Bekri Meze-Greek Stir Fry Pork
🥘🍷 Μπεκρή Μεζέ ή Χοιρινή Τηγανιά
Check all my Tigania Recipes-Ideas HERE
Serves 3 persons
All these names are used to describe this easy, delicious, one-pan dish with Pork and plenty of alcohol. Its Greek name describes exactly that: ‘Bekri Meze’ means a Meze for a drunkard!
It is also known as 'Pork Tigania' from the way this dish is prepared: in a 'Tigani' i.e. a frying pan.
This dish can be made with a variety of methods; I chose to show you the one with tomato sauce and green peppers! It's one of the most favourite dishes in Greece.
INGREDIENTS:
600 gr. / 1 lb 5.5 oz Pork shoulder or Leg (or any fatty pieces)
1-2 large Garlic Cloves
1.5 Green Bell Pepper, cut in chunks
250 gr/ 9 oz Tomato Sauce with tomato pieces
1 glass/ 250 ml White Wine
Optional: 1 shot Ouzo
30-40 ml / 2-3 tbsp. Olive Oil
Freshly ground Salt and Pepper
0.5 tsp. All-Spice
0.5 tsp. ground Cumin
1 tbsp. dry Thyme
125 ml/ 0.5 cup hot Water
METHOD:
A. Prepare the meat:
1. Wash the meat and let it dry between kitchen paper.
2. Pat it dry very well (using disposable gloves to avoid cross-contamination).
3. Then cut the pork in bite size pieces.
4. Don't remove the small fatty pieces (only any hard ones and the bones, if available).
5. Reserve.
B. Frying instructions:
6. Place a large frying pan with some Olive oil over medium-high heat. Let the oil heat up really well!
7. When oil is very hot, throw in the pork pieces.
8. Let them sauté for 2'-3' per side until brown all around, to seal their juices, stirring regularly.
9. After 6' in total, add the chopped peppers and the minced garlic.
10. Sauté them together with the meat for 2'.
11. Next, lower the heat and deglaze by pouring in the wine (and Ouzo??).
12. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste.
13. Add also the dry thyme and both spices. Stir to blend them in.
14. Now, stir in the tomato sauce.
15. Let Bekri Meze slowly simmer for approx. 45'-50' or until it starts to set and caramelise. Stir regularly.
16. Half way though cooking, check if there are enough juices in the pot. If not, add about ½ cup hot water.
17. After 50', Bekri Meze should be ready. The meat should be fork tender!
18. Toss once more and turn off the heat.
19. Let Bekri Meze rest for 10' before serving.
20. Sauce is now thicker with very aromatic, pungent, acidic undertones!
21. What a scrumptious, zesty dish to sink your teeth into! The wine gives it that extra kick 🍷🥴!
C. Serving Suggestion:
Serve Bekri Meze with Koulouria-bread Rings (check my separate recipe) and of course, plenty of wine! Stin Ygeia sas (cheers to your health)!
D. Storing info:
Bekri Meze can be stored in the fridge, in an airtight container, for 1 week. Or in the freezer for up to 1 month.
Warning: This is an incredibly delicious dish! Enjoy its glorious simplicity 💖!
E. Greece Travel Tip:
Bekri Meze was traditionally cooked around Christmas, at the time when Greeks customarily slaughtered their domesticated pig.
In the older days, there used to be a Bekris (i.e. drunkard) in every neighborhood. There were many local taverns or even grocery stores that had small tables and barrels with Retsina wine, where Bekrides would sit and drink. They were usually served a meze of olives, cheese and whatever the cook fried. The Bekrides had a red nose and they were quite harmless.
In Athens, the areas of Plaka and Psyri were the most renowned for their taverns, drinking and singing ‘Rebetika’ songs.
The beloved actor Orestis Makris was the most known Bekris in the Greek cinema of the 50’s and 60’s. I am so happy that I lived and experienced even the end of this era!
Check my YouTube Video: HERE
Μπεκρή Μεζέ ή Χοιρινή Τηγανιά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3 άτομα
Και τα 2 ονόματα χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν αυτό το εύκολο, νόστιμο φαγάκι ενός τηγανιού, με χοιρινό και άφθονο αλκοόλ. Το όνομα περιγράφει ακριβώς αυτό: Μεζές για έναν μεθυσμένο! Είναι επίσης γνωστό ως «Χοιρινή Τηγανιά» από τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου: σε ένα τηγάνι.
Αυτό το φαγητό μπορεί να φτιαχτεί με μια ποικιλία μεθόδων. Επέλεξα να σας δείξω αυτή τη μέθοδο με σάλτσα ντομάτας και πράσινες πιπεριές! Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ελλάδα.
ΥΛΙΚΑ:
600 γρ / 1 lb 5.5 oz Χοιρινό Μπούτι ή Ώμος (ή όποια κομμάτια λιπαρά θέλετε)
1-2 μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο
1.5 Πράσινη Πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
250 γρ / 9 oz Σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 ποτήρι / 250 ml λευκό Κρασί
Προαιρετικά: 1 Δόση Oύζο
30-40 ml / 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
0,5 κ.γ. Μπαχάρι
0,5 κ.γ. Κύμινο σκόνη
1 κ.σ. ξερό Θυμάρι
125 ml / 0,5 φλ. ζεστό Νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το κρέας:
1. Πλύντε το κρέας και αφήστε το να στεγνώσει ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας.
2. Ταμπονάρετε για να το στεγνώσετε πολύ καλά (χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης).
3. Στη συνέχεια, κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
4. Μην αφαιρείτε τα μικρά λιπαρά κομμάτια (μόνο τα σκληρά και τα κόκκαλα, εάν υπάρχουν).
5. Βάλτε το στην άκρη.
Β. Οδηγίες τηγανίσματος:
6. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά!
7. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τα κομμάτια χοιρινού.
8. Αφήστε τα να σοταριστούν για 2'-3' ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, για να σφραγίσουν οι χυμοί τους, ανακατεύοντας τακτικά.
9. Μετά από 6' συνολικά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το λιωμένο σκόρδο.
10. Σοτάρετε τα μαζί με το κρέας για 2'.
11. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και ντεγκλασάρετε (σβήστε) ρίχνοντας μέσα το κρασί (και το ούζο;).
12. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι.
13. Προσθέστε επίσης το ξερό θυμάρι και τα δύο μπαχαρικά. Ανακατέψτε για να τα ενώσετε μέσα στη σάλτσα.
14. Προσθέστε τώρα μέσα τη σάλτσα ντομάτας.
15. Αφήστε το Μπεκρή Μεζέ να σιγοβράσει για περίπου 45'-50' ή μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα και να μελώσει. Ανακατεύετε τακτικά.
16. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγξτε αν υπάρχει αρκετό ζουμί στο τηγάνι. Εάν όχι, προσθέστε περίπου ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.
17. Μετά από 50', ο Μπεκρή Μεζές πρέπει να είναι έτοιμος. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό στο πιρούνι!
18. Ανακατέψτε τα για άλλη μια φορά και σβήστε τη φωτιά.
19. Αφήστε το Μπεκρή Μεζέ να ξεκουραστεί για 10' πριν τον σερβίρετε.
20. Η σάλτσα είναι τώρα μελωμένη με πολύ αρωματική, πικάντικη, όξινη γεύση.
21. Τι νόστιμο, λαχταριστό πιάτο για να βυθίσετε τα δόντια σας! Το κρασί, φυσικά, δίνει αυτή την επιπλέον ζέση και νοστιμιά 🍷🥴!
Γ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τον Μπεκρή Μεζέ με Κουλούρια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή) και φυσικά, άφθονο κρασί! Στην υγειά σας!
Δ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Ο Μπεκρή Μεζές μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 1 εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Προειδοποίηση: Αυτό είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο! Απολαύστε τη λαμπρή απλότητά του 💖!
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Ο Μπεκρή Μεζές παραδοσιακά μαγειρευόταν γύρω στα Χριστούγεννα (έθιμο της γουρουνοχαράς), όταν οι Έλληνες έσφαζαν το οικόσιτο γουρούνι τους.
Παλαιότερα, υπήρχε ένας Μπεκρής (δηλαδή μεθυσμένος) σε κάθε γειτονιά. Υπήρχαν πολλές τοπικές ταβέρνες ή ακόμη και μπακάλικα που είχαν μικρά τραπέζια και βαρέλια με κρασί Ρετσίνα, όπου ο Μπεκρήδες καθόντουσαν και έπιναν. Συνήθως σερβίρονταν μεζέδες με ελιές, τυρί και ό,τι ο μάγειρας τηγάνιζε εκείνη τη στιγμή. Οι Μπεκρήδες είχαν κόκκινη μύτη και ήταν βέβαια ακίνδυνοι.
Στην Αθήνα, οι περιοχές Πλάκα και Ψυρρή ήταν οι πιο γνωστές για τις ταβέρνες τους, το ποτό και τα «Ρεμπέτικα» τραγούδια.
Ο αγαπημένος ηθοποιός Ορέστης Μακρής ήταν ο πιο γνωστός Μπεκρής στον Ελληνικό κινηματογράφο τις δεκαετίες του '50 και του '60. Είμαι τόσο χαρούμενη που έζησα και βίωσα έστω και το τέλος αυτής της περιόδου!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Δείτε όλες τις Ιδέες-Συνταγές μου για Τηγανιά ΕΔΩ