Chickpeas with Swiss Chard Fricassee from Tinos Island

🌿 Ρεβίθια με Σέσκουλα Φρικασέ Τήνου

An unusual Lenten fricassee

👩‍🍳

An unusual Lenten fricassee 👩‍🍳

Chickpeas with Swiss Chard Fricassee from Tinos Island - Revithia me Seskoula Fricassee Tinou

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒  

4 persons             45 min + 1 day wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Chickpeas: 30 min.

Swiss Chard: 15 min

Fricassee: 20 min.          Easy-Moderate

Fricassee is a French word used also in Greek cuisine, describing a stew of meat slices with green vegetables, served in a white lemon sauce. Traditionally, the most common Greek fricassee recipe is with lamb.

This is a fairly easy, unusual Lenten fricassee, combining chickpeas and Swiss chard. They are cooked in the stove, together with spring onions and leeks in a rich lemony sauce (instead of the usual egg-lemon sauce).

The dish comes from my paternal island of Tinos in the Cyclades complex in the Aegean Sea.

An island, very close to my heart, prepares this fantastic, healthy meal with the delicious tastes of all the fresh vegetables.

Ready to give it a try?

Suitable for vegans and fasting.

 Do you just love chickpeas and are looking for other Ideas/recipes? Check them all HERE

INGREDIENTS

Ingredients to soak and boil the chickpeas:

·      300 gr. / 10.5 oz Chickpeas (dried)

·      1 lt. / 4 cups Water

·      Optional: 1 tsp. Baking Soda (if needed)

Ingredients for the Fricassee:

·      500 gr. / 1 lb 2 oz fresh Swiss Chard

·      200 gr. / 7 oz Leek, finely chopped

·      2 Spring Onions, in thin rounds

·      3/4 tbsp. ground Cumin

·      60 ml / 4 tbsp. Olive Oil

·      35-40 ml / 2-3 tbsp. fresh Lemon Juice

·      Ground Salt and Pepper

METHOD:

A. Soak the chickpeas one day before cooking:
1. Place chickpeas in a deep bowl. Fill it up with plenty of water. This whole process will help dried chickpeas rehydrate, soften, swell and cook quicker.

2. If you are not sure how old your chickpeas are, you should better add 1 tsp. baking soda in the water and mix it in with a spoon.
3. Cover the bowl with plastic wrap and reserve for a minimum of 12 h, even better for a whole day, around 24h.

B. Parboil the chickpeas the next day:

4. Remove the wrap. Chickpeas should have swollen up and doubled in size.

5. Place them in a strainer, remove their water and rinse them well under running water for a couple min. While doing that, remove any detached peels.

6. Place a wide pot filled with 1 lt. water over medium heat. Add the drained chickpeas in the pot.
7. Let the chickpeas parboil for about 30' (this is an important step to soften the chickpeas and prevent bloating!).
8. With a mesh ladle, remove any foam from the surface.             

9. After 30', chickpeas should be parboiled. Check them with a fork: it should go right through with a bit of effort. Turn off the heat.

10. Save aside 1 cup of the water where they boiled, to add to the sauce later.
11. Strain them once more and shed the rest of their water. Let them cool down a bit. Reserve.

C. Prepare the Swiss chard:

12. Cut the Swiss chard in half so they are not too long and place in a strainer.

13. Wash them thoroughly under cold running water to remove any soil remnants.

14. When greens are thoroughly washed, place them in a wide pot on top of low heat (without any extra water, as they will shed their own).

15. Press them to fit in the pot and place the lid on top. Greens may look too many, but they will shrink to 1/4 of their original size when boiled.
16. Gently simmer the greens for approx. 14'-15' or until their stems become soft and they wilt slightly.
17. Halfway, stir them a bit using a wooden spoon or a pierced ladle.

18. After a total of about 14'-15', check with a fork if they are done. The stems should be pierced through!

19. Remove from the heat, placing the boiled greens with their water in a deep plate. Let them cool down a bit.

D. Make the fricassee:

20. Pour 3 tbsp. Olive oil into a deep pot over high heat.

21. When oil heats up, add the spring onion rounds and chopped leak and let them sauté for 2'-3', stirring regularly.

22. Next reduce heat and add the parboiled chickpeas with their 1 cup reserved water in the pot.

23. Stir to mix them with the greens and sprinkle the ground cumin on top.

24. TIP: DO NOT add the lemon juice during baking-it will harden the chickpeas!!

25. Place the lid on top of the pot and simmer the dish for 15'.

26. After 15', add the boiled swiss chard with their water and stir to mix them in. Boil them together for 5'.

27. Just before turning off the heat, season with ground salt and pepper, to taste. Drizzle the lemon juice on top.

28. Shake pot by its handles and lastly add 1 tbsp. olive oil on top. Turn off the heat.

29. Leave the pot aside with the lid on to cool down a bit and the sauce to set and thicken.

E. Serving suggestion:  

Serve the Chickpea Fricassee while still hot.

Serve it with a lemon wedge for those who would like it a bit more sour and plenty of Lagana bread (with tahini) to sop up the wonderful sauce.

Yummy! The chickpeas melt in your mouth together with the spring onions and Swiss chard!

Enjoy!!

F. Storage info:

Leftovers could be stored in an airtight container in the fridge for 1 week.

G. Greece Tourist info:

The cultivation of chickpeas has been known from ancient times in the areas around the Mediterranean where chickpeas had been grown since 3000 to 4000 years BC. The first written reference for the chickpea is found in Homer's Iliad, at 1,000 to 800 BC. Theophrastos reports that chickpea has a deep root system while Dioscorides classifies it as a healthy food.

On the map of lentils on a world scale, chickpeas occupy the third place after beans and peas. In Greece, the Prefectures that chickpeas are mainly cultivated are Larissa, Fthiotida, Grevena and Kozani.

With excerpts from paragogi.net

Check my YouTube Video: HERE

---

Ρεβίθια με Σέσκουλα Φρικασέ Τήνου

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    4                      45 min + 1 μέρα αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨     ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Ρεβίθια: 30 min.

Σέσκουλα: 15 min

Φρικασέ: 20 min.            Εύκολο-Μέτριο

Το Φρικασέ είναι γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται και στην Ελληνική κουζίνα, περιγράφοντας ένα φαγητό κατσαρόλας από φέτες κρέας με φρέσκα χόρτα, σερβιρισμένο με λευκή σάλτσα λεμονιού. Παραδοσιακά, η πιο διαδεδομένη Ελληνική συνταγή για φρικασέ είναι με αρνί.

Αυτή η συνταγή είναι για ένα αρκετά εύκολο, ασυνήθιστο, νηστίσιμο φρικασέ, που συνδυάζει ρεβίθια με σέσκουλα. Μαγειρεύονται μαζί στη κατσαρόλα, με φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσο σε μια πλούσια λεμονάτη σάλτσα (αντί για τη συνηθισμένη σάλτσα αυγολέμονο).

Το πιάτο προέρχεται από το πατρικό μου νησί της Τήνου στις Κυκλάδες.

Ένα νησί, πολύ κοντά στην καρδιά μου, ετοιμάζει αυτό το φανταστικό, υγιεινό γεύμα με τις πεντανόστιμες γεύσεις όλων των φρέσκων λαχανικών.

Είστε έτοιμοι να το δοκιμάσετε;

Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.

Αγαπάτε τα Ρεβίθια και ψάχνετε και για άλλες Ιδέες/Συνταγές μου? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το μούλιασμα και βράσιμο των ρεβιθιών:

• 300 γρ. / 10,5 oz Ρεβίθια (ξερά)

• 1 lt. / 4 φλιτζάνια Νερό

• Προαιρετικά: 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα (αν χρειάζεται)

Υλικά για το φρικασέ:

• 500 γρ. / 1 lb 2 oz φρέσκα Σέσκουλα

• 200 γρ. / 7 oz Πράσο, ψιλοκομμένο

• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες

• 3/4 κ.σ. Κύμινο σκόνη

• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο

• 35-40 ml / 2-3 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Μουλιάστε τα ρεβίθια μια μέρα πριν τα μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το με άφθονο νερό. Όλη αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει τα ξερά ρεβίθια να ενυδατωθούν, να μαλακώσουν, να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.

2. Αν δεν είστε σίγουροι πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια σας, καλύτερα να προσθέσετε 1 κ.γ. μαγειρική σόδα στο νερό και να την ανακατέψετε με ένα κουτάλι.

3. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και κρατήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες, ακόμα καλύτερα για μια ολόκληρη μέρα, περίπου 24 ώρες.

Β. Την επόμενη μέρα μισοβράστε τα ρεβίθια:

4. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τα ρεβίθια πρέπει να έχουν φουσκώσει και να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος.

5. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το νερό τους και ξεπλύνετε τα πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Ενώ το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τυχόν αποκολλημένες φλούδες.

6. Βάλτε μια φαρδιά κατσαρόλα γεμάτη με 1 λτ. νερό πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα ρεβίθια.

7. Αφήστε τα ρεβίθια να μισοβράσουν για περίπου 30' (αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να μαλακώσουν τα ρεβίθια και να μην σας φέρνουν φούσκωμα και αέρια!).

8. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια.

9. Μετά τα 30' τα ρεβίθια πρέπει να έχουν μισοβράσει. Ελέγξτε τα με ένα πιρούνι: πρέπει να τα τρυπάει με λίγη προσπάθεια. Σβήστε τη φωτιά.

10. Κρατήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν, για να το προσθέσετε στη σάλτσα αργότερα.

11. Σουρώστε τα ρεβίθια άλλη μια φορά και χύστε το υπόλοιπο νερό τους. Αφήστε να κρυώσουν λίγο. Βάλτε τα στην άκρη.

Γ. Ετοιμάστε τα Σέσκουλα:

12. Κόψτε τα σέσκουλα στη μέση για να μην είναι πολύ μακριά και βάλτε τα σε σουρωτήρι.

13. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος.

14. Μόλις τα χόρτα πλυθούν καλά, τοποθετήστε τα σε μια φαρδιά κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά (χωρίς επιπλέον νερό, καθώς θα αποβάλλουν το δικό τους).

15. Πιέστε τα να χωρέσουν στην κατσαρόλα και τοποθετήστε από πάνω το καπάκι. Τα χόρτα μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, αλλά θα μαζέψουν στο 1/4 του αρχικού τους μεγέθους μόλις βράσουν.

16. Σιγοβράστε απαλά τα χόρτα για περ. 14'-15' ή μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια τους και να μαραθούν.

17. Στα μισά, ανακατέψτε τα λίγο χρησιμοποιώντας μια ξύλινη ή τρυπητή κουτάλα.

18. Μετά από συνολικά 14'-15' περίπου, τσεκάρετε με ένα πιρούνι αν έχουν βράσει. Τα κοτσάνια τους πρέπει να τρυπιούνται εύκολα!

19. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάζοντας τα βρασμένα χόρτα με το νερό τους σε ένα βαθύ πιάτο. Αφήστε να κρυώσουν λίγο.

Δ. Φτιάξτε το Φρικασέ:

20. Ρίξτε 3 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.

21. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα πράσα και αφήστε να σοταριστούν για 2'-3', ανακατεύοντας τακτικά.

22. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε μέσα στην κατσαρόλα τα ρεβίθια με το 1 φλιτζάνι κρατημένο νερό τους.

23. Ανακατέψτε να αναμιχθούν με τα σοταρισμένα χόρτα και πασπαλίστε από πάνω το κύμινο.

24. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ βάλετε το χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια του βρασίματος-θα σκληρύνει τα ρεβίθια!!

25. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και σιγοβράστε το φαγητό για 15'.

26. Μετά από 15' προσθέστε τα βρασμένα σέσκουλα με το νερό τους και ανακατέψτε να αναμιχθούν. Βράστε τα μαζί για 5'.

27. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιχύστε από πάνω και το χυμό λεμονιού.

28. Ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια της και προσθέστε στο τέλος 1 κ.σ. ελαιόλαδο από πάνω. Σβήστε τη φωτιά.

29. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη με το καπάκι να κρυώσει λίγο και η σάλτσα να δέσει και να πήξει.

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:

Σερβίρετε το φρικασέ με ρεβίθια όσο είναι ακόμα ζεστό.

Σερβίρετε με μισό λεμόνι στο πλάι για όσους το θέλουν λίγο πιο ξινό και μπόλικη λαγάνα (με ταχίνι) για να βουτήξετε στην υπέροχη σάλτσα.

Πεντανόστιμο! Τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέσκουλο!

Απολαύστε το!!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:

Η καλλιέργεια των ρεβιθιών ήταν γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο όπου είχε αρχίσει να καλλιεργείται 3.000 - 4.000 χρόνια π.Χ.

Η πρώτη γραπτή αναφορά για το ρεβίθι απαντάται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στο 1.000 έως 800 π.Χ.

Στο χάρτη των οσπρίων σε παγκόσμια κλίμακα, τα ρεβίθια καταλαμβάνουν την τρίτη θέση μετά τα φασόλια και τα μπιζέλια.

Στην Ελλάδα σε επίπεδο Νομών οι μεγαλύτερες εκτάσεις καλλιεργούνται κυρίως στους Νομούς Λάρισας, Φθιώτιδας, Γρεβενών και Κοζάνης

Αποσπάσματα από το paragogi.net

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ