Greek Lenten & Vegan two-Coloured Jam Tart aka Pasta Flora

🥧 Πάστα Φλώρα Νηστίσιμη Δίχρωμη

Every bit as delicious as the authentic

👌

Every bit as delicious as the authentic 👌

Greek Lenten & Vegan two-Colored Jam Tart aka Pasta Flora - Pasta Flora Nistisimi Dihrwmi

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

12 pers.              20 min. + 1 day wait  

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

45-50 min.                   Easy

To be clear, this is not a pasta dish; instead it's a delicious tart, with "pasta" meaning in Greek “a piece of sweet”.

The tart has a buttery, crispy cookie-like dough & two-colored jam filling, either ready-made or homemade which makes it taste even better.

This is the Lenten version to the authentic recipe, and I have some very good news for you: it tastes exactly the same, while it's healthier, plus it's suitable for vegans and for those fasting and yearning for something sweet!

Let's start with the recipe.

INGREDIENTS:

·      3.5 cups / 440 gr. / 14.5 oz Self-raising or All-purpose Flour

·      250 gr. / 9 oz Margarine, at room temp.

·      About 0.5 cup / 100 gr. / 3.5 oz Sugar

·      1 cup / 315 gr. / 11 oz any (homemade) Jam (e.g. 1/2 Apricot, 1/2 forest fruits)   

·      1 tsp. Baking powder

·      1/4 cup / 60 ml Fresh Orange Juice

·      Zest of 1 Orange

·      Optional: 1 shot Brandy or Pomegranate Liqueur or 1 tsp. Vanilla Essence

·      Optional: Powder Sugar to garnish

METHOD:

A.    Prepare the dough the day before:

1.     Note: In this recipe I have used self-raising flour, which resulted in a fluffier, puffed pie. If you prefer a crispier pie, then use the all-purpose flour instead. Recipe works with either, tastes the same, only the texture differs a bit.

2.     Using an electric mixer, cream the (soft) margarine together with the sugar on high speed for 5' or until mixture is light-colored and fluffy.

3.     Reduce speed and fold in the flour spoon by spoon, blending it evenly into the mix.

4.     Next add the orange juice and zest and optionally the brandy or pomegranate shot, before folding rest of flour.

5.     Lastly add the baking powder, beating just enough to incorporate it.

6.     Stop the mixer.

7.     Test with your fingers to see if the dough is ready to be worked with.

8.     If it is smooth and elastic and doesn’t stick to your fingers, then it is ready. If it is too hard and crumbly, add a bit of orange juice. If it is too soft and sticky, add a bit of flour.

9.     Then let the dough rest, covered with plastic wrap, in the fridge for one day, for best result.

B.    Assemble the pie:

10.  Next day, take the dough out of the fridge one hour before assembling the pie to reach room temp.

11.  Spray or brush some oil into a round pie tin of 26 cm / 10 in with side opening (bottom and sides).

12.  Line 3/4 of the dough evenly into the cake tin, raising it with your fingers a bit around the edges. Reserve the 1/4 of the dough to make shapes on top of the pie.

13.  With a small fork, make little holes all around the dough, to prevent it from rising too much during baking.

14.  Spread the 2 jams evenly over the dough: the apricot jam on one half of the surface and the forest fruits jam on the other half.

15.  Roll out the rest of dough into long thin strips on a flat surface. Lay them across the filling in a lattice pattern.

16.  At this point, if you want to be creative, make other shapes like I did: small flowers, leaves etc.

17.  Ready for baking.

C.     Baking instructions:

18.  Bake Pasta Flora Tart in a preheated oven FAN @170 ℃/340 ℉ for around 45'-50' or until it becomes golden brown (depends on the oven).

19.  You will also know it is ready, when you insert a knife and it comes out clean! When ready, leave it on a rack to cool down.

20.  When Pasta Flora has cooled down, remove the tin and easily serve it on a nice platter.

D.    Serving instructions:

21.  Optionally, you could garnish it by sprinkling some powder sugar on top.

To serve, cut it in triangular slices.

Makes for a great breakfast, as well as afternoon tea/coffee time treat.

An amazingly delicious tart that can be eaten all year round using seasonal fruit jams!

Crispy and crumbly outside while juicy and fruity inside! Yummy!  

Enjoy it!!

E. Storage info:

To prevent it from becoming soggy, it can be stored for a whole week, if covered with a towel.

F. More info about Pasta Flora:

This tart is one of the most beloved sweets for the Greeks, served for breakfast or tea time, it is a common sight in Greek bakeries and pastry shops, in all sizes, from small individual tarts topped with jam to large family sized ones.

Pasta Flora was very fashionable in the 60's and my mom Elsa used to make it quite often, using homemade jam. I have fond memories of my childhood years "helping" her make the long strips on top. I was rolling and molding them on the table for so long as if they were play dough; at the end they were so dirty that they couldn't be used on the tart anymore.... 😂. I did admire her patience!

Recipe originates from Italy where Pasta Frola means dough that is rubbed. It is also found in many Latin American countries.

Check my YouTube Video: HERE

---

Πάστα Φλώρα Νηστίσιμη Δίχρωμη

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    12                  20 min. + 1 μέρα αναμονή   

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

45-50 min.                 Εύκολη

Για να είμαι σαφής, αυτό δεν είναι ένα πιάτο ζυμαρικών. Αντίθετα, είναι μια νόστιμη τάρτα, μιας και «πάστα» σημαίνει ένα κομμάτι γλυκό.

Η Πάστα Φλώρα έχει βουτυράτη, τραγανή ζύμη σαν μπισκότο & δίχρωμη γέμιση από μαρμελάδα είτε έτοιμη ή σπιτική που της δίνει ακόμα καλύτερη γεύση.

Αυτή είναι η νηστίσιμη εκδοχή της αυθεντικής συνταγής και σας έχω πολύ καλά νέα: έχει ακριβώς την ίδια γεύση, ενώ είναι πιο υγιεινή, συν είναι κατάλληλη για βίγκαν και για όσους νηστεύουν και λαχταρούν κάτι γλυκό!

Ας ξεκινήσουμε να δούμε τη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ:

• 3,5 φλ. / 440 γρ. / 14,5 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή γ.ο.χ.

• 250 γρ. / 9 oz Μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

• Περίπου 0,5 φλ. / 100 γρ. / 3,5 oz Ζάχαρη

• 1 φλ. / 315 γρ. / 11 oz οποιαδήποτε (σπιτική) μαρμελάδα (π.χ. 1/2 βερίκοκο, 1/2 φρούτα του δάσους)

• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ

• 1/4 φλ. / 60 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού

• Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι

• Προαιρετικά: 1 σφηνάκι Μπράντυ ή λικέρ Ρόδι ή 1 κ.γ. Αρωμα βανίλιας

• Προαιρετικά: Ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα:

1. Σημείωση: Σε αυτή τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα πιο αφράτη, φουσκωτή ζύμη. Αν προτιμάτε πιο τραγανή ζύμη, τότε χρησιμοποιήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η συνταγή λειτουργεί και με τα δύο, η γεύση είναι ίδια, μόνο η υφή διαφέρει λίγο.

2. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ χτυπήστε τη (μαλακή) μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5' ή μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και αφράτο.

3. Χαμηλώστε την ταχύτητα και διπλώστε μέσα το αλεύρι κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντάς το ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.

4. Στη συνέχεια προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και προαιρετικά το σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ ρόδι, πριν διπλώσετε το υπόλοιπο αλεύρι.

5. Τέλος προσθέστε το μπέικιν πάουντερ χτυπώντας μόνο όσο χρειάζεται να ενσωματωθεί.

6. Σταματήστε το μίξερ.

7. Δοκιμάστε με τα δάχτυλά σας για να δείτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για επεξεργασία.

8. Αν είναι λεία και ελαστική και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ σκληρή και εύθρυπτη, προσθέστε λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι.

9. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για μία μέρα, για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Β. Συναρμολογήστε την Πάστα Φλώρα:

10. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο μία ώρα πριν συναρμολογήσετε τη πίτα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

11. Ψεκάστε ή αλείψτε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και πλαϊνά μιας στρογγυλής φόρμας για πίτα 26 cm / 10 in με άνοιγμα στο πλάι (τσέρκι).

12. Στρώστε ομοιόμορφα τα 3/4 της ζύμης μέσα στη φόρμα, ανασηκώνοντάς την με τα δάχτυλά σας λίγο γύρω γύρω στις άκρες. Κρατήστε το 1/4 της ζύμης για να κάνετε σχήματα πάνω από την πίτα.

13. Με ένα μικρό πιρούνι κάντε τρυπούλες στη ζύμη, για να μην φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο.

14. Απλώστε ομοιόμορφα τις 2 μαρμελάδες πάνω στη ζύμη: τη μαρμελάδα βερίκοκο στη μισή επιφάνεια και τη μαρμελάδα με φρούτα του δάσους στην άλλη μισή.

15. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε μακριές λεπτές λωρίδες πάνω σε επίπεδη επιφάνεια. Απλώστε τις κατά μήκος της γέμισης ώστε να κάνουν δικτυωτό σχέδιο.

16. Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να είστε πιο δημιουργικοί, φτιάξτε κι άλλα σχήματα όπως έκανα εγώ: μικρά λουλούδια, φύλλα κ.λπ.

17. Έτοιμη για ψήσιμο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Ψήστε τη Πάστα Φλώρα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @170 ℃/340 ℉ για περίπου 45'-50' ή μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).

19. Θα ξέρετε επίσης ότι είναι έτοιμη, όταν βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο και βγει καθαρό! Μόλις είναι έτοιμη, αφήστε τη στη σχάρα να κρυώσει.

20. Μόλις κρυώσει η Πάστα Φλώρα, αφαιρέστε εύκολα το ταψί και σερβίρετε σε μια ωραία πιατέλα.

Δ. Οδηγίες σερβιρίσματος:

21. Προαιρετικά, μπορείτε να τη γαρνίρετε πασπαλίζοντας από πάνω λίγη ζάχαρη άχνη.

Για να σερβίρετε κόψτε τη σε τριγωνικές φέτες.

Αποτελεί ένα υπέροχο πρωινό, καθώς και κέρασμα για απογευματινό τσάι/καφέ.

Μια εκπληκτικά νόστιμη τάρτα που τρώγεται όλο το χρόνο χρησιμοποιώντας μαρμελάδες με φρούτα εποχής!

Τραγανή και εύθρυπτη απέξω ενώ ζουμερή και φρουτώδης εσωτερικά! Πεντανόστιμη!

Απολαύστε τη!!

Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:

Για να μην πανιάσει, μπορεί να φυλαχτεί για μια ολόκληρη εβδομάδα, αν σκεπαστεί με πετσέτα.

Ζ. Έξτρα πληροφορίες για τη Πάστα Φλώρα:

Αυτή η τάρτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά των Ελλήνων, σερβίρεται για πρωινό ή για τσάι, και είναι συνηθισμένο θέαμα στα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία, σε όλα τα μεγέθη, από μικρές ατομικές τάρτες με μαρμελάδα μέχρι μεγάλες οικογενειακές.

Η Πάστα Φλώρα ήταν πολύ στη μόδα τη δεκαετία του '60 και η μαμά μου Έλσα την έφτιαχνε αρκετά συχνά, χρησιμοποιώντας σπιτική μαρμελάδα.

 Έχω όμορφες αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια που τη «βοηθούσα» να φτιάξει τις μακριές λωρίδες από πάνω. Τις κυλούσα και τις έπλαθα στο τραπέζι για τόση ώρα σαν να ήταν πλαστελίνη. Στο τέλος ήταν τόσο βρώμικες που δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν άλλο στην Πάστα Φλώρα.... 😂. Θαύμαζα την υπομονή της!

Η συνταγή προέρχεται από την Ιταλία όπου Pasta Frola σημαίνει ζύμη που τρίβεται. Είναι επίσης πολύ γνωστή σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ