Greek Baked Chickpeas with vegetables
🥘 Ρεβίθια με Λαχανικά στο Φούρνο
Serves 4-5 persons
If you like chickpeas, then you must have guessed that it is also one of my most favourite lentils, and you have probably tried my amazing Chickpea Soup or Stew!
The recipe I show you today, combines chickpeas with many vegetables in a rich tomato sauce. The dish is cooked very slowly in the oven to offer you a fantastic, super healthy meal with the delicious tastes of all the luscious vegetables from the Greek land. Check at the end of my recipe to read their health benefits!
Suitable for vegans and fasting.
For other recipes with the beloved Chickpeas, check the link HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for soaking the chickpeas:
300 gr / 10.5 oz / 1.5 cups Chickpeas (dried, bought recently)
1 lt. / 4 cups Water, for boiling the chickpeas
If needed, 1 tsp. Baking Soda
Ingredients for the Vegetables:
1 large Courgette (zucchini), cut in half rounds
1 large Carrot, cut in half rounds
2 Large Onions, sliced
3 Bay leaves
1 large green Pepper (capsicum), cut in chunks
1 large red Pepper (capsicum), cut in chunks
400 gr / 14 oz canned, Chopped Tomatoes in thick tomato sauce
1.5 tsp. All-Spice (bahari)
1 tsp. Sugar
100 ml / 0.4 cup Olive Oil
2 cups / 500 ml Water
Ground Salt and Pepper
Optional: ½ tsp. Chili Flakes -Boukovo
METHOD:
A. Soak the chickpeas the day before:
1. Place chickpeas in a deep bowl. Fill it up with plenty of water.
2. This whole process will help dried chickpeas rehydrate, soften, swell and cook quicker.
3. If you are not sure how old your chickpeas are, you should better add 1 tsp. baking soda in the water and mix it in with a spoon.
4. Cover the bowl with plastic wrap and reserve for a minimum of 12 h, even better for a whole day, around 24h.
B. Parboil the chickpeas the next day:
5. Remove the wrap. Chickpeas should have swollen up and doubled in size.
6. Place them in a strainer, remove their water and rinse them well under running water for a couple min. While doing that, remove any detached peels.
7. Place a wide pot filled with 1 lt. water over medium heat.
8. Add the drained chickpeas in the pot.
9. Let the chickpeas cook for about 30' (this is an important step to soften the chickpeas and prevent bloating!).
10. With a mesh ladle, remove any foam from the surface.
C. Prepare the vegetables:
11. In the meantime, wash all the vegetables.
12. Chop both peppers in large chunks.
13. Reserve in a bowl.
14. Cut the courgette in half rounds.
15. Cut the carrot in half rounds.
16. Chop the 2 onions into large slices.
17. Set aside all veggies in a bowl.
18. After 30', chickpeas should be parboiled. Check them with a fork: it should go right through, with a bit of effort.
19. Turn off the heat.
20. Strain them once more and shed their water.
D. Prepare for oven baking:
21. Pour half of the Olive oil into a large clay pot of 28 cm/11 in diameter or any oven tray with same size.
22. Scatter all the vegetables at the bottom of the clay pot.
23. Mix them with your hands.
24. Now, add the boiled chickpeas and scatter them on top of the vegetables.
25. Season with ground salt and pepper, to taste.
26. Pour the tomato sauce and blend it in.
27. Add also the all-spice and sugar (and optionally to chili flakes).
28. Lastly, add the bay leaves and pour some olive oil on top.
29. With a large spoon, mix to blend all ingredients very well.
30. Pour the rest of the olive oil on top.
31. Last thing: Add about 500 ml or 2 cups water.
32. Time for some delicious slow cooking!
E. Baking instructions:
33. Place the clay pot or oven tray in a preheated oven, Fan @180℃ / 350℉, and bake for about 2 HOURS (depends on the oven)!!
34. After 30', open the oven and stir the ingredients well. Return in the oven and continue with the slow cooking.
35. After 1h, open the oven and raise the temperature to Fan @190℃ / 375℉. Stir ingredients once more.
36. After about 2 hours, Chickpeas with vegetables should be ready.
37. You should see that 3/4 of the water has evaporated and the chickpeas and vegetables are now very soft.
38. Place the clay pot on a rack to cool down a bit and the sauce to set and thicken.
39. Look at this beautiful kaleidoscope of colors and tastes!!
40. Just before serving, drizzle a bit more olive oil on top.
41. Serve a generous portion of the baked Chickpeas while still hot.
42. Yummilicious! The chickpeas have caramelized and melt in your mouth together with all the sweet vegetables!
F. Serving suggestions:
Serve baked Chickpeas with freshly baked rustic bread and plenty of Kalamata Olives.
Alternatively, serve it with Halloumwti, a wonderful savoury cake with Halloumi!
You could also serve this dish at room temperature, with Greek Stir Fry Calamari “Tigania”! A great combo.
You can find the recipe for Calamari “Tigania” HERE
Such a healthy and super delicious, finger licking dish for the whole family to enjoy!
G. Storing instructions:
When the dish cools down, store it in an airtight container in the fridge for 1 week or in the freezer for a max. of 1 month.
Enjoy the simple tastes from the Greek land!!
H. Health benefits of Chickpeas:
Chickpeas belong to the legume family and are considered a Superfood.
They help:
a. Control blood sugar
b. Digestion
c. Lower cholesterol
d. Lower cancer risk
e. Bowel movement
f. Prevent heart disease
g. Bone, skin, and hair health
h. Weight loss
I. Greece Tourist info:
The cultivation of chickpeas has been known from ancient times in the areas around the Mediterranean where chickpeas had been grown since 3000 to 4000 years BC. The first written reference for the chickpea is found in Homer's Iliad, at 1,000 to 800 BC.
On the map of lentils on a world scale, chickpeas occupy the third place after beans and peas. In Greece, the Prefectures that chickpeas are mainly cultivated are Larissa, Fthiotida, Grevena and Kozani.
With excerpts from paragogi.net
Check my YouTube Video: HERE
Ρεβίθια με Λαχανικά στο Φούρνο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Αν σας αρέσουν τα ρεβίθια, τότε θα πρέπει να μαντέψατε ότι είναι και για μένα ένα από τα πιο αγαπημένα μου όσπρια και πιθανώς έχετε δοκιμάσει τη φανταστική Ρεβιθόσουπα ή τη Ρεβιθάδα μου!
Η συνταγή που σας δείχνω σήμερα, συνδυάζει ρεβίθια με πολλά λαχανικά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το φαγητό μαγειρεύεται πολύ αργά στο φούρνο για να σας προσφέρει ένα φανταστικό, εξαιρετικά υγιεινό γεύμα με τις νόστιμες γεύσεις όλων των φρέσκων λαχανικών από την Ελληνική γη. Διαβάστε στο τέλος της συνταγής μου για τα οφέλη των ρεβιθιών για την υγεία!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Για άλλες συνταγές με τα αγαπημένα Ρεβίθια, πατήστε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για να μουλιάσετε τα ρεβίθια:
300 γρ / 10,5 oz / 1,5 φλ. Ρεβίθια (ξερά, αγορασμένα πρόσφατα)
1 λίτρο / 4 φλιτζάνια Νερό, για το βράσιμο των ρεβιθιών
Αν χρειαστεί, 1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
Υλικά για τα λαχανικά:
1 μεγάλο Κολοκύθι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
1 μεγάλο Καρότο, κομμένο σε μισοφέγγαρα
2 μεγάλα Κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
3 φύλλα Δάφνης
1 μεγάλη πράσινη Πιπεριά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1 μεγάλη κόκκινη Πιπεριά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
400 γρ / 14 oz Κονσέρβα με Ψιλοκομμένα Ντοματάκια σε σάλτσα ντομάτας πηχτή
1,5 κ.γ. Μπαχάρι
1 κ.γ. Ζάχαρη
100 ml / 0,4 φλ. Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια / 500 ml Νερό
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
Προαιρετικά: ½ κ.γ. Μπούκοβο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τα ρεβίθια την προηγούμενη μέρα:
1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το με άφθονο νερό.
2. Η όλη διαδικασία θα τα βοηθήσει να ενυδατωθούν, να μαλακώσουν, να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν γρηγορότερα.
3. Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια σας, καλύτερα να προσθέσετε 1 κ.γ. Σόδα στο νερό και να την ανακατέψετε με ένα κουτάλι, για να διαλυθεί.
4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για 12 ώρες ή καλύτερα μια ολόκληρη ημέρα, περίπου 24 ώρες.
Β. Βράστε τα ρεβίθια την επόμενη μέρα:
5. Αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη. Τα ρεβίθια θα πρέπει να έχουν φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Περάστε τα από ένα σουρωτήρι, αφαιρέστε το νερό τους και ξεβγάλετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Κάνοντας αυτό, αφαιρέστε συγχρόνως τυχόν φλούδια που έχουν ξεκολλήσει.
7. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με 1 λίτρο νερό πάνω από μέτρια φωτιά.
8. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια στη κατσαρόλα.
9. Αφήστε τα ρεβίθια να μισοβράσουν για περίπου 30' (η αλλαγή του νερού και το μισοβράσιμο είναι σημαντικά, αποτρέπουν τα ρεβίθια από το να μας φέρουν φούσκωμα και αέρια!).
10. Με μια συρμάτινη κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
11. Εν τω μεταξύ, πλύντε όλα τα λαχανικά.
12. Κόψτε τις δύο πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.
13. Βάλτε τα σε ένα μπολ.
14. Κόψτε το κολοκύθι σε μισοφέγγαρα.
15. Κόψτε το καρότο σε μισοφέγγαρα.
16. Κόψτε τα 2 κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες.
17. Κρατήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
18. Μετά από 30', τα ρεβίθια πρέπει να έχουν μισοβράσει. Ελέγξτε τα με ένα πιρούνι: θα πρέπει να τα τρυπάει μέχρι μέσα, με κάποια δυσκολία.
19. Σβήστε τη φωτιά.
20. Στραγγίστε τα για άλλη μια φορά και χύστε το νερό τους.
Δ. Προετοιμασία για το φούρνο:
21. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πήλινο ταψί διαμέτρου 28 cm / 11 in ή σε οποιοδήποτε ταψί φούρνου με το ίδιο μέγεθος.
22. Απλώστε όλα τα λαχανικά στο κάτω μέρος του ταψιού.
23. Ανακατέψτε τα με τα χέρια σας.
24. Τώρα, προσθέστε τα βραστά ρεβίθια και διασκορπίστε τα πάνω από τα λαχανικά.
25. Αλατοπιπερώστε.
26. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε.
27. Προσθέστε επίσης το μπαχάρι και τη ζάχαρη (και προαιρετικά το μπούκοβο).
28. Τέλος, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω.
29. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα υλικά πολύ καλά.
30. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω.
31. Τελευταίο πράγμα: Προσθέστε περίπου 500 ml ή 2 φλιτζάνια νερό.
32. Ώρα για νόστιμο, αργό μαγείρεμα!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
33. Τοποθετήστε το πήλινο ταψί ή άλλο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ και ψήστε για περίπου 2 ΩΡΕΣ (εξαρτάται από το φούρνο)!!
34. Μετά από 30', ανοίξτε το φούρνο και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και συνεχίστε το αργό ψήσιμο.
35. Μετά από 1 ώρα, ανοίξτε το φούρνο και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 190℃ / 375℉. Ανακατέψτε τα υλικά για άλλη μια φορά.
36. Μετά από περίπου 2 ώρες, τα ρεβίθια με λαχανικά πρέπει να είναι έτοιμα.
37. Πρέπει να δείτε ότι τα 3/4 του νερού έχουν εξατμιστεί και τα ρεβίθια και τα λαχανικά είναι τώρα πολύ μαλακά.
38. Τοποθετήστε το πήλινο στο πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει λίγο και η σάλτσα να πήξει και να δέσει.
39. Κοιτάξτε αυτό το πανέμορφο καλειδοσκόπιο χρωμάτων και γεύσεων!!
40. Λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω.
41. Σερβίρετε μια πλούσια μερίδα από τα ψημένα ρεβίθια όσο είναι ακόμα ζεστά.
42. Υπέροχο φαγητό! Τα ρεβίθια έχουν καραμελώσει και λιώνουν στο στόμα σας μαζί με όλα τα γλυκά λαχανικά!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα ρεβίθια με φρεσκοψημένο ρουστίκ ψωμί και ελιές Καλαμών.
Εναλλακτικά, σερβίρετε τα με Χαλουμωτή δηλ. ένα υπέροχο αλμυρό κέικ με Χαλούμι!
Θα μπορούσατε επίσης να σερβίρετε αυτό το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου, με Καλαμαράκια Τηγανιά! Ένας υπέροχος συνδυασμός.
Βρείτε τη συνταγή για Καλαμαράκια Τηγανιά ΕΔΩ
Ένα υγιεινό, εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, για να γλύφει τα δάχτυλα της όλη η οικογένεια!
Η. Οδηγίες φύλαξης:
Όταν το φαγητό κρυώσει, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για μέγιστο 1 μήνα.
Απολαύστε τις απλές γεύσεις από την Ελληνική γη!!
Θ. Οφέλη για την υγεία:
Τα Ρεβίθια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων και θεωρούνται Superfood δηλ. υπερτροφή επειδή βοηθούν:
α. Στο έλεγχο του ζαχάρου
β. Καλή Πέψη
γ. Μείωση της χοληστερόλης
δ. Μειωμένος κίνδυνος καρκίνου
ε. Κινητικότητα του εντέρου
ζ. Πρόληψη καρδιακών παθήσεων
η. Υγεία στα οστά, δέρμα και μαλλιά
θ. Απώλεια βάρους
Ι. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η καλλιέργεια των ρεβιθιών ήταν γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο όπου είχε αρχίσει να καλλιεργείται 3.000 - 4.000 χρόνια π.Χ.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για το ρεβίθι απαντάται στην Ιλιάδα του Ομήρου, στο 1.000 έως 800 π.Χ.
Στο χάρτη των οσπρίων σε παγκόσμια κλίμακα, τα ρεβίθια καταλαμβάνουν την τρίτη θέση μετά τα φασόλια και τα μπιζέλια.
Στην Ελλάδα σε επίπεδο Νομών οι μεγαλύτερες εκτάσεις καλλιεργούνται κυρίως στους Νομούς Λάρισας, Φθιώτιδας, Γρεβενών και Κοζάνης
Αποσπάσματα από το paragogi.net
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ