Chicken Avgolemono Soup
🥣 Αυθεντική Κοτόσουπα Αυγολέμονο
This is the renowned, Greek heavenly Yiayia’s/Mama’s soup! The amazing remedy for the cold winter, comforting, caring and deliciously nutritious, the perfect soup for an upset stomach but also for helping treat colds, hangover, flu symptoms and even heart break!
My beloved recipe for the “Chicken Soup for the soul” is finally here as my answer and gift to all of you who asked me for it!
FYI in my recipe I use ONLY the most essential and simple ingredients to make Chicken Avgolemono Soup. My idea is to make a purely comfort soup and that’s why I have avoided using herbs and spices which in my opinion defeat its purpose.
If you are looking for an even easier version of this soup check this link: https://youtu.be/cnBSLqse764
INGREDIENTS:
Ingredients for the Soup:
1 whole free-range Chicken about 1.5 kg / 3.3 lb
2.5 lt/ 10 cups cold Water or enough to cover the chicken
Optional: 1 Chicken Stock Cube (if chicken is not free-range)
3 medium Potatoes suitable for boiling
100 gr/3.5 oz or 4 medium Carrots
3 tbsp. Rice "glasé" type i.e. medium-grain rice, suitable for soups, similar to risotto
Salt and ground Pepper
Ingredients for the Avgolemono (Egg-lemon) sauce:
2 medium-large Lemons
2 large Eggs at room temp.
1 tsp. Corn Flour
METHOD:
A. Prepare the chicken first:
1. Wash the chicken thoroughly first under the sink, with plenty of cold, running water.
TIP-1: A whole chicken is very important in this recipe because the bones are the ones that provide the gelatine for the stock, the fat and special flavor in the soup. Try to avoid making this recipe using chicken fillets only!
TIP-2: After you finish washing the chicken, pls clean well the whole area around the sink to avoid any bacteria that could cause salmonella.
2. Place a deep pot with 2.5 lt. cold water (or enough to cover the chicken) on top of medium-high heat. Put the chicken in the pot.
3. When the water in the pot with chicken starts to boil, reduce heat and boil chicken for about 50’-1h (depending on the chicken).
B. Prepare the vegetables:
4. While waiting for the chicken to boil, peel the potatoes and carrots and wash them.
5. Cut the potatoes in small cubes. Place them in a bowl.
6. Cut the carrots in small rounds. Add them in the same bowl with potatoes.
C. Further Cooking instructions:
7. Near the end of the chicken boiling, and only IF needed, using a pierced ladle, remove from the surface some of the fatty foam and discard it.
8. Just before turning off the heat, season with salt and ground pepper, to taste.
9. After about 1h, check if chicken is boiled. How? 1. Thighs should have fallen apart from its body 2. You pierce with a fork inside the chest. When no blood comes out, then chicken is cooked through!
10. With the pierced ladle, remove chicken from the soup and place it in a large bowl. Let it cool down.
11. Next, add the chopped vegetables and rice in the soup. Let them simmer for 15'-20'.
12. Season with some more salt.
D. Cleaning and deboning the chicken:
13. When chicken is cool enough to handle, cut it through to separate the bones from the meat. Use an extra tray to dispose the bones.
14. Pull the meat from the bones and discard the skin.
15. Then separate it into large pieces and place them back in the bowl.
16. There are many variations to this recipe. I like to cut the chicken in large chunks and add in each plate when served. You could also cut it in small pieces and add in the pot of soup at the end, if you prefer (that’s more convenient if serving a small child).
17. Chicken is now clean and ready to be added in the soup.
18. To keep the chicken meat from getting too cold and from drying out, place an aluminium foil on top of the bowl.
19. After about 20', the vegetables and rice should be boiled. Turn off the heat.
E. Prepare the Avgolemono (Egg-Lemon) Sauce:
20. Squeeze the lemons to get the juice.
21. Add the corn flour in the lemon juice and whisk to blend it in.
22. Crack the eggs in a separate bowl. Whisk them well!
23. Pour gradually the lemon juice into the whisked eggs. Mix to blend them well.
24. Now add a spoonful of the warm soup in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
25. Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when pouring back in the soup.
26. Repeat by pouring spoonful after spoonful of hot soup into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up! Be patient with this process!
27. Now pour the Avgolemono sauce into the soup and stir gently to allow the sauce to go everywhere. Make the "kissing sound" like I do for 100% success😘😀!!
28. To finish, simmer the now velvety soup for a couple more minutes over very low heat!
29. Immediately and while still very hot, serve the amazing Chicken soup in soup plates and call the family "Come, it's dinner time! Elate, wra yia vradino"!!
30. Add a portion of cleaned chicken pieces on each individual plate!
31. My beautiful Chicken Avgolemono Soup is now ready to be devoured!
32. It's velvety, it's rich, it's nourishing, it's comforting, it's everything you'd like to get from a soup and much more! It's just A-M-A-Z-I-N-G! Yummy!!
33. The whole house smells terrific!
34. The vegetables & avgolemono sauce win over the pungent smell of chicken!
F. Serving suggestion:
Serve this mouthwatering soup with Coleslaw Salad (check my separate recipe).
And don’t forget a lot of hot, crusty bread to dip in the yummy chicken and avgolemono soup. Enjoy 😍!!
G. Reheating info:
Warm up Chicken Soup gradually and in very low heat before serving!
UPDATE: Some people are intolerant to rice. Using the same recipe, substitute the rice with same quantity of vermicelli pasta and get a fantastic new soup!
H. Storing info:
The soup can be stored in the fridge, when it cools down, for up to a week.
It can also be stored in the freezer in single portions for up to 1 month.
I. Family story and more info about Chicken Soup and Avgolemono sauce:
Growing up, I’ve had the privilege of having 3 generations of women in my life, making the kissing sound when preparing Chicken avgolemono soup. My Greatgranny, my Granny and my Mama. My 2 Yiayias were taking care of me when my Mom was working, and unfortunately I was sick many times as a small child and this soup was literally my saviour. I will never forget the 3 women’s “kissing sound” from the kitchen together with the soup’s aroma; to me, as a small child, these were connected with someone caring enough for me to help me get better, and the “medicine” was on its way!
The “kissing sound” is of course a myth, but people believe that by making this sucking sound, success of the soup is guaranteed and there will be no curdling!
Avgolemono sauce has existed in international cooking for more than 1000 years, and it’s well known in the Mediterranean and Middle Eastern region especially since the arrival and cultivation of lemons.
Chicken soup has been considered for many, many years a “medicinal” soup for body and soul in a great number of countries around the world. Generations and generations of children were saved and brought up with Chicken Soup!
There is even a book with its name!
Check my YouTube Video: Here
Κοτόσουπα Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Αυτή είναι η φημισμένη, Ελληνική Μαμαδίστικη Σούπα! Το καταπληκτικό φάρμακο για τον κρύο χειμώνα, ανακουφιστική, γεμάτη θαλπωρή και απολαυστικά θρεπτική, η τέλεια σούπα για το ταλαιπωρημένο στομάχι, αλλά και για να θεραπεύσετε κρυολογήματα, μεθύσι, συμπτώματα γρίπης ακόμη και ερωτική απογοήτευση!
Η αγαπημένη μου συνταγή για τη "Κοτόσουπα βάλσαμο ψυχής" είναι επιτέλους εδώ ως η απάντησή και το δώρο μου σε όλους εσάς που μου τη ζητήσατε!
Πληροφοριακά, στη συνταγή μου χρησιμοποιώ ΜΟΝΟ τα πιο απαραίτητα και απλά υλικά για να φτιάξετε Κοτόσουπα. Η ιδέα μου είναι να φτιάξω μια σούπα θαλπωρής και γι' αυτό αποφεύγω τη χρήση μυρωδικών, καρυκευμάτων και μπαχαρικών, τα οποία κατά τη γνώμη μου ματαιώνουν τον σκοπό της σούπας.
Αν θέλετε την συνταγή για ακόμα πιο απλή Κοτόσουπα, κοιτάξτε το παρακάτω λίνκ: https://youtu.be/cnBSLqse764
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σούπα:
1 ολόκληρο Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής περίπου 1,5 kg / 3,3 lb
2,5 lt / 10 φλιτζάνια κρύο Νερό ή αρκετό για να καλύψει το κοτόπουλο
Προαιρετικά: 1 κύβος Κοτόπουλο (εάν το κοτόπουλο δεν είναι ελεύθερης βοσκής)
3 μεσαίες Πατάτες κατάλληλες για βράσιμο
100 gr / 3,5 oz ή 4 μεσαία Καρότα
3 κ.σ. Ρύζι τύπου "Γλασέ", δηλ. Ρύζι μεσαίου κόκκου, κατάλληλο για σούπες, παρόμοιο με ριζότο
Αλατοπίπερο
Υλικά για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
2 μεσαία-μεγάλα Λεμόνια
2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. Κόρν φλάουρ
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε πρώτα το κοτόπουλο:
1. Πλύντε καλά το κοτόπουλο πρώτα, κάτω από το νεροχύτη, με άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ-1: Το ολόκληρο κοτόπουλο είναι πολύ σημαντικό σε αυτή τη συνταγή, επειδή τα κόκκαλα είναι εκείνα που παρέχουν τη ζελατίνη για να δέσει η σούπα, το λίπος και την ιδιαίτερη γεύση. Προσπαθήστε να αποφύγετε να κάνετε αυτή τη συνταγή μόνο με φιλέτα κοτόπουλου!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ-2: Αφού τελειώσετε το πλύσιμο του κοτόπουλου, καθαρίστε καλά ολόκληρη την περιοχή και την επιφάνεια γύρω και μέσα στο νεροχύτη για να αποφύγετε οποιαδήποτε βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν σαλμονέλα.
2. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα με 2,5 lt. κρύο νερό (ή αρκετό για να καλύψει το κοτόπουλο) πάνω από μεσαία-ψηλή φωτιά. Βάλτε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα.
3. Όταν το νερό στη κατσαρόλα με το κοτόπουλο αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και βράστε το κοτόπουλο για περίπου 50'-1h (ανάλογα με το κοτόπουλο).
Β. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
4. Περιμένοντας το κοτόπουλο να βράσει, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα καρότα και ξεπλύνετε τα.
5. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
6. Κόψτε τα καρότα σε μικρές ροδέλες. Προσθέστε τα στο ίδιο μπολ με τις πατάτες.
Γ. Επιπλέον οδηγίες μαγειρέματος:
7. Κοντά στο τέλος του βρασμού του κοτόπουλου, και μόνο εάν χρειάζεται, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε από την επιφάνεια λίγους από τους λιπαρούς αφρούς και πετάξτε τους.
8. Ακριβώς πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε τη σούπα.
9. Μετά από περίπου 1 ώρα, ελέγξτε εάν το κοτόπουλο έχει βράσει. Πώς? 1. Οι μηροί θα πρέπει να έχουν ξεχωρίσει από το κυρίως σώμα 2. Τρυπήστε με ένα πιρούνι μέσα στο στήθος. Όταν δεν βγαίνει αίμα, τότε το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί!
10. Χρησιμοποιώντας τη τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σούπα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το ρύζι μέσα στη σούπα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15'-20'.
12. Αλατίστε ξανά τη σούπα.
Δ. Καθαρισμός του κοτόπουλου:
13. Όταν το κοτόπουλο είναι χλιαρό ώστε να μπορέσετε να το χειριστείτε, κόψτε το για να διαχωρίσετε τα κόκκαλα από το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον ταψί για να πετάξετε τα κόκκαλα.
14. Τραβήξτε το κρέας από τα κόκκαλα και πετάξτε το δέρμα.
15. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τα πίσω στο μπολ.
16. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Εμένα μου αρέσει να κόβω το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και να τα προσθέσω σε κάθε πιάτο μόλις σερβίρω τη σούπα. Θα μπορούσατε επίσης να κόψετε το καθαρό κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και να τα προσθέσετε μέσα στη κατσαρόλα με τη σούπα στο τέλος, εάν προτιμάτε (αυτό είναι πιο βολικό, αν σερβίρετε μικρό παιδί).
17. Το κοτόπουλο είναι τώρα καθαρό και έτοιμο να προστεθεί στη σούπα.
18. Για να μην κρυώσει πολύ και στεγνώσει το κοτόπουλο, τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο πάνω από το μπολ.
19. Μετά από περίπου 20', τα λαχανικά και το ρύζι πρέπει να έχουν βράσει. Σβήστε τη φωτιά.
Ε. Ετοιμάστε την σάλτσα Αυγολέμονο:
20. Στύψτε τα λεμόνια για να πάρετε το χυμό.
21. Προσθέστε το κόρν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα καλά.
22. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Κτυπήστε τα καλά με τον αυγοδάρτη!
23. Ρίξτε σταδιακά το χυμό λεμονιού στα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε καλά.
24. Τώρα προσθέστε μια κουταλιά της ζεστής σούπας στο μίγμα αυγού-λεμονιού για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του.
25. Συμβουλή: Για να αποφευχθεί το βράσιμο και κόψιμο του αυγού, προσθέστε σιγά σιγά τη ζεστή σούπα στο μίγμα αυγού και λεμονιού. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν.
26. Επαναλάβετε την διαδικασία προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά της σούπας στο μίγμα Αυγολέμονου μέχρι να ζεσταθεί κι αυτό σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
27. Τώρα ρίξτε τη σάλτσα Αυγολέμονο στη κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατέψτε απαλά για να επιτρέψετε τη σάλτσα να πάει παντού. Κάντε τον «Ήχο από ρουφηχτό φιλί» όπως κάνω πάντα κι εγώ για 100% επιτυχία 😘😀 !!
28. Για να τελειώσετε, βράστε τώρα την βελούδινη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά!
29. Αμέσως και ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστή, σερβίρετε την εκπληκτική Κοτόσουπα σε βαθιά πιάτα και καλέστε την οικογένεια «Ελάτε, ώρα για βραδυνό»!
30. Προσθέστε μια μερίδα καθαρισμένο κοτόπουλο σε κάθε πιάτο!
31. Η υπέροχη Κοτόσουπα μου με Αυγολέμονο είναι τώρα έτοιμη να καταβροχθιστεί!
32. Είναι βελούδινη, είναι πλούσια, είναι θρεπτική, είναι παρηγοριά, είναι όλα όσα θέλετε να πάρετε από μια σούπα και πολλά ακόμα! Είναι απλώς Φ-Α-Ν-Τ-Α-Σ-Τ-Ι-Κ-Η! Γιάμ !!
33. Όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα!
34. Η σάλτσα αυγολέμονο και τα λαχανικά κερδίζουν την μυρωδιά του κοτόπουλου!
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αυτή την υπέροχη σούπα με σαλάτα Κόλσλοου (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Και μην ξεχάσετε πολύ ζεστό, χωριάτικο ψωμί για να βουτήξετε στη σούπα από νόστιμο κοτόπουλο και αυγολέμονο. Απολαύστε 😍 !!
Η. Πληροφορίες για την αναθέρμανση της σούπας:
Ζεστάνετε τη Κοτόσουπα σταδιακά και σε πολύ χαμηλή φωτιά πριν τη σερβίρετε!
ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στο ρύζι. Με την ίδια συνταγή, αντικαταστήστε το ρύζι με ίδια ποσότητα φιδέ και θα έχετε μια φανταστική νέα σούπα!
Θ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η σούπα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, μόλις κρυώσει, για μέχρι μια εβδομάδα.
Μπορεί επίσης να φυλαχτεί στον καταψύκτη σε ατομικές δόσεις για έως και 1 μήνα.
I. Οικογενειακή ανάμνηση και περισσότερες πληροφορίες για τη Κοτόσουπα και την σάλτσα Αυγολέμονο:
Μεγαλώνοντας, είχα το προνόμιο να έχω 3 γενιές γυναικών στη ζωή μου, που έκαναν τον ρουφηχτό ήχο όταν ετοίμαζαν τη Κοτόσουπα αυγολέμονο. Τη Προγιαγιά μου, τη Γιαγιά μου και τη Μαμά μου. Οι 2 Γιαγιάδες μου με φρόντιζαν όταν δούλευε η μαμά μου και δυστυχώς ήμουν συχνά άρρωστη όταν ήμουν μικρή, και αυτή η σούπα ήταν κυριολεκτικά ο σωτήρας μου. Ποτέ δεν θα ξεχάσω το "ρουφηχτό ήχο φιλιού" των 3 γυναικών από την κουζίνα μαζί με το άρωμα της σούπας! Για μένα, σαν μικρό παιδί, αυτά συνδέονταν με κάποιον που ενδιαφερόταν αρκετά για να με βοηθήσει να γίνω καλά και το "φάρμακο" ερχόταν!
Ο "ήχος του φιλιού" είναι φυσικά μύθος, αλλά πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι με αυτό τον ρουφηχτό ήχο, η επιτυχία της σούπας είναι εγγυημένη και δεν θα κόψουν τα αυγά!
Η σάλτσα Αυγολέμονο υπάρχει διεθνώς στη μαγειρική για περισσότερα από 1000 χρόνια και είναι γνωστή στην περιοχή της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα από την άφιξη και την καλλιέργεια των λεμονιών.
Η Κοτόσουπα έχει θεωρηθεί εδώ και πολλά χρόνια ως σούπα «γιατρικό» για το σώμα και τη ψυχή σε μεγάλο αριθμό χωρών σε όλο τον κόσμο. Γενιές και γενιές παιδιών σώθηκαν και ανατράφηκαν με κοτόσουπα!
Υπάρχει ακόμη και ένα βιβλίο με το όνομά της!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ