Greek Style Beef Stew aka Kokkinisto with Zucchini and Eggplants

🥘 Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκύθια και Μελιτζάνες

Mama's Umami Dish

🧡

Mama's Umami Dish 🧡

Greek Style Beef Stew aka Kokkinisto with Zucchini and Eggplants – Moscharaki Kokkinisto me Kolokythia kai Melitzanes
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 5-6 persons
This is another version to my Mom’s beloved recipe for the classic, Greek succulent Beef stew aka kokkinisto by adding Zucchini and Eggplants in the rich tomato sauce. Another version is also with green beans!
The dish is made with basic ingredients that you usually have at home and the 2 beloved vegetables for a hearty, umami, whole meal.
And to make it less time-consuming and energy-efficient, I cook beef first in a pressure cooker.
Are you interested in learning how to prepare it? Continue reading!

For my Recipe for Beef Lemonato i.e. in Lemony sauce, check HERE

INGREDIENTS:
• 1 kg / 2.25 lb boneless Beef like Rib eye or Beef cuts (or any part with a bit of fat)
• 600 gr / 1 lb 5.5 oz Zucchini, cut in large pieces

• 600 gr / 1 lb 5.5 oz Bell Eggplant, cut in large pieces

• 330 ml / 350 gr/ 12 oz Tomato Sauce thick, canned (passata)
• 2-3 Garlic Cloves, chopped
• 100 ml / 0.4 cup Olive Oil
• 1 tsp. Ground Cinnamon
• 1 tsp. Paprika powder
• 1 tsp. Sugar
• About 1 lt. / 4 cups Water
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Prepare and boil the meat:
1. Cut beef with a sharp knife into large chunks (use disposable gloves to avoid cross contamination).
2. Leave some of the fat on, to give more taste to the sauce.
3. Place them in a bowl.

 
4. Pour about 750 ml / 3 cups water in a large deep pressure cooker over medium heat.
5. Add the beef pieces in the pot and pour a bit more water if needed, enough to cover them.

6. Place the lid on top and increase the heat.
7. When whistle starts turning and making the hissing sound, lower heat again and let meat simmer for 1 hour or until tender.
Note: You can also cook the meat in a regular pot. You then need about twice the boiling time and more water!

B. Fry the vegetables:
8. After 45' into cooking, start preparing the vegetables.
9. Pour the 100 ml olive oil in a large pan over high heat.
10. When oil heats up, lower the heat to medium and start by semi-frying the zucchini pieces first.

11. Fry them for about 2' on one side, then flip them and fry them for 3' more until they are golden brown (but not necessarily cooked through).
12. Once ready, take them out with a spatula or slotted spoon into a large tray lined with kitchen paper, to absorb the excess oil.

13. Repeat procedure for the eggplant pieces.

14. Once ready, place them in the same tray with the zucchini pieces.
15. Turn off the heat. Reserve.

Check another Recipe I make with fried Eggplants and Zucchini HERE

C. Make the stew:
16. After a total of 1h with pressure cooker, remove lid and try the meat. If it is fork tender, turn off the heat. If not, add more hot water and let it boil some more.
17. Note: If there is foam in the surface, remove it with a pierced ladle before continuing with the recipe.
18. Turn on the heat again to medium.
19. First add the thick tomato sauce.
20. Next add the chopped garlic cloves, paprika powder, sugar and ground cinnamon.

21. Shake the pot from its handles to blend all ingredients.
22. Season with ground Salt and Pepper, to taste.

Note: You will notice that I don't add any more olive oil in the sauce, since I will be adding next the fried vegetables that have adsorbed oil, aiming for a bit lighter result. If you prefer, you could pour now 2 tbsp. extra olive oil.

23. Gently add the fried zucchini and eggplant pieces in the stew.

24. Shake the pot once more, adjust heat to very low and let meat and veggies simmer for about 20' or until zucchini pieces are soft and tender.
25. If needed, pour about ½ cup / 125 ml extra hot water in the sauce.
26. With a wooden spoon toss the ingredients gently.
27. Beef stew is ready when the meat is fork tender and zucchini are easily pierced through.
28. After 20', turn off the heat!
29. Let stew rest for 10' before serving.
30. The vegetables have absorbed all liquids, and the sauce is thick and aromatic.

D. Serving Suggestions:
Serve Beef Kokkinisto with Zucchini and Eggplants while still piping hot!
Perfectly cooked, fork tender and look at this mellow, lush sauce.

What does it need to be served? Nothing really, since it is a complete meal.
Except of course plenty of fresh, crusty bread to sop up the sauce and a glass of red wine.

 
Make this as a special family Sunday dinner and see your loved ones lick their fingers and say in Greek: "Loukoumi" (means tender like a lokum)!

Mama’s special, hearty, umami dish. Enjoy it.

E. Storage Info:
Beef stew can be stored in an airtight container, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

---

Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκύθια και Μελιτζάνες
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Αυτή είναι μια παραλλαγή της αγαπημένης συνταγής της μαμάς μου για το κλασικό, ζουμερό, μοσχαράκι κοκκινιστό προσθέτοντας κολοκυθάκια και μελιτζάνες στην πλούσια σάλτσα ντομάτας. Άλλη παραλλαγή είναι με πράσινα φασολάκια!
Το πιάτο φτιάχνεται με βασικά υλικά που συνήθως έχετε στο σπίτι και τα 2 αγαπημένα λαχανικά για ένα χορταστικό, umami, πλήρες γεύμα.
Και για να το κάνω λιγότερο χρονοβόρο και πιο ενεργειακά αποδοτικό, μαγειρεύω το κρέας πρώτα σε χύτρα ταχύτητας.
Σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να το ετοιμάσετε; Συνεχίστε να διαβάζετε!

Για το Λεμονάτο Μοσχαράκι, κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό / 2,25 lb Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα π.χ. ποντίκι ή καπάκι (ή οποιαδήποτε κομμάτια με κάποιο λίπος)
• 600 γρ / 1 lb 5,5 oz Κολοκύθια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

• 600 γρ / 1 lb 5,5 oz Μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια

• 330 ml / 350 γρ / 12 oz Πηχτή Σάλτσα Ντομάτα, κονσέρβας (πασάτα)
• 2-3 Σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 ml / 0,4 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 1 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• Περίπου 1 lt. / 4 φλιτζάνια Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε και βράστε το κρέας:
1. Κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια (χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση).
2. Αφήστε λίγο από το λίπος, για να δώσει περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μπολ.

4. Ρίξτε περίπου 750 ml / 3 φλιτζάνια νερό σε μια βαθιά χύτρα ταχύτητας πάνω από μέτρια φωτιά.
5. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος  στην κατσαρόλα και ρίξτε λίγο νερό ακόμα, αν χρειαστεί, ίσα ίσα να τα σκεπάσει.

6. Τοποθετήστε από πάνω το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά.
7. Όταν η σφυρίχτρα αρχίσει να γυρίζει και να σιγοσφυρίζει, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει.
Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας και σε κανονική κατσαρόλα. Χρειάζεστε τότε περίπου διπλάσιο χρόνο βρασίματος και παραπάνω νερό!

Β. Τηγανίστε τα λαχανικά:
8. Μετά από 45' βρασίματος, ξεκινήστε με την ετοιμασία των λαχανικών.
9. Ρίξτε τα 100 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από δυνατή φωτιά.
10. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ξεκινήστε μισοτηγανίζοντας πρώτα τα κολοκύθια.

11. Τηγανίστε τα για περίπου 2' από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και τηγανίστε τα για 3' ακόμα μέχρι ίσα ίσα να χρυσίσουν (αλλά όχι να τηγανιστούν τελείως).
12. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το περίσσιο λάδι.

13. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τα κομμάτια μελιτζάνας.

14. Μόλις είναι έτοιμα, βάλτε τα κι αυτά στο ίδιο ταψί με τα κολοκύθια.
15. Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε στην άκρη.

Δείτε μια ακόμα Συνταγή μου για τηγανιτές Μελιτζάνες και Κολοκύθια ΕΔΩ

Γ. Φτιάξτε το κοκκινιστό:
16. Μετά από συνολικά 1 ώρα με τη χύτρα ταχύτητας, αφαιρέστε το καπάκι και δοκιμάστε το κρέας. Αν είναι μαλακό στο πιρούνι, σβήστε τη φωτιά. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει λίγο ακόμα.
17. Σημείωση: Αν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
18. Ανάψτε ξανά τη φωτιά σε μέτρια.
19. Προσθέστε πρώτα την πηχτή σάλτσα ντομάτας.
20. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, την πάπρικα, τη ζάχαρη και την κανέλα.

21. Ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια της για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
22. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. 

Σημείωση: Θα παρατηρήσετε ότι δεν βάζω άλλο ελαιόλαδο στη σάλτσα, αφού στη συνέχεια πρόκειται να προσθέσω τα τηγανισμένα λαχανικά που έχουν απορροφήσει λάδι, με στόχο να έχω λίγο πιο ελαφρύ φαγητό. Αν προτιμάτε όμως, μπορείτε να ρίξετε τώρα 2 κ.σ. επιπλέον ελαιόλαδο.
23. Προσθέστε απαλά τα τηγανισμένα κομμάτια κολοκυθιού και μελιτζάνας στο φαγητό.

24. Ανακινήστε την κατσαρόλα άλλη μια φορά, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και αφήστε το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 20' ή μέχρι τα κολοκύθια να μαλακώσουν.
25. Εάν χρειάζεται, ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι / 125 ml επιπλέον ζεστό νερό στη σάλτσα.
26. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατέψτε πολύ απαλά τα υλικά.
27. Το μοσχάρι κοκκινιστό είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι πολύ μαλακό που λειώνει στο πιρούνι και τα κολοκύθια τρυπιούνται εύκολα.
28. Μετά από 20' σβήστε τη φωτιά!
29. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' πριν το σερβίρετε.
30. Τα λαχανικά έχουν απορροφήσει όλα τα ζουμιά, και η σάλτσα είναι πηχτή και αρωματική.

Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Κοκκινιστό με κολοκυθάκια και μελιτζάνες όσο είναι ακόμα καυτό!
Τέλεια μαγειρεμένο, τρυφερό στο πιρούνι και κοιτάξτε αυτή τη μελωμένη, πλούσια σάλτσα.

Τι χρειάζεται για να σερβιριστεί; Πραγματικά τίποτα, αφού είναι ένα πλήρες γεύμα. Εκτός φυσικά από άφθονο, φρέσκο, τραγανό ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Φτιάξτε το σαν ένα ξεχωριστό οικογενειακό κυριακάτικο δείπνο και δείτε τους αγαπημένους σας να γλείφουν τα δάχτυλά τους και να λένε «Λουκούμι»!

Φανταστικό, χορταστικό, umami, μαμαδίστικο πιάτο. Απολαύστε το.

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Το μοσχάρι κοκκινιστό μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ