Fisherman’s Soup
🐟🥘 Σούπα του Ψαρά
Serves 6 persons
This simply delectable Soup belongs again to my beloved Yiayia Deppy 💖. It is fittingly called the Fisherman's Soup by my family, because my Pappou (Grandpa) used to fish as a hobby.
I have fond memories of eating this Soup as a child which you can read at the end of this recipe!
The Soup is made with all sorts of fish and Seafood, anything really that a Fisherman catches! It is cooked in a light tomato sauce with many vegetables and herbs! I hope you will enjoy this beloved family recipe!
INGREDIENTS:
A variety of fish fillets-any you like. I used a combo of:
200 gr / 7 oz Cod Fillet
150 gr / 5.5 oz Salmon Fillet
300 gr / 10.5 oz Monkfish Fillet
A variety of Seafood-any you like. I used a 450gr / 1 lb combo of already cooked seafood:
Mussels, Small Shrimps, Squid and Cockles.
390 gr / 13.7 oz Tomato Sauce with basil (with tomato slices)
3 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 large ripe fresh Tomato
3 tbsp. or 45 ml Olive Oil
75-100 ml or about 1/3 cup Single Cream
1.7 lt or about 7 cups Water
Vegetables and herbs:
150 gr / 5.5 oz Baby Zucchini
150 gr / 5.5 oz Baby Carrots
2 large or 3 medium Potatoes suitable for boiling
1 Medium Dry Onion
2 Bay Leaves
Salt & Ground Pepper
1 bunch fresh Dill finely chopped
Optional: a pinch of Greek Saffron
METHOD:
This Fish Soup is made using various fish fillets. To make it tastier, you can either use 2 Fish stock cubes or ask the Fish Shop to give you a large Fish head or a couple smaller ones to make your own fish stock!
Wash your fish head and fish fillets slices before using (these various fish are already filleted at the fish shop).
A. Prepare the fish stock:
1. Fill a deep, large pot with 1.7 lt / about 7 cups water, and place the fish head in it.
2. Turn on the heat.
3. Let the fish head cook in medium heat for about 15' or until the eyes pop out (that's how you know when it is done).
4. Midway through boiling, turn the fish head around.
5. After 15', check if the fish head is boiled by piercing through and checking its eyes.
6. Turn off the heat.
7. Place another deep pot in the sink and a strainer on top of it.
8. Pour the fish Stock with the head into the new pot through the strainer to ensure no fish bones are left in it.
9. Remove the strainer with the boiled fish head. When it cools down, you could certainly clean it and add its meat in the ready Fish Soup!
10. The fish stock is now ready to be used for the soup.
B. Prepare the vegetables:
11. Wash and clean all vegetables.
12. Remove stems from carrots.
13. Cut them into thick rounds.
14. Place them in a bowl.
15. Peel, wash and chop the onion into thick chunks. Add in the bowl with carrots.
16. Remove stems, wash and chop baby zucchini into thick rounds. Add in the bowl.
17. Wash, remove stems and cut tomato into thick chunks. Place in the same bowl.
18. Peel and wash the potatoes. Cut them in thick squares. Place them in the bowl as well.
C. Make the Fish Soup:
19. Place the pot with fish stock over medium heat.
20. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
21. Add 3 tbsp. Olive oil, the tomato sauce and 3 tbsp. tomato paste. Blend them in.
22. Next, add in the soup all the chopped vegetables from the bowl.
23. Stir to blend them in.
24. Add the 2 bay leaves.
25. Boil all vegetables until they are almost soft, about 15', stirring regularly.
26. After 15’, pour in the cream.
27. Then, add the various fish fillets whole NOT SLICED!! (in the same pot that you boiled the veggies).
28. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
29. Let fish simmer in low-medium heat for about 12'. Don’t stir the soup!
30. Fish pieces are still whole! They will be separated by themselves when fish is cooked.
31. After 11', check if Fish Soup is ready by piercing a carrot and a zucchini round.
32. Now add the seafood in the soup, boil them for 1'-2', blending them by gently stirring.
33. Optionally, add the saffron in the soup now.
34. Just before you turn off the heat, add the chopped dill in the soup!
35. Turn off the heat.
36. Our delicious Fisherman’s soup is now ready to be served.
37. A delectable and easy Mediterranean Soup, so healthy and nutritious. Your kids will love it too and they will finally eat their fish like I did as a small child!
D. Serving Suggestion:
Fisherman's Soup is a whole meal by itself. Just have a lot of hot, crusty bread to eat together with it!
Filled with flavours from the Greek land and Sea! What else could you ask for?
Enjoy my delicious Fisherman’s Soup!
E. Storing Info:
When the soup cools down, you can store it in an airtight container, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month max.
F. Childhood Memories:
On a winter Sunday, my Grandpa -Pappou woke up very early in our country family home to go fish nearby with his long fishing rod. He took me along sometimes as a small child. He also caught seafood with his bare hands on the rocks or with a net, and I helped him with that.
He brought all of his freshly caught fish and seafood back home. My Yiayia knew exactly how to clean them, gut the fish and fillet them. Any fish would do, nothing went to waste. The very small fish and the fish heads were always boiled first to make the stock!
The vegetables were usually available at home! What the whole family was served as a special wintery Sunday lunch was "The Fisherman's-Pappou" Soup literally from the sea to our table!! My Pappou was very proud with his catch and with “his name” for the soup! I hope you will enjoy making this amazing soup!
G. Greece Travel Tip:
Greek fish farming is a European champion in the production of Mediterranean species like Sea Bream or Sea Bass, producing 50% of the total European production. Greek fish farming, following a sprawling course over the last decade, exploiting the excellent environmental conditions and the ideal morphology of its coastline, grew strongly, and quickly dominated the European and international markets.
Photo: Heraklion Port, Crete with small fishing boats with their yellow nets!
Check my YouTube Video: Here
Σούπα του Ψαρά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Αυτή η απολαυστική σούπα ανήκει και πάλι στην αγαπημένη μου Γιαγιά Ντέπη💖. Ονομάστηκε Σούπα του Ψαρά από την οικογένειά μου, επειδή ο Παππούς μου ψάρευε σαν χόμπι.
Έχω αγαπημένες αναμνήσεις να τρώω αυτή τη Σούπα μικρή, που μπορείτε να διαβάσετε στο τέλος αυτής της συνταγής!
Η Σούπα είναι φτιαγμένη με ό,τι ψάρια και θαλασσινά πιάνει ένας Ψαράς στη θάλασσα! Μαγειρεύεται σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας με πολλά λαχανικά και μυρωδικά! Ελπίζω να απολαύσετε αυτή την αγαπημένη συνταγή της οικογένειας μου!
ΥΛΙΚΑ:
Μια ποικιλία από φιλέτα ψαριών - όποια θέλετε. Χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό από:
200 γρ / 7 oz Μπακαλιάρος φιλέτο
150 γρ / 5,5 oz Σολομός Φιλέτο
300 γρ / 10,5 oz Πεσκανδρίτσα φιλέτο
Μια ποικιλία από Θαλασσινά - όποια θέλετε. Χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό από:
450 γρ / 1 lb από ήδη μαγειρεμένα θαλασσινά: Μύδια, μικρές γαρίδες, καλαμάρια και κοχυλάκια.
390 γρ / 13,7 oz Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό (με κομματάκια ντομάτας)
3 κ.σ. Τοματοπελτές
1 μεγάλη ώριμη Ντομάτα
3 κ.σ. ή 45 ml Ελαιόλαδο
75-100 ml ή περίπου 1/3 φλ. Μαγειρική Κρέμα
1,7 lt ή περίπου 7 φλιτζάνια Νερό
Λαχανικά και μυρωδικά:
150 γρ / 5,5 oz Κολοκυθάκια
150 γρ / 5,5 oz Καροτάκια
2 μεγάλες ή 3 μέτριες Πατάτες κατάλληλες για βρασμό
1 μεσαίο ξερό Κρεμμύδι
2 φύλλα Δάφνη
Αλατοπίπερο
1 μάτσο φρέσκος Άνηθος ψιλοκομμένος
Προαιρετικά: μια πρέζα Σαφράν (κρόκος)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Αυτή η Ψαρόσουπα παρασκευάζεται με διάφορα φιλέτα ψαριών. Για να τη κάνετε πιο νόστιμη, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε 2 κύβους ψαριών ή να ζητήσετε από τη Ψαραγορά να σας δώσει ένα μεγάλο κεφάλι Ψαριού ή κανά δυό μικρά για να φτιάξετε το δικό σας ζωμό ψαριού!
Πλύντε το κεφάλι του ψαριού σας και τα φιλέτα των ψαριών πριν τα χρησιμοποιήσετε (τα διάφορα ψάρια είναι ήδη φιλεταρισμένα στο κατάστημα).
A. Προετοιμασία του ζωμού:
1. Γεμίστε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα με 1,7 λίτρα / περίπου 7 φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε το κεφάλι του ψαριού σ' αυτήν.
2. Ανάψτε τη φωτιά.
3. Αφήστε το κεφάλι ψαριού να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 15' ή μέχρι να πεταχτούν τα μάτια του έξω (έτσι ξέρετε πότε είναι έτοιμο).
4. Στη μέση του βρασίματος, γυρίστε το κεφάλι του ψαριού ανάποδα.
5. Μετά από 15', ελέγξτε αν το κεφάλι του ψαριού είναι έτοιμο, τρυπώντας το και ελέγχοντας τα μάτια του.
6. Σβήστε τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα μέσα στο νεροχύτη και από πάνω της τοποθετήστε ένα σουρωτήρι.
8. Αδειάστε το ζωμό μαζί με το βρασμένο κεφάλι μέσα από το σουρωτήρι για να μην περάσουν κόκκαλα μέσα στην άλλη κατσαρόλα.
9. Αφαιρέστε το σουρωτήρι με το βραστό κεφάλι ψαριού. Όταν κρυώσει, μπορείτε βέβαια να το καθαρίσετε και να προσθέσετε το κρέας του στην έτοιμη ψαρόσουπα.
10. Ο ζωμός ψαριών είναι τώρα έτοιμος για χρήση στη σούπα.
Β. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
11. Πλύντε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά.
12. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα καρότα.
13. Κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες.
14. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
15. Ξεφλουδίστε, πλύντε και κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Προσθέστε τα στο μπολ με τα καρότα.
16. Αφαιρέστε τις άκρες, πλύντε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες. Προσθέστε τα στο μπολ.
17. Πλύντε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε την ντομάτα σε χοντρά κομμάτια. Τοποθετήστε στο ίδιο μπολ.
18. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τις σε χοντρούς κύβους. Τοποθετήστε τους στο μπολ επίσης.
Γ. Φτιάξτε τη ψαρόσουπα:
19. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το ζωμό ψαριών πάνω από μέτρια φωτιά.
20. Αλατοπιπερώστε.
21. Προσθέστε 3 κ.σ. Ελαιόλαδο, τη σάλτσα ντομάτας και 3 κουταλιές της σούπας Ντοματοπελτέ. Συνδυάστε τα.
22. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά από το μπολ.
23. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
24. Προσθέστε τα 2 φύλλα δάφνης.
25. Βράστε όλα τα λαχανικά μέχρι να είναι σχεδόν μαλακά, περίπου 15', ανακατεύοντας τακτικά.
26. Μετά από 15', χύστε μέσα στη σούπα την κρέμα.
27. Στη συνέχεια, προσθέστε τα διάφορα φιλέτα ψαριών ολόκληρα ΟΧΙ ΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΑ!! (στην ίδια κατσαρόλα που βράζετε τα λαχανικά).
28. Αλατοπιπερώστε.
29. Αφήστε τα ψάρια να σιγοβράσουν σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 12'. Μην ανακατεύετε τη σούπα!
30. Τα κομμάτια ψαριών είναι ακόμα ολόκληρα! Θα ξεχωριστούν από μόνα τους όταν μαγειρευτούν.
31. Μετά από 11', ελέγξτε εάν η Ψαρόσουπα είναι έτοιμη τρυπώντας ένα καρότο και ένα κολοκυθάκι.
32. Τώρα προσθέστε τα θαλασσινά μέσα στη σούπα, βράστε τα για 1'-2', ανακατεύοντας τα απαλά μέσα στη σούπα.
33. Προαιρετικά, προσθέστε τώρα τον κρόκο μέσα στη σούπα.
34. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο στη σούπα!
35. Σβήστε τη φωτιά.
36. Η νόστιμη Σούπα του Ψαρά μας είναι έτοιμη να σερβιριστεί.
37. Μια απολαυστική και εύκολη μεσογειακή σούπα, τόσο υγιεινή και θρεπτική. Τα παιδιά σας θα την αγαπήσουν πάρα πολύ και θα φάνε τελικά το ψάρι τους όπως έκανα κι εγώ όταν ήμουν μικρή!
Δ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Η Σούπα του Ψαρά είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνη της. Χρειάζεται μόνο πολύ φρέσκο, ζεστό ψωμί για να τη φάτε!
Γεμάτη γεύσεις από την Ελληνική γη και τη θάλασσα! Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε;
Απολαύστε τη νόστιμη Σούπα του ψαρά μου!
E. Πληροφορίες φύλαξης:
Όταν η σούπα κρυώσει, μπορείτε να την φυλάξετε σε ένα αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για μέγιστο 1 μήνα.
Ζ. Αναμνήσεις παιδικής ηλικίας:
Κάποιες χειμωνιάτικες Κυριακές, ο Παππούς μου ξυπνούσε πολύ νωρίς το πρωί, στο εξοχικό σπίτι της οικογένειάς μου για να πάει για ψάρεμα εκεί κοντά, με το μεγάλο καλάμι του. Μερικές φορές με έπαιρνε μαζί του, όταν ήμουν μικρή. Έπιανε επίσης θαλασσινά με τα γυμνά χέρια του στα βράχια ή με μια απόχη, και εγώ τον βοηθούσα με αυτό.
Έφερνε όλα τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά που είχε πιάσει πίσω στο σπίτι. Η Γιαγιά μου ήξερε ακριβώς πώς να τα καθαρίσει, να βγάλει τα εντόσθια από τα ψάρια και να τα φιλετάρει. Χρησιμοποιούσε όλα τα ψάρια, τίποτα δεν πήγαινε χαμένο. Τα πολύ μικρά ψάρια και τα κεφάλια των ψαριών βράζονταν πάντα πρώτα για να φτιάξουν το ζωμό!
Τα λαχανικά ήταν συνήθως διαθέσιμα στο σπίτι! Αυτό που τελικά έτρωγε όλη η οικογένεια μας σαν ξεχωριστό γεύμα της Κυριακής το χειμώνα ήταν η "Σούπα του Ψαρά-Παππού" στην κυριολεξία από τη θάλασσα στο τραπέζι μας !! Ο Παππούς μου ήταν πολύ περήφανος για τη ψαριά του και για "το όνομά του" στη σούπα! Ελπίζω να απολαύσετε αυτή την εκπληκτική σούπα!
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια είναι πρωταθλήτρια Ευρώπης στην παραγωγή μεσογειακών ειδών όπως η Τσιπούρα και το Λυθρίνι, που παράγουν το 50% της συνολικής ευρωπαϊκής παραγωγής. Η ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια, μετά από μια εκτεταμένη ανοδική πορεία κατά την τελευταία δεκαετία, αξιοποιώντας τις άριστες περιβαλλοντικές συνθήκες και την ιδανική μορφολογία των ακτών της, αυξήθηκε έντονα και γρήγορα κυριάρχησε στις Ευρωπαϊκές και διεθνείς αγορές.
Φωτογραφία: Λιμάνι Ηρακλείου, Κρήτη με μικρά αλιευτικά σκάφη με τα κίτρινα δίχτυα τους!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ