Bottarga (botargo, fish roe or avgotaraho) Canapés
🍣 Καναπεδάκια με Αυγοτάραχο
An extraordinary Gourmet treat
🍥
An extraordinary Gourmet treat 🍥
Bottarga (botargo, fish roe or avgotaraho) Canapés - Canapédakia me Avgotaraho
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
12 pcs. for 6 pers. 15 min. + 1 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
- Easy
Have you ever tried Greek Avgotaraho? For me it always feels like a celebration when I buy it. Why? Because I can't find it often, it is expensive but it is indisputably considered a great delicacy.
If you do find it-and believe me it's worth looking for it, you could just eat it plain, very thinly sliced, with a little lemon, ground pepper and some iced Ouzo on the rocks.
However, if you want to celebrate with a stylish Cocktail party, use this extraordinary gourmet treat to make these refreshing, small Canapés.
I can assure you that they will disappear in minutes!
INGREDIENTS:
· 12 slices / 80 gr. / 2.8 oz Avgotaraho (bottarga)
· 120 gr. / 4.2 oz Cream Cheese light, cold (Philadelphia etc.)
· 30 ml / 2 tbsp. Double (whipping) Cream, cold
· 12 round Crackers, neutral or with garden herbs taste
· Zest or shavings from 1/2 Lime
· 1 tbsp. / 15 ml Lemon or Lime Juice
· 1 tsp. fresh Dill, finely chopped
· 12 Chive leaves and a few radishes for garnishing
· Optional: Ground black Pepper
METHOD:
A. Prepare the cream:
1. In the bowl with the cream cheese, pour the double cream and chopped dill.
2. Whisk to blend them very well, adding also the lemon (or lime) juice.
3. Reserve in the fridge, covered, to chill for 1 hour.
B. Prepare the avgotaraho:
4. With your hands, peel as much as you can from the wax surrounding the avgotaraho. Clean the rest with a sharp knife.
5. Cut in 12 thin slices. Reserve (in the fridge, covered, if you prepare the canapés later).
C. Make the Canapés:
6. Place the round crackers in a rectangular, serving platter.
7. Place the chilled cream in a piping bag. Divide it equally by piping swirls on top of each cracker.
8. Gently position a thin slice of avgotaraho on top of each cracker.
9. Sprinkle the lime zest on top and scatter a few radishes shaped like small flowers, all around the platter, for some color contrast.
10. Optionally, season with some ground black pepper.
11. To finish these exquisite appetizers, garnish by adding a chive leaf on top of each cracker.
12. Place the platter, covered with plastic wrap, in the fridge for 1 hour for the canapés to chill.
D. Serving suggestion:
Serve them chilled from the fridge together with cold Gin, Ouzo on the rocks or any refreshing cocktail.
Simply delightful and chic, salty, lemony, zesty and creamy canapés that will enthuse even the most demanding palates.
Enjoy them!!
E. More info about Bottarga/Botargo aka Greek Avgotaraho:
Bottarga or Botargo is salted, cured fish roe pouch, typically of the grey mullet or the bluefin tuna (bottarga di tonno). The best-known version is produced around the Mediterranean; similar foods are the Japanese karasumi and Taiwanese wuyutsu, which is softer, and Korean eoran, from mullet or freshwater drum. It has many names and is added in many recipes in various ways. Due to its scarcity and involved preparation it is expensive and regarded as a delicacy although it is not as expensive as its "cousin"-the renowned caviar.
Historical records indicate that the Phoenicians and Egyptians both appreciated this delicacy. Numerous ancient Egyptian paintings show fisherman extracting, washing, salting, and drying it, extraordinarily in the same way as it is done today.
Greeks and Romans also embraced it into their culinary culture, seeing it as a valuable commodity for commerce and gift-giving.
In Greece, Bottarga is called avgotaraho (Greek: αβγοτάραχο) and is produced primarily from the flathead or gray mullet caught in Greek lagoons. It is considered a gourmet dish and it's also one of the most ancient.
The whole mature ovaries are removed from the fish, washed with water, pressed, salted with natural sea salt, sun-dried and sealed in melted beeswax. It is quite remarkable that the method used is the same as it has been done for a thousand years.
Avgotaraho Messolonghiou, made from fish caught in the Messolonghi-Etoliko Lagoons, is a European and Greek protected designation of origin, one of the few seafood products with a PDO.
This quite salty, culinary delicacy is sometimes characterized as having a flavor comparable to dried anchovies, but with a pleasingly smooth, velvety texture.
Besides being extremely delicious, avgotaraho is one of the most nutritious, rich in vitamins A,B, and C, calcium and omega fatty three acids.
With excerpts and photos from Wikipedia
This photo source:
https://www.kathimerini.gr/k/travel/878211/mesologgi-iroes-flamingko-kai-aygotaracho/
Check my YouTube Video: HERE
Καναπεδάκια με Αυγοτάραχο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
12 για 6 άτομα 15 min. + 1 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
- Εύκολα
Έχετε δοκιμάσει ποτέ Αυγοτάραχο; Εγώ αισθάνομαι πάντα σαν να είναι γιορτή όταν το αγοράζω. Γιατί; Επειδή δεν το βρίσκω συχνά, είναι ακριβό αλλά θεωρείται μια αδιαμφισβήτητα αξεπέραστη λιχουδιά.
Αν το βρείτε - και πιστέψτε με αξίζει να το ψάξετε, μπορείτε να το φάτε σκέτο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, με λίγο λεμόνι, τριμμένο πιπέρι και λίγο παγωμένο ούζο με παγάκια.
Ωστόσο, αν θέλετε να γιορτάσετε με ένα κομψό κοκτέιλ πάρτι, χρησιμοποιήστε αυτό το εξαιρετικό γκουρμέ κέρασμα για να φτιάξετε αυτά τα δροσιστικά, μικρά καναπεδάκια.
Μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι θα εξαφανιστούν σε λίγα λεπτά!
ΥΛΙΚΑ:
• 12 φέτες / 80 γρ. / 2,8 oz Αυγοτάραχο
• 120 γρ. / 4,2 oz Κρέμα Τυρί ελαφρύ, κρύο (σαν Philadelphia κ.λπ.)
• 30 ml / 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος μαγειρικής, κρύα
• 12 στρογγυλά Κρακεράκια, με γεύση ουδέτερη ή με βότανα
• Ξύσμα ή τρίμματα από 1/2 Λάιμ
• 1 κ.σ. / 15 ml Χυμός Λεμονιού ή λάιμ
• 1 κ.γ. φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 12 φύλλα Σχοινόπρασο και λίγα ραπανάκια για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε την κρέμα:
1. Στο μπολ με το τυρί κρέμα ρίξτε τη κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Χτυπήστε με το σύρμα να ανακατευτούν πολύ καλά, προσθέτοντας και το χυμό λεμονιού (ή λάιμ).
3. Αφήστε στο ψυγείο σκεπασμένη να κρυώσει για 1 ώρα.
Β. Ετοιμάστε τον αυγοτάραχο:
4. Ξεφλουδίστε το κερί που περιβάλλει το αυγοτάραχο με τα χέρια σας όσο περισσότερο μπορείτε. Καθαρίστε το υπόλοιπο κερί με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Κόψτε σε 12 λεπτές φέτες. Κρατήστε τις στην άκρη (στο ψυγείο, σκεπασμένες, αν ετοιμάσετε τα καναπεδάκια αργότερα).
Γ. Φτιάξτε τα καναπεδάκια:
6. Βάλτε τα στρογγυλά κρακεράκια σε μια στενόμακρη πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Τοποθετήστε την κρέμα μέσα σε κορνέ. Μοιράστε την εξίσου φτιάχνοντας στροβιλισμούς με το κορνέ σας πάνω από κάθε κράκερ.
8. Τοποθετήστε απαλά πάνω από κάθε κράκερ μια λεπτή φέτα αυγοτάραχο.
9. Πασπαλίστε από πάνω το ξύσμα λάιμ και σκορπίστε γύρω στη πιατέλα λίγα ραπανάκια σε σχήμα μικρών λουλουδιών, για χρωματική αντίθεση.
10. Προαιρετικά, προσθέστε λίγο φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι.
11. Για να τελειώσετε αυτά τα εκλεκτά ορεκτικά, γαρνίρετε προσθέτοντας ένα φύλλο σχοινόπρασο πάνω από κάθε κράκερ.
12. Βάλτε τη πιατέλα, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για 1 ώρα για να παγώσουν καλά τα καναπεδάκια.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα καναπέ παγωμένα από το ψυγείο μαζί με κρύο τζιν, ούζο με παγάκια ή οποιοδήποτε δροσιστικό κοκτέιλ.
Απλά απολαυστικά, σικάτα, αλμυρά και γεμάτα ζέση, λεμονάτα και κρεμώδη καναπεδάκια που θα ενθουσιάσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Απολαύστε τα!!
E. Περισσότερες πληροφορίες για το Αυγοτάραχο:
Το Bottarga ή Botargo είναι αλατισμένο πουγκί αυγοτάραχου ψαριού, τυπικά του γκρίζου κέφαλου ή του ερυθρού τόνου (bottarga di tonno). Η πιο γνωστή εκδοχή παράγεται γύρω από τη Μεσόγειο. Παρόμοια τρόφιμα είναι το ιαπωνικό καρασούμι και το ταϊβανέζικο wuyutsu, που είναι πιο μαλακό, και το κορεάτικο eoran, από κέφαλο ή τύμπανο γλυκού νερού. Έχει πολλά ονόματα και προστίθεται σε πολλές συνταγές με διάφορους τρόπους. Λόγω της σπανιότητάς του και της απαιτούμενης προετοιμασίας είναι ακριβό και θεωρείται ως λιχουδιά, αν και δεν είναι τόσο ακριβό όσο ο «ξάδερφός» του - το φημισμένο χαβιάρι.
Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι οι Φοίνικες και οι Αιγύπτιοι εκτιμούσαν και οι δύο αυτή τη λιχουδιά. Πολλές αρχαίες αιγυπτιακές ζωγραφιές δείχνουν έναν ψαρά να το εξάγει, να το πλένει, να το αλατίζει και να το στεγνώνει, απίστευτα με τον ίδιο τρόπο που γίνεται και σήμερα.
Έλληνες και Ρωμαίοι το είχαν εντάξει επίσης στη μαγειρική τους κουλτούρα, θεωρώντας το ως ένα πολύτιμο αγαθό για εμπόριο αλλά και σα δώρο.
Στην Ελλάδα, το αυγοτάραχο (ή αβγοτάραχο) παράγεται κυρίως από τον πλατυκέφαλο ή γκρίζο κέφαλο που αλιεύεται σε Ελληνικές λιμνοθάλασσες. Θεωρείται γκουρμέ πιάτο και είναι ένα από τα πιο αρχαία.
Ολόκληρες οι ώριμες ωοθήκες αφαιρούνται από το ψάρι, πλένονται με νερό, συμπιέζονται, αλατίζονται με φυσικό θαλασσινό αλάτι, ξηραίνονται στον ήλιο και σφραγίζονται σε λιωμένο κερί μέλισσας. Είναι αξιοσημείωτο ότι η μέθοδος που χρησιμοποιείται είναι η ίδια με αυτή που γίνεται εδώ και χίλια χρόνια.
Το Αυγοτάραχο Μεσολογγίου, φτιαγμένο από ψάρια που αλιεύονται στις λιμνοθάλασσες Μεσολογγίου-Αιτωλικού, είναι ευρωπαϊκή και Ελληνική προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, ένα από τα λίγα θαλασσινά που κατέχουν ΠΟΠ.
Αυτή η αρκετά αλμυρή, γαστρονομική λιχουδιά μερικές φορές χαρακτηρίζεται να έχει γεύση παρόμοια με την ξερή αντζούγα, αλλά με ευχάριστα λεία, βελούδινη υφή.
Εκτός από εξαιρετικά νόστιμο, το αυγοτάραχο είναι ένα από τα πιο θρεπτικά φαγητά, πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, και C, ασβέστιο και ωμέγα λιπαρά οξέα.
Με αποσπάσματα και φωτογραφίες από τη Βικιπαίδεια
Αυτή η πηγή φωτογραφίας:
https://www.kathimerini.gr/k/travel/878211/mesologgi-iroes-flamingko-kai-aygotaracho/
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ