Giouvarlakia Soup with Trahana and Avgolemono Sauce

🍲 Σούπα Γιουβαρλάκια με Τραχανά και Σάλτσα Αυγολέμονο

Giouvarlakia Soup with Trahana and Avgolemono Sauce – Soupa Giouvarlakia me Trahana kai saltsa Avgolemono
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 5-6 persons
Well, this is exciting! Giouvarlakia are the classic Greek meatballs made of minced meat mixed with rice.
In this recipe, they are prepared as a soup, but I am substituting rice with Trahana, and I enrich it with Avgolemono sauce i.e. egg-lemon sauce.
A sturdy, winter, comfort, warm, nourishing soup has an exciting new twist!
Adding trahana in the soup, brands it instantly a Superfood meal!! Show you care and make this hearty soup, especially in the winter flu season....
Great also for those who love Giouvarlakia but have a rice allergy/intolerance.

If you are looking for other Giouvarlakia Recipes, check HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the soup:
• 500 gr / 1 lb 2 oz minced Meat-beef
• 80 gr / 2.8 oz Sweet Trahana (or tarhana)
• 1 large Egg
• 1 large sweet Onion, finely chopped                              
• 1.75 lt / 7 cups boiled, hot Water  
• 2 stock cubes Beef
• About 1/3 cup / 70 ml Olive oil
• ½ bunch fresh Parsley (about 3 tbsp.), finely chopped
• Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Avgolemono Sauce:
• 2 large Eggs
• 1/3 cup / 80 ml Lemon juice (from 2 large lemons) + ½ lemon to garnish
• 1 tbsp. Corn Flour

METHOD:
A. Prepare the Giouvarlakia-meatballs:
1. Place the 2 stock cubes in the 1 lt. hot water. Let them melt.
2. Place the minced meat in a large bowl.  
3. Add trahana, 1 egg, the chopped onion & parsley. Reserve 1 tbsp. parsley though to garnish the soup at the end.

4. Season with ground salt and pepper.
5. Mix for 3’ to blend all ingredients very well!!

B. Make the Giouvarlakia Soup:
6. Pour the olive oil in a wide pot (with lid), next to the giouvarlakia mix.

7. Shape small balls with your hands and place them in the pot, next to each other, not on top! Make sure they are all same size! This mix makes about 24-28 meatballs.

8. Whisk to dissolve the stock cubes in the hot water.

9. Pour the hot water with the melted stock cubes at the edge of the pot, to prevent meatballs from breaking apart.
10. Add 2 more cups of boiling water as well.
11. Place the pot over medium heat, and season once again.
12. When water comes to a boil again, reduce heat to low, place lid on top and let meatballs simmer for 20'-22'.

C. Prepare the Avgolemono (egg-lemon) sauce:
13. While waiting for the soup to finish, make the sauce. Dissolve the corn flour in the lemon juice.
14. Separate the 2 eggs. Add yolks into the lemon mix and whisk to incorporate them.
15. Whisk whites until they are white and fluffy.

 
16. To finish the sauce, pour the lemon mix in the beaten whites and blend it in.
17. Reserve.

D. Finish the soup:
18. Open the lid, and add the rest of boiling water (1 cup).
19. After about 20', Giouvarlakia soup should are ready. Turn off the heat.
20. Using a ladle, add a couple spoonfuls of the warm soup in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate.
21. Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling when pouring back in the soup.
22. Repeat by pouring spoonful after spoonful of hot soup into the egg-lemon sauce mixture until it gradually warms up! Be patient with this process!
23. Now pour the Avgolemono sauce into the soup. This sauce will give the soup its creamy consistency and extra lemony flavor!!

 
24. Make the "kissing sound" like I do for 100% success 😘😀!!
25. Mix everything by gently stirring the giouvarlakia in the sauce.
26. Now simmer the soup for a couple more minutes over very low heat.
27. Turn off the heat.
28. As a finishing touch, garnish the soup by sprinkling fresh parsley on top!

 
29. The wonderful soup is ready.

E. Serving suggestion:
Serve it immediately very hot with lots of crusty bread!

 
Alternatively, for a lighter result, replace the egg-lemon sauce with 1 tbsp. Greek yoghurt to be added when the soup is served.
Wasn’t it easy to make this nourishing, warm, comfort soup?!

I also make Chicken Soup with Trahana, check my Recipe HERE

Although the main idea and texture is very similar to the classic Giouvarlakia soup with rice, by adding sweet trahana as a replacement, the soup is elated to a new dimension of deliciousness.

 
The earthy, fragrant undertones of sweet trahana give this soup that extra zest and reintroduce a classic Mom’s comfort dish!

 
A full meal for the whole family to enjoy!!

F. Storage Info:
After it cools down, the soup can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to a week. Or in the freezer for up to 1 month.  

G. Info about Trahana: 

Trahana is an ancient dried superfood used in Greece, Cyprus and Middle East. It is made either with wheat flour, bulgur, semolina or kibbled (cracked) wheat. Fermented Milk, buttermilk or yogurt is mixed into it to form a dense mass. It is then shaped as a miniscule pebble grain or crumbs. There are many varieties around Greece, with mostly known the Sour and Sweet Trahana.

Trahana is rich in carbohydrates and a source of fibre. The lactobacilli in the sour milk have a beneficial effect on the digestive tract and help intestinal health.

Check my YouTube Video: HERE

Σούπα Γιουβαρλάκια με Τραχανά και Σάλτσα Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Να λοιπόν και κάτι συναρπαστικό! Τα γιουβαρλάκια είναι τα κλασικά κεφτεδάκια από κιμά ανακατεμένο με ρύζι.
Σε αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται σαν σούπα, αλλά αντικαθιστώ το ρύζι με τραχανά, και την εμπλουτίζω με σάλτσα Αυγολέμονο.
Μια στιβαρή, χειμωνιάτικη, ζεστή και θρεπτική σούπα έχει μια συναρπαστική νέα χρειά!
Προσθέτοντας τραχανά στη σούπα, τη χαρακτηρίζει αμέσως υπερτροφή!! Δείξτε τη φροντίδα σας και φτιάξτε αυτή τη χορταστική σούπα, ειδικά τη χειμερινή περίοδο με τη γρίπη....
Εξαιρετική και για όσους αγαπούν τα Γιουβαρλάκια αλλά έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στο ρύζι.

Ψάχνετε άλλες Συνταγές για Γιουβαρλάκια? Δείτε τις ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη σούπα:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
• 80 γρ / 2,8 oz Γλυκός Τραχανάς
• 1 μεγάλο Αυγό
• 1 μεγάλο ξερό, γλυκό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1,75 lt / 7 φλιτζάνια βραστό, ζεστό Νερό
• 2 κύβοι ζωμός Μοσχαρίσιος
• Περίπου 1/3 φλ. / 70 ml Ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι φρέσκος ​​Μαϊντανός (περίπου 3 κ.σ.), ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
• 2 μεγάλα Αυγά
• 1/3 φλ. / 80 ml χυμός Λεμονιού (από 2 μεγάλα λεμόνια) + ½ λεμόνι για γαρνίρισμα
• 1 κ.σ. Κορν Φλάουρ

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα γιουβαρλάκια:
1. Τοποθετήστε τους 2 κύβους ζωμό στο 1 lt. ζεστό νερό. Αφήστε τα να λιώσουν.
2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέστε τον τραχανά, το 1 αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι & τον μαϊντανό. Κρατήστε όμως 1 κ.σ. μαϊντανό για να γαρνίρετε τη σούπα στο τέλος.

4. Αλατοπιπερώστε.
5. Αναμίξτε για 3’ να ενωθούν πολύ καλά όλα τα υλικά!!

Β. Φτιάξτε τη σούπα Γιουβαρλάκια:
6. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά, πλασοτέ κατσαρόλα (με καπάκι), και βάλτε τη δίπλα στο μείγμα με τα γιουβαρλάκια.

7. Πλάστε με τα χέρια σας μπαλάκια και βάλτε τα στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, όχι το ένα πάνω από το άλλο! Φροντίστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος! Αυτό το μείγμα φτιάχνει περίπου 24-28 γιουβαρλάκια.

8. Ανακατέψτε με σύρμα για να διαλυθούν οι κύβοι μέσα στο ζεστό νερό.

9. Ρίξτε κατόπιν το ζεστό νερό με το λιωμένο ζωμό στην άκρη της κατσαρόλας, για να μην σας διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.
10. Προσθέστε επιπλέον 2 φλ. βραστό νερό.
11. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και αλατοπιπερώστε άλλη μια φορά.
12. Όταν το νερό αρχίσει πάλι να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε από πάνω το καπάκι και αφήστε τα γιουβαρλάκια να σιγοβράσουν για 20'-22'.

Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
13. Περιμένοντας να τελειώσει η σούπα, φτιάξτε τη σάλτσα. Διαλύστε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού.
14. Χωρίστε τα 2 αυγά. Προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα λεμονιού και χτυπήστε τα με σύρμα να ενσωματωθούν.
15. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

16. Για να τελειώσει η σάλτσα, ρίξτε το μείγμα λεμονιού στα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε τα καλά.

17. Βάλτε στην άκρη.

Δ. Τελειώστε τη σούπα:
18. Ανοίξτε το καπάκι, και προσθέστε το υπόλοιπο βραστό νερό (1 φλιτζάνι).
19. Μετά από 20' περίπου, η σούπα Γιουβαρλάκια πρέπει να είναι έτοιμη. Σβήστε τη φωτιά.
20. Με μια κουτάλα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές από τη ζεστή σούπα στο αυγολέμονο για να αυξήσετε τη θερμοκρασία της σάλτσας. Ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν.
21. Συμβουλή: Αν δεν ανεβάσετε τη θερμοκρασία των αυγών, θα κόψουν όταν τα ρίξετε μέσα στη σούπα.
22. Επαναλάβετε ρίχνοντας κουταλιά-κουταλιά ζεστή σούπα μέσα στο αυγολέμονο μέχρι να ζεσταθεί σταδιακά! Να είστε υπομονετικοί με αυτή τη διαδικασία!
23. Ρίξτε τώρα τη σάλτσα Αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Αυτή η σάλτσα θα δώσει στη σούπα την κρεμώδη υφή της και έξτρα λεμονάτη γεύση!!

24. Κάντε και τον "ήχο του φιλιού" όπως κάνω εγώ για 100% επιτυχία 😘😀!!
25. Ανακατέψτε απαλά τα γιουβαρλάκια μέσα στη σάλτσα.
26. Τώρα σιγοβράστε τη σούπα για μερικά λεπτά ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
27. Σβήστε τη φωτιά.
28. Σαν τελευταία πινελιά, γαρνίρετε τη σούπα πασπαλίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο φρέσκο ​​μαϊντανό!

29. Η υπέροχη σούπα μας είναι έτοιμη.

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη αμέσως πολύ ζεστή με μπόλικο κριτσανιστό ψωμί!

Εναλλακτικά, για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αντικαταστήστε τη σάλτσα αυγολέμονο με 1 κ.σ. γιαούρτι, όταν σερβίρετε τη σούπα.
Δεν ήταν εύκολο να φτιάξετε αυτή τη θρεπτική, ζεστή σούπα γεμάτη θαλπωρή;

Αν και η κύρια ιδέα και η υφή μοιάζει πολύ με την κλασική σούπα Γιουβαρλάκια με ρύζι, προσθέτοντας ως αντικατάσταση τον γλυκό τραχανά, η σούπα αποκτά μια νέα διάσταση νοστιμιάς.
Οι γήινοι, μυρωδάτοι τόνοι του γλυκού τραχανά προσφέρουν έξτρα ζέση σε αυτή τη σούπα και επαναπροσδιορίζουν ένα κλασικό πιάτο «θαλπωρή» της μαμάς!

Φτιάχνω και Κοτόσουπα με Τραχανά, δείτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ

Ένα πλήρες γεύμα για να απολαύσει όλη η οικογένεια!!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, η σούπα μπορεί να διατηρηθεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Η. Πληροφορίες για το Τραχανά:

Ο Τραχανάς είναι μια αρχαία αποξηραμένη Υπερτροφή που χρησιμοποιείται στην Ελλάδα, την Κύπρο και τη Μέση Ανατολή. Φτιάχνεται είτε με σιτάλευρο, πλιγούρι ή σιμιγδάλι. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το βουτυρόγαλα ή το γιαούρτι αναμιγνύονται σε αυτό για να σχηματίσουν μια πυκνή μάζα. Στη συνέχεια ο τραχανάς διαμορφώνεται σε μικροσκοπικούς κόκκους ή βοτσαλάκια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σε όλη την Ελλάδα, με τις περισσότερο γνωστές τον Ξινό και τον Γλυκό Τραχανά.

Ο Τραχανάς είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες και πηγή φυτικών ινών. Οι γαλακτοβάκιλοι στο ξινόγαλα έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και βοηθούν στην υγεία του εντέρου.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ