How to make Greek Lagana Flatbread with Tahini (no oil)
🥖 Πώς να φτιάξετε Λαγάνα με Ταχίνι Νηστίσιμη (αλάδωτη)
Because nothing beats homemade Bread
♨️
Because nothing beats homemade Bread ♨️
How to make Greek Lagana Flatbread with Tahini (no oil) - Pws na ftiaxete Lagana me Tahini Nistisimi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 medium breads 25 min + 2 hours wait
Εnough for 8 pers.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
25 min. Easy
Lagana is a very special Greek Flatbread, traditionally baked only once a year for Clean Monday i.e. Kathara Deutera, the 1st day of Great Lent which lasts 40 days culminating with Greek Orthodox Easter.
It is flat, oval or round shaped, with its surface usually decorated with small holes and finger dents, using as topping Sesame seeds.
The recipe I show you this time is using Tahini paste to substitute oil; that's ideal for those following stricter fasting rules where no oil is allowed.
Although its texture and fluffiness is similar to Focaccia bread, it has no oil or vegetables like Focaccia and it has a much crispier crust.
Let's see how to prepare it together!
Suitable for Vegans and no-oil fasting.
INGREDIENTS
Ingredients for the Dough:
· 4 cups / 500 gr. / 1 lb 2 oz Bread Flour
· 1.2 cups / 300 ml. Water, lukewarm
· 25 gr. / 1 oz fresh Yeast
· 1 tbsp. Sugar
· 2 tbsp. / about 34 gr. / 1.2 oz Tahini paste
· 1/2 tbsp. Salt
· 1/2 tsp. Anise seed Powder
Ingredients for coating:
· 1 tbsp. Sugar
· 2 tbsp. Water, warm
· 4.5-5.5 tbsp. / 40-50 gr. / 1.4-1.8 oz Sesame seeds
· A Brush and a thick toothpick
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. Combine lukewarm water, yeast and half of the sugar in the mixer’s bowl. Whisk them well.
2. Set the bowl aside for 15'-20' covered with a kitchen towel, so that the yeast will be activated.
3. When ready, place bowl under the mixer and beat for 5'-10' (using hook attachment). Begin by beating on low speed and gradually turn up the speed.
4. Add gradually the flour spoon by spoon, rest of sugar, anise powder, salt and tahini paste.
5. The more you beat the flour, the softer and more elastic the dough will become.
6. Tip: If the dough mixture is too wet or dry, add more flour or water accordingly.
7. When you notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook and has detached from the bowl, then it's ready. Stop the mixer!
8. The dough should be elastic, soft but not sticky!
9. It now needs time to rest, but also for the yeast to activate and to help it rise.
10. Remove bowl with dough from mixer, cover it with kitchen towel or plastic wrap and set aside, until it quadruples in size.
11. You could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving” like I did.
12. The dough needs 1h 30' - 2 h to rise.
B. Shape and coat the Lagana breads:
13. In a small bowl with the warm water, add the sugar and stir until it is completely dissolved.
14. When dough has risen, remove the towel.
15. Lay out a sheet of parchment paper on to a large oven tray.
16. Punch down the dough and then divide it in to 4 equal loaves, placing them on the tray with ample space between them (if you prefer, you could shape only 2 large lagana breads).
17. Gently stretch each loaf out and then flatten out the 4 loaves with your wet palm, like a pizza.
18. Shape them round or oval (try to have all about same shape and size).
19. Take a thick toothpick and make holes all around the breads.
20. Next, press your fingertips down all over the loaves to create small pockets. This gives laganas their special appearance.
21. Brush the water and sugar mix all around the top of each loaf (flatbread).
22. Finish by sprinkling lots of sesame seeds on top of the loaves.
23. Set lagana breads aside or in the oven again for "Dough Proving" for around 30', so they can rise once more.
C. Baking instructions:
24. Bake all breads together in a preheated oven FAN @ 200°C/400℉ for 25' (depends on the oven).
25. When golden and crunchy, remove from oven. Ahhh these earthy smells of freshly baked bread!!
26. Leave Lagana breads on the kitchen bench to cool down completely (that actually makes them crunchier).
D. Serving suggestions:
Serve Lagana Breads whole or sliced.
Perfect combos are:
* Lagana to dip in plain Fish Roe Salad/Dip aka Taramosalata!
* Lagana with Taramosalata with Black Ink and Stir-Fried Prawns
* Lagana sandwich with tahini Halva with chocolate!
A real crispy flatbread to be enjoyed on Clean Monday and all Great Lent days. So simple to make and yet so amazing; because nothing beats homemade bread!!
E. Storage Info:
Like all breads, you can prepare and bake Lagana ahead of time, place in a plastic bag and store in the freezer for up to 1 month. Same goes for leftovers.
F. Info and History of Lagana Bread:
Lagana has been a well known bread in Greece even in antiquity, as part of their everyday nutrition, however its exact origin is still vague.
Its first written reference dates back to 5th century BC when in a poem written by the Greek poet Aristophanes in "Ecclesiazusae" it is mentioned that "Laganas are made" and he meant bread with oil. We also find it written on ancient pots with same name offered to the Gods.
The etymology of the word lagana, comes either from the ancient word lagos, meaning loose or/and from the ancient Greco-Roman term laganon that denoted a similar thin flatbread. Remarkably this is also the origin of the word lasagna!
Traditionally, in antiquity Lagana was prepared unleavened (i.e. without yeast) and was the Greek equivalent to the Jewish unleavened bread called "matzo".
Nowadays, you will be able to taste Lagana anywhere in Greece on Clean Monday but leavened lagana is much more common!
Don't miss all the traditions of this special day like the flying of kites and of course the traditional Clean Monday table!!
Check my YouTube Video: HERE
Πώς να φτιάξετε Λαγάνα με Ταχίνι Νηστίσιμη (αλάδωτη)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 μεσαίες 25 min + 2 ώρες αναμονή
αρκετές για 8 άτ.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
25 min. Εύκολη
Η Λαγάνα είναι ένα πολύ ιδιαίτερο Ελληνικό ψωμί, που παραδοσιακά ψήνεται μόνο μια φορά το χρόνο για την Καθαρά Δευτέρα, δηλ. την 1η ημέρα της Μ. Σαρακοστής που διαρκεί 40 ημέρες και κορυφώνεται με το Ελληνορθόδοξο Πάσχα.
Είναι σχετικά επίπεδη, οβάλ ή στρογγυλή, με επιφάνεια συνήθως διακοσμημένη με μικρές τρύπες και βαθουλώματα από δάχτυλα, χρησιμοποιώντας σαν επικάλυψη σουσάμι.
Η συνταγή που σας δείχνω αυτή τη φορά είναι με χρήση ταχινιού σαν υποκατάστατο του λαδιού. Αυτό είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν αυστηρότερους κανόνες νηστείας όπου δεν επιτρέπεται το λάδι.
Αν και η υφή και το πόσο αφράτη είναι θυμίζει την Ιταλική Focaccia, η Λαγάνα δεν έχει λάδι ούτε λαχανικά όπως η Focaccia και έχει πολύ πιο τραγανή κρούστα.
Ας δούμε μαζί πώς να την ετοιμάσουμε!
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία χωρίς λάδι.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
• 4 φλ. / 500 γρ. / 1 lb 2 oz Αλεύρι σκληρό ή για ψωμί
• 1,2 φλ. / 300 ml. Νερό, χλιαρό
• 25 γρ. / 1 oz φρέσκια Μαγιά
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• 2 κ.σ. / περίπου 34 γρ. / 1,2 oz Ταχίνι
• 1/2 κ.σ. Αλάτι
• 1/2 κ.γ. Γλυκάνισο σκόνη
Υλικά για την επικάλυψη:
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• 2 κ.σ. Νερό, ζεστό
• 4,5-5,5 κ.σ. / 40-50 γρ. / 1,4-1,8 oz Σουσάμι
• Ένα πινελάκι και μια χοντρή οδοντογλυφίδα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ανακατέψτε με το σύρμα στον κάδο του μίξερ το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη μισή ζάχαρη. Χτυπήστε τα να ανακατευτούν καλά.
2. Αφήστε το μπολ στην άκρη για 15'-20' σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3. Μόλις είναι έτοιμη, βάλτε το κάδο κάτω από το μίξερ και χτυπήστε για 5'-10' (χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο). Ξεκινήστε χτυπώντας με χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα.
4. Προσθέστε κατόπιν σιγά σιγά το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το γλυκάνισο, το αλάτι και το ταχίνι.
5. Όσο περισσότερο χτυπάτε το αλεύρι, τόσο πιο μαλακή και ελαστική θα γίνει η ζύμη.
6. Συμβουλή: Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή ή στεγνή, προσθέστε αντίστοιχα περισσότερο αλεύρι ή νερό.
7. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μια μάζα (σβόλος) γύρω από το γάντζο και έχει αποκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου, τότε είναι έτοιμη. Σταματήστε το μίξερ!
8. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, αφράτη αλλά να μην κολλάει.
9. Τώρα χρειάζεται χρόνο για ξεκούραση, αλλά και για να ενεργοποιηθεί η μαγιά ώστε να τη βοηθήσει να φουσκώσει.
10. Βγάλτε το κάδο με τη ζύμη από το μίξερ, σκεπάστε με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη, μέχρι να τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.
11. Μπορείτε είτε να βάλετε τη σκεπασμένη ζύμη κοντά σε μια ζεστή πηγή (όπως δίπλα σε ένα παράθυρο κοντά στον ήλιο ή σε καλοριφέρ) ή να τη βάλετε στο φούρνο με τη σπέσιαλ ρύθμιση: “Φούσκωμα ζύμης” όπως έκανα εγώ.
12. Η ζύμη χρειάζεται 1h 30' - 2 h για να φουσκώσει.
Β. Πλάστε και επικαλύψτε τις Λαγάνες:
13. Σε ένα μικρό μπολ με το ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
14. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, αφαιρέστε την πετσέτα.
15. Απλώστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου-λαμαρίνα.
16. Χτυπήστε τη ζύμη να κάτσει και στη συνέχεια χωρίστε τη σε 4 ίσα καρβέλια, τοποθετώντας τα στο ταψί με άφθονο χώρο μεταξύ τους (αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε 2 μεγάλες λαγάνες).
17. Απλώστε κάθε καρβέλι και μετά πατήστε απαλά και τα τέσσερα με βρεγμένη παλάμη, σαν να ήταν ζύμη για πίτσα.
18. Δώστε τους στρογγυλό ή οβάλ σχήμα (προσπαθήστε να έχουν όλα περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος).
19. Πάρτε μια χοντρή οδοντογλυφίδα και κάντε τρύπες γύρω-γύρω πάνω από τα ψωμιά.
20. Στη συνέχεια, πιέστε τα δάχτυλά σας προς τα κάτω σε κάθε καρβέλι για να κάνετε μικρές τσέπες. Αυτό δίνει στις λαγάνες την ιδιαίτερη εμφάνισή τους.
21. Αλείψτε με πινέλο το μείγμα νερού και ζάχαρης πάνω από κάθε καρβέλι.
22. Τελειώστε πασπαλίζοντας πολύ σουσάμι πάνω από τα καρβέλια.
23. Αφήστε τα τώρα στην άκρη ή ξανά μέσα στο φούρνο για «Φούσκωμα ζύμης» για περίπου 30', ώστε να φουσκώσουν για ακόμα μια φορά.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
24. Ψήστε το ταψί με όλες τις λαγάνες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 200°C/ 400℉ για 25' (εξαρτάται από το φούρνο).
25. Μόλις χρυσίσουν και γίνουν τραγανές, βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Αχχχ αυτές οι γήινες μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψωμί, μου σπάσανε τη μύτη!!
26. Αφήστε τις Λαγάνες στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν εντελώς (να ξέρετε ότι αυτό τις κάνει ακόμα πιο τραγανές).
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τις Λαγάνες ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες.
Οι τέλειοι συνδυασμοί είναι:
* Λαγάνα για βουτηχτές μέσα σε απλή Ταραμοσαλάτα!
* Σάντουιτς Λαγάνα με Χαλβά με σοκολάτα (εμπορίου με ταχίνι)!
Ένα πραγματικά τραγανό ψωμί για να το απολαύσετε την Καθαρά Δευτέρα και όλες τις μέρες της Μεγάλης Σαρακοστής. Τόσο απλό στην παρασκευή και όμως τόσο εκπληκτικό. Επειδή τίποτα δεν ξεπερνά το σπιτικό ψωμί!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Όπως όλα τα ψωμιά, μπορείτε να ετοιμάσετε και να ψήσετε τις Λαγάνες νωρίτερα, να τις τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Το ίδιο ισχύει και για τα υπολείμματα.
Ζ. Πληροφορίες και Ιστορία του Ψωμιού Λαγάνα:
Η Λαγάνα ήταν ένα πολύ γνωστό ψωμί στην Ελλάδα ακόμη και στην αρχαιότητα, ως μέρος της καθημερινής διατροφής, ωστόσο η ακριβής προέλευσή της είναι ακόμα ασαφής.
Η πρώτη γραπτή αναφορά της χρονολογείται στον 5ο αιώνα π.Χ. όταν σε ποίημα που έγραψε ο Έλληνας ποιητής Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει ότι «φτιάχνονται Λαγάνες» εννοώντας ψωμί με λάδι. Τις βρίσκουμε επίσης γραμμένες σε αρχαία αγγεία με το ίδιο όνομα, που προσφέρονταν στους Θεούς.
Η ετυμολογία της λέξης λαγάνα, προέρχεται από την αρχαία λέξη λάγος, που σημαίνει χαλαρός ή/και από τον αρχαίο Ελληνορωμαϊκό όρο λάγανον που δήλωνε ένα παρόμοιο λεπτό ψωμί/πίτα. Αξιοσημείωτο είναι ότι αυτή είναι και η προέλευση της λέξης λαζάνια!
Παραδοσιακά, στην αρχαιότητα η Λαγάνα παρασκευαζόταν άζυμη (δηλαδή χωρίς μαγιά) και ήταν το Ελληνικό αντίστοιχο του εβραϊκού άζυμου ψωμιού "matzo".».
Σήμερα, μπορείτε να γευτείτε λαγάνα οπουδήποτε στην Ελλάδα την Καθαρά Δευτέρα, αλλά η λαγάνα με μαγιά είναι πολύ πιο συνηθισμένη!
Μην χάσετε όλες τις παραδόσεις αυτής της ξεχωριστής ημέρας όπως το πέταγμα των χαρταετών μαζί με το παραδοσιακό Καθαροδευτεριάτικο Τραπέζι!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ