Epirus Crustless Cheese Pie aka Zymaropita

🥧 Ζυμαρόπιτα Ηπείρου (Αλευρόπιτα) ή Εύκολη Τυρόπιτα χωρίς Φύλλο με Γιαούρτι

Quick, Easy, humble but sooo delicious

〰️

Quick, Easy, humble but sooo delicious 〰️

Epirus Crustless Cheese Pie aka Zymaropita - Zymaropita Epirou (Alevropita) i Eykoli Tyropita hwris Fillo me Yiaourti

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

8 persons          10 min.    

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

35 min.                      Very Easy

Zymaropita is a renowned crustless pie, from the Epirus prefecture. In the older days, there was not ready made Phyllo or other pastry available. Due to lack of time, house wives in Epirus made this pie without crust (pastry).  

A Pie similar to Batsaria (hortopita i.e. made with wild greens) but prepared only with various cheeses (like tyropita), it is quick and easy to prepare, inexpensive and with humble ingredients that you usually have at home, but soooo delicious!

Let's prepare it together.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

Find a selection of all my Cheese Pies-Tyropita by clicking HERE

INGREDIENTS:

Fluid Ingredients:

•          2 large Eggs

•          0.4 cup / 100 gr. / 3.5 oz Greek, strained Yoghurt, 5% fat

•          2/3 cup / 160 ml Fresh Milk, full fat

•          3.3 tbsp. / 50 ml Olive Oil, light

Solid (dry) ingredients:

•          2 cups / 250 gr. / 9 oz Self-rising Flour, sifted

•          125 gr. / 4.4 oz Feta cheese, crumbled

•          125 gr. / 4.4 oz Grated Cheeses, half Kefalotyri cheese (altern: Peccorino), half Gouda cheese

•          A pinch of Salt

•          Ground Pepper

•          Optional: 1 tsp. dried Mint

•          To garnish: About 3 tbsp. / 30 gr. / 1 oz Sesame Seeds

METHOD:

A.    Mix the fluid (liquid) ingredients for the Zymaropita-crustless pie:

1.     Break the 2 eggs in a large bowl.

2.     Pour the milk and yoghurt in the bowl as well.

3.     Whisk to blend them very well. Reserve the liquid mix.

B.    Mix the dry (solid) ingredients for the Zymaropita-crustless pie:

4.     In another large bowl, place the sifted flour.

5.     Season with a pinch of ground salt and ground pepper, to taste.

6.     Optionally, add the dry mint, pressed between your palms to release its aromas.

7.     Next add the grated cheeses and most of the crumbled feta cheese on top.

8.     Suggestion: Reserve about 25 gr. / 1 oz feta to sprinkle on top of the pie, before baking.

9.     With a large spoon mix all dry ingredients very well.

C.     Assemble the pie:

10.  Pour the olive oil in the liquid mix and whisk to blend it in.

11.  Then start by folding gradually, spoon by spoon, the dry mix into the liquid mix.

12.  Whisk constantly while you add the dry mix, until you get a thick mush, making sure all ingredients are very well incorporated.

13.  Spray or brush with some oil the bottom and sides of a Pyrex tray of 22 x 30 cm / 8.7 x 12 in.

14.  Note: You can even use a larger tray to get a thinner pie, if you prefer.

15.  Tip the pie mix in to the tray, and level its surface.

16.  Sprinkle the rest of crumbled feta cheese all around the top of the pie and then the sesame seeds (optionally, you could add some black sesame seeds too).

17.  Ready for baking, as I promised, so easy!

D.    Baking instructions:

18.  Bake the pie on the bottom shelf of a preheated oven, FAN @ 180 ℃/ 350 ℉ for about 35' or until it turns golden all around (depends on the oven).

19.  When ready, remove from the oven.

20.  Place the tray with baked pie on the kitchen bench and let it cool down a bit.

E.     Serving suggestions:

21.  When it cools down a bit, cut the pie in large pieces.

Zymaropita can be served very hot, warm, lukewarm or at room temp. and that makes it the perfect pie to serve practically all day and anywhere!

A great meze (appetizer), snack, lunch, school/work lunch, even a great finger food-cut in small squares-for a party buffet!

Golden and crispy on the surface while fluffy and succulent inside with the tangy flavors from the yoghurt and various cheeses!

Ideal for busy parents, it certainly is an easy yet scrumptious Pie, to be enjoyed by the whole family!!

F. Storage Info:

After it cools down, this Pie can be stored, in individual squares, wrapped in aluminum foil, in the fridge for 1 week, or in the freezer for 1 month.

G. Info about Epirus Zymaropita:

Epirus is intertwined with the most delicious and famous pies, an integral part of the local gastronomic experience. This is because pies are based on natural ingredients.

Historically, Epirus used to be poor with scarce materials. The women went out to work in the fields with very limited time to cook. They usually had chicken and sheep in their farm, and added a few things available in their pantry to feed their family.

Hence, the simple Zymaropita was created, which is also found in other Greek regions like in Messinia and Aitoloakarnania. It is also known with many other names: Zarkopita (zarkos which in Epirotic means naked i.e. crustless), Kourkoutopita (from kourkouti meaning batter), Alevropita (i.e. made with flour), Kasiopita (Kasiou in Vlach means cheese) or even i Tiropita tis Tebelas "Lazy cheese pie".

Zymaropita was traditionally baked in wood-burning ovens either in large, shallow tins (‘sinia’, traditional round hammered copper baking trays) or in a yastra i.e. clay pot.

Check my YouTube Video: HERE

---

Ζυμαρόπιτα Ηπείρου (Αλευρόπιτα) ή Εύκολη Τυρόπιτα χωρίς Φύλλο με Γιαούρτι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

       8                    10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

35 min.                    Πολύ Εύκολη

Η Ζυμαρόπιτα είναι η φημισμένη πίτα χωρίς φύλλο, από την Ήπειρο. Παλιότερα δεν υπήρχε έτοιμο Φύλλο κρούστας ή άλλη ζύμη. Λόγω έλλειψης χρόνου, οι νοικοκυρές της Ηπείρου έφτιαχναν αυτή την πίτα χωρίς φύλλο.

Παρόμοια με την Μπατσαριά (χορτόπιτα) αλλά παρασκευασμένη μόνο με διάφορα τυριά σα τυρόπιτα, ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, είναι μια οικονομική πίτα με ταπεινά υλικά που συνήθως έχετε στο σπίτι, αλλά τόοοσο νόστιμη!

Πάμε να την ετοιμάσουμε μαζί.

Κατάλληλη για χορτοφάγους.

Δείτε τη συλλογή από όλες μου τις συνταγές για Τυρόπιτα ΕΔΩ 

ΥΛΙΚΑ:

Υγρά Υλικά:

• 2 μεγάλα Αυγά

• 0,4 φλ. / 100 γρ. / 3,5 oz στραγγιστό Γιαούρτι, 5% λιπαρά

• 2/3 φλ. / 160 ml Φρέσκο Γάλα, πλήρες

• 3,3 κ.σ. / 50 ml Ελαιόλαδο, ελαφρύ

Ξερά Υλικά:

• 2 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο

• 125 γρ. / 4,4 oz τυρί Φέτα, θρυμματισμένη

• 125 γρ. / 4,4 oz τριμμένα Τυριά, μισό Κεφαλοτύρι (εναλ: Πεκορίνο), μισό Γκούντα

• Μια πρέζα Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

• Προαιρετικά: 1 κ.γ. ξερός Δυόσμος

• Για γαρνίρισμα: Περίπου 3 κ.σ. / 30 γρ. / 1 oz Σουσάμι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά για τη ζυμαρόπιτα:

1. Σπάστε τα 2 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Ρίξτε και το γάλα και το γιαούρτι μέσα στο μπολ.

3. Χτυπήστε με το σύρμα να ενωθούν πολύ καλά. Κρατήστε στην άκρη το υγρό μείγμα.

Β. Ανακατέψτε τα ξερά υλικά για τη ζυμαρόπιτα:

4. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι.

5. Καρυκέψτε με μια πρέζα αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, κατά βούληση.

6. Προαιρετικά προσθέστε τον ξερό δυόσμο, πιεσμένο ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.

7. Στη συνέχεια προσθέστε τα 2 τριμμένα τυριά και από πάνω την περισσότερη από τη θρυμματισμένη φέτα.

8. Πρόταση: Κρατήστε στην άκρη περίπου 25 γρ. / 1 oz φέτα για να πασπαλίσετε πάνω από την πίτα, πριν την ψήσετε.

9. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα ξερά υλικά.

Γ. Συναρμολογήστε την πίτα:

10. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο υγρό μείγμα και χτυπήστε με το σύρμα να ομογενοποιηθεί.

11. Στη συνέχεια ξεκινήστε διπλώνοντας σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, το ξερό μείγμα μέσα στο υγρό μείγμα.

12. Χτυπάτε με το σύρμα συνεχώς, ενώ προσθέτετε το στεγνό μείγμα, μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός, φροντίζοντας να έχουν ενσωματωθεί πολύ καλά όλα τα υλικά.

13. Ψεκάστε ή αλείψτε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και τα πλαϊνά ενός ταψιού Pyrex 22 x 30 cm / 8,7 x 12 in.

14. Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερο ταψί αν προτιμάτε πιο λεπτή πίτα.

15. Χύστε το μείγμα της πίτας μέσα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνειά της.

16. Πασπαλίστε την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα πάνω από τη πίτα και μετά το σουσάμι (προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μαύρο σουσάμι).

17. Έτοιμη η πίτα για ψήσιμο, όπως υποσχέθηκα, τόσο εύκολη!

Δ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Ψήστε την πίτα στη κάτω σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 180 ℃/ 350 ℉ για 35' περίπου ή μέχρι να ροδίσει παντού (εξαρτάται από τον φούρνο).

19. Μόλις είναι έτοιμη, βγάλτε τη από το φούρνο.

20. Βάλτε το ταψί με την ψημένη πίτα στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε να κρυώσει λίγο.

Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:

21. Μόλις κρυώσει λίγο, κόψτε την πίτα σε μεγάλα κομμάτια.

Η Ζυμαρόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ καυτή, ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό την κάνει μια τέλεια πίτα για να την σερβίρετε σχεδόν όλη μέρα και οπουδήποτε!

Ένας υπέροχος μεζές (ορεκτικό), σνακ, μεσημεριανό, γεύμα για το σχολείο/εργασία, ακόμα και ένα φανταστικό finger food-κομμένη σε κυβάκια-για μπουφέ πάρτι!

Χρυσή και τραγανή απέξω ενώ αφράτη και ζουμερή εσωτερικά με τις πικάντικες γεύσεις από το γιαούρτι και τα διάφορα τυριά!

Ιδανική για πολυάσχολους γονείς, είναι σίγουρα μια πανεύκολη αλλά τόσο λαχταριστή πίτα, για να την απολαύσει όλη η οικογένεια!!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Αφού κρυώσει, αυτή η πίτα μπορεί να φυλαχτεί, σε ατομικά κομμάτια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Η. Πληροφορίες για την Ζυμαρόπιτα Ηπείρου:

Η Ήπειρος είναι συνυφασμένη με τις πιο νόστιμες και διάσημες πίτες, αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής γαστρονομικής εμπειρίας. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πίτες βασίζονται σε φυσικά συστατικά.

Ιστορικά, η Ήπειρος ήταν παλιά φτωχή με λιγοστά υλικά. Οι γυναίκες έβγαιναν να δουλέψουν στα χωράφια με πολύ περιορισμένο χρόνο για να μαγειρέψουν. Συνήθως είχαν κότες και πρόβατα στο χωράφι τους και πρόσθεταν λίγα επιπλέον υλικά διαθέσιμα στο ντουλάπι τους για να ταΐσουν την οικογένειά τους.

Έτσι δημιουργήθηκε η απλή Ζυμαρόπιτα, η οποία συναντάται και σε άλλες περιοχές όπως στη Μεσσηνία και την Αιτωλοακαρνανία. Είναι επίσης γνωστή με πολλές άλλες ονομασίες: Ζαρκόπιτα (ζάρκος που στα Ηπειρώτικα σημαίνει γυμνός, χωρίς φύλλο), Κουρκούτοπιτα (από το κουρκούτι), Αλευρόπιτα (δηλαδή φτιαγμένη με αλεύρι), Κασιόπιτα (Κασίου στα βλάχικα σημαίνει τυρί) ή ακόμα και η Τυρόπιτα της Τεμπέλας.

Η ζυμαρόπιτα παραδοσιακά ψήνονταν σε ξυλόφουρνο είτε σε μεγάλα, ρηχά ταψιά («σινιά», παραδοσιακά στρογγυλά σφυρήλατα χάλκινα ταψιά) ή σε γάστρα, δηλαδή πήλινο σκεύος.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ