Chicken Souvlaki Skewers
🍢 Καλαμάκια Κοτόπουλο Σουβλάκι
There is nothing more Greek than souvlaki! Souvlaki means mini skewer made with different kinds of meat i.e. pork, veal, lamb, chicken or fish. This recipe is for Chicken Souvlaki skewers. Easy to prepare but they do hold a couple of secrets! The most essential is the marinade made with Greek herbs and spices which should be infused in the chicken pieces so you will end up with succulent, juicy and very aromatic chicken skewers and most importantly not dry! Let me show you how to enjoy them!
INGREDIENTS:
600 gr / 1.32 lb / 3 Chicken Fillets
3-4 large Greek Style Pita Breads
8 Wooden skewers
Some fresh Parsley for garnishing
Tzatziki Dip
2 Tomatoes cut in rounds
Ingredients for the Marinade:
2 tbsp. / 35 gr/ 1.2 oz Greek Yoghurt
1 tbsp. French Mustard (mild)
30 ml / 2 tbsp. Olive oil
15 ml / 1 tbsp. Balsamic Vinegar
1 tbsp. Fresh Mint (leaves only)
1 tbsp. dry Oregano
Salt, ground Pepper
1 Garlic Clove
METHOD:
A. Prepare the marinade ahead of time:
1. Use a food processor to chop and blend all marinade ingredients at the same time.
2. Pour the Olive oil and vinegar in the food processor container 1st (always liquids at the bottom!)
3. Next, add the yoghurt and mustard.
4. Add dry oregano and season with Salt and ground Pepper, to taste.
5. Cut garlic in slices and put them in the marinade. Remove the twigs and add the mint leaves in the marinade as well.
6. Beat all ingredients together for 2'-3' so they will mash and blend well.
7. Reserve.
B. Prepare the chicken:
8. Wash the chicken fillets. Leave them to dry between kitchen papers for a couple of min. Then pat them dry using disposable gloves (to avoid cross-contamination).
9. Spread them on a cutting board.
10. With a sharp knife, cut the fillets in thick, even squares (about 3 cm / 1.2 in thick).
11. Place them in a large bowl.
12. Pour the marinade mix on top of the chicken pieces. Mix everything well with your hands.
13. Rub the marinade onto the chicken pieces.
14. Now cover the bowl with plastic wrap and leave it to marinade in the fridge for at least 6 hours. Ideally 12 hours is the best!
C. Time to make the Chicken souvlaki:
15. Bring the marinated chicken from the fridge.
16. Place the wooden skewers in a container with water for 5’ to dampen and soften them.
17. Brush or spray some oil on an oven tray 25x20cm / 10x8in.
18. To make a souvlaki, pierce each chicken piece through the skewer. Repeat! Each skewer should have about equal number of chicken pieces.
19. Place the skewers on the tray.
20. When ready, pour any leftover marinade on top of the skewers.
21. Skewers are now ready to be barbequed or grilled.
D. Baking instructions:
22. Bake Chicken souvlakia in a preheated oven, starting with the Grill @190℃/375℉.Grill for a total of 25'-30'.
23. IMPORTANT: Place the skewers one shelf below the grill so there is no direct exposure with it to prevent chicken from drying out! Note that not all grills are the same! Make sure that chicken is cooked through but don't exceed the 30' to prevent Chicken meat from dehydrating!!
24. After 15', turn the heat of the Grill up to @200℃/ 400℉.Open the oven door and turn skewers so they can be baked for 10' on the other side.
25. Don't forget also to warm up the pita breads! Place them on a large oven tray.
26. Drizzle and brush some Olive oil on top of the pitas.
27. Then season them with Salt, Pepper and dry oregano.
28. Place them in the oven under the skewers.
29. After 10', lift the oven shelf to the highest position so the skewers are now directly under the grill. Turn the skewers one more time.
30. Grill them for just 5' extra to get a nice, golden crust.
31. After about 30', remove Chicken souvlaki and pitas from the oven.
32. Ah these smells in my kitchen 😋!
E. Serving suggestions:
33. Serve Chicken souvlaki as a platter with hot pita bread, parsley, tomato slices and Tzatziki dip (check my separate recipe).
Sorry guys, we can’t wait any longer 😀!
34. Alternatively, serve Chicken Souvlaki as a wrap. You will need: Tzatziki, tomato slices, chopped sweet onion, finely chopped parsley and extra seasoning.
35. Cut rectangles of baking paper and aluminium foil to make the wraps.
36. To make a wrap, place a piece of aluminium foil at the bottom of your plate and the baking sheet on top. Work quickly, while everything is still very hot!
37. Place a pita bread in it and spread a big dollop of tzatziki on top of the pita.
38. Remove the chicken pieces from 2 skewers and place them in the pita bread (this recipe makes a large Souvlaki wrap, a full portion for 1 person).
39. Continue by adding chopped onion & tomato slices, sprinkling some parsley on top as well.
40. Season again with a bit more salt & pepper.
41. Now, quickly wrap the souvlaki with the baking paper around it (making a pouch).
42. Then wrap the foil around it too. Repeat for the other skewers if you want to serve them like this!
43. Serve them immediately with some extra Tzatziki and of course, cold Greek Beer!
44. You can also combine them beautifully with homemade Fries (check my separate recipe)!!
45. The marinade permeates the chicken with all the aromas from the herbs while yoghurt helps to keep it moist and not to dry during grilling! The photos don’t give it justice!
46. Perfect as Fast Food, for picnics and school/work lunchbox! And healthier than its pork alternative (check my separate recipe)!
47. One bite and you get all the wonderful Greek tastes you yearn to have AND juicy, aromatic chicken!
48. The all-time heavenly, favourite Greek street Food! Enjoy 😍!
Check my YouTube Video: Here
Καλαμάκια Κοτόπουλο Σουβλάκι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 8 Καλαμάκια και σερβίρει 4 άτομα
Δεν υπάρχει τίποτα πιο Ελληνικό από το Σουβλάκι! Το Σουβλάκι με Καλαμάκι φτιάχνεται με διαφορετικά είδη κρέατος, δηλαδή χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο ή ψάρι. Αυτή η συνταγή είναι για Καλαμάκια από Κοτόπουλο. Εύκολα στην ετοιμασία, αλλά διατηρούν μερικά μυστικά! Το πιο σημαντικό είναι η μαρινάδα που παρασκευάζεται με μυρωδικά και μπαχαρικά που πρέπει να εγχυθούν μέσα στα κομμάτια του κοτόπουλου, ώστε να έχετε για γεύμα ζουμερά και πολύ αρωματικά σουβλάκια κοτόπουλου και το πιο σημαντικό να μην έχουν στεγνώσει και ξεραθεί στο ψήσιμο! Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να τα απολαύσετε!
ΥΛΙΚΑ:
600 γρ / 1,32 lb / 3 φιλέτα Κοτόπουλο
3-4 μεγάλες Πίτες για σουβλάκι
8 Ξύλινα Καλαμάκια
Φρέσκος Μαϊντανός για γαρνίρισμα
Τζατζίκι
2 Ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
Υλικά για τη μαρινάδα:
2 κ.σ. / 35 γρ / 1,2 oz Γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. Γαλλική μουστάρδα (ήπια)
30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
15 ml / 1 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
1 κ.σ. Φρέσκος Δυόσμος (μόνο φύλλα)
1 κ.σ. ξερή Ρίγανη
Αλάτι, φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
1 σκελίδα Σκόρδο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από πιο μπροστά:
1. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να κόψετε και να ανακατέψετε ταυτόχρονα όλα τα υλικά της μαρινάδας.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το ξύδι στο δοχείο πρώτα (πάντα τα υγρά στο κάτω μέρος του μπλέντερ!)
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι και τη μουστάρδα.
4. Προσθέστε τη ξερή ρίγανη και αλατοπιπερώστε.
5. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και βάλτε το στη μαρινάδα. Αφαιρέστε τα κλαδιά και προσθέστε και τα φύλλα δυόσμου μέσα στη μαρινάδα.
6. Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί για 2'-3' ώστε να πολτοποιηθούν και να αναμιχθούν καλά.
7. Βάλτε τη μαρινάδα στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε το κοτόπουλο:
8. Πλύντε τα φιλέτα κοτόπουλου. Αφήστε τα να στεγνώσουν ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε πατώντας τα απαλά τα με χαρτί κουζίνας, χρησιμοποιώντας γάντια μιας χρήσης (για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση).
9. Απλώστε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής.
10. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα φιλέτα σε χοντρούς, ομοιόμορφους κύβους (πάχους περίπου 3 cm / 1,2 in).
11. Τοποθετήστε τους σε ένα μεγάλο μπολ.
12. Ρίξτε από πάνω τους τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα όλα καλά με τα χέρια σας.
13. Τρίψτε τη μαρινάδα ανάμεσα στα κομμάτια κοτόπουλου.
14. Τώρα καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Ιδανικά, 12 ώρες είναι ακόμα καλύτερα!
Γ. Ώρα να φτιάξετε τα Καλαμάκια κοτόπουλου:
15. Βγάλτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο.
16. Τοποθετήστε τα ξύλινα καλαμάκια σε ένα δοχείο με νερό για 5’ για να βραχούν και να μαλακώσουν.
17. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι σε ένα ταψί φούρνου 25x20 cm / 10x8 in.
18. Για να φτιάξετε ένα καλαμάκι, τρυπήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου μέσα από το ξύλινο καλαμάκι. Επαναλάβετε για όλα τα καλαμάκια! Κάθε Καλαμάκι πρέπει να έχει περίπου ίσο αριθμό κομματιών κοτόπουλου.
19. Τοποθετήστε τα Καλαμάκια στο ταψί.
20. Μόλις ετοιμαστούν, ρίξτε τυχόν μαρινάδα που έχει απομείνει πάνω από τα Καλαμάκια.
21. Τα Καλαμάκια είναι τώρα έτοιμα για ψήσιμο στο μπάρμπεκιου ή στο γκρίλ (στη σχάρα).
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
22. Ψήστε τα Καλαμάκια κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο, ξεκινώντας με το Grill @ 190 ℃ / 375 ℉. Ψήστε τα συνολικά 25'-30'.
23. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε ένα ράφι πιο κάτω από το γκριλ, ώστε να μην υπάρχει άμεση έκθεση μαζί του για να αποφευχθεί το στέγνωμα του κοτόπουλου! Σημειώστε ότι δεν είναι όλα τα γκριλ ίδια! Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί μέχρι μέσα, αλλά μην υπερβαίνετε τα 30' για να αποτρέψετε την αφυδάτωση του κρέατος κοτόπουλου!
24. Μετά από 15', ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους @ 200 ℃ / 400 ℉. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αναποδογυρίστε τα Καλαμάκια ώστε να ψηθούν για 10' και από την άλλη πλευρά.
25. Μην ξεχάσετε επίσης να ζεστάνετε τις πίτες! Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου.
26. Περιχύστε και βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τις πίτες.
27. Κατόπιν, αλατοπιπερώστε τις και πασπαλίστε και λίγη ρίγανη.
28. Τοποθετήστε τις στο φούρνο κάτω από τα Καλαμάκια.
29. Μετά από 10', ανεβάστε το ράφι του φούρνου στην ψηλότερη θέση, έτσι ώστε τα Καλαμάκια να βρίσκονται τώρα ακριβώς κάτω από το γκριλ. Αναποδογυρίστε τα Καλαμάκια άλλη μια φορά.
30. Ψήστε τα για 5' επιπλέον για να κάνουν όμορφη, χρυσή κρούστα.
31. Μετά από συνολικά περίπου 30', αφαιρέστε τα Καλαμάκια κοτόπουλου και τις πίτες από το φούρνο.
32. Αχ, αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου 😋!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
33. Σερβίρετε τα Καλαμάκια σε πιατέλα με ζεστές Πίτες, μαϊντανό, φέτες ντομάτας και Τζατζίκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Σόρυ φίλοι μου, αλλά δεν μπορούμε να περιμένουμε άλλο 😀!
34. Εναλλακτικά, σερβίρετε τα Καλαμάκια κοτόπουλο σε Σουβλάκι τυλιχτό. Θα χρειαστείτε: Τζατζίκι, φέτες ντομάτας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιπλέον αλατοπίπερο.
35. Κόψτε στενόμακρα κομμάτια λαδόκολλας και αλουμινόχαρτο για να φτιάξετε περιτυλίγματα.
36. Για να φτιάξετε ένα σουβλάκι, τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του πιάτου σας και τη λαδόκολλα από πάνω. Δουλέψτε γρήγορα, όσο είναι όλα ακόμα ζεστά!
37. Τοποθετήστε μια πίτα μέσα στη λαδόκολλα και απλώστε από πάνω μια μεγάλη κουταλιά τζατζίκι.
38. Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από 2 καλαμάκια και τοποθετήστε τα μέσα στη πίτα (αυτή η συνταγή φτιάχνει μεγάλα Σουβλάκια, μια πλήρη μερίδα για 1 άτομο).
39. Συνεχίστε προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέτες ντομάτας, πασπαλίζοντας επίσης και λίγο μαϊντανό.
40. Αλατοπιπερώστε ξανά.
41. Τώρα, τυλίξτε γρήγορα το σουβλάκι μέσα στη λαδόκολλα (φτιάχνοντας μια θηκούλα).
42. Στη συνέχεια τυλίξτε το μέσα στο αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε με τα άλλα σουβλάκια αν θέλετε να τα σερβίρετε με αυτό το τρόπο!
43. Σερβίρετε αμέσως με λίγο επιπλέον τζατζίκι και, φυσικά, κρύα Ελληνική μπύρα!
44. Μπορείτε επίσης να τα συνδυάσετε όμορφα με σπιτικές τηγανιτές πατάτες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
45. Η μαρινάδα βοηθάει να διεισδύσουν στο κοτόπουλο όλα τα αρώματα από τα μυρωδικά και μπαχαρικά, ενώ το γιαούρτι βοηθάει να διατηρηθεί το κοτόπουλο υγρό και ζουμερό και να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος! Οι φωτογραφίες δεν δείχνουν καλά πόσο ζουμερό έχει γίνει!
46. Τέλειο σαν Fast Food, για πικνίκ και γεύμα στο σχολείο / δουλειά! Και πιο υγιεινό από το χοιρινό Καλαμάκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
47. Μια δαγκωνιά και παίρνετε όλες τις υπέροχες Ελληνικές γεύσεις που τόσο λαχταράτε ΚΑΙ ζουμερό, αρωματικό κοτόπουλο!
48. Το Το πιο θεϊκό, πολυαγαπημένο Ελληνικό φαγητό στο πόδι, όλων των εποχών! Απολαύστε το 😍!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ