πολυετούς φυτού της οικογένειας των Σολανιδών (Solanaceae). Η Ελλάδα είναι η τέταρτη μεγαλύτερη παραγωγός χώρα στην Ευρωπαϊκή Ένωση (FAOSTAT 2011) και η Κρήτη είναι η σημαντικότερη παραγωγική περιοχή της Ελλάδας (50% της Ελληνικής παραγωγής) σε συμβατική και βιολογική μελιτζάνα.
Με απόσπασμα από το fruitforward.com
Αυτή η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει ένα ελληνικό φυτό Μελιτζάνας φλάσκας!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ