Cheese Pies with Kourou Dough
🧀 Κασερόπιτες Ατομικές με ζύμη Κουρού
Makes 10 individual pieces
Cheese pies are very popular in the Greek cuisine, their main ingredients are dough and Greek cheese and they come in different shapes, pastry varieties and sizes. They are ideal for lunchboxes for school or work, afternoon snacks w/tea, picnics or appetisers/meze.
In this recipe, I use the renowned “Kourou” dough, which is flakier and crispier like a biscuit! It cuddles the filling beautifully which is made with Kasseri and Graviera cheese but you can use any cheese combo you like. These pies are practically irresistible. This is a more complicated recipe, but well worth the effort! History of the name “Kourou” and a short family memory at the end of this recipe 😍!
Warning: They are never enough…
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the Kourou dough:
500 gr / 1 lb 2 oz / 4 cups Self-rising Flour
2/3 cup / 150 gr / 5.5 oz Butter or Margarine, soft
170 gr / 6 oz / 200 ml / 0.8 cup Vegetable Oil
200 gr / 7 oz Greek Strained Yoghurt 0% fat
1 tsp. / 6 gr/ 0.2 oz Salt
½ tbsp. / 12 ml White Vinegar
Ingredients for the Cheese Filling:
200 gr / 7 oz Kasseri Cheese, grated (altern: white Cheddar, Mozzarella)
2 medium Eggs
250 gr / 9 oz Graviera Cheese spicy, grated (altern: Gruyere, Gouda, Pecorino)
Freshly Ground Pepper
Ingredients for garnishing:
1 medium Egg
A bit of Milk
Optional: 30 gr / 1 oz / 3 tbsp. Sesame Seeds
15 gr / 0.5 oz / 1.5 tbsp. Black Sesame Seeds
METHOD:
A. First make the Kourou dough for the pastries:
1. Place flour in a large bowl. Use disposable gloves to avoid cross contamination.
2. Pour in the soft butter and the oil.
3. Add also the vinegar and salt in the dough.
4. Add the yoghurt and start kneading all ingredients by hand (no need for mixer).
5. At this point, you can test the dough; it should be soft enough to roll out but not sticky and a bit elastic.
* Is it too soft and sticky? Add a bit flour.
* Is it too hard? Add a bit more oil.
6. If the dough is OK, cover it with kitchen towel and place it in the fridge for 1h to rest and set.
7. TIP: If preparing ahead, you can store the dough wrapped in plastic wrap; in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
B. Prepare the Cheese filling:
8. In a large bowl, place the two grated cheeses.
9. Season with freshly ground Pepper.
10. Crack the 2 eggs in a separate bowl and whisk them well.
11. Pour them in the bowl with grated cheeses.
12. With a large spoon, blend all ingredients well.
13. Note: Do not add any salt-both cheeses are salty enough!
14. Cheese filling is now ready.
15. Place it in the fridge covered for 1 h to chill.
C. Make the cheese pies:
16. Take the dough and filling out of the fridge.
17. You will also need: a rolling pin, some extra flour, parchment paper, a plate of 17 cm / 6.7 in diameter and two large oven trays lined with parchment paper.
18. Place a parchment paper dusted with a bit of four on a flat surface.
19. Take a piece of dough and flatten it first with your hand on the parchment paper. Then roll it out further with the rolling pin, trying to make it around 3 mm / 0.12 in thick.
20. To shape one cheese pie: Place the upside down plate on top of the rolled out dough and cut around it with a knife.
21. Next, take about 3 tbsp. of the filling mix and place it in the middle of the round pastry.
22. Bring a small bowl with water next to the pastry.
23. Remove overhanging pastry. With a brush or your finger, spread a bit of water around the edges of the pastry.
24. Fold the parchment paper with half of the pastry on top of the other half, covering the filling and making a pouch.
25. With your fingers press the edges together. Take also a small fork and press the edges of the pie to hold them together and to prevent the filling from running out.
26. Place the ready Cheese Pie on the large oven tray.
27. Repeat with the rest of dough & filling. You should fit 5 pieces per tray.
28. Tip: If the dough is becoming a bit hard, just knead it with your hands before continuing.
29. Tip: At this point, you could also freeze the cheese pies for later use.
D. Garnish the cheese pies:
30. Crack the reserved egg and whisk it in a bowl with a bit of milk.
31. Brush the whisked eggs on top of all cheese pies to help them glaze during baking.
32. Optionally but highly recommended, you can sprinkle some sesame (a/o black sesame) seeds over the cheese pies.
33. The 2 trays with cheese pies are ready to be baked in the oven!
E. Baking instructions:
34. Bake both trays with cheese pies in a preheated oven FAN @180 ℃ / 350 ℉ for 25'-30' or until the Cheese pies are crispy and golden glazed, all around (depends on the oven)!
35. After 15', turn both trays inside out and change their places on the racks.
36. After a total of 30', the cheese pies are baked. Remove them from the oven.
37. Let them cool down on a rack before serving.
38. The delicious cheese pies are now ready to be served! All this from your own hands!
39. Look how beautifully the filling has merged with the kourou dough! Simply amazing!!
40. No wonder they are never enough…They are simply irresistible with a beautiful crispy bite!
F. Serving suggestions:
41. Cheese Pies with Kourou Dough can be served for lunch or as 1st course with a fresh salad, hot or cold. Perfect snack also for a school/work lunchbox or picnic, meze or tea!
G. Storing info:
42. They can be stored in the fridge wrapped in plastic, for up to a week.
43. They are just stunning!! Flaky and crispy dough with a delightful, cravable filling. Come on over and let me treat you to a piece! Enjoy 💖!
I also have many other Greek Cheese Pies that you can check out.
Here is the list: LINK
H. Greece Travel Info:
The name “Kourou” dough has its roots from the Turkish language, meaning “dry dough”. The recipe is well known in Turkey. It came to Greece from Greek refugees who fled their homes after the Asia Minor Catastrophe in 1922.
In Athens, the 1st shop that introduced “Tyropita Kourou” was called “Ariston” on Vouli street. The Greek owner, had travelled to Istanbul at the end of the 19th c. and worked in a local bakery where he learned how to make Kourou Dough. He later brought his secret recipe in Athens where he opened, probably, the first Cheese Pie store and the Athenians were mesmerized with its great taste. After that, many similar shops opened in the center of Athens. The shop Ariston is still open and favored by Athenians until today and was recently given the honorary title of “New Monument of Greece”.
I. Funny Family Story:
My father who was an avid eater, knew about this shop. In the ‘60s, he was lucky enough to work nearby. He would sneak out during lunch time, and wait in line in front of the shop for 20’ to get a couple of the amazing, hot Tyropita Kourou. In the evening when he was back home, he wouldn’t say what he ate-because he was supposed to be on a diet, but he was saying that he wasn’t hungry. My Mom found it so strange that my Dad was not hungry after a full days’ work. At the same time, she noticed that my Dad wasn’t losing any weight. Many days with “no dinner” passed, and finally he was pressed to tell his little secret. After that, he was “forced” to bring home Cheese pies for all of us 😀😋👏!!
Check my YouTube Video: HERE
Κασερόπιτες Ατομικές με ζύμη Κουρού
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 10 κομμάτια
Οι τυρόπιτες είναι πολύ δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, τα κύρια συστατικά τους είναι ζύμη και Ελληνικό τυρί και φτιάχνονται με διάφορα σχήματα, ζύμες και μεγέθη. Είναι ιδανικές για μεσημεριανό στο σχολείο ή τη δουλειά, απογευματινά σνακ με τσάι, πικ-νικ ή σαν ορεκτικά / μεζέδες.
Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιώ τη διάσημη ζύμη «Κουρού», η οποία είναι αφράτη και τραγανή σαν μπισκότο! Αγκαλιάζει όμορφα τη γέμιση την οποία έκανα με κασέρι και γραβιέρα αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυριά θέλετε. Αυτές οι πίτες είναι πρακτικά ακαταμάχητες. Η συνταγή είναι κάπως πιο περίπλοκη, αλλά αξίζει τον κόπο! Η ιστορία του ονόματος “Κουρού” και μια μικρή οικογενειακή ανάμνηση, στο τέλος της συνταγής 😍!
Προειδοποίηση: Δεν είναι ποτέ αρκετές…
Κατάλληλες για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη Κουρού:
500 γρ / 1 lb 2 oz / 4 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2/3 φλ. / 150 γρ / 5,5 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακό
170 γρ / 6 oz / 200 ml / 0,8 φλ. φυτικό Λάδι
200 γρ / 7 oz Γιαούρτι στραγγιστό με 0% λίπος
1 κ.γ. / 6 γρ / 0,2 oz Αλάτι
½ κ.σ. / 12 ml λευκό Ξύδι
Υλικά για την γέμιση τυριών:
200 γρ / 7 oz Κασέρι, τριμμένο (εναλλακτικά: Κεφαλογραβιέρα, Μοτσαρέλα)
2 μεσαία Αυγά
250 γρ / 9 oz Γραβιέρα πικάντικη, τριμμένη (εναλλακτικά: Γκούντα, Πεκορίνο)
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Υλικά για γαρνίρισμα:
1 μεσαίο Αυγό
Λίγο Γάλα
Προαιρετικά: 30 γρ / 1 οz / 3 κ.σ. Σουσάμι
15 γρ / 0,5 oz / 1,5 κ.σ. Μαυροκούκι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Πρώτα φτιάξτε τη ζύμη Κουρού:
1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
2. Ρίξτε μέσα το μαλακό βούτυρο και το λάδι.
3. Προσθέστε επίσης το ξίδι και το αλάτι στη ζύμη.
4. Προσθέστε το γιαούρτι και αρχίστε να ζυμώνετε όλα τα υλικά με το χέρι (δεν χρειάζεται μίξερ).
5. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να μπορεί να ανοίξει, αλλά να μη κολλάει και να είναι λίγο ελαστική.
* Είναι πολύ μαλακή και κολλάει; Προσθέστε λίγο αλεύρι.
* Είναι πολύ σκληρή; Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι.
6. Εάν η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε την με μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα για να ξεκουραστεί, να σφίξει και να δέσει.
7. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν την ετοιμάζετε από πιο μπροστά, μπορείτε να φυλάξετε τη ζύμη τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στον καταψύκτη για 1 μήνα.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση τυριών:
8. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τα δύο τριμμένα τυριά.
9. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
10. Σπάστε τα 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα καλά.
11. Ρίξτε τα στο μπολ με τα τριμμένα τυριά.
12. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
13. Σημείωση: Μην προσθέτετε αλάτι επειδή τα δύο τυριά είναι αρκετά αλμυρά!
14. Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη.
15. Τοποθετήστε τη στο ψυγείο καλυμμένη για 1 ώρα, να κρυώσει.
Γ. Φτιάξτε τις τυρόπιτες:
16. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση από το ψυγείο.
17. Θα χρειαστείτε επίσης: έναν πλάστη, λίγο επιπλέον αλεύρι, αντικολλητικό χαρτί, ένα πιάτο διαμέτρου 17 cm / 6,7 in και δύο λαμαρίνες επενδυμένες με αντικολλητικό χαρτί.
18. Τοποθετήστε το αντικολλητικό χαρτί με λίγο αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια.
19. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πατήστε το πρώτα με το χέρι σας στο αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια, ανοίξτε το με τον πλάστη, προσπαθώντας το πάχος του να είναι περίπου 3 mm / 0,12 in.
20. Για να σχηματίσετε μια τυρόπιτα: Τοποθετήστε το πιάτο ανάποδα πάνω από την ανοιγμένη ζύμη και κόψτε την γύρω γύρω με ένα μαχαίρι.
21. Στη συνέχεια, βάλτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση στη μέση της στρογγυλής ζύμης.
22. Φέρτε ένα μικρό μπολ με νερό δίπλα στη ζύμη.
23. Αφαιρέστε τη ζύμη που εξέχει από το στρογγυλό σχήμα. Με ένα πινελάκι ή το δάχτυλό σας, απλώστε λίγο νερό γύρω από τις άκρες της ζύμης.
24. Διπλώστε το αντικολλητικό χαρτί με το μισό της ζύμης πάνω από το άλλο μισό, καλύπτοντας τη γέμιση και φτιάχνοντας έτσι μια θήκη.
25. Με τα δάχτυλά σας πιέστε τις άκρες μαζί. Πάρτε επίσης ένα μικρό πιρούνι και πιέστε τις άκρες της τυρόπιτας για να τις κρατήσετε καλά ενωμένες και για να μην ανοίξει η πιτούλα στο ψήσιμο.
26. Τοποθετήστε την έτοιμη Κασερόπιτα στη λαμαρίνα.
27. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Πρέπει να χωράνε 5 κομμάτια ανά λαμαρίνα.
28. Συμβουλή: Εάν η ζύμη έχει λίγο σκληρύνει, απλά ζυμώστε τη λίγο με τα χέρια σας προτού συνεχίσετε.
29. Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, θα μπορούσατε επίσης να καταψύξετε τις τυρόπιτες για μελλοντική χρήση.
Δ. Γαρνίρετε τις Τυρόπιτες:
30. Σπάστε το έξτρα αυγό και χτυπήστε το σε ένα μπολ με λίγο γάλα.
31. Απλώστε με το πινέλο το χτυπημένο αυγό πάνω από όλες τις τυρόπιτες για να τις βοηθήσετε να γυαλίσουν στο ψήσιμο.
32. Προαιρετικά, αλλά συνιστάται, μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι ή και μαυροκούκι πάνω από τις τυρόπιτες.
33. Οι 2 λαμαρίνες με τις Κασερόπιτες είναι τώρα έτοιμες να ψηθούν!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
34. Ψήστε και τις 2 λαμαρίνες με Κασερόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 25'-30' ή έως ότου οι Κασερόπιτες είναι τραγανές και χρυσαφένιες (εξαρτάται από το φούρνο)!
35. Μετά από 15', γυρίστε και τις 2 λαμαρίνες το μέσα έξω και το πάνω κάτω.
36. Μετά από συνολικά 30', οι Κασερόπιτες έχουν ψηθεί. Αφαιρέστε τις από το φούρνο.
37. Αφήστε τις να κρυώσουν στο πάγκο της κουζίνας, πριν τις σερβίρετε.
38. Οι πεντανόστιμες Κασερόπιτες είναι τώρα έτοιμες για σερβίρισμα! Όλα αυτά από τα χέρια σας!
39. Κοιτάξτε πόσο όμορφα έχει ενωθεί η γέμιση με τη ζύμη κουρού! Απλά λαχταριστές!!
40. Δεν είναι περίεργο που δεν είναι ποτέ αρκετές… είναι ακαταμάχητες και τραγανές από τη 1η δαγκωνιά!
Z. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
41. Οι Κασερόπιτες με ζύμη Κουρού μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα ή 1ο πιάτο με μια φρέσκια σαλάτα, ζεστές ή κρύες. Τέλειο κολατσιό επίσης για το σχολείο / δουλειά ή για πικνίκ, μεζέ ή τσάι!
Η. Πληροφορίες Φύλαξης:
42. Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη για έως και μία εβδομάδα.
43. Είναι απίστευτες!! Με τραγανή ζύμη και υπέροχη, λαχταριστή γέμιση. Ελάτε να σας κεράσω ένα κομμάτι! Απολαύστε 💖!!
Έχω επίσης μια ολόκληρη λίστα από συνταγές με Τυρόπιτες.
Μπορείτε να τις κοιτάξετε σε αυτό το ΛΙΝΚ
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το όνομα «Κούρου» έχει τις ρίζες του στην τουρκική γλώσσα, και σημαίνει «ξερή ζύμη». Η συνταγή είναι γνωστή στην Τουρκία. Ήρθε στην Ελλάδα από Έλληνες πρόσφυγες που έφυγαν από τα σπίτια τους μετά την Μικρασιατική καταστροφή του 1922.
Στην Αθήνα, το 1ο κατάστημα που έκανε γνωστή την "Τυρόπιτα Κουρού" ονομαζόταν «ΑΡΙΣΤΟΝ» στην οδό Βουλής. Ο Έλληνας ιδιοκτήτης, είχε ταξιδέψει στην Κωνσταντινούπολη στα τέλη του 19ου αι. και δούλεψε σε ένα τοπικό φούρνο όπου έμαθε πώς να φτιάχνει τη ζύμη Κουρού. Αργότερα έφερε τη μυστική συνταγή του στην Αθήνα όπου άνοιξε, πιθανότατα, το πρώτο κατάστημα για Τυρόπιτες και οι Αθηναίοι γοητεύτηκαν με την υπέροχη γεύση τους. Αργότερα άνοιξαν βεβαίως πολλά παρόμοια μαγαζιά! Το κατάστημα είναι ακόμα ανοιχτό και αγαπημένο από τους Αθηναίους μέχρι και σήμερα και πρόσφατα του δόθηκε ο τιμητικός τίτλος «Νεώτερο Μνημείο της Ελλάδας».
Ι. Αστεία οικογενειακή ιστορία:
Ο πατέρας μου που ήταν καλοφαγάς, ήξερε για αυτό το κατάστημα. Στη δεκαετία του '60, ήταν αρκετά τυχερός επειδή εργαζόταν εκεί κοντά. Πήγαινε κρυφά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος και περίμενε στην ουρά μπροστά από το μαγαζί για 20’ για να πάρει κανά δύο από τις εκπληκτικές, ζεστές Τυρόπιτες Κουρού. Το βράδυ, όταν επέστρεφε στο σπίτι, δεν έλεγε τι είχε φάει, επειδή έπρεπε να κάνει δίαιτα! Αλλά έλεγε ότι δεν πεινούσε. Η μαμά μου το έβρισκε τόσο παράξενο που ο μπαμπάς μου δεν πεινούσε μετά από μια ολόκληρη μέρα δουλειάς. Ταυτόχρονα, παρατηρούσε ότι ο μπαμπάς μου δεν έχανε καθόλου βάρος. Πολλές μέρες «χωρίς δείπνο» πέρασαν, και τελικά πιέστηκε να πει το μικρό μυστικό του. Μετά από αυτό, «αναγκαζόταν» να φέρνει στο σπίτι τυρόπιτες Κουρού για όλους μας 😀😋👏!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ