Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes stuffed with Loukoumi

🤶 Κουραμπιέδες γεμιστοί με Λουκούμι

Holidays are coming

🔔

Holidays are coming 🔔

Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes stuffed with Loukoumi – Kourabiedes gemistoi me Loukoumi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes about 30 pieces
Welcome to Santa’s Greek Cookies’ Workshop!
Today Santa’s helpers will show you how to prepare Kourabiedes with a little «secret». In their heart, they hold a sweet, chewy loukoumi.
The recipe is pretty simple, using just 6 ingredients, so it’s quite easy to prepare. Let’s follow Santa’s helpers and see how they make this magical sweet.
Suitable for lacto vegetarians.

INGREDIENTS:
• 375 gr. / 13.2 oz / 3 cups All-purpose Flour, sifted
• 250 gr. / 9 oz / 1.1 cups good quality Butter, like “Kerkyra”, softened
• 100 gr. / 3.5 oz / about 2/3 cup Icing Sugar (powder)
• 100 gr. / 3.5 oz / about 1 cup blanched Almonds, roasted, finely chopped
• 180 gr. / 6.3 oz / 30 pcs. Mini Loukoumi cubes of 1 cm / 0.4 in., any flavor you like

• 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (powder)
• About 120 gr. / 4.2 oz / about ¾ cup Icing Sugar (powder) for dusting on top

METHOD:
A. Prepare the cookie dough:
1. Lightly roast the blanched almonds in a baking tray, in preheated oven FAN @190 ℃/ 375 ℉ for just 5'.
2. Leave them on the kitchen bench to cool down completely.
3. Then chop them finely in a food processor. Reserve.

4. Place the softened butter in the bowl of a strong, electric mixer.
5. Add the 2/3 cup icing sugar and start beating the mix, in high speed, for 15'-20' or until it becomes white, fluffy and has the texture of whipped cream.
6. Add also the vanilla sugar.
7. After about 20', you can see how fluffy the dough has turned out!

8. Adjust speed to very low and fold in, spoon after spoon, the sifted flour.
9. Then stop the mixer.
10. Check if the dough is ready to be molded into cookies.
11. It should be hard enough to form a shape but not too hard to crumble & it shouldn't stick to your fingers!
Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour. Is it too hard that it crumbles? It needs a bit more butter.
12. Lastly, add the chopped almonds in the dough.
13. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to blend the almonds and to help it remain fluffy.
14. Let the cookie dough stand for 15'-20' to rest.

B. Shape the Kourabiedes:
15. Line 1 large oven tray with parchment paper.

 
16. Take a handful of the kourabiedes mix and flatten it with your palms.

 
17. Add a small loukoumi cube in the middle, then close the sides around it to cover it completely, making a small ball.
Tip: As I mentioned you can use whatever flavor loukoumi you prefer. I have tried with different flavors but I think the best are with rose water or honey.

18. Place the stuffed cookie on the lined tray.
19. Repeat the process for the rest of the cookie dough.
20. Make sure all cookies are about the same size & shape.
21. Ready to go to the oven for some beautiful Santa holiday baking!

C. Baking Instructions:
22. Bake Kourabiedes in a preheated oven FAN @180 ℃/350 ℉ for a total of 25' (depends on the oven).
23. After a total of 25', Kourabiedes are baked (they should have a light beige color, NOT brown!).
24. Wow, these smells!
25. Place the tray on the kitchen bench and let kourabiedes cool down completely!
IMPORTANT TIP: Do NOT dust them with icing sugar while still hot. The sugar sticks on the cookies, humidity is trapped and they become soggy!

D. Decorate the Kourabiedes:
26. Bring a nice festive platter next to the tray with baked kourabiedes.
27. When they have cooled down completely, dust Kourabiedes with sifted icing sugar.

 
28. Place the dusted Kourabiedes on the platter, first wriggling their bottom to be covered with some icing sugar as well.
29. Put one on top of the other, slowly forming a Christmas tree (pyramid).
30. When your ‘Tree’ is constructed, dust some more icing sugar on top!
31. And now you can serve them. Simply magic!

E. Serving Suggestions:
The whole house smells good butter and roasted almonds! Like Christmas...isn’t this a splendid work from Santa’s helpers!?

A typical treat for Santa from the Greek children! How can he resist them?
Can you think of a better Christmas breakfast or Tea-time treat?
A delightful crispy Butter Cookie with a surprising, sweet, chewy heart, here cut in half so you can see it.

TIP: Kourabiedes make a great Christmas gift-in a nice ornamented cookie box! Because nothing beats homemade cookies.

 

Here they are, decorating my dining room buffet together with my other delicious traditional Greek Christmas treats: Melomakarona, chocolate covered Melomakarona and a few Kourabiedes Neas Karvalis with whole almonds!

 
I hope you will enjoy them as much as my family does!
With love, from my home to yours! Happy holidays 😍, Deppy!

F. Storage Info:
Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight container! If you can stay away from them for that long 😋😂👌🤶!

G. Kourabiedes Info:
Kourabiedes are festive butter cookies – one of the most popular Greek Christmas sweets! See all my Kourabiedes Recipes HERE
Kourabiedes came to Greece, along with the arrival of refugees from Asia Minor, and more specifically from the region of Smyrna.

They were loved instantly, and became a holiday Season custom, but in some parts of Greece you also see them at weddings, Easter and other celebrations because of their beautiful white color.
The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie.
Kourabiedes are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. And powder sugar on top that fills your mouth and clothes lol!

Check my YouTube Video: HERE

---

Κουραμπιέδες γεμιστοί με Λουκούμι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 30 κομμάτια
Καλωσορίσατε στο Εργαστήρι Ελληνικών Γλυκών του Αϊ Βασίλη!
Σήμερα οι βοηθοί του Άγιου Βασίλη θα σας δείξουν πώς να ετοιμάσετε κουραμπιέδες με ένα μικρό «μυστικό». Στην καρδιά τους κρατούν ένα γλυκό, μαστιχωτό λουκουμάκι.
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, χρησιμοποιώντας μόνο 6 υλικά, οπότε είναι αρκετά εύκολη στην ετοιμασία. Ας ακολουθήσουμε τους βοηθούς του Άγιου Βασίλη λοιπόν και ας δούμε πώς φτιάχνουν αυτό το μαγευτικό γλυκάκι.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:
• 375 γρ. / 13,2 oz / 3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 250 γρ. / 9 oz / 1,1 φλ. Βούτυρο καλής ποιότητας, όπως Κερκύρας, μαλακό
• 100 γρ. / 3,5 oz / περίπου 2/3 φλ. Ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. / 3,5 oz / περίπου 1 φλ. ασπρισμένα Αμύγδαλα, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
• 180 γρ. / 6,3 oz / 30 κομ. Μίνι Λουκούμια σε κύβους 1 εκ. / 0,4 ίντσες, όποια γεύση σας αρέσει

• 8 γρ. / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Περίπου 120 γρ. / 4,2 oz / περίπου ¾ φλ. Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για τους κουραμπιέδες:
1. Καβουρδίστε ελαφρά τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε ένα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @190 ℃/ 375 ℉ για μόλις 5'.
2. Αφήστε τα στο πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς.
3. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με το μούλτι. Βάλτε στην άκρη.

4. Βάλτε το μαλακό βούτυρο στο μπολ ενός δυνατού, ηλεκτρικού μίξερ.
5. Προσθέστε τα 2/3 του φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα, σε δυνατή ταχύτητα, για 15'-20' ή μέχρι να ασπρίσει, να αφρατέψει και να έχει την υφή σαντιγί.
6. Προσθέστε επίσης τη βανίλια.
7. Μετά από 20' περίπου, μπορείτε να δείτε πόσο αφράτη έχει γίνει η ζύμη!

8. Ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και ρίξτε μέσα, κουταλιά κουταλιά, το κοσκινισμένο αλεύρι.
9. Στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ.
10. Ελέγξτε αν η ζύμη είναι έτοιμη για να τη πλάσετε σε κουραμπιέδες.
11. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να πλάθεται σε σχήματα, αλλά όχι πολύ σκληρή ώστε να θρυμματίζεται και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
Συμβουλή: Κολλάει η ζύμη; Θέλει λίγο ακόμα αλεύρι. Είναι πολύ σκληρή που θρυμματίζεται; Χρειάζεται λίγο ακόμα βούτυρο.
12. Τέλος προσθέστε στη ζύμη τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
13. Ζυμώστε για λίγα λεπτά με τα χέρια σας ώστε να αναμειχθούν τα αμύγδαλα αλλά και να μείνει αφράτη.
14. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15'-20' ώστε να ξεκουραστεί.

Β. Φτιάξτε τους Κουραμπιέδες:
15. Στρώστε 1 μεγάλο ταψί φούρνου-λαμαρίνα με λαδόκολλα.

16. Πάρτε μια χούφτα από το μείγμα των κουραμπιέδων και πατήστε τη ανάμεσα στις παλάμες σας.

17. Προσθέστε στη μέση έναν μικρό λουκούμι και μετά κλείστε τα πλαϊνά γύρω του για να το καλύψετε τελείως, φτιάχνοντας ένα μικρό μπαλάκι.
Συμβουλή: Όπως ανέφερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι είδος λουκουμάκια προτιμάτε. Εγώ έχω δοκιμάσει με διαφορετικές γεύσεις αλλά θεωρώ καλύτερες με γεύση ροδόνερο ή μέλι.

18. Τοποθετήστε τον γεμιστό κουραμπιέ στο στρωμένο ταψί.
19. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.
20. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κουραμπιέδες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
21. Έτοιμοι να πάνε στο φούρνο για ένα υπέροχο ψήσιμο του Άη Βασίλη!

Γ. Οδηγίες ψησίματος:
22. Ψήστε τους κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃/ 350 ℉ για συνολικά 25' (εξαρτάται από το φούρνο).
23. Μετά από συνολικά 25' οι κουραμπιέδες είναι έτοιμοι (πρέπει να έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα, ΟΧΙ καφέ!).
24. Πω πω, κάτι μυρωδιές!
25. Τοποθετήστε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς!
ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ τους πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί. Η ζάχαρη κολλάει πάνω τους, παγιδεύεται η υγρασία και πανιάζουν!

Δ. Στολίστε τους Κουραμπιέδες:
26. Φέρτε μια ωραία γιορτινή πιατέλα δίπλα στο ταψί με τους κουραμπιέδες.
27. Μόλις κρυώσουν εντελώς, πασπαλίστε τους κουραμπιέδες με τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

28. Βάλτε πάνω στη πιατέλα τους κουραμπιέδες, σείοντας πρώτα τον πάτο τους για να καλυφθούν με επιπλέον ζάχαρη άχνη.
29. Βάλτε τον ένα πάνω στον άλλο, σχηματίζοντας σιγά σιγά ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα).
30. Όταν φτιαχτεί το «Δέντρο» σας, πασπαλίστε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω!
31. Και τώρα μπορείτε να τους σερβίρετε. Απλά μαγευτικοί!

Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Όλο το σπίτι μυρίζει ωραίο βούτυρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα! Σαν τα Χριστούγεννα...δεν είναι μια υπέροχη δουλειά από τους βοηθούς του Άγιου Βασίλη!;

Ένα κλασικό κέρασμα από τα Ελληνόπουλα για τον Άη Βασίλη! Πώς μπορεί να τους αντισταθεί;
Μπορείτε να σκεφτείτε ένα καλύτερο χριστουγεννιάτικο πρωινό ή απογευματινό γλυκό για τσάι;
Ένα απολαυστικό τραγανό μπισκότο βουτύρου με γέμιση-καρδιά έκπληξη, γλυκιά και μαστιχωτή, εδώ κομμένο στη μέση, για να μπορείτε να το δείτε.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Οι Κουραμπιέδες κάνουν ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο δώρο-σε ένα ωραία διακοσμημένο κουτί μπισκότων! Γιατί τίποτα δεν ξεπερνά τα σπιτικά γλυκά.

Εδώ στολίζουν τον μπουφέ της τραπεζαρίας μου μαζί με τις άλλες νόστιμες παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες λιχουδιές μου: Μελομακάρονα, σοκολατένια μελομακάρονα και λίγοι Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης με ολόκληρα αμύγδαλα!

Ελπίζω να τους απολαύσετε όσο και η οικογένειά μου!
Με αγάπη, από το δικό μου σπίτι στο δικό σας! Καλές Γιορτές 😍, Ντέπη!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κουραμπιέδες διατηρούνται έως και ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο! Αν μπορείτε να μείνετε μακριά τους για τόσο καιρό 😋😂👌🤶!

Η. Πληροφορίες για τους Κουραμπιέδες:
Οι κουραμπιέδες είναι γιορταστικά μπισκοτάκια βουτύρου – από τα πιο δημοφιλή Ελληνικά Χριστουγεννιάτικα γλυκά! Δείτε όλες τις Συνταγές μου για Κουραμπιέδες ΕΔΩ
Οι κουραμπιέδες ήρθαν στην Ελλάδα, μαζί με την άφιξη των προσφύγων απ’ τη Μ. Ασία, και πιο συγκεκριμένα από την περιοχή της Σμύρνης.

Σύντομα αγαπήθηκαν, και έγιναν έθιμο των γιορτών, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας τα βλέπετε και σε γάμους, Πάσχα και άλλες γιορτές λόγω του όμορφου άσπρου χρώματος τους.
Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από το Qurabiya στην αζέρικη γλώσσα που σημαίνει σκληρό μπισκοτάκι.
Οι κουραμπιέδες είναι υπέροχα γλυκοί, τραγανοί και εύθρυπτοι, με άρωμα καλού βουτύρου και καβουρδισμένου αμύγδαλου. Και η ζάχαρη άχνη από πάνω γεμίζει το στόμα και τα ρούχα σου lol!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ