Vassilopita Politiki
🥮 Βασιλόπιτα Πολίτικη
Find all my other Vassilopita Recipes by clicking HERE
Vassilopita is a traditional Greek bread, served at the change of Year to celebrate Saint Basil (hence its name). It is infused with special spices, flavours and aromas. The main attraction though is the hidden coin contained in the bread, which is believed to bring good luck to its receiver in the New Year!! This type of Vassilopita is traditionally prepared in Athens. The recipe was brought and became a tradition in Greece’s capital when Greek immigrants from Constantinople flee to Athens after the Asia Minor Catastrophe in 1922. This recipe is similar to Greek Tsoureki and has a fluffy bread or brioche-like consistency! There are other Vassilopita recipes that can be found regionally all over Greece, like Vassilopita Cake (check all my separate recipes).
The story of Vassilopita Bread: From St. Basil the Great began the tradition of New Year's Pie. At the time when Basil the Great was Bishop of Caesarea, the Governor of Cappadocia went to the city to collect taxes. Residents called for the help of their Bishop. He advised them to bring many gifts, jewelry and gold coins to offer to the tax collector, who eventually left and did not receive the gifts.
But when they tried to give back to the faithful the gifts each had brought, the separation proved particularly difficult. Then Basil the Great ordered the faithful to make pies and put in each one object. The next day he distributed the pies to them and, miraculously, each one found in the pie what they had offered.
To commemorate this miracle and the Saint whose ascension is celebrated on January 1st, every New Year's day a "Vassilopita" is prepared in every house with the lucky coin hidden inside. After 12 at night, the household owner marks the cross 3 times on top of the Vassilopita with his knife and then cuts the cake in triangles. He «offers» the 1st pieces to St. Basil, Jesus Christ, his house and his work. The rest of the pieces are offered to all the relatives and guests. The person who finds the coin is believed to have good luck all of the New Year! To read more about the story of St. Basil, look at the end of the recipe!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS:
340 gr. / 12 oz Good, fresh Butter at room temperature
300 gr. / 10.5 oz / 1.3 cups crystal Sugar
4 large Eggs + 1 Egg for glazing, at room temperature
750 gr / 1.6 lb / 6 cups Self-rising Flour sifted
175 ml or 3/4 cup Fresh Milk warm!!
14 gr / 0.5 oz / 4.5 tsp. Dry Yeast (or 42 gr / 1.5 oz fresh yeast)
1/2 tsp. Salt
1/2 tsp. Mahlepi powder (mahleb)
Optional but recommended: 1/2 tsp. Mastiha powder
To garnish: Mixed white and black Sesame seeds
METHOD:
A. Melt the butter first:
1. Place butter in the microwave and warm it up in 1000W for 1'!
2. After 1', the butter is half-melted and soft. Remove from the microwave.
B. Prepare the dough:
3. Pour the soft butter in the electric mixer’s bowl. Start beating.
4. Add the sugar and continue beating in high speed for 10'-15' or until the batter becomes white and fluffy.
5. Break the 4 large eggs in a separate bowl. Large eggs are very important for Vassilopita to become fluffy when baked!
6. Add the salt and slowly the eggs in the dough and don’t forget the mahlepi powder and mastiha powder, if using.
7. Lower the speed, and gradually start adding the flour spoon by spoon, beating to blend it in.
8. When the dough starts thickening, stop the mixer.
9. Place the yeast in the cup with warm milk and whisk until it is completely dissolved.
10. Start beating slowly again and pour the dissolved yeast in the dough.
11. Continue beating for 1' extra until yeast is blended in the dough.
12. Then stop the mixer. The dough should have a thick cake consistency.
C. Dough proving time:
13. Vassilopita dough now needs time to rest, but also for the yeast to activate and help it rise.
14. Place a clean kitchen towel on top of the bowl with the dough.
15. You can now either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving” like I did.
16. The dough needs about 1 hour to rise.
17. After 1 hour, you will see that the dough has doubled in size. Bring the dough from the warm source and remove the kitchen towel.
18. If you see that some of the butter is in the surface, take a spatula and blend it in.
19. Next, brush a Springform pan of 26 cm/10 in. with oil or oil spray and then dust it with flour (bottom and sides)!
20. Pour dough in the baking pan and level it with your spatula.
21. Break the extra egg in a small bowl and whisk it.
22. Brush it on top of the dough for a nice glazing when baked.
23. Sprinkle white and black sesame seeds on top.
24. Vassilopita is now ready to be baked.
D. Baking instructions:
25. Bake Vassilopita in a preheated oven-top and bottom heating elements on @170℃/340℉ for 50'-55'.
26. After about 55', test if the Vassilopita bread is ready: insert a knife. It should come out clean!
27. Remove Vassilopita bread from the oven and let it cool down completely on a rack. It should be golden brown and quite thick!
E. Preparation of the coin:
Take a small coin and wrap it in aluminium foil (some people add the coin before baking). Invert the cake and insert the coin through the base of the cake, not very near the center of the cake! Invert the cake once more in a nice serving platter. Turn it around a few times with your eyes closed, so you won't know where you’ve put the coin 😉.
Look how beautifully it has risen!
Its crust is beautifully crispy while the inside is very fluffy and aromatic.
F. Storing info:
You can prepare Vassilopita bread the day before New Year's Eve and keep it in a plastic wrap or bag until served. Or you can make it ahead of time and freeze it (max. 1 month).
G. Serving suggestion:
According to the Greek custom, Vassilopita should be ready to be cut just after the change of the Year. Everyone is awaiting anxiously to see who got the lucky coin!
Here you can see Vassilopita already cut in triangles, ready to be served!
The moment Vassilopita is cut, all its wonderful aromas are released! It's like a miracle, a gift coming true for everyone!
The person who finds the coin will have good luck next year!
Extra info: Traditionally all around Greece, Vassilopitas are cut through the whole month of January and even February in businesses, organizations and clubs.
Enjoy and Happy New Year!!
H: The story of Santa Claus i.e. Saint Nicholas and Saint Basil 🎄🥂🎅💖🎁: Who brings gifts to Greek kids and when?
St. Nicholas is a popular Christian Saint across Europe because of his reputation as a bringer of gifts. Nicholas of Myra developed a reputation for gift-giving by putting coins in other people's shoes, which accounts for many of today's Christmas traditions that involve leaving gifts in shoes or boots.
Both North American Santa Claus and the British Father Christmas are legendary figures whose attributes derive from the myths surrounding St. Nicholas. St. Nicholas is referred to by many names throughout Europe such as Sinterklaas in the Netherlands or Nikolaus in Germany.
In Greece, he is a beloved Saint and he is considered the Patron Saint of Sailors and the Sea. He is celebrated on his Ascension day-December 6th!
However, he is NOT the Saint who brings gifts to the Greek children during the holiday season 😮. Instead, in Greece we celebrate St. Basil (Agios Vassilios) whose ascension Day is on January 1st.
St. Basil the Great was born into a wealthy family, but he gave away all his possessions to the poor, the underprivileged, those in need, and children.
That is the reason why in Greece St. Basil traditionally brings gifts to the kids after the change of year, very early in the morning, on New Year's Day.
The 2 Saints had some likenesses during their lifetime. They were both born in Asia Minor, St. Nicholas in Patara, Lycia and St. Basil in Caesarea, Cappadocia (although St. Nicholas preceded St. Basil), they were both Bishops and renowned during their time. But mostly they were well known for their love and generosity towards the poor, sick and children. That's why until today, it is believed that they are both still alive, performing miracles and travelling around the world to bring gifts to all the kids 🎄🎅🎁💖👨👩👦👦!
This is a modified Recipe from Chef Tselemendes’ original recipe.
Check my YouTube Video: Here
Βασιλόπιτα Πολίτικη
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 12-16 άτομα
Η Βασιλόπιτα είναι παραδοσιακή Ελληνική πίτα, που σερβίρεται στην αλλαγή του Έτους για να γιορτάσουμε τον Άγιο Βασίλη (εξ ου και το όνομά της). Είναι πλούσια σε μυρωδικά που της δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα. Το κύριο χαρακτηριστικό της όμως είναι το κρυμμένο νόμισμα μέσα στη πίτα, το οποίο πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη στον παραλήπτη του στη νέα χρονιά!! Αυτός ο τύπος Βασιλόπιτας που σας δείχνω, παραδοσιακά ετοιμάζεται στην Αθήνα. Η συνταγή ήρθε και έγινε παράδοση στην πρωτεύουσα της Ελλάδας, όταν οι Έλληνες μετανάστες από την Κωνσταντινούπολη έφτασαν στην Αθήνα μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή το 1922. Αυτή η συνταγή μοιάζει πιο πολύ με Τσουρέκι και έχει τη συνοχή αφράτου ψωμιού ή Μπριός. Υπάρχουν και άλλες συνταγές για Βασιλόπιτα που μπορεί να συναντήσετε σε όλη την Ελλάδα, όπως η Βασιλόπιτα Κέικ (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου).
Η Ιστορία της Βασιλόπιτας: Από τον Μέγα Βασίλειο ξεκίνησε και η παράδοση της βασιλόπιτας της Πρωτοχρονιάς. Την εποχή που ο Μέγας Βασίλειος ήταν Επίσκοπος στην Καισάρεια, ο Έπαρχος της Καππαδοκίας πήγε στην πόλη για να εισπράξει φόρους. Οι κάτοικοι ζήτησαν τη βοήθεια του Επισκόπου τους. Αυτός τους συμβούλεψε να φέρουν πολλά δώρα, κοσμήματα και χρυσά νομίσματα και να τα προσφέρουν στον εφοριακό, ο οποίος τελικά έφυγε χωρίς να πάρει τα δώρα.
Όταν κατόπιν προσπάθησαν να μοιράσουν πίσω στους πιστούς τα δώρα που αντιστοιχούσαν στον καθένα, ο χωρισμός αποδείχτηκε ιδιαίτερα δύσκολος. Τότε ο Μέγας Βασίλειος είπε στους πιστούς να φτιάξουν πίτες και να βάλουν μέσα σε κάθε μία από ένα αντικείμενο. Την επομένη τους τις μοίρασε και, σαν από θαύμα, κάθε ένας βρήκε μέσα στην πίτα το πολύτιμο αντικείμενο που είχε προσφέρει.
Προς τιμή της μνήμης αυτού του θαύματος και του Αγίου που εκοιμήθη την 1η Ιανουαρίου, κάθε Πρωτοχρονιά ετοιμάζεται μια "Βασιλόπιτα" σε κάθε σπίτι με το τυχερό νόμισμα κρυμμένο μέσα της.
Μετά τις 12 το βράδυ, ο νοικοκύρης σταυρώνει την Πίτα 3 φορές με το μαχαίρι του, και μετά κόβει την πίτα σε τρίγωνα, ονοματίζοντας και «προσφέροντας» τα πρώτα κομμάτια για τον Άγιο Βασίλη, τον Ιησού Χριστό, το σπίτι και τη δουλειά του. Τα υπόλοιπα κομμάτια προσφέρονται σε όλους τους συγγενείς και τους επισκέπτες. Το άτομο που βρίσκει το κέρμα πιστεύεται ότι θα έχει καλή τύχη όλο το νέο έτος! Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη ζωή του Αγίου Βασίλειου, κοιτάξτε στο τέλος της συνταγής.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
340 γρ. / 12 oz φρέσκο, καλό Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. / 10,5 oz / 1,3 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
4 Μεγάλα Αυγά + 1 Αυγό για γυάλισμα
750 γρ. / 1,6 lb / 6 φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
175 ml ή 3/4 φλ. Γάλα φρέσκο ΖΕΣΤΟ!!
14 γρ. / 0,5 oz / 4,5 κ.γ. Ξερή Μαγιά (or 42 γρ. / 1,5 oz φρέσκια Μαγιά)
1/2 κ.γ. Αλάτι
1/2 κ.γ. Μαχλέπι σκόνη
Προαιρετικά αλλά συνιστάται: 1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη
Για το γαρνίρισμα: Μίγμα από άσπρο και μαύρο σουσάμι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Λειώστε πρώτα το βούτυρο:
1. Τοποθετήστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε το σε 1000W για 1'!
2. Μετά από 1', το βούτυρο είναι ημιλειωμένο και μαλακό. Αφαιρέστε το από το φούρνο μικροκυμάτων.
Β. Ετοιμάστε τη ζύμη:
3. Ρίξτε το μαλακό βούτυρο στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ. Αρχίστε να το χτυπάτε.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε σε ψηλή ταχύτητα για 10'-15' ή έως ότου το μίγμα ασπρίσει και αφρατέψει.
5. Σπάστε τα 4 μεγάλα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Είναι σημαντικό τα αυγά να είναι μεγάλα για να γίνει αφράτη η Βασιλόπιτα στο ψήσιμο!!
6. Προσθέστε το αλάτι και σιγά σιγά τα αυγά μέσα στη ζύμη και μην ξεχάσετε να προσθέσετε το μαχλέπι και τη μαστίχα (αν τη χρησιμοποιείτε).
7. Χαμηλώστε την ταχύτητα και σιγά-σιγά ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας για να το ενώσετε στη ζύμη.
8. Όταν η ζύμη αρχίσει να γίνεται σφικτή, σταματήστε το μίξερ!
9. Τοποθετήστε τη μαγιά στο κύπελλο με το ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
10. Ξεκινήστε ξανά το μίξερ στο χαμηλό, και ρίξτε μέσα στη ζύμη τη διαλυμένη μαγιά.
11. Συνεχίστε να χτυπάτε για 1' ακόμα, ως ότου αναμειχθεί η μαγιά στη ζύμη.
12. Στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ. Η ζύμη θα πρέπει να έχει πυκνή συνεκτικότητα, σαν κέικ.
Γ. Ώρα αναμονής για το φούσκωμα της ζύμης:
13. Η ζύμη χρειάζεται τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και να ενεργοποιηθεί η μαγιά ώστε να την βοηθήσει να φουσκώσει.
14. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το μπολ με τη ζύμη.
15. Τώρα μπορείτε είτε να τοποθετήσετε την καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια ζεστή πηγή (όπως σε ένα παράθυρο κοντά στον ήλιο ή πάνω από το καλοριφέρ) ή να την τοποθετήσετε στο φούρνο με Πρόγραμμα: "Φούσκωμα ζύμης" όπως έκανα εγώ.
16. Η ζύμη χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να φουσκώσει.
17. Μετά από 1 ώρα, θα δείτε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Φέρτε τη ζύμη από τη ζεστή πηγή και αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας.
18. Αν δείτε ότι λίγο από το βούτυρο βρίσκεται στην επιφάνεια, πάρτε μια σπάτουλα και ανακατέψτε το μέσα τη ζύμη.
19. Στη συνέχεια, λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα 26 cm / 10 in. με λάδι ή σπρέι λαδιού και στη συνέχεια αλευρώστε το (πάτο και πλάγια του ταψιού).
20. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια της με τη σπάτουλα.
21. Σπάστε το επιπλέον αυγό σε ένα μπολάκι και χτυπήστε το.
22. Απλώστε το με πινέλο πάνω από τη ζύμη για να γυαλίσει όταν ψηθεί.
23. Πασπαλίστε από πάνω το μίγμα από άσπρο και μαύρο σουσάμι.
24. Η Βασιλόπιτα είναι τώρα έτοιμη να ψηθεί.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
25. Ψήστε τη Βασιλόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο, πάνω και κάτω αντιστάσεις, στους 170 ℃ / 340 ℉ για 50'-55'.
26. Μετά από περίπου 55', δοκιμάστε εάν η Βασιλόπιτα είναι έτοιμη: εισάγετε ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να βγει καθαρό!
27. Αφαιρέστε τη Βασιλόπιτα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς στο πάγκο. Θα πρέπει να έχει γίνει χρυσαφένια και να είναι πολύ παχιά!
Ε. Προετοιμασία του νομίσματος:
Πάρτε ένα μικρό νόμισμα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αναστρέψτε το κέικ και εισάγετε το νόμισμα στη βάση του ψωμιού, όχι πολύ κοντά στο κέντρο του (πολλοί βάζουν το νόμισμα πριν ψήσουν τη πίτα)!
Αναστρέψτε ξανά το κέικ σε μια ωραία πιατέλα για να το σερβίρετε. Γυρίστε τη πιατέλα μερικές φορές γύρω γύρω με κλειστά μάτια, για να μη ξέρετε πού βάλατε το νόμισμα 😉.
Κοιτάξτε πόσο όμορφα έχει φουσκώσει!
Η κόρα της Βασιλόπιτας είναι υπέροχα τραγανή, ενώ το εσωτερικό της είναι πολύ αφράτο και τόσο αρωματικό.
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη Βασιλόπιτα την ημέρα πριν από την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και να την φυλάξετε σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα. Αν θέλετε, μπορείτε να την ετοιμάσετε νωρίτερα, και να την καταψύξετε για μέχρι 1 μήνα.
H. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σύμφωνα με το ελληνικό έθιμο, η Βασιλόπιτα πρέπει να είναι έτοιμη να κοπεί αμέσως μετά την αλλαγή του Έτους. Όλοι περιμένουν με αγωνία να δουν ποιος πήρε το τυχερό νόμισμα!
Εδώ μπορείτε να δείτε τη Βασιλόπιτα μου ήδη κομμένη σε τρίγωνα, έτοιμη να σερβιριστεί!
Τη στιγμή που κόβεται η Βασιλόπιτα, απελευθερώνονται όλα τα υπέροχα αρώματά της! Είναι σαν ένα θαύμα, ένα δώρο που γίνεται πραγματικότητα για όλους!
Το πρόσωπο που βρίσκει το κέρμα θα έχει καλή τύχη το επόμενο έτος!
Επιπλέον πληροφορία: Παραδοσιακά σε όλη την Ελλάδα, Βασιλόπιτες κόβονται ολόκληρο τον Ιανουάριο και ακόμα και τον Φεβρουάριο σε επιχειρήσεις, οργανώσεις και κλαμπ.
Απολαύστε τη και Ευτυχισμένο το Νέο Έτος !!
Θ. Η ιστορία του Αγίου Νικολάου και του Άγιου Βασίλη 🎄🥂🎅💖🎁: Ποιος φέρνει δώρα στα Ελληνόπουλα και πότε;
Ο Άγιος Νικόλαος είναι ένας δημοφιλής Άγιος της Χριστιανοσύνης σε ολόκληρη την Ευρώπη λόγω της φήμης του ότι φέρνει δώρα. Ο Νικόλαος από την Μύρα ανέπτυξε αυτή τη φήμη κατά τη διάρκεια της ζωής του, βάζοντας νομίσματα στα παπούτσια άλλων ανθρώπων, γεγονός που αντιπροσωπεύει πολλές από τις σημερινές παραδόσεις των Χριστουγέννων όπως την λήψη δώρων σε παπούτσια ή μπότες.
Τόσο ο Βορειοαμερικανός «Σάντακλοζ» όσο και ο Βρετανός «Πατέρας των Χριστουγέννων» είναι θρυλικές φιγούρες των οποίων τα χαρακτηριστικά απορρέουν από τους μύθους γύρω από τον Άγιο Νικόλαο. Ο Άγιος Νικόλαος αναφέρεται με πολλά διαφορετικά ονόματα σε όλη την Ευρώπη, όπως Sinterklaas στις Κάτω Χώρες ή Νικόλαους στη Γερμανία.
Στην Ελλάδα, είναι ένας από τους πιο αγαπητούς Αγίους και θεωρείται ο προστάτης Άγιος των Ναυτικών και της Θάλασσας. Γιορτάζεται την ημέρα της Ανάληψής του – στις 6 Δεκεμβρίου!
Ωστόσο, δεν είναι αυτός ο Άγιος που φέρνει δώρα στα Ελληνόπουλα κατά τη διάρκεια των Γιορτών 😮. Αντ' αυτού, στην Ελλάδα γιορτάζουμε τον Άγιο Βασίλειο, του οποίου η ημέρα Αναλήψεως είναι την 1η Ιανουαρίου.
Ο Άγιος Βασίλειος ήταν από εύπορη οικογένεια, αλλά διέθεσε όλη του την περιουσία στους φτωχούς, πεινασμένους, όσους είχαν ανάγκη και στα παιδιά. Αυτός είναι ο λόγος που στην Ελλάδα παραδοσιακά ο Άγιος Βασίλειος φέρνει δώρα στα παιδιά μετά την αλλαγή του έτους, πολύ νωρίς το πρωί της Πρωτοχρονιάς.
Οι 2 Άγιοι είχαν κάποιες ομοιότητες κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Και οι δύο γεννήθηκαν στη Μικρά Ασία, ο Άγιος Νικόλαος στα Πάταρα της Λυκίας και ο Άγιος Βασίλειος στην Καισαρεία της Καππαδοκίας (αν και ο Άγιος Νικόλαος προηγήθηκε του Αγίου Βασιλείου), ήταν και οι δύο επίσκοποι και φημισμένοι κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Αλλά κυρίως ήταν και οι δύο γνωστοί για την αγάπη και τη γενναιοδωρία τους προς τους φτωχούς, αρρώστους και παιδιά. Γι' αυτό μέχρι σήμερα, πιστεύεται ότι και οι δύο είναι ακόμα ζωντανοί, κάνουν θαύματα και ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να δίνουν δώρα σε όλα τα παιδιά 🎄🎅🎁💖👨👩👦👦!
Η συνταγή μου είναι τροποποιημένη από την αυθεντική συνταγή του Σέφ Τσελεμεντέ!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για Βασιλόπιτα, πατώντας ΕΔΩ