Greek Christmas Haslamas i.e. Melomakarono in a pan
🔺🎅 Χασλαμάς η Μελομακάρονο ταψιού
Do try it this Holiday Season
🔔
Do try it this Holiday Season 🔔
Greek Christmas Haslamas i.e. Melomakarono in a pan - Haslamas i Melomakarono tapsiou
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
24 squares 25 min + 30 min. wait
or 48 triangles
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
50 min. Easy
Welcome again to Santa’s Greek Cookies’ Workshop!
This recipe is a variation from the renowned Melomakarona cookies recipe. It is called Haslamas and they prepare it in Northern Greece and the island of Samothrace.
The taste and scent is the same as for Melomakarona but instead of making individual cookies, it is made as a whole cake in an oven pan for a much easier and quicker preparation.
The result is a "cake" with a crispy surface and a mellow, gooey heart and the promise that the whole house will be filled with aromas of cinnamon, cloves, honey and orange-the fragrances of Christmas!!
Let's prepare it together!
Suitable for vegetarians and fasting. Vegans could eat it by replacing honey with Agave or Maple syrup.
See all my Recipes-Ideas for amazing Melomakarona HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the dough:
· 500 gr. / 1 lb 2 oz / 4 cups All-Purpose Flour
· 170 gr. / 6 oz / 1 cup Fine Semolina
· 160 gr. / 5.6 oz / 0.7 cup Sugar
· 1 cup / 250 ml Olive Oil
· 1 cup / 250 ml fresh Orange Juice
· 1 tsp. Baking Soda
· 1 tsp. Baking Powder
· 1 tsp. ground Cinnamon
· 1/4 tsp. ground Cloves
· 1 tbsp. Orange Zest
· 1 shot / 30 ml Brandy (cognac)
· ½ cup / 70 gr. / 2.5 oz finely chopped Walnuts mixed with
· ½ cup / 70 gr. / 2.5 oz finely chopped Almonds, roasted
· ¼ cup / 35 gr. / 1.2 oz / 24 pcs. halved Walnuts
Ingredients for the syrup:
· 400 gr. / 14 oz / 1.8 cups Sugar
· 340 ml / 1.4 cups Water
· 3 tbsp. / 45 ml Greek Thyme Honey or other good quality honey
· 1 tsp. Lemon Juice
· 1 Cinnamon Stick
METHOD:
A. Prepare the Haslamas dough:
1. Using a strong electric mixer, first pour in the oil.
2. Add the sugar and beat them together in high speed for 5'.
3. Reduce speed to very low and gradually fold the semolina into the oil mixture.
4. Next add the ground cinnamon, cloves and the brandy in the dough.
5. Gradually fold the flour spoon by spoon into the dough.
6. Halfway through add the orange zest and the finely chopped mixed nuts in the dough.
7. Stop the mixer for a moment.
8. Dissolve the baking soda in the glass with orange juice. When it starts rising and bubbling, pour it into the dough, starting the mixer again in low speed.
9. Continue with rest of flour.
10. Lastly, add the baking powder into the dough and beat just enough to incorporate it.
11. Stop the mixer! The dough is ready when soft enough to be spread in an oven pan and a bit sticky! If it is hard, it needs a bit more oil.
12. Now let the dough rest for 30'.
B. Prepare dessert for the oven:
13. Brush a bit olive oil on a large rectangle Pyrex dish of 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
14. Spread the dough in the dish. With a large spoon, press it to reach all corners and level its surface.
15. To finish, place the 24 halved walnuts in equal spaces on top of the dessert, pressing them with your finger to dip them a bit into the dough.
16. With a knife, scar the dessert into 24 squares (fyi I always cut smaller and larger squares). Ready for the oven.
C. Baking Instructions:
17. Place dish on the bottom shelf of a preheated oven, both bottom and top heating elements on @180 ℃/350 ℉ and bake Haslamas for about 50' or until it's golden brown all around (depends on the oven).
D. Make the syrup:
18. While waiting for Haslamas to be baked, prepare the syrup. Over medium fire, mix water & sugar in a medium pot.
19. Add the cinnamon stick.
20. When syrup starts to boil, lower the heat and simmer for 5', stirring regularly.
21. Turn off the heat and pour in the honey and lemon juice.
22. Leave the syrup aside until dessert is baked.
23. After about 50', check if Haslamas is golden brown all around. Remove the dish from the oven and turn it off.
E. Final Assembly:
24. While Haslamas is still very hot from the oven, cut each square in half, creating triangle pieces.
25. Immediately, pour slowly on top the boiling syrup to cover the whole dessert.
26. Note: Both dessert and syrup need to be very hot!
27. Let Haslamas stand there for a while to absorb the syrup and cool down before served.
F. Serving suggestions:
Haslamas should be served at room temperature. Here it's cut in triangles and served on a festive platter.
Haslamas is surprisingly crispy on the outside while mellow and gooey inside-tastes like Melomakarona with the texture of Samali. The honey and cinnamon scents will get you straightaway into the Christmas mood!
What a delightful Christmas treat served with my Pomegranate Liqueur or hot coffee/tea next to the Christmas Tree!
Here it is, decorating my living room buffet together with my other delicious traditional Greek Christmas treats: super Kourabiedes with chocolate coating, authentic Melomakarona, some (original) Kourabiedes with icing sugar, Christmas cookies and my own Pomegranate Liqueur!
A delicious dessert with perfect aromas and flavors that you should definitely try.
Kai tou xronou (with good health until next year)! Love always, from my home to yours. Deppy!
G. Storage info:
When Haslamas cools down completely, put some plastic wrap on top to preserve it.
For longer storage, you could store it in the fridge covered, for up to 1 week. Take it out at least one hour before serving.
H. Info and history of Haslamas:
Haslamas is a sweet found mainly in various regions of northern Greece-Macedonia and Thrace and notably in the island of Samothrace. Its ingredients vary from one region to another.
I couldn't find specific records of its origins but I found mentions of it in the cuisine of Greeks from Asia Minor-particularly from Constantinople (today's Istanbul) and in the cuisine of Greeks from Pontos.
The sweet was created in those older days, when people lived simple but quite difficult times, with poverty, wars, less comforts and food scarceness. That means they had to be more creative with what was available in their pantry and with meager supplies. However, they were more hospitable, had more zest for life and resourcefulness!
Haslamas tastes a lot like melomakarono but its texture is more like the renowned samali.
Check my YouTube Video: HERE
Χασλαμάς η Μελομακάρονο ταψιού
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
24 τεράγωνα 25 min + 30 min. αναμονή
ή 48 τρίγωνα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
50 min. Εύκολο
Καλωσορίσατε και πάλι στο Εργαστήρι Γλυκών του Αϊ Βασίλη!
Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή της φημισμένης συνταγής για μελομακάρονα. Λέγεται Χασλαμάς και τον παρασκευάζουν στη Βόρεια Ελλάδα και στο νησί της Σαμοθράκης.
Η γεύση και το άρωμα είναι το ίδιο με τα μελομακάρονα αλλά αντί να φτιάχνονται ατομικά μπισκότα, φτιάχνεται σαν ολόκληρο κέικ σε ταψί φούρνου για πολύ πιο εύκολη και γρήγορη ετοιμασία.
Το αποτέλεσμα είναι ένα «κέικ» με τραγανή επιφάνεια και ζουμερή, γλυκιά καρδιά και την υπόσχεση ότι όλο το σπίτι θα γεμίσει με αρώματα κανέλας, γαρύφαλλου, μελιού και πορτοκαλιού-τα αρώματα των Χριστουγέννων!!
Πάμε να το φτιάξουμε μαζί!
Κατάλληλο για χορτοφάγους και νηστεία. Οι βίγκαν θα μπορούσαν να το φάνε αντικαθιστώντας το μέλι με σιρόπι Αγαύης ή σφενδάμου.
Δείτε όλες τις Συνταγές-Ιδέες μου για απίθανα Μελομακάρονα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz / 4 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 170 γρ. / 6 oz / 1 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
• 160 γρ. / 5,6 oz / 0,7 φλ. Ζάχαρη
• 1 φλ. / 250 ml Ελαιόλαδο
• 1 φλ. / 250 ml φρέσκος χυμός Πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 1/4 κ.γ. αλεσμένο Γαρίφαλο
• 1 κ.σ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
• 1 σφηνάκι / 30 ml Μπράντυ (Κονιάκ)
• ½ φλ. / 70 γρ. / 2,5 oz ψιλοκομμένα Καρύδια αναμεμειγμένα με
• ½ φλ. / 70 γρ. / 2,5 oz Αμύγδαλα ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα
• ¼ φλ. / 35 γρ. / 1,2 oz / 24 μισά Καρύδια
Υλικά για το σιρόπι:
• 400 γρ. / 14 oz / 1,8 φλ. Ζάχαρη
• 340 ml / 1,4 φλ. Νερό
• 3 κ.σ. / 45 ml Θυμαρίσιο Μέλι ή άλλο μέλι καλής ποιότητας
• 1 κ.γ. Χυμός Λεμονιού
• 1 ξυλάκι Κανέλας
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για το Χασλαμά:
1. Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ηλεκτρικό μίξερ, ρίξτε στο κάδο πρώτα το λάδι.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα μαζί σε δυνατή ταχύτητα για 5'.
3. Ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό και σταδιακά διπλώστε μέσα στο μείγμα του λαδιού το σιμιγδάλι.
4. Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη την σκόνη κανέλα, το γαρύφαλλο και το κονιάκ.
5. Διπλώστε σταδιακά το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά μέσα στη ζύμη.
6. Στα μισά, προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τους ψιλοκομμένους ανάμεικτους ξηρούς καρπούς στη ζύμη.
7. Σταματήστε για λίγο το μίξερ.
8. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού. Όταν αρχίσει να φουσκώνει και να βγάζει φουσκάλες, αδειάστε το μέσα στη ζύμη, ξαναρχίζοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
9. Συνεχίστε με το υπόλοιπο αλεύρι.
10. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
11. Σταματήστε το μίξερ! Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι αρκετά μαλακή για να απλωθεί σε ταψί φούρνου και πρέπει να κολλάει λίγο! Αν είναι σκληρή, χρειάζεται λίγο περισσότερο λάδι.
12. Τώρα αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30'.
Β. Ετοιμάστε το γλυκό για το φούρνο:
13. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο στενόμακρο ταψί Pyrex 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
14. Απλώστε τη ζύμη στο ταψί. Με ένα μεγάλο κουτάλι πιέστε τη να φτάσει σε όλες τις γωνίες και να ισιώσει η επιφάνειά της.
15. Για να τελειώσετε, βάλτε τα 24 μισά καρύδια σε ίσες θέσεις πάνω από το γλυκό, πιέζοντάς τα με το δάχτυλό σας για να τα βουτήξετε λίγο μέσα στη ζύμη.
16. Με ένα μαχαίρι χαράξτε το γλυκό σε 24 τετράγωνα (εγώ πάντα κόβω τετράγωνα διαφόρων μεγεθών). Έτοιμο το γλυκό για το φούρνο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
17. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στις κάτω και πάνω αντιστάσεις στους @180 ℃/350 ℉ και ψήστε το Χασλαμά για περίπου 50' ή μέχρι να ροδίσει γύρω-γύρω (εξαρτάται από τον φούρνο).
Δ. Φτιάξτε το σιρόπι:
18. Περιμένοντας να ψηθεί ο Χασλαμάς, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε μαζί το νερό και τη ζάχαρη σε μεσαία κατσαρόλα.
19. Προσθέστε και το ξυλάκι κανέλας.
20. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5', ανακατεύοντας τακτικά.
21. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα το μέλι και το χυμό λεμονιού.
22. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να ψηθεί το γλυκό.
23. Μετά από 50' περίπου, ελέγξτε αν ο Χασλαμάς έχει ροδίσει παντού. Βγάλτε το ταψί και σβήστε το φούρνο.
Ε. Τελική Συναρμολόγηση:
24. Όσο ο Χασλαμάς είναι ακόμα καυτός από τον φούρνο, κόψτε κάθε τετράγωνο στη μέση μπακλαβαδωτά (δηλ. σε τρίγωνα κομμάτια).
25. Αμέσως ρίξτε σιγά σιγά από πάνω το σιρόπι που βράζει να καλύψει όλο το γλυκό.
26. Σημείωση: Και το γλυκό και το σιρόπι πρέπει να είναι πολύ ζεστά!
27. Αφήστε το Χασλαμά να σταθεί εκεί για λίγο να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει πριν σερβίρετε.
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ο Χασλαμάς πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εδώ σερβίρεται σε γιορταστική πιατέλα κομμένος σε τριγωνάκια.
Ο Χασλαμάς είναι υπέροχα τραγανός εξωτερικά, ενώ εσωτερικά είναι ζουμερός με τη γεύση του Μελομακάρονου αλλά με υφή σαν Σάμαλι. Οι μυρωδιές μελιού και κανέλας θα σας φέρουν αμέσως στο κλίμα των Χριστουγέννων!
Ένα απολαυστικό Χριστουγεννιάτικο κέρασμα σερβιρισμένο με λικέρ Ρόδι ή ζεστό καφέ/τσάι δίπλα στο Χριστουγεννιάτικο Δέντρο!
Να τος που στολίζει τον μπουφέ του σαλονιού μου μαζί με άλλες νόστιμες παραδοσιακές Χριστουγεννιάτικες λιχουδιές: σούπερ κουραμπιέδες με κάλυμμα σοκολάτας, αυθεντικά Μελομακάρονα, μερικοί απλοί κουραμπιέδες, χριστουγεννιάτικα Μπισκότα και το λικέρ Ρόδι που έφτιαξα!
Ένα λαχταριστό γλυκό με τέλεια αρώματα και γεύσεις που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.
Και του χρόνου με υγεία! Αγάπη πάντα, από το δικό μου σπιτικό στο δικό σας. Ντέπη!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Όταν ο Χασλαμάς κρυώσει εντελώς, καλύψτε τον με πλαστική μεμβράνη για να τον διατηρήσετε.
Για μεγαλύτερο χρόνο φύλαξης, μπορείτε να τον φυλάξετε στο ψυγείο σκεπασμένο, για έως και 1 εβδομάδα. Βγάλτε τον τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρετε.
Θ. Πληροφορίες και ιστορία του Χασλαμά:
Ο Χασλαμάς είναι ένα γλυκό που απαντάται κυρίως σε διάφορες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας-Μακεδονία και Θράκη και κυρίως στο νησί της Σαμοθράκης. Τα συστατικά του διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.
Δεν μπόρεσα να βρω συγκεκριμένες καταγραφές για την προέλευσή του, αλλά βρήκα αναφορές στην κουζίνα των Ελλήνων της Μικράς Ασίας-ιδιαίτερα της Κωνσταντινούπολης και στην κουζίνα των Ελλήνων του Πόντου.
Το γλυκό δημιουργήθηκε εκείνα τα παλιά χρόνια, που οι άνθρωποι ζούσαν απλές αλλά και αρκετά δύσκολες εποχές, με φτώχεια, πολέμους, λιγότερες ανέσεις και έλλειψη φαγητού. Αυτό σημαίνει ότι έπρεπε να είναι πιο δημιουργικοί με ό,τι ήταν διαθέσιμο στο ντουλάπι τους και με πενιχρές προμήθειες. Ωστόσο, ήταν πιο φιλόξενοι, είχαν περισσότερο κέφι για ζωή και επινοητικότητα!
Ο Χασλαμάς θυμίζει πολύ το μελομακάρονο, αλλά η υφή του μοιάζει περισσότερο με το φημισμένο σάμαλι.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ