Egg Salad with Mayonnaise
🥗 Αυγοσαλάτα με Μαγιονέζα
Serves 4-5 people
This is a simple, easy Recipe for a refreshing, light Egg Salad, perfect for Spring and Summer.
It goes well with grilled or BBQ meat or chicken and is ideal for the festive Easter table or the days after.
It's all you need, to use many of the boiled eggs you have leftover from Easter. But tbh, at the same time, it is so delicious that I think you will boil eggs just for that purpose lol! Try it.
Suitable for ovo-vegetarians.
Instructions how to boil and decorate Easter Eggs HERE
INGREDIENTS:
• 7 Eggs, hard-boiled and cleaned
• 1 cup / 250 ml Homemade (or commercial) Mayonnaise
• 2 tbsp. / 30 ml Extra virgin Olive oil
• 1 tbsp. / 15 ml Vinegar
• 1 tbsp. Mustard, mild
• 2 sprigs of Celery (cut into small cubes)
• 2 spring Onions (with their leaves, in small rounds)
• 40 gr / 1.4 oz / One raw Carrot (thinly grated-julienne)
• 1 tbsp. fresh Dill, finely chopped
• 1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
• 2.5 tbsp. / 40 ml / 2 Pickled Cucumbers-Gherkin, cubed
• 1 tbsp. Capers
• Freshly ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the Egg Salad:
1. If you make homemade Mayonnaise, prepare it a little earlier and leave it in the fridge to chill. Find my Recipe for homemade Mayonnaise HERE
2. Then pour the mayonnaise in a large bowl.
3. Drizzle with olive oil, vinegar and Mustard. Season with salt and pepper, to taste.
4. Stir to mix all sauce ingredients well.
5. Add all the chopped vegetables in the bowl: the grated carrot, the spring onions, the celery plus the capers and gherkin.
6. Next add the 2 herbs. Keep some parsley though to garnish at the end.
7. Stir to incorporate.
8. Using an egg cutter twice (on both sides) or a sharp knife, chop the boiled eggs. Add in the salad.
9. Reserve the last chopped, boiled egg for garnishing.
10. Now mix well until all the ingredients are combined. They must be mixed properly so that the egg pieces do not stand out.
11. Before serving, test if the salad needs more salt and pepper or extra vinegar.
12. Place the Egg Salad in the fridge, covered with plastic wrap, to cool well.
B. Serving Instructions and Suggestions:
13. Place the Egg Salad on a beautiful serving platter.
14. Before serving, sprinkle on top the reserved chopped egg, plus the parsley.
Serve cold straight from the fridge. It certainly goes well with your Easter roast lamb.
However, I usually make this salad after Easter.
For example, here I have served it with my savory Bougatsa (cheese pie) and some small bread rolls. Check my crispy, savory Bougatsa Recipe HERE
Springtime freshness on your plate! Enjoy.
C. Storage information:
Egg salad can be stored in the refrigerator, in an airtight container, for 2-3 days.
This is a variation of the Recipe by Ms. A. Barbarigou
Check my YouTube Video: HERE
Αυγοσαλάτα με Μαγιονέζα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Μια απλή, εύκολη Συνταγή για δροσιστική ελαφριά Αυγοσαλάτα, ιδανική για την Άνοιξη και το Καλοκαίρι.
Ταιριάζει με κρέατα ή κοτόπουλο στα κάρβουνα και είναι τέλεια για το γιορταστικό Πασχαλινό τραπέζι ή και τις μέρες μετά.
Είναι επίσης ό,τι χρειάζεστε για να χρησιμοποιήσετε αρκετά από τα βραστά αυγά που σας περίσσεψαν από το Πάσχα. Αλλά ταυτόχρονα, η άτιμη είναι τόσο νόστιμη που πιστεύω ότι θα βράσετε αυγά μόνο γι’ αυτό το σκοπό χαχαχα! Δοκιμάστε τη.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Οδηγίες πώς να βράσετε & να στολίσετε Πασχαλινά Αυγά ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 7 Αυγά, βρασμένα σφιχτά, και καθαρισμένα
• 1 φλ. / 250 ml Μαγιονέζα σπιτική (ή εμπορίου)
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. / 15 ml Ξύδι
• 1 κ.σ. Μουστάρδα, ήπια
• 2 κλωνάρια Σέλερι (κομμένα σε καρεδάκια)
• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους, κομμένα σε ροδέλες)
• 40 γρ / 1,4 oz / Ένα Καρότο ωμό (ψιλοτριμμένο στο τρίφτη)
• 1 κ.σ. Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 2,5 κ.σ. / 40 ml / 2 Αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. Κάπαρη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε την Αυγοσαλάτα:
1. Αν φτιάξετε σπιτική Μαγιονέζα ετοιμάστε τη λίγο νωρίτερα και αφήστε τη στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Δείτε τη Συνταγή μου για σπιτική Μαγιονέζα ΕΔΩ
2. Βάλτε κατόπιν τη μαγιονέζα μέσα σε μεγάλο μπολ.
3. Περιχύστε τη με το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη Μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
4. Ανακατέψτε να αναμιχθούν καλά τα υλικά της σάλτσας.
5. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μπολ: το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σέλερι συν τη κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί.
6. Κατόπιν προσθέστε τα 2 μυρωδικά. Κρατήστε λίγο μαϊντανό όμως για να γαρνίρετε στο τέλος.
7. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
8. Χρησιμοποιώντας τον αυγοκόπτη 2 φορές (και από τις 2 πλευρές) ή ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα αυγά. Προσθέστε τα στη σαλάτα.
9. Κρατήστε το τελευταίο ψιλοκομμένο, βραστό αυγό για το γαρνίρισμα.
10. Ανακατέψτε τώρα πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Πρέπει να ανακατευτούν σωστά για να μην ξεχωρίζουν τα κομμάτια αυγού.
11. Πριν σερβίρετε, δοκιμάστε αν η σαλάτα χρειάζεται κι άλλο αλατοπίπερο ή και επιπλέον ξύδι.
12. Βάλτε την Αυγοσαλάτα στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη, να κρυώσει καλά.
Β. Οδηγίες και προτάσεις Σερβιρίσματος:
13. Τοποθετήστε την Αυγοσαλάτα σε μια όμορφη πιατέλα σερβιρίσματος.
14. Πριν τη σερβίρετε, πασπαλίστε από πάνω το ψιλοκομμένο αυγό που κρατήσατε, και λίγα από τα φύλλα μαϊντανό.
Σερβίρετε τη κρύα απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί βεβαίως να συνοδέψει υπέροχα το Πασχαλινό σας αρνί.
Εγώ πάντως τη φτιάχνω συνήθως μετά το Πάσχα.
Για παράδειγμα εδώ την έχω σερβίρει με την αλμυρή μου Μπουγάτσα και μικρά ψωμάκια. Δείτε τη Συνταγή μου για αλμυρή Μπουγάτσα ΕΔΩ
Ανοιξιάτικη φρεσκάδα στο πιάτο σας! Απολαύστε τη.
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Αυγοσαλάτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 μέρες.
Μια παραλλαγή της Συνταγής της Κας Α. Μπαρμπαρίγου
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ