Greek Mushrooms Stifado aka Stew with Onions and spices
🍄 Μανιτάρια Στιφάδο
For those looking for the lenten Version of the renowned Stifado
〰️
For those looking for the lenten Version of the renowned Stifado 〰️
Greek Mushrooms Stifado aka Stew with Onions and spices - Manitaria Stifado
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 persons 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
About 1 hour Easy
This is the Lenten and Vegan variation to the renowned, rustic Greek dish "Stifado".
Mushrooms are known for their unique flavor profile, referred to as “umami.” The white Mushrooms (buttons) used in this recipe, have a milder, lightly earthy and most importantly meaty texture and flavor. Cooking intensifies their flavor, giving them an even meatier taste with the extra advantage that they absorb all the flavors from the lush sauce and warming spices.
Onions are the most important ingredient in this recipe, so look out for my tip how to easily clean them and not cry!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
· 600 gr. / 1.3 lb Shallots (Baby Onions) or large Onions, cut in half
· 400 gr. / 14 oz White Mushrooms (buttons), small or cut in half
· 400 gr. / 14 oz sliced Tomatoes, canned (concassé)
· 2 Garlic Cloves, cut in small slices
· 1/2 cup / 125 ml Olive Oil
· 2/3 cup / 165 ml. Strong Red Wine (like Xinomavro)
· 1 tsp. All-Spice (bahari)
· 2 Bay Leaves
· 1 Cinnamon stick
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the onions and mushrooms:
1. ADVICE: Peel the onions first. An easy way is to first cut both ends. Then cut a small slice of the skin vertically and easily peel off the rest. To prevent your eyes from running, open windows to make a draft and place a piece of soft bread between your lips! I promise you it works 🤣! Wash the cleaned onions to remove any leftover skin. Place them in a container with lukewarm water for an hour, to remove its sharp smell and taste.
2. Strain them and if you have purchased large onions like me, cut them vertically in half. Reserve.
3. Mushrooms should not be washed. Instead, clean them with a brush, removing any leftover soil from each mushroom.
4. Next, if they are large like mine, cut them vertically in half. Place them in a bowl. Reserve.
B. Make the Stifado:
5. Pour half of the Olive Oil into a deep pot over medium-high heat.
6. When oil heats up, sauté the onions first for about 3'. Shake pot regularly to sauté onions until glazed all around.
7. Next add the garlic slices and mushrooms and sauté them together 2'-3', stirring gently.
8. Adjust heat to low and deglaze by pouring in the wine.
9. Stir in the canned tomatoes and all-spice next.
10. Dip in the sauce the bay leaves and cinnamon stick.
11. Lower heat to minimum! Take pot by the handles and shake stifado gently to mix all ingredients.
12. Place the lid on top of the pot and let Stifado slowly simmer for approx. 55' - 1 hour.
13. After 45', remove the lid and continue simmering for 15' more.
14. After about 1 h Stifado must be ready. Pierce with a wooden skewer a couple or mushrooms to check if they are fork tender!
15. Season with Ground Pepper and Salt, to taste and finally pour in the rest of oil.
16. Shake the pot by its handles once more to incorporate the seasoning and oil in the sauce and turn off the heat.
17. Let Stifado rest for 10' before serving. Sauce is now thicker with an aromatic, rustic, Umami taste!
C. Serving Suggestions:
The best way to serve this lenten Mushroom Stifado is with Pilaf Rice.
Here you see it as part of my Son's Birthday celebration where I prepared a whole Vegan dinner.
Mushroom Stifado is served together with:
🍄 Vegan Pilaf Rice (with margarine instead of butter)
🍄 Country Spinach and Leak Pie-Prasospanakopita
🍄 Skordalia with potatoes (garlic sauce)
🍄 Hummus
🍄 Lagana bread with Tahini (no oil)
🍄 Koulouri Thessalonikis Sesame Bread Rings
🍄 Green Olives
🍄 Chocolate Vegan Birthday Cake
🍄 Vegan "Brie" cheese and
🍄 A bowl with fresh Strawberries
An indulging, new way to enjoy the famous Stifado during fasting or if you are avoiding meat for health reasons or if you are a vegan.
An incredibly rich, umami dish, with onions and mushrooms perfectly glazed! Have a close look.
Needless to say that this dish can be made with a variety of meats, like beef, rabbit, as well as borlotti beans or even octopus!
Enjoy it!
D. Storage info:
Leftovers can be stored, in an airtight container, in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
E. More Info about Mushroom Stifado:
🚩 Info about Mushrooms:
Mushrooms are not just flavourful but also healthy and nutritious. Mushrooms are sources of potassium, Vitamine D, vitamin B6, and selenium. There are so many varieties to choose from, but are all considered quite healthy, low in calories and with the characteristic Umami flavour.
While mushrooms have been part of the human diet since antiquity, intensive commercial cultivation is relatively new in Greece.
The market opportunities for mushrooms in Greece are impressive. Presently Greece consumes about 11,000 tons mushrooms per year while only 3000 tons are locally produced. The other 7-9,000 tons are imported.
🚩 Info about the meaning of Umami:
Umami means “delicious savory taste” in Japanese. It's that fifth taste on the tongue that's often missed behind sweet, salty, sour and bitter, often described as robust and rich— reminiscent of meat— with a hint of saltiness. Some examples of Umami dishes are: seafood, meats, aged cheeses, seaweeds, soy foods, mushrooms, tomatoes, kimchi, green tea, and many others.
Interesting? See more examples of Umami Dishes HERE
🚩 Info about Stifado:
Stifado, pronounced stiff-ah-do, is a hearty Greek (usually) beef stew seasoned with warming spices, red wine, and loads of pearl onions.
The word Stifado comes from the ancient Greek word tifos meaning steam and it's similar to the cooking term stew. This is the root for the Latin word estufare, from which the Italian stufato (or Venetian stufado), the Italian word for stew, was born.
Originally the recipe was brought to Greece in the 13th century by the Venetians.
Check my YouTube Video: HERE
Μανιτάρια Στιφάδο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Περίπου 1 ώρα Εύκολο
Αυτή είναι η νηστίσιμη και βίγκαν παραλλαγή του φημισμένου, ρουστίκ «Στιφάδου».
Τα μανιτάρια είναι γνωστά για το μοναδικό γευστικό τους προφίλ, που αναφέρεται ως "umami". Τα λευκά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή, έχουν ήπια, ελαφρώς γήινη και κυρίως κρεάτινη υφή και γεύση. Το μαγείρεμα προσφέρει ακόμα περισσότερη κρεάτινη απολαυστική γεύση με το επιπλέον πλεονέκτημα ότι απορροφούν όλες τις άλλες γεύσεις από την πλούσια σάλτσα και τα ζεστά μπαχαρικά.
Τα κρεμμύδια είναι το πιο σημαντικό συστατικό αυτής της συνταγής, οπότε προσέξτε τη συμβουλή μου για το πώς να τα καθαρίσετε εύκολα και να μην κλαίτε!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 600 γρ. / 1,3 lb Ασκαλώνια ή μεγάλα Κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 400 γρ. / 14 oz Λευκά Μανιτάρια, μικρά ή κομμένα στη μέση
• 400 γρ. / 14 oz Ντομάτες κομματάκια, κονσέρβας (κονκασέ)
• 2 Σκελίδες Σκόρδο, κομμένες σε μικρές φέτες
• 1/2 φλ. / 125 ml Ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. / 165 ml. Δυνατό κόκκινο Κρασί (όπως το Ξυνόμαυρο)
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 2 Φύλλα Δάφνης
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια:
1. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ξεφλουδίστε πρώτα τα κρεμμύδια. Ένας εύκολος τρόπος είναι να κόψετε πρώτα τις δύο άκρες. Στη συνέχεια κόψτε μια μικρή φέτα από το φλούδι κάθετα και ξεκολλήστε εύκολα το υπόλοιπο. Για να μην τρέχουν τα μάτια σας, ανοίξτε τα παράθυρα για να γίνει ρεύμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι μαλακό ψωμί ανάμεσα στα χείλη σας! Σας υπόσχομαι ότι βοηθάει 🤣! Πλύντε τα καθαρισμένα κρεμμύδια για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φλούδας. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με χλιαρό νερό για μια ώρα, να φύγει η οξεία μυρωδιά και γεύση.
2. Στραγγίστε τα και αν έχετε αγοράσει μεγάλα κρεμμύδια όπως εγώ, κόψτε τα τώρα κάθετα στη μέση. Βάλτε τα στην άκρη.
3. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται. Αντίθετα, καθαρίστε τα με ένα πινέλο ή βουρτσάκι, για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα από κάθε μανιτάρι.
4. Στη συνέχεια, αν είναι μεγάλα σαν τα δικά μου, κόψτε τα κάθετα στη μέση. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Βάλτε τα στην άκρη.
B. Φτιάξτε το Στιφάδο:
5. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια για περίπου 3'. Ανακινείτε τακτικά την κατσαρόλα για να σοταριστούν καλά τα κρεμμύδια μέχρι να γλασάρουν γύρω-γύρω.
7. Στη συνέχεια προσθέστε τις φέτες σκόρδου και τα μανιτάρια και σοτάρετε τα όλα μαζί για 2'-3' ανακατεύοντας απαλά.
8. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και ντεγκλασάρετε ρίχνοντας μέσα το κρασί.
9. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ και στη συνέχεια το μπαχάρι.
10. Βουτήξτε στη σάλτσα τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.
11. Χαμηλώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό! Πιάστε την κατσαρόλα από τα χερούλια και ανακινήστε το Στιφάδο απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
12. Βάλτε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το Στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 55' - 1 ώρα.
13. Μετά από 45' αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο για 15' ακόμη.
14. Μετά από περίπου 1 ώρα, το Στιφάδο πρέπει να είναι έτοιμο. Τρυπήστε με ένα ξύλινο καλαμάκι κανά δύο μανιτάρια για να ελέγξετε αν είναι μαλακά!
15. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και αλάτι, κατά βούληση και τέλος ρίξτε μέσα το υπόλοιπο λάδι.
16. Ανακινήστε άλλη μια φορά την κατσαρόλα από τα χερούλια της για να ενσωματωθούν το αλατοπίπερο και το λάδι μέσα στη σάλτσα και σβήστε τη φωτιά.
17. Αφήστε το Στιφάδο να ξεκουραστεί για 10' πριν σερβίρετε. Η σάλτσα είναι πλέον πηχτή με αρωματική, χωριάτικη, Umami γεύση!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε αυτό το νηστίσιμο Στιφάδο μανιταριών είναι με πιλάφι.
Εδώ το βλέπετε σαν μέρος των γενεθλίων του γιου μου, όπου ετοίμασα ένα ολόκληρο Βίγκαν δείπνο.
Τα Μανιτάρια Στιφάδο σερβίρονται μαζί με:
🍄 Βίγκαν Πιλάφι (με μαργαρίνη αντί για βούτυρο)
🍄 Χούμους
🍄 Λαγάνα με ταχίνι (χωρίς λάδι)
🍄 Πράσινες ελιές
🍄 Σοκολατένια Βίγκαν τούρτα Γενεθλίων
🍄 Βίγκαν τυρί "Brie" και
🍄 Μπωλ με Φράουλες
Ένας απολαυστικός, νέος τρόπος για να απολαύσετε το περίφημο Στιφάδο στη διάρκεια της νηστείας ή εάν αποφεύγετε το κρέας για λόγους υγείας ή εάν είστε Βίγκαν.
Ένα απίστευτα πλούσιο, umami πιάτο, με κρεμμύδια και μανιτάρια τέλεια γλασαρισμένα! Ρίξτε μια ματιά.
Περιττό να σας πω ότι αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με διάφορα κρέατα, όπως μοσχάρι, κουνέλι, αλλά και φασόλια χάντρες ή ακόμα και χταπόδι!
Απολαύστε το!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
E. Περισσότερες πληροφορίες για τα Μανιτάρια Στιφάδο:
🚩 Πληροφορίες για τα μανιτάρια:
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο πολύ γευστικά, αλλά είναι και υγιεινά και θρεπτικά. Τα μανιτάρια είναι πηγή καλίου, βιταμίνης D, βιταμίνης Β6 και σεληνίου. Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες για να διαλέξετε, αλλά όλες θεωρούνται υγιεινές, χαμηλές σε θερμίδες και με τη χαρακτηριστική γεύση Umami.
Ενώ τα μανιτάρια αποτελούν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την αρχαιότητα, η εντατική εμπορική καλλιέργεια είναι σχετικά νέα στην Ελλάδα.
Οι ευκαιρίες της αγοράς για τα μανιτάρια στην Ελλάδα είναι εντυπωσιακές. Αυτή τη στιγμή η Ελλάδα καταναλώνει περίπου 11.000 τόνους μανιτάρια ετησίως ενώ μόνο 3.000 τόνοι παράγονται τοπικά. Οι άλλοι 7-9.000 τόνοι εισάγονται.
🚩 Πληροφορίες σχετικά με την έννοια του Umami:
Umami δηλ. Ουμάμι σημαίνει «νόστιμη αλμυρή γεύση» στα Ιαπωνικά. Είναι η πέμπτη γεύση στη γλώσσα που συχνά μας λείπει σαν έννοια πίσω από το γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό, και συχνά περιγράφεται ως εύρωστη και πλούσια—θυμίζοντας κρέας— με έναν υπαινιγμό αλμυράδας. Μερικά παραδείγματα πιάτων Umami είναι τα: θαλασσινά, κρέατα, παλαιωμένα τυριά, φύκια, τροφές με σόγια, μανιτάρια, ντομάτες, kimchi, πράσινο τσάι και πολλά άλλα.
Σας κίνησα το ενδιαφέρον? Δείτε και άλλες Συνταγές Umami ΕΔΩ
🚩 Πληροφορίες για το Στιφάδο:
Το Στιφάδο είναι ένα χορταστικό (συνήθως) μοσχαρίσιο Φαγητό κατσαρόλας, καρυκευμένο με ζεστά μπαχαρικά, κόκκινο κρασί και πολλά κρεμμύδια.
Η λέξη Στιφάδο προέρχεται από την αρχαία Ελληνική λέξη τίφος που σημαίνει ατμός. Αυτή είναι και η ρίζα της λατινικής λέξης estufare, από την οποία γεννήθηκε το ιταλικό stufato (ή βενετσιάνικο stufado), δηλ. η ιταλική λέξη για το στιφάδο.
Αρχικά η συνταγή μεταφέρθηκε στην Ελλάδα τον 13ο αιώνα από τους Ενετούς.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ