Fried Red Mullet Fillets with Garlicky Tomato sauce from Mykonos

🐟 Μπαρμπούνια Φιλέτα Τηγανιτά με Σκορδάτη Σάλτσα Ντομάτα Μυκόνου

Fried Red Mullet Fillets with Garlicky Tomato sauce from Mykonos – Barbounia Fileta Tiganita me Skordati Saltsa Ntomata Mykonou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 2-3 persons
Red mullet (called barbouni in Greek) is the fish that characterizes the beautiful Aegean Sea and the most popular medium-size fish in Greece. It is considered a delicacy, has a high commercial value and is one of the most expensive fish.
The freshest mullets can be found of course on the Greek Aegean islands. That’s why they have a large variety of delicious dishes with mullets.
This one comes from Mykonos and it combines fresh mullet fillets fried to perfection so that they will turn really crispy and while piping hot, they are topped with warm, garlicky homemade tomato sauce! Do I need to describe more?
Suitable for pescatarians.
Info about Red Mullets at the end of my recipe.

INGREDIENTS:
Ingredients for the Tomato Sauce:
• 500 gr / 1lb 2oz Fresh, very ripe Tomatoes, washed
• About 2 tbsp. / 25 ml Olive Oil
• 1 tbsp. / 15 ml Tomato paste (puree)
• ½ tbsp. dry Oregano
• 1 small Onion (or ½ medium)
• 2-3 Garlic Cloves
• ½ tsp. Paprika powder
• 1 tsp. Sugar
• ½ bunch fresh Parsley
• Ground Salt and Pepper

Ingredients for the fried Mullets:
• 350-400 gr /12-14 oz Fresh Red Mullet Fillets cut in 2 strips, weighed cleaned
• ½ cup / 65 gr / 2.3 oz All-purpose Flour
• 1 tsp. good quality Sea Salt
• ½ tsp. Ground Pepper
• 1 lt. / 4 cups Corn or other Vegetable Oil for frying

METHOD:
A. Prepare the ingredients for the tomato sauce:
1. Place first the onion and garlic cloves into a (hand) blender or food processor.
2. Beat them until they are finely chopped.
3. Reserve them in a small bowl.
4. Wash and pat dry the tomatoes.
5. Cut the tomatoes in 4ths or 8ths and place them into the same blender.

6. Start beating them.
7. Next, add the fresh parsley and beat together with tomatoes until they become a thick mush. Reserve.

B. Make the garlicky tomato sauce:
8. Pour the olive oil in to a medium pot over medium-high heat.
9. Sauté the chopped onions and garlic first for 2'.
10. Add the tomato paste and sauté together for 1' more, scraping the bottom of the pot to help release its aromas.
11. Lower heat. Next, pour the mushed tomatoes from the blender into the pot.
12. Season with ground salt and pepper, to taste. Add the dry oregano, sugar and paprika powder.
13. Stir to blend all ingredients well.

 
14. Lower the heat to very low. Let the sauce simmer for about 40'-45'. The sauce should be thick and should have no water in it!
15. After 45' turn off the heat. Reserve.

 
16. Tip: The tomato sauce can be done earlier and be reheated just before serving.

C. Prepare the fish:
17. Ask your fish monger to scale the mullets, gut them and fillet them.
18. Wash the fillets, pat dry them very well and cut each fillet in half (like 2 strips) before continuing with frying.

19. In a bowl, add the flour and the ground salt and pepper.
20. With a spoon, mix all ingredients together.
21. Place the red mullet fillets one by one in to the flour mix.

22. Turn them around so that the flour mix covers the whole fish fillet and then shake it, to remove all excess flour from the fish (you only need enough coating to make them crispy).
23. Reserve in a plate. Repeat for all fillets.
24. Ready for frying.

D. Frying instructions:
25. Place a deep frying pan with oil over medium heat.
26. When oil is hot, place half of the mullet fillets in the pot to be fried.
27. TIP: DO NOT fry all fish fillets together. That will bring the oil temperature down and the fish will not be fried properly.
28. Let the fillets fry for 2.5’-3’ per side. Then turn them gently around with a mashed ladle.
29. If tomato sauce is not still warm, then reheat it at the same time over low-medium heat.

30. After a total of 5’-6’ per batch, use the ladle to place the fried mullet fillets in a tray lined with kitchen paper, to absorb the extra oil.
31. Immediately continue with frying the 2nd batch, repeating the process.

32. After 6’, remove the 2nd batch and place in the same tray with the 1st batch.

33. Turn off the heat on both the pot and the tomato sauce.

E. Serving instructions:
34. Serve fried Mullet Fillets immediately when they are still very hot, pouring at the last minute the garlicky tomato sauce on top!

F. Serving Suggestions:
Mykonean Fried Red Mullet Fillets with Garlicky Tomato sauce can be served with steamed or boiled vegetables and boiled Spinach Salad, accompanied with garlic bread!

 
A surprising combo, filled with flavors from the Greek land and sea. Isn’t that a treat!!

 
I hope you will try and enjoy this incredible Mykonean delicacy! 

Scrumptious!

G. Info about Red Mullets:
Barbouni is one of the two species of red mullet (the other one being koutsomoura or plain red mullet) that belong to the Mullus family and are found in the Eastern Atlantic including the Mediterranean Sea and the Black Sea.
The fish owes its sweet and rich flavor to a diet based on shellfish, and it is widely recognized for its firm flesh and its buttery texture.
Red Mullet has a reddish body with pale pink flesh and can reach a length of up to 45 cm, but it’s usually about 25 cm long. Two of its most distinctive features include a pair of mustache-like sensory barbells on its lower lips, and the presence of two or three golden-yellow stripes along its body, which is how the fish earned its name striped red mullet.
You can find red Mullets all year round in local open markets (laiki), fish mongers and Supermarkets.

Info about Red Mullets from www.tasteatlas.com/barbounia

Photos:
1. Painting by Constantine Volanakis
Fishermen collecting their nets, 1871
69x135 cm oil/canvas
National Gallery, Athens Greece

2. Painting by Claude Monnet
Red Mullets 1869
31x46 cm oil/canvas
Fogg Museum of Art, Harvard University

Check my YouTube Video: HERE

---

Μπαρμπούνια Φιλέτα Τηγανιτά με Σκορδάτη Σάλτσα Ντομάτα Μυκόνου
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Το μπαρμπούνι είναι το ψάρι που χαρακτηρίζει το πανέμορφο Αιγαίο και το πιο δημοφιλές μεσαίου μεγέθους ψάρι στην Ελλάδα. Θεωρείται λιχουδιά, έχει υψηλή εμπορική αξία και είναι από τα πιο ακριβά ψάρια.
Τα πιο φρέσκα μπαρμπούνια θα τα βρείτε φυσικά στα νησιά του Αιγαίου. Γι' αυτό έχουν εκεί μεγάλη ποικιλία από πεντανόστιμα πιάτα με μπαρμπούνια.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Μύκονο και συνδυάζει φρέσκα φιλέτα μπαρμπουνιού τηγανισμένα στην εντέλεια, ώστε να γίνουν τραγανά και ενώ είναι ακόμα καυτά, περιχύνονται με ζεστή, σκορδάτη σπιτική σάλτσα ντομάτας! Χρειάζεται να περιγράψω κι άλλο;
Πληροφορίες για τα μπαρμπούνια στο τέλος της συνταγής μου.

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:
• 500 γρ / 1lb 2oz Φρέσκες, πολύ ώριμες Ντομάτες, πλυμένες
• Περίπου 2 κ.σ. / 25 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. / 15 ml Ντοματοπελτές
• ½ κ.σ. ξερή Ρίγανη
• 1 μικρό, ξερό Κρεμμύδι (ή ½ μέτριο)
• 2-3 Σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τα τηγανητά μπαρμπούνια:
• 350-400 γρ /12-14 oz Φρέσκα φιλέτα Μπαρμπουνιών κομμένα σε 2 λωρίδες, ζυγισμένα καθαρισμένα
• ½ φλ. / 65 γρ / 2,3 oz Αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. θαλασσινό Αλάτι καλής ποιότητας
• ½ κ.γ. Τριμμένο Πιπέρι
• 1 lt. / 4 φλ. Καλαμποκέλαιο ή άλλο Φυτικό Λάδι για το τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:
1. Βάλτε πρώτα το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι.
2. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ψιλοκομμένα.
3. Κρατήστε τα στην άκρη σε ένα μικρό μπολ.
4. Πλύντε και στεγνώστε τις ντομάτες.
5. Κόψτε τις ντομάτες στα 4 ή στα 8 και βάλτε τις στο ίδιο μπλέντερ.

6. Αρχίστε να τις χτυπάτε.
7. Κατόπιν προσθέστε τον φρέσκο ​​μαϊντανό και χτυπήστε μαζί με τις ντομάτες μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός. Βάλτε στην άκρη.

Β. Φτιάξτε τη σκορδάτη σάλτσα ντομάτας:
8. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Σοτάρετε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα για 2'.
10. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ και τσιγαρίστε μαζί για 1' ακόμα, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
11. Χαμηλώστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε τις πολτοποιημένες ντομάτες από το μπλέντερ στην κατσαρόλα.
12. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. Προσθέστε τη ξερή ρίγανη, τη ζάχαρη και την πάπρικα σε σκόνη.
13. Ανακατέψτε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

14. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 40'-45' περίπου. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, να μην έχει καθόλου νερά!
15. Μετά από 45' σβήστε τη φωτιά. Βάλτε στην άκρη.

16. Συμβουλή: Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να γίνει νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί λίγο πριν τη σερβίρετε.

Γ. Ετοιμάστε το ψάρι:
17. Ζητήστε από τον ψαρά σας να σας καθαρίσει τα μπαρμπούνια από τα λέπια και τα εντόσθια και να τα φιλετάρει.
18. Πλύντε τα φιλέτα, στεγνώστε τα πολύ καλά και κόψτε κάθε φιλέτο στη μέση (σαν 2 λωρίδες) πριν συνεχίσετε με το τηγάνισμα.

19. Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι και το αλατοπίπερο.
20. Με ένα κουτάλι ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
21. Βάλτε ένα ένα τα φιλέτα στο μείγμα αλευριού.

22. Αναποδογυρίστε τα έτσι ώστε το αλεύρι να καλύψει όλο το φιλέτο ψαριού και μετά τινάξτε το, να φύγει όλο το περιττό αλεύρι (χρειάζεται μόνο αρκετή επικάλυψη για να γίνουν τραγανά).
23. Κρατήστε τα φιλέτα σε μια πιατέλα. Επαναλάβετε για όλα τα φιλέτα.
24. Έτοιμα για τηγάνισμα.

Δ. Οδηγίες τηγανίσματος:
25. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα με λάδι πάνω από μέτρια φωτιά.
26. Μόλις ζεσταθεί το λάδι καλά, βάλτε τα μισά φιλέτα στην κατσαρόλα που θα τηγανίσετε.
27. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗ τηγανίσετε όλα τα φιλέτα μαζί. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και τα ψάρια δεν θα τηγανιστούν σωστά.
28. Αφήστε τα φιλέτα να τηγανιστούν για 2,5’-3’ ανά πλευρά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα απαλά με μια τρυπητή κουτάλα.
29. Αν η σάλτσα ντομάτα δεν είναι πια ζεστή, τότε ξαναζεστάνετε τη την ίδια στιγμή σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

30. Μετά από συνολικά 5’-6’ ανά παρτίδα, βγάλτε τα τηγανητά φιλέτα με τη τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί ή πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.
31. Αμέσως συνεχίστε με το τηγάνισμα της 2ης παρτίδας, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.

32. Μετά από 6’ αφαιρέστε τη 2η παρτίδα και βάλτε τη στον ίδιο δίσκο με την 1η παρτίδα.

33. Σβήστε τη φωτιά ταυτόχρονα και στην κατσαρόλα και στη σάλτσα ντομάτας.

Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:
34. Σερβίρετε τα Μπαρμπούνια Φιλέτα Τηγανιτά αμέσως όσο είναι ακόμα καυτά, ρίχνοντας την τελευταία στιγμή από πάνω τη σκορδάτη σάλτσα ντομάτα!

Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα Μυκονιάτικα Μπαρμπούνια Φιλέτα Τηγανιτά με Σκορδάτη Σάλτσα Ντομάτα μπορούν να σερβιριστούν με λαχανικά στον ατμό ή βραστά και σαλάτα βραστό σπανάκι, συνοδευόμενα από σκορδόψωμο!

Ένας εκπληκτικός συνδυασμός, γεμάτος γεύσεις από την Ελληνική γη και θάλασσα. Δεν είναι απολαυστικά?!!

Ελπίζω να δοκιμάσετε και να απολαύσετε κι εσείς αυτή την φανταστική Μυκονιάτικη λιχουδιά! 

Απλά εξαίσια!

Η. Πληροφορίες για τα μπαρμπούνια:
Το Μπαρμπούνι είναι ένα από τα δύο είδη του γένους Μύλλος (το άλλο είναι η κουτσουμούρα) και βρίσκονται στον Ανατολικό Ατλαντικό, συμπεριλαμβανομένης και της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας.
Το ψάρι οφείλει τη γλυκιά και πλούσια γεύση του σε διατροφή βασισμένη σε οστρακοειδή, και είναι ευρέως αναγνωρισμένο για τη σφικτή σάρκα και την υφή του.
Το Μπαρμπούνι έχει κοκκινωπό σώμα με ανοιχτή ροζ σάρκα και μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 45 cm, αλλά συνήθως έχει μήκος περίπου 25 cm.
Δύο από τα πιο ξεχωριστά χαρακτηριστικά του είναι ένα ζευγάρι αισθητήριες μπάρες με μουστάκια στα κάτω χείλη του και η παρουσία δύο ή τριών χρυσοκίτρινων λωρίδων στο σώμα του.
Μπορείτε να βρείτε Μπαρμπούνια όλο το χρόνο σε τοπικές ανοιχτές αγορές, στους ψαράδες και τα σούπερ μάρκετ.

Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια από το www.tasteatlas.com/barbounia

Φωτογραφίες:
1. Πίνακας Κωνσταντίνου Βολανάκη
Μαζεύοντας τα δίχτυα, 1871
69x135 εκ. λάδι/καμβάς
Εθνική Πινακοθήκη, Αθήνα Ελλάδα

2. Πίνακας του Κλώντ Μονετ
Μπαρμπούνια, 1869
31x46 εκ. λάδι/καμβάς
Fogg Museum of Art, Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ