Baked Okra and Potatoes in clay pot
🥘 Μπάμιες και Πατάτες Φούρνου στη Γάστρα
Serves 3-4 persons
Okras have people who love them and others who hate them. If you belong in the 2nd category, then try this simple dish.
Okras are baked slowly together with potatoes and a light tomato sauce, in a clay pot for that divine earthy flavor.
Okras are really an amazing, versatile vegetable, so try this recipe with my trick to remove okras' slime and I can assure you, you will change your mind.
To those who love Okras, like me, cheers and enjoy them!
Suitable for vegans and fasting.
Check the similar Non-Vegan Dish with Roasted Beef HERE
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Okras (fresh or frozen and thawed)
• 500 gr / 1 lb 2 oz Potatoes (weighed clean)
• 1.5 medium or 1 large, sweet Onion
• 1 large Garlic clove
• ½ cup / 125 ml Olive Oil
• 1 tsp. Sugar
• ½ tsp. ground Cinnamon
• ½ cup / 125 ml Thick Tomato Sauce (passata-canned or fresh)
• 45-50 ml / 3-3.2 tbsp. red wine Vinegar
• 250 ml / 1 cup Water
• 750 ml / 3 cups white Vinegar (for removing okra’s slime)
• Freshly Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the Okra and Potatoes:
1. With a sharp knife clean the okra stems parametrically.
2. Wash the okras under running water. Strain them to remove water.
3. Place them in a bowl. Now all okras are cleaned.
4. To remove their slime, scatter the white vinegar on top of the okras and blend it in.
5. Leave okra in vinegar for 30'.
6. After 30', strain them once again and now they are ready for cooking.
7. Peel and cut the potatoes in crescents (half moons). Put them in a large bowl with cold water.
8. Rinse them a couple of times with cold, running water. Reserve.
9. In a food processor or blender, place the roughly chopped garlic and onion.
10. Pour a couple tbsp. Olive oil and ¼ cup water.
11. Beat all ingredients together until onion and garlic are completely dissolved and you get a runny sauce. Reserve.
B. Assembly for oven baking:
12. Bring a large clay pot of 28 cm / 11 in. diameter or any oven tray with same size. Pour 2 tbsp. olive oil in the pot.
13. Scatter potato crescents on one side and okras on the other side of the tray.
14. Drizzle the remaining Olive oil on top.
15. Next, pour in the tomato sauce.
16. Sprinkle on top the sugar, cinnamon and red wine vinegar.
17. Pour the thin onion sauce on top of both okras and potatoes.
18. Season them with ground Salt and Pepper, to taste.
19. Briefly, with your hands, blend gently the seasoning and other ingredients in the okras and potatoes.
20. Add the rest of the water in the tray. Shake the tray by its handles to mix all ingredients.
21. That was quick and easy, right? Time for some delicious slow cooking!
C. Baking instructions:
22. Place the clay pot (or oven tray) WITH the lid, in a preheated oven, both heating elements on @180℃ / 350℉, and bake first for about 1 hour. Fyi use heating elements (NOT FAN) to prevent veggies from drying out!
23. After 1 hour, open the oven, remove the lid, shake dish from the handles in order to keep okras intact and return in the oven for another 30’-45’ of baking (depends on the oven).
24. After a total of about 100’, the okra and potatoes should be baked. Remove from oven.
25. Place the clay pot on the kitchen bench for the food to cool down a bit and set.
26. After the smells in my kitchen, it’s high time to serve this delish, comfort dish!
D. Serving suggestions:
Serve it as is in the clay pot, making it the centerpiece of your family dinner.
Don’t forget to serve it with tons of bread to sop up the lush tomato sauce.
Here I served it with Greek Yoghurt dip-Recipe HERE, Melitzanosalata-Recipe HERE, Feta cheese and Kalamata olives.
The tomato sauce has been embedded in the okras and potatoes for a wonderful, vegan combo. Okras have remained whole through cooking, they have no slime and together with the potatoes they are sweet like honey!
Kali Orexi-Bon Appetit! Enjoy!!
E. Storage info:
If you have leftovers, store them cool, in an airtight container, in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
F. Info about Okra:
Okra is a vegetable with a wonderful, mild taste similar to eggplant, a crisp tenderness and subtle grassy flavor.
Okra is low in calories and a good source of vitamin C, potassium, folate, magnesium and fiber. It does have a gooey substance inside called mucilage which is a natural thickener and is helpful when cooking gumbo and other stews.
Buy fresh okra when in season (Spring and Summer) and always select okra that are bright green and tender! They should have no visible scars or bruises on them. Frozen Okra is also a great alternative, so you can enjoy your favorite Okra dishes all year round!
Check my YouTube Video: HERE
Μπάμιες και Πατάτες Φούρνου στη Γάστρα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Οι μπάμιες έχουν αυτούς που τις αγαπούν και άλλους που τις μισούν. Αν ανήκετε στη 2η κατηγορία, τότε δοκιμάστε αυτό το απλό πιάτο.
Οι μπάμιες ψήνονται αργά μαζί με πατάτες και μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας, στη γάστρα για θεϊκή γήινη γεύση.
Οι μπάμιες είναι πραγματικά ένα καταπληκτικό, ευέλικτο λαχανικό, γι' αυτό δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με το κόλπο μου για να αφαιρέσετε τη γλίτσα (σάλια) από τις μπάμιες και σας διαβεβαιώνω ότι θα αλλάξετε γνώμη.
Σε όσους αγαπούν τις μπάμιες, όπως εγώ, μπράβο σας και απολαύστε τις!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Δείτε τη παρόμοια Συνταγή μου (όχι Βίγκαν), με Μοσχαράκι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες και αποψυγμένες)
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Πατάτες (ζυγισμένες καθαρισμένες)
• 1,5 μέτριο ή 1 μεγάλο, γλυκό, ξερό Κρεμμύδι
• 1 μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο
• ½ φλιτζάνι / 125 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• ½ κ.γ. Κανέλα σκόνη
• ½ φλ. / 125 ml πηχτή Σάλτσα ντομάτας/ Ντοματοχυμός (πασάτα-κονσέρβα ή φρέσκια)
• 45-50 ml / 3-3,2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 250 ml / 1 φλιτζάνι Νερό
• 750 ml / 3 φλ. λευκό Ξύδι (για την αφαίρεση της γλίτσας από τις μπάμιες)
• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις μπάμιες και τις πατάτες:
1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίστε περιμετρικά το κοτσάνι κάθε μπάμιας.
2. Πλύντε τις μπάμιες με μπόλικο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τις για να φύγει το νερό.
3. Βάλτε τις σε ένα μπολ. Τώρα όλες οι μπάμιες έχουν καθαριστεί.
4. Για να αφαιρέσετε τη γλίτσα τους, σκορπίστε το λευκό ξύδι πάνω από τις μπάμιες και ανακατέψτε το.
5. Αφήστε τις μπάμιες στο ξύδι για 30'.
6. Μετά από 30', σουρώστε τις άλλη μια φορά και τώρα είναι έτοιμες για μαγείρεμα.
7. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες κυδωνάτες (μισοφέγγαρα). Βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
8. Ξεπλύντε τις μια-δυο φορές με κρύο, τρεχούμενο νερό. Βάλτε τις στην άκρη.
9. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε (ραβδο) μπλέντερ, βάλτε το σκόρδο και το κρεμμύδι χοντροκομμένα.
10. Ρίξτε μια-δυο κ.σ. Ελαιόλαδο και ¼ φλιτζάνι νερό.
11. Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να διαλυθούν τελείως το κρεμμύδι και το σκόρδο και να έχετε μια ρευστή σάλτσα. Βάλτε τη στην άκρη.
Β. Συναρμολόγηση για ψήσιμο στο φούρνο:
12. Φέρτε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος διαμέτρου 28 cm / 11 in ή οποιοδήποτε στρογγυλό ταψί φούρνου με το ίδιο μέγεθος. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
13. Απλώστε τις πατάτες από τη μια πλευρά και τις μπάμιες από την άλλη πλευρά του ταψιού.
14. Περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
15. Στη συνέχεια, περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας.
16. Ρίξτε από πάνω τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύδι από κόκκινο κρασί.
17. Απλώστε τη ρευστή σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από τις μπάμιες και τις πατάτες.
18. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
19. Με τα χέρια σας ανακατέψτε για λίγο απαλά τα καρυκεύματα και τα υπόλοιπα υλικά στις μπάμιες και τις πατάτες.
20. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο ταψί. Ανακινήστε το από τις λαβές του για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
21. Γρήγορο και εύκολο, έτσι δεν είναι; Ώρα για νόστιμο αργό ψήσιμο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
22. Τοποθετήστε τη γάστρα (ή το ταψί του φούρνου) ΜΕ το καπάκι, σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους @180℃ / 350℉, και ψήστε πρώτα για περίπου 1 ώρα. Οι αντιστάσεις είναι για να μη ξεραθούν τα λαχανικά.
23. Μετά από 1 ώρα ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι, κουνήστε το ταψί από τα χερούλια για να μη λιώσουν οι μπάμιες και ξαναβάλτε το στο φούρνο για άλλα 30’-45’ ψήσιμο (εξαρτάται από το φούρνο).
24. Μετά από συνολικά 100’ περίπου, πρέπει να έχουν ψηθεί οι μπάμιες και οι πατάτες. Αφαιρέστε τη γάστρα από το φούρνο.
25. Βάλτε τη γάστρα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει λίγο το φαγητό και να δέσει.
26. Μετά από αυτές τις μυρωδιές στην κουζίνα μου, ήρθε η ώρα να σερβίρω αυτό το πεντανόστιμο πιάτο θαλπωρή!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το όπως είναι στη γάστρα, σαν το κεντρικό πιάτο του οικογενειακού σας δείπνου.
Μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με τόνους ψωμί για να απολαύσετε την πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Εδώ το σέρβιρα με Ντιπ γιαουρτιού-Συνταγή ΕΔΩ, Μελιτζανοσαλάτα-Συνταγή ΕΔΩ, φέτα και ελιές Καλαμών.
Η σάλτσα ντομάτας έχει απορροφηθεί μέσα στις μπάμιες και τις πατάτες για έναν υπέροχο, βίγκαν συνδυασμό. Οι μπάμιες έχουν μείνει ολόκληρες στο μαγείρεμα, δεν έχουν σάλια και μαζί με τις πατάτες είναι γλυκές σαν μέλι!
Καλή σας όρεξη! Απολαύστε!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αν σας περισσέψει φαγητό, φυλάξτε το μόλις κρυώσει, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Πληροφορίες για Μπάμιες:
Οι Μπάμιες είναι ένα χορταρικό με μια θαυμάσια, ήπια γεύση παρόμοια με την μελιτζάνα, με τραγανή τρυφερότητα και λεπτή γεύση χόρτου.
Η Μπάμια έχει λίγες θερμίδες και αποτελεί καλή πηγή βιταμίνης C, κάλιου, φολικού οξέος, μαγνησίου και φυτικών ινών. Έχει μια γλοιώδη ή καλύτερα βλεννώδη ουσία μέσα της που είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, χρήσιμο όταν μαγειρεύουμε gumbo και άλλες συνταγές κατσαρόλας.
Αγοράστε φρέσκιες μπάμιες όταν είναι η εποχή τους (Άνοιξη, Καλοκαίρι) και πάντα επιλέξτε μπάμιες που έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και είναι τρυφερές! Δεν πρέπει να έχουν ορατά σημάδια ή μαυρίλες πάνω τους. Οι κατεψυγμένες μπάμιες είναι επίσης μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας πιάτα με μπάμιες όλο το χρόνο!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ