Eggplant Rolls with Spicy Feta and Pepper Dip aka Tyrokafteri
🍆 Ρολά Μελιτζάνας με Τυροκαυτερή
Makes 10 Rolls
This is my very own creation for spicy Eggplant Rolls! A special appetizer where Eggplants are perfectly grilled, marinated in a rich garlic and vinegar sauce. They are then spread with the renowned spicy Feta and Pepper dip aka Tyrokafteri. To finish, they are rolled up and beautifully garnished with marinated greens for a stunning, cold meze.
Very appetizing, perfect to accompany ouzo or beer on a summer evening with friends!!
So, if you like Tyrokafteri, let me show how to prepare this delicious combo and impress your friends!
Suitable for lacto-vegetarians.
INGREDIENTS:
Ingredients for the grilled Eggplants:
About 600 gr / 1 lb 5.5 oz / 2 large Bell Eggplants (aubergines)
30 ml / 2 tbsp. Olive Oil
15 ml / 1 tbsp. Balsamic Vinegar
1 Garlic Clove
Ground Salt and Pepper
10 large, thick toothpicks
Ingredients for the Tyrokafteri:
150 gr / 5.5 oz Soft Feta Cheese
25 gr / 1 oz. Sweet Roasted Florina Pepper
2-3 Hot Chili Peppers pickled
50 gr / 1.75 oz Greek Strained Yoghurt 2% Fat
30 ml / 2 tbsp. Olive Oil
15 ml / 1 tbsp. white Vinegar
1/2 Garlic Clove
Optional: 1/2 tsp. Paprika or ground pepper
Ingredients for the garnishing:
1-2 Carrots
¼ Red Pepper (capsicum)
1/3 Cucumber, only the peel
30 ml / 2 tbsp. Olive Oil
15 ml / 1 tbsp. Balsamic Vinegar
METHOD:
A. Prepare the Tyrokafteri earlier on the day or the day before:
1. First cut to remove the seeds and stems from the hot chili pickled peppers. Then cut them into smaller pieces.
2. I only used 2 in the recipe, but you can use 3 if you like the spread/dip to be very spicy!
3. Place the feta cheese cut into chunks in a food processor or blender.
4. Add the yoghurt, garlic, Olive oil, vinegar, sweet and hot peppers.
5. Pulse all ingredients for a couple minutes until they turn into a thick mash.
6. Use a knife to mix the mash a bit before continuing to beat everything together.
7. Do not over pulse tyrokafteri. It shouldn’t be too mushy for this recipe!
8. When ready, try its flavour for spiciness. Add the rest of hot peppers and paprika if you prefer it spicier! Add some more yoghurt if it is too spicy!!
9. Then empty the Tyrokafteri into a bowl.
10. Place it covered in the fridge for at least 1-2 h to set and cool.
More info and my Tyrokafteri Recipe can also be found HERE
B. Grill the eggplants:
11. Place together in a small bowl the olive oil and balsamic vinegar.
12. Season the sauce with freshly ground Salt and Pepper.
13. Add the minced garlic.
14. Whisk all ingredients until they are blended well.
15. Wash the eggplants. Remove their stem.
16. Cut them into long slices about 0.5 - 1 cm / 0.2 – 0.4 in thick.
17. Turn on an open grill (electric toaster) on high heat.
18. Tip #1: Alternatively, you could BBQ them, or use a griddle pan or cook under the oven grill.
19. Tip #2: Adjust grilling times! They may differ depending on where you grill the eggplants and how strong your grill is!
20. When the grill heats up, place the eggplant slices on it.
21. Grill them for about 20’ in total, turning them every 5’ so that you’ll char each side.
22. In between, brush the sauce a couple of times, on both sides of the eggplants until it’s finished!
23. When ready, remove them from the grill into a large plate and let them cool down completely. Next, cover the plate with plastic wrap and place the grilled eggplants in the fridge to chill, before continuing with the recipe!
Check also my Recipe for fried Eggplants with garlic & vinegar HERE
C. Prepare the garnishing:
24. Mix together the olive oil with balsamic vinegar.
25. Wash and chop carrots into very thin and long strips.
26. Place them in the bowl with oil and vinegar.
27. Wash and chop 1/4 of a red Pepper into very thin and long strips.
28. Place them in the same bowl.
29. Wash and dry 1/3 of a cucumber.
30. Peel it and then chop the peels into very thin and long strips.
31. Place them in the same bowl.
32. With a spoon mix all vegetables so that the sauce/marinade will go everywhere.
33. Cover the bowl and place it in the fridge as well.
D. Make the Eggplant Rolls:
34. Two-three hours later, bring everything from the fridge.
35. Place an eggplant slice on a board.
36. Spread a spoonful of tyrokafteri on one side.
37. Roll the eggplant and turn it around to stand upright.
38. To garnish, place on top a couple of cucumber, carrot and pepper strips.
39. Pierce through with a thick toothpick to help it stay in place.
40. Repeat for all 10 eggplant slices.
41. Note: I didn’t use all the Tyrokafteri!
42. Place the eggplant rolls on a rectangle plate or board.
43. When ready, cover the board with plastic wrap and put back in the fridge to chill.
E. Serving Suggestion:
Serve them directly from the fridge chilled!!
For a Summer Meze, I served them with my amazing Lalagia i.e. Greek Fried Dough strips and homemade bread with my own tapenade!
My Recipe for Lalagia can be found HERE
My recipe for Homemade Greek Olive Paste-Tapenade is HERE
Presentation: ✔︎
Taste: ✔︎
Enjoyment: ✔︎
Note: You can prepare them 2-3 days ahead of serving.
Check my YouTube Video: HERE
Ρολά Μελιτζάνας με Τυροκαυτερή
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 10 ρολά
Αυτή είναι μια δική μου δημιουργία για πικάντικα ρολά μελιτζάνας! Ένα ιδιαίτερο ορεκτικό όπου οι μελιτζάνες ψήνονται τέλεια στη σχάρα, μαριναρισμένες με πλούσια σάλτσα σκόρδου και ξιδιού. Στη συνέχεια, αλείφονται με τη φημισμένη, πικάντικη Τυροκαυτερή. Για φινίρισμα, τυλίγονται και διακοσμούνται όμορφα με μαριναρισμένα φρέσκα λαχανικά για ένα εκπληκτικό, κρύο μεζέ.
Πολύ ορεκτικά, ιδανικά για να συνοδεύσετε ούζο ή μπύρα ένα καλοκαιρινό βράδυ με φίλους!!
Αν λοιπόν σας αρέσει η τυροκαυτερή, πάμε να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτό το φανταστικό συνδυασμό και να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τις μελιτζάνες στη σχάρα:
Περίπου 600 γρ / 1 lb 5,5 oz / 2 μεγάλες, Φλάσκες Μελιτζάνες
30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
15 ml / 1 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
10 μεγάλες, χοντρές οδοντογλυφίδες
Υλικά για τη Τυροκαυτερή:
150 γρ / 5,5 oz Τυρί Φέτα, μαλακιά
25 γρ / 1 oz Γλυκιά, ψητή πιπεριά Φλωρίνης
2-3 καυτερές Πιπεριές τσίλι (τουρσί)
50 γρ / 1,75 oz Γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
15 ml / 1 κ.σ. λευκό Ξύδι
1/2 σκελίδα Σκόρδο
Προαιρετικά: 1/2 κ.γ. Πάπρικα ή φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Υλικά για το γαρνίρισμα:
1-2 Καρότα
¼ Κόκκινη Πιπεριά
1/3 Αγγούρι, μόνο τα φλούδια
30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
15 ml / 1 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη Τυροκαυτερή νωρίτερα ή και την προηγούμενη ημέρα:
1. Πρώτα κόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις καυτερές πιπεριές. Μετά κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.
2. Χρησιμοποίησα μόνο 2 καυτερές πιπεριές στη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 αν σας αρέσει η τυροκαυτερή να είναι πολύ πικάντικη!
3. Τοποθετήστε τη φέτα κομμένη σε κομμάτια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
4. Προσθέστε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη γλυκιά και τις καυτερές πιπεριές.
5. Χτυπήστε όλα τα υλικά για κανά δύο λεπτά μέχρι να γίνουν ένας παχύρευστος πολτός.
6. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αναμίξετε τα υλικά λίγο πριν συνεχίσετε να τα πολτοποιείτε.
7. Μην πολτοποιήσετε τελείως τα υλικά. Δεν χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή!
8. Μόλις η Τυροκαυτερή είναι έτοιμη, δοκιμάστε τη γεύση της. Προσθέστε τις υπόλοιπες καυτερές πιπεριές και πάπρικα αν τη προτιμάτε πιο πικάντικη!
Προσθέστε λίγο γιαούρτι αν είναι υπερβολικά καυτερή και θέλετε να την γλυκάνετε!!
9. Στη συνέχεια αδειάστε τη σε ένα μπολ.
10. Βάλτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες για να δέσει και να κρυώσει.
Περισσότερες πληροφορίες και η Συνταγή μου για Τυροκαυτερή είναι επίσης ΕΔΩ
Β. Ψήστε τις μελιτζάνες:
11. Ενώστε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι.
12. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι.
13. Προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο.
14. Χτυπήστε όλα τα υλικά με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
15. Πλύντε τις μελιτζάνες. Αφαιρέστε το κοτσάνι τους.
16. Κόψτε τις σε μακρόστενες φέτες, πάχους περίπου 0,5 - 1 cm / 0,2 - 0,4 in.
17. Ανάψτε μια γκριλιέρα (ηλεκτρική τοστιέρα) σε δυνατή θερμοκρασία.
18. Συμβουλή # 1: Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο BBQ ή να χρησιμοποιήσετε ένα σχαροτήγανο ή να τις μαγειρέψετε στο γκριλ του φούρνου.
19. Συμβουλή # 2: Προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος! Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού ψήνετε τις μελιτζάνες και πόσο ισχυρή είναι η ψησταριά σας!
20. Μόλις η γκριλιέρα ζεσταθεί, τοποθετήστε πάνω της τις φέτες μελιτζάνας.
21. Ψήστε τις για περίπου 20’ συνολικά, γυρίζοντας κάθε 5’ έτσι ώστε να γκριλαριστούν σε κάθε πλευρά.
22. Ενδιάμεσα, απλώστε τη σάλτσα μερικές φορές με πινελάκι, και από τις δύο πλευρές των μελιτζανών, μέχρι να τελειώσει!
23. Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες, αφαιρέστε τις από τη σχάρα σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τις εκεί να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τις στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά, πριν συνεχίσετε με τη συνταγή!
Κοιτάξτε επίσης τη Συνταγή μου για τηγανιτές Μελιτζάνες με σκόρδο ΕΔΩ
Γ. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα:
24. Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο ξύδι.
25. Πλύντε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτές, μακριές λωρίδες.
26. Βάλτε τις στο μπολ με το λάδι και ξύδι.
27. Πλύντε και ψιλοκόψτε το 1/4 μιας κόκκινης πιπεριάς σε πολύ λεπτές, μακριές λωρίδες.
28. Βάλτε τις στο ίδιο μπολ.
29. Πλύντε και στεγνώστε το 1/3 ενός αγγουριού.
30. Ξεφλουδίστε το και στη συνέχεια κόψτε τις φλούδες του σε πολύ λεπτές και μακριές λωρίδες.
31. Βάλτε τις στο ίδιο μπολ.
32. Με ένα κουτάλι ανακατέψτε όλα τα λαχανικά έτσι ώστε η σάλτσα/μαρινάδα να πάει παντού.
33. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε κι αυτό στο ψυγείο.
Δ. Φτιάξτε τα ρολά μελιτζάνας:
34. Δύο-τρεις ώρες αργότερα, βγάλτε όλα τα μπολ από το ψυγείο.
35. Τοποθετήστε μια φέτα μελιτζάνας πάνω σε μια σανίδα.
36. Απλώστε μια κουταλιά τυροκαυτερή στη μία πλευρά της.
37. Τυλίξτε τη μελιτζάνα και γυρίστε την ώστε να σταθεί όρθια.
38. Για γαρνίρισμα, τοποθετήστε στην κορυφή μερικές λωρίδες αγγουριού, καρότου και πιπεριάς.
39. Τρυπήστε το ρολό με μια παχιά οδοντογλυφίδα για να το βοηθήσετε να παραμείνει στη θέση του.
40. Επαναλάβετε και για τις 10 φέτες μελιτζάνας.
41. Σημείωση: Δεν χρησιμοποίησα όλη τη Τυροκαυτερή!
42. Βάλτε τα ρολά μελιτζάνας σε στενόμακρη πιατέλα ή ξύλινη σανίδα.
43. Μόλις είναι έτοιμα, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα ξανά στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά.
Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τα σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο πολύ κρύα!!
Για καλοκαιρινό μεζέ, τα σέρβιρα με τα καταπληκτικά μου Λαλάγγια και σπιτικό ψωμί με τη δική μου πάστα Ελιάς!
Η Συνταγή μου για Λαλάγγια είναι ΕΔΩ
Βρείτε τη Συνταγή μου για Πάστα Ελιάς ΕΔΩ
Παρουσίαση: ✔︎
Γεύση: ✔︎
Aπόλαυση: ✔︎
Σημείωση: Μπορείτε να τα φτιάξετε 2-3 μέρες πριν τα σερβίρετε!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ