Black Forest Gâteau (cake)
🎂 Τούρτα Black Forest
Dream it
🍒
Dream it 🍒
Black Forest Gâteau (cake)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
14-16 slices 60 min. + 1 day and 3 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
30 min. Medium
As you probably know, I don't often post non-Greek recipes; this time I will make an exception, since Black Forest Gâteau has always been one of my most favorite cakes. Not only that but I have been preparing it for many-many years, hence this recipe has been tried and tested several times!
Black Forest Gâteau is a German chocolate and cream cake with a rich cherry filling.
Traditionally, it consists of several layers of chocolate sponge cake dampened with Kirschwasser (a clear liqueur made from sour cherries), sandwiched with whipped cream and cherries. It is decorated with additional whipped cream, (maraschino) cherries, and chocolate shavings. A classic, beloved Dessert that can be prepared anytime of the year for any celebration e.g. birthday, anniversary etc.
Do try my recipe for Black Forest Gâteau, it's a real keeper.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the chocolate sponge cake:
· 120 gr. / 4.2 oz / 1 cup Self-rising Flour, sifted
· 5 large Eggs at room temperature
· 220 gr. / 7.8 oz / 1 cup Sugar
· 30 gr. / 1 oz or 1/3 cup Cocoa Powder, sifted
· 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar
· ½ tsp. Salt
Ingredients for the whipped cream:
· 1 lt. / 4 cups chilled Heavy Cream (whipping cream, double cream)
· 1/2 cup / 80 gr. / 2.8 oz Powder Sugar (icing)
Ingredients for garnishing:
· About 2 cups / 350 gr. / 12.3 oz Cherries, canned, pitted and strained
· About 1 cup / 250 ml Cherry Juice (from the same can)
· 1 Shot / 25-30 ml Kirsch Liqueur (Kirschwasser, altern: Vodka)
· 100 gr. / 3.5 oz pure Chocolate flakes (shavings)
METHOD:
A. Start by preparing the chocolate sponge cake (the day before):
1. Note: I always make my sponge cake layers smaller so the result is an impressive tall cake!
2. Crack the eggs and place them in the bowl of a strong electric mixer.
3. Beat them in high speed for 5' or until they become white and fluffy, adding the sugar, vanilla and salt.
4. After about 5' the egg mixture should be ready! Stop the mixer.
5. Scatter gradually the sifted flour spoon by spoon and the cocoa into the egg mix, blending it gently and slowly in with a spoon or spatula. You don't want the cake dough to deflate!
6. Bring 2 round spring forms (with side opening) of 20 cm / 8 in, their bottoms lined with parchment paper. Brush or spray their sides with oil.
7. Empty the chocolate sponge cake dough equally into the forms. It is now ready to be baked.
B. Baking instructions:
8. Place both forms on the middle shelf of a preheated oven, top / bottom heat elements on = @ 180℃ / 350℉, and bake for about 30' (depends on the oven).
9. After 30', test if the cakes are baked through by inserting a long toothpick into them. It needs to come out clean!
10. Next, place the forms on the kitchen bench so that the cakes cool down completely.
11. Then remove the forms from around the cakes. The cakes should look fluffy and light. Reserve them with their parchment paper and store them in the fridge the one on top of the other in a plastic bag, until the next day.
12. Tip: You could prepare the sponge cake ahead of time, and store it in a plastic bag either in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
C. Prepare ahead the whipped cream (same day of serving):
13. Pour the chilled heavy cream in the bowl of a strong electric mixer (with the whisk attachment). Start blending at low speed and increase to medium-high.
14. Continue beating for about 15'-20' until you see the cream increasing in volume by nearly double. Slowly and gradually the fluid cream will progress into a firmer cream.
15. At the last 10', add the powder sugar and continue beating until the mixture has tight swirl marks and stiff peaks; enough to ice a cake with this texture.
16. Important Note: Don’t overbeat it or your cream will start turning into butter instead!
17. Stop the mixer and store the whipped cream covered in the fridge for 3 hours to chill.
D. Assembly time and garnishing (after 3 h):
18. Separate 8-10 of the strained, pitted cherries, placing them on an absorbent kitchen paper and pat dry them. These will be used for the top garnishing. Set aside.
19. Tip: If in season you can use fresh cherries for garnishing (or maraschino).
20. Blend the Kirsch liqueur with the cherry juice.
21. Bring sponge cakes from the fridge.
22. With a sharp, large knife cut both sponge cakes horizontally in half. They are easier to cut chilled from the fridge. Fyi we will make 4 layers.
23. Place the 1st layer of sponge cake on a nice, round platter (flat side facing up).
24. Bring the whipped cream from the fridge. You will need to use 1/5 of the cream between the 3 layers and 2/5 for garnishing on top of the 4th layer (top of) the cake and sides.
25. With a ladle, pour 1/4 of the syrup on top and all around the bottom cake layer.
26. Spread about 1/3 of your cherries on top but avoid to place them near the edges!
27. Next spread 1/5 of the whipped cream around the top of the cake layer and level its surface as much as possible.
28. Continue by placing the next cake layer on top.
29. Repeat the procedure two more times by alternating 1/4 of syrup, 1/3 of cherries, 1/5 of cream.
30. Place the last cake (flat face up!) and drizzle the rest of syrup on top.
31. Next, put 2 heaps from the whipped cream into a piping bag (to garnish the cake).
32. Add the remaining of the whipped cream on top of the cake. With a spatula, spread it to cover the top and sides of the cake, straightening it.
33. Decorate the sides of the cake by sticking chocolate flakes on the whipped cream.
34. With your piping bag make beautiful whipped cream "flowers" on top of the cake.
35. Place the reserved dried cherries in the middle of each flower.
36. Continue garnishing the sides of the cake if you have more cream in your piping bag.
37. Black Forest Gateau is ready!
38. Chill it in the fridge for at least 3 hours before serving! It will stay fresh for a couple of days.
E. Serving suggestion:
A classic, timeless Cake, light, perfectly moist, with sweet and sour undertones from the cherries which combine so beautifully with the chocolate flakes and the subtle hint of liqueur!!
Have a look also at the inside of the cake 😋😮!
The best dessert after a great, celebratory dinner!
For example, I served it for my Daughter Melissa's birthday with: Cypriot Afelia and Pourgouri, Hummus with Avocado, Fava, Lettuce Salad, Olive Bread, Pasta Flora and red Wine.
Every bite is a celebration for your taste buds. Enjoy!!
F. More info and history of Black Forest Gateau:
In 1915, a pastry chef named Josef Keller is said to have made the first Black Forest cake in his prominent Café Agner in Bad Godesberg, now a suburb of Bonn about 500 km (310 mi) north of the Black Forest. This claim, however, has never been substantiated.
Some historians say that the cake actually dates back to the 1500s, when chocolate first became available in Europe. More specifically, its birthplace would have been the Black Forest region of Germany, which is known for its cherry trees, sour cherries and kirschwasser liqueur.
According to gypsy beliefs, the colors of the cake (black, red, white) were associated with the traditional costume of the inhabitants of the Black Forest.
Its German name is Schwarzwälder Kirschtorte and to qualify as an authentic German cake, it must include the Kirsch liqueur!
With excerpts from Wikipedia
Τούρτα Black Forest
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
14-16 60 min. + 1 μέρα και 3 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
30 min. Μέτρια
Όπως πιθανόν γνωρίζετε, δεν ποστάρω συχνά μη ελληνικές συνταγές. Αυτή τη φορά όμως θα κάνω εξαίρεση, αφού η τούρτα Black Forest ήταν πάντα ένα από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά. Και όχι μόνο αυτό, αλλά την φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια, γι' αυτό και αυτή η συνταγή έχει τεσταριστεί και δοκιμαστεί αρκετές φορές!
Το Black Forest Gâteau είναι ένα γερμανικό κέικ σοκολάτας και κρέμας σαντιγύ με πλούσια γέμιση από κεράσια.
Παραδοσιακά, αποτελείται από πολλές στρώσεις σοκολατένιο παντεσπάνι ποτισμένο με Kirschwasser (ένα διαυγές λικέρ φτιαγμένο από βύσσινα), στρωμένο με σαντιγί και κεράσια. Είναι διακοσμημένο με επιπλέον σαντιγί, κεράσια (μαρασκίνο) και νιφάδες σοκολάτας. Ένα κλασικό, αγαπημένο επιδόρπιο που μπορεί να ετοιμαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου για οποιαδήποτε γιορτή π.χ. γενέθλια, επέτειο κ.λπ.
Δοκιμάστε τη συνταγή μου για Black Forest Gâteau, αξίζει πραγματικά.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το σοκολατένιο παντεσπάνι:
• 120 γρ. / 4,2 oz / 1 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
• 5 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 220 γρ. / 7,8 oz / 1 φλ. Ζάχαρη
• 30 γρ. / 1 oz ή 1/3 φλ. Κακάο σκόνη, κοσκινισμένο
• 8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• ½ κ.γ. Αλάτι
Υλικά για τη σαντιγί:
• 1 lt. / 4 φλ. πολύ κρύα Κρέμα γάλακτος (ζαχαροπλαστικής)
• 1/2 φλ. / 80 γρ. / 2,8 oz Ζάχαρη άχνη
Υλικά για το γαρνίρισμα:
• Περίπου 2 φλ. / 350 γρ. / 12,3 oz Κεράσια κονσέρβας, χωρίς κουκούτσι και στραγγισμένα
• Περίπου 1 φλ. / 250 ml χυμός Κεράσι (από την ίδια κονσέρβα)
• 1 σφηνάκι / 25-30 ml λικέρ Kirsch (Kirschwasser, εναλλακτικά: Βότκα)
• 100 γρ. / 3,5 oz Κουβερτούρα σοκολάτα σε νιφάδες
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το σοκολατένιο παντεσπάνι (την προηγούμενη μέρα):
1. Σημείωση: Εγώ πάντα κάνω τις στρώσεις για το παντεσπάνι μικρότερες οπότε το αποτέλεσμα είναι μια εντυπωσιακή ψηλή Τούρτα!
2. Σπάστε τα αυγά και τοποθετήστε τα στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ.
3. Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για 5' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν προσθέτοντας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.
4. Μετά από 5' περίπου το μείγμα των αυγών πρέπει να είναι έτοιμο! Σταματήστε το μίξερ.
5. Ρίξτε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι κουταλιά κουταλιά και το κακάο στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντάς τα απαλά και σιγά σιγά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Δεν θέλετε να ξεφουσκώσει η ζύμη!
6. Φέρτε 2 στρογγυλές φόρμες με ελατήριο (με πλευρικό άνοιγμα-τσέρκι) των 20 εκ. / 8 ίντσες, με το πάτο τους στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε ή ψεκάστε τα πλαϊνά τους με λίγο λάδι.
7. Αδειάστε τη ζύμη για το παντεσπάνι σοκολάτας εξίσου στις 2 φόρμες. Τώρα είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Β. Οδηγίες ψησίματος:
8. Τοποθετήστε και τις δύο φόρμες μαζί στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις πάνω/κάτω αντιστάσεις = @ 180℃ / 350℉, και ψήστε για περίπου 30' (εξαρτάται από τον φούρνο).
9. Μετά από 30', δοκιμάστε αν έχουν ψηθεί τα κέικ (παντεσπάνια), βάζοντας μέσα μια μακριά οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή!
10. Στη συνέχεια, βάλτε τις φόρμες στον πάγκο της κουζίνας, ώστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.
11. Κατόπιν αφαιρέστε τις φόρμες γύρω από τα κέικ, που πρέπει να φαίνονται αφράτα, φουσκωτά και ανάλαφρα. Κρατήστε τα με τη λαδόκολλα τους και φυλάξτε τα στο ψυγείο το ένα πάνω στο άλλο σε πλαστική σακούλα, μέχρι την επόμενη μέρα.
12. Συμβουλή: Θα μπορούσατε να ετοιμάσετε το παντεσπάνι από πριν, και να το φυλάξετε σε πλαστική σακούλα είτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Γ. Ετοιμάστε τη σαντιγί (την ίδια μέρα του σερβιρίσματος):
13. Ρίξτε την πολύ κρύα κρέμα στο μπολ ενός δυνατού ηλεκτρικού μίξερ (με το εξάρτημα σύρμα). Ξεκινήστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε τη σε μέτρια-ψηλή.
14. Συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 15'-20' μέχρι να δείτε την κρέμα να αυξάνεται σε σχεδόν διπλάσιο όγκο. Σιγά-σιγά και σταδιακά η ρευστή κρέμα θα εξελιχθεί σε πιο σφιχτή κρέμα.
15. Στα τελευταία 10' προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να έχει στροβίλους και σφιχτές κορφούλες, δηλ. με υφή όσο χρειάζεται για να μπορείτε να διακοσμήσετε μια τούρτα.
16. Σημαντική σημείωση: Μην παραχτυπήσετε τη κρέμα γιατί θα αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο!
17. Σταματήστε το μίξερ και αφήστε τη σαντιγί σκεπασμένη στο ψυγείο για 3 ώρες να παγώσει καλά.
Δ. Χρόνος συναρμολόγησης και γαρνίρισμα (μετά από 3 ώρες):
18. Ξεχωρίστε 8-10 από τα στραγγισμένα κεράσια, βάλτε τα μέσα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα καλά πατώντας τα ελαφρά. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για το γαρνίρισμα. Αφήστε τα στην άκρη.
19. Συμβουλή: Αν είναι η εποχή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κεράσια για το γαρνίρισμα (ή μαρασκίνο).
20. Ανακατέψτε το λικέρ Kirsch με το χυμό κερασιού.
21. Φέρτε τα δύο παντεσπάνια από το ψυγείο.
22. Με ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι κόψτε και τα δύο παντεσπάνια οριζόντια στη μέση. Κόβονται ευκολότερα κρύα από το ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι θα κάνουμε 4 στρώσεις.
23. Τοποθετήστε την 1η στρώση παντεσπάνι σε μια ωραία, στρογγυλή πιατέλα (ίσια πλευρά προς τα πάνω).
24. Βγάλτε τη κρέμα σαντιγί από το ψυγείο. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το 1/5 της ανάμεσα στις 3 στρώσεις και τα 2/5 για το γαρνίρισμα πάνω από την 4η στρώση δηλ. στη κορυφή της τούρτας και στα πλαϊνά της.
25. Με μια κουτάλα περιχύστε το 1/4 του σιροπιού γύρω γύρω στο παντεσπάνι-βάση (κάτω στρώση).
26. Απλώστε περίπου το 1/3 από τα κεράσια σας από πάνω αλλά αποφύγετε να τα τοποθετήσετε κοντά στις άκρες!
27. Στη συνέχεια απλώστε το 1/5 της σαντιγί από πάνω και ισιώστε την επιφάνειά της όσο περισσότερο γίνεται.
28. Συνεχίστε βάζοντας από πάνω την επόμενη στρώση από παντεσπάνι.
29. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές εναλλάσσοντας 1/4 σιρόπι, 1/3 κεράσια, 1/5 σαντιγύ.
30. Τοποθετήστε τη τελευταία στρώση (επίπεδη όψη προς τα πάνω!) και περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο σιρόπι.
31. Στη συνέχεια, βάλτε 2 μεγάλες κουταλιές από τη σαντιγί μέσα σε ένα κορνέ (για να γαρνίρετε τη τούρτα).
32. Προσθέστε την υπόλοιπη σαντιγί πάνω από τη τούρτα. Με μια σπάτουλα απλώστε τη να καλύψει το πάνω μέρος και τα πλαϊνά της τούρτας, ισιώνοντάς την.
33. Διακοσμήστε τα πλαϊνά της τούρτας κολλώντας νιφάδες σοκολάτας πάνω στη σαντιγί.
34. Με το κορνέ σας φτιάξτε όμορφα «λουλούδια» από σαντιγί πάνω από τη τούρτα.
35. Τοποθετήστε τα κρατημένα στεγνά κεράσια στη μέση κάθε λουλουδιού.
36. Συνεχίστε να γαρνίρετε τα πλαϊνά του κέικ αν έχετε επιπλέον κρέμα στη σακούλα κορνέ σας.
37. Η Τούρτα Black Forest είναι έτοιμη!
38. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε! Θα μείνει φρέσκια για 2-3 μέρες.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Ένα κλασικό, διαχρονικό γλυκό, ελαφρύ, τόσο ζουμερό, με γλυκόξινες πινελιές από τα κεράσια που συνδυάζονται τόσο όμορφα με τις νιφάδες σοκολάτας και τη διακριτική νότα του λικέρ!!
Ρίξτε μια ματιά και στο εσωτερικό της τούρτας 😋😮!
Το καλύτερο επιδόρπιο μετά από ένα υπέροχο, γιορταστικό δείπνο!
Για παράδειγμα, τη σέρβιρα για τα γενέθλια της κόρης μου Μελίσας με: Κυπριακά Αφέλια και Πουργούρι, Χούμους με Αβοκάντο, Φάβα, Μαρουλοσαλάτα, Ελιόψωμο, Πάστα Φλόρα και κόκκινο κρασί.
Κάθε μπουκιά είναι μια γιορτή για τους γευστικούς σας κάλυκες. Απολαύστε!!
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες και ιστορία του Black Forest Gateau:
Το 1915, ένας ζαχαροπλάστης ονόματι Josef Keller λέγεται ότι έφτιαξε την πρώτη τούρτα Black Forest στο διάσημο Café Agner του Bad Godesberg, τώρα ένα προάστιο της Βόννης, περίπου 500 χλμ. (310 μίλια) βόρεια του Μέλανα Δρυμού. Αυτός ο ισχυρισμός, ωστόσο, δεν τεκμηριώθηκε ποτέ.
Μερικοί ιστορικοί λένε ότι το κέικ χρονολογείται από το 1500, όταν η σοκολάτα πρωτοκυκλοφόρησε στην Ευρώπη. Πιο συγκεκριμένα, η γενέτειρά του θα ήταν η περιοχή του Μέλανα Δρυμού της Γερμανίας, η οποία είναι γνωστή για τις κερασιές, τις βυσσινιές και το λικέρ kirschwasser.
Σύμφωνα με τις τσιγγάνικές πεποιθήσεις, τα χρώματα της τούρτας (μαύρο, κόκκινο, λευκό) συνδέονταν με την παραδοσιακή φορεσιά των κατοίκων του Μέλανα Δρυμού.
Το γερμανικό του όνομα είναι Schwarzwälder Kirschtorte και για να χαρακτηριστεί αυθεντικό γερμανικό κέικ, πρέπει να περιλαμβάνει το λικέρ Kirsch!
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια