Greek Garlic Dip/Sauce i.e. Skordalia with potatoes

🥣 Σκορδαλιά με πατάτες σε κομμάτια

Pungent, rich, fluffy, to celebrate in style

🇬🇷

Pungent, rich, fluffy, to celebrate in style 🇬🇷

Greek Garlic Dip/Sauce i.e. Skordalia with potatoes - Skordalia me patates se kommatia

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

5-6 pers.            10 min.    

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

10-12 min.                  Very Easy

Greek Skordalia also called Aliada, is a thick purée (sauce, dip, spread), traditionally made by combining crushed garlic with a bulky base either of potatoes or soaked stale bread mixed with walnuts (or almonds).

This is another classic Skordalia recipe with potatoes, prepared to accompany fried Cod - as we call it in Greece “Bakaliaros skordalia”.

There are variations to the Skordalia recipe depending on what you'll eat it with. Usually it's made either with potatoes to accompany fish dishes or with bread to accompany vegetables.

Either way it is a very appetizing and pungent dip for the lovers of garlic! Let's begin!

Suitable for vegans and fasting.

If you love Skordalia, check all my Recipes HERE

INGREDIENTS:

·      1 kg. / 2.25 lb Potatoes, peeled, washed and finely cubed (weighed unpeeled)

·      A pinch of Salt

·      2-3 Garlic Cloves

·      0.7 cup / 175 ml Extra Virgin Olive Oil

·      About 4 tbsp. / 50-60 ml red wine Vinegar

·      White Pepper powder

·      To garnish: 1 Spring Onion, finely chopped

·      1 tbsp. fresh flat Parsley, finely chopped

·      1 tsp. Black Salt (or normal sea salt)

METHOD:

A.    Boil the potatoes:

1.     Place a large, wide pot with plenty of tap water over high heat and let water heat up until it starts to boil, adding a pinch of salt.

2.     Next, place the cubed potatoes in the pot and reduce heat to medium.

3.     When water starts to boil again, count 10'-12' of boiling or until when piercing a couple of potatoes with a fork, they will break.

4.     Turn off the heat.

5.     Drain them using a sieve. Let them cool down a bit, for 5'.

B.    Make the Garlic Sauce:

6. NOTE: The original recipe calls for using fresh garlic in the sauce. If you don't want the garlic taste to be too strong, I suggest you bake the cloves in the oven. Place the tray with garlic cloves (skin on) in a preheated oven and bake them FAN @160℃ / 325℉ for about 20'. After 20', open the oven and pierce them with a knife. If they are soft and pierced through, it means they are ready. Leave them on a rack to cool down. Remove their skin by pressing with a thick knife. Reserve.

7.  Using a food processor, pour in the olive oil and vinegar.

8.  Season with white Pepper powder, to taste.

9.  Next, add the (baked) garlic cloves and start beating.

10. Beat the sauce a little longer for the garlic to be mashed and blended entirely and the sauce to become smooth, shiny and fluffy. Stop the food processor.

11.  Check the consistency of the sauce. It should be a bit runny.

C.     Make the Skordalia dip:

12.  Place the boiled potatoes in a deep Salad bowl.

13.  While they are still a bit warm, mash them slightly with the special kitchen tool (Puree masher) or until you get half of the potatoes as a mash and half as smaller potato pieces.

14.  There is also a variation where you mash potatoes completely and you get a mushy Skordalia.

15.  At this point, you could prepare Skordalia ahead of time on the same day to save some preparation time. Place the bowl with boiled potatoes and the garlic sauce separately in the fridge to store them, but do take them out 2 hours before serving.

16.  When ready to serve, pour gradually the beaten garlic sauce on top of the potatoes and blend them together.

17.  To garnish Skordalia, sprinkle on top the chopped spring onions, chopped parsley and some black salt.

18.  Skordalia is now ready to be served.

D. Serving Suggestion:

This type of Skordalia is best eaten warm or at room temperature.

Skordalia is so pungent, rich and fluffy. Just what you were yearning to dip into a hot piece of fried cod!!

Here it is, served at my festive table for the 25th March celebrations. Skordalia with fried Cod (bakaliaros), special Salad with boiled beets and cabbage, some brown bread and Ouzo.

This is the classic meal Greek people consume on March 25th-Greece's Independence Day! Bakaliaros and skordalia!

Yummy! Enjoy this special day!!

E. Storage info:

Skordalia leftovers could be stored in an airtight container in the fridge for a couple of days.

F. Info about Greece's National Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary:

A custom across the country on March 25th, is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia)!

This day is an exemption to the Great Lent rules, where no animals or animal products are not consumed. However, Greek Orthodox Church allows this exception for the celebration of the Annunciation Day!

Read more about this special celebration HERE

Check my YouTube Video: HERE

---

Σκορδαλιά με πατάτες σε κομμάτια

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     5-6                 10 min.    

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

10-12 min.                  Πολύ Εύκολη

Η Σκορδαλιά γνωστή και ως Αλιάδα, είναι ένας παχύρρευστος πουρές (σάλτσα, ντιπ, άλειμμα), που παραδοσιακά φτιάχνεται συνδυάζοντας λιωμένο σκόρδο με μια βάση είτε από πατάτες ή μουσκεμένο, μπαγιάτικο ψωμί αναμεμειγμένο με καρύδια (ή αμύγδαλα).

Αυτή είναι μια ακόμη κλασική συνταγή Σκορδαλιάς με πατάτες, που ετοιμάζεται για να συνοδεύσει τον τηγανητό μπακαλιάρο.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στη συνταγή της Σκορδαλιάς ανάλογα με το τι θα συνοδέψει. Συνήθως φτιάχνεται είτε με πατάτες για να συνοδεύσει ψάρι ή με ψωμί για να συνοδεύσει λαχανικά.

Όπως και να ετοιμάσετε τη Σκορδαλιά πάντως, είναι ένα πολύ ορεκτικό και πικάντικο πιάτο για τους λάτρεις του σκόρδου!

Πάμε να τη φτιάξουμε μαζί;!

Κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.

Αν αγαπάτε τη Σκορδαλιά, δείτε όλες τις Συνταγές μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 kg. / 2,25 lb. Πατάτες, καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες καρέ (ζυγισμένες με φλούδα)

• Μια πρέζα Αλάτι

• 2-3 Σκελίδες Σκόρδο

• 0,7 φλ. / 175 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

• Περίπου 4 κ.σ. / 50-60 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί

• Λευκό Πιπέρι σκόνη

• Για γαρνίρισμα: 1 φρέσκο Κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 1 κ.γ. Μαύρο Αλάτι (ή κανονικό θαλασσινό αλάτι)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Βράστε τις πατάτες:

1. Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα με άφθονο νερό βρύσης πάνω από δυνατή φωτιά και αφήστε το νερό να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να βράζει, προσθέτοντας και μια πρέζα αλάτι.

2. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες καρέ στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

3. Μόλις το νερό αρχίσει πάλι να βράζει, μετρήστε 10'-12' βρασμού ή μέχρι τρυπώντας με ένα πιρούνι μια-δυο πατάτες, να σπάνε.

4. Σβήστε τη φωτιά.

5. Στραγγίστε τις χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αφήστε να κρυώσουν λίγο, για 5'.

Β. Φτιάξτε τη σάλτσα σκόρδου:

6. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση φρέσκου σκόρδου στη σάλτσα. Αν δεν θέλετε η γεύση του σκόρδου να είναι πολύ έντονη, σας προτείνω να ψήσετε τις σκελίδες σκόρδο στο φούρνο. Τοποθετήστε το ταψί με τις σκελίδες σκόρδου (με το φλούδι) σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε στον αέρα @160℃ / 325℉ για περίπου 20'. Μετά από 20' ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε τις με ένα μαχαίρι. Αν είναι μαλακές και τρυπιούνται εύκολα, σημαίνει ότι είναι έτοιμες. Αφήστε να κρυώσουν. Αφαιρέστε τη φλούδα τους πιέζοντας με ένα χοντρό μαχαίρι. Βάλτε στην άκρη.

7. Χρησιμοποιώντας το μούλτι (επεξεργαστή τροφίμων), ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και το ξύδι.

8. Καρυκεύστε με λευκό πιπέρι σκόνη, κατά βούληση.

9. Στη συνέχεια, προσθέστε τις (ψημένες) σκελίδες σκόρδο και αρχίστε να χτυπάτε.

10. Χτυπήστε λίγο ακόμα τη σάλτσα μέχρι το σκόρδο να πολτοποιηθεί και να ανακατευτεί πολύ καλά και η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και αφράτη. Σταματήστε το μούλτι.

11. Ελέγξτε τη συνοχή της σάλτσας. Θα πρέπει να είναι κάπως ρευστή.

Γ. Φτιάξτε τη Σκορδαλιά:

12. Βάλτε τις βρασμένες πατάτες σε μια βαθιά σαλατιέρα.

13. Όσο είναι ακόμα λίγο ζεστές πολτοποιήστε τις ελαφρά με το ειδικό εργαλείο κουζίνας για πουρέ ή μέχρι να είναι οι μισές πατάτες σαν πουρές και οι άλλες μισές μικρότερα κομμάτια.

14. Υπάρχει και μια παραλλαγή όπου πολτοποιείτε εντελώς τις πατάτες και τότε έχετε Σκορδαλιά σε πουρέ.

15. Σε αυτό το σημείο, θα μπορούσατε να ετοιμάσετε τη Σκορδαλιά από πριν, την ίδια μέρα για να εξοικονομήσετε χρόνο ετοιμασίας. Βάλτε το μπολ με τις βραστές πατάτες και τη σάλτσα σκόρδου ξεχωριστά στο ψυγείο για να τα φυλάξετε, αλλά βγάλτε τα 2 ώρες πριν τα σερβίρετε.

16. Μόλις είναι η Σκορδαλιά έτοιμη για σερβίρισμα, ρίξτε σταδιακά τη χτυπημένη σάλτσα σκόρδου πάνω από τις πατάτες και ανακατέψτε.

17. Για να γαρνίρετε τη Σκορδαλιά, πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο μαύρο αλάτι.

18. Η Σκορδαλιά είναι πλέον έτοιμη για σερβίρισμα.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Αυτό το είδος Σκορδαλιάς τρώγεται καλύτερα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η Σκορδαλιά είναι πικάντικη, πλούσια σε γεύση και τόσο αφράτη. Ό,τι ακριβώς λαχταρούσατε για να βουτήξετε μέσα ένα ζεστό κομμάτι τηγανητό μπακαλιάρο!!

Εδώ τη βλέπετε σερβιρισμένη στο γιορτινό μου τραπέζι για την γιορτή της 25ης Μαρτίου. Σκορδαλιά με τηγανητό παστό μπακαλιάρο, σπέσιαλ Σαλάτα με βραστά παντζάρια και λάχανο, λίγο μαύρο ψωμί και ούζο.

Αυτό είναι το κλασικό γεύμα που καταναλώνουν οι Έλληνες την 25η Μαρτίου - Ημέρα της Ανεξαρτησίας της Ελλάδας και Ευαγγελισμό της Θεοτόκου Μπακαλιάρος σκορδαλιά!

Πεντανόστιμη! Απολαύστε αυτή την ξεχωριστή μέρα!!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:

Τα υπολείμματα της Σκορδαλιάς θα μπορούσατε να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Ζ. Πληροφορίες για την Ημέρα της Εθνικής Ανεξαρτησίας της Ελλάδας και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου:

Το έθιμο σε όλη τη χώρα την 25η Μαρτίου είναι να τρώμε τραγανό, τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά!

Η ημέρα αυτή αποτελεί εξαίρεση από τους κανόνες της Μεγάλης Σαρακοστής, όπου δεν επιτρέπεται η κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Ωστόσο, η Ορθόδοξη Εκκλησία μας επιτρέπει αυτή την εξαίρεση για τον εορτασμό της ημέρας του Ευαγγελισμού!

Διαβάστε περισσότερα για αυτήν την ιδιαίτερη γιορτή του Ελληνισμού ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ