Greek Spetsofai Pie with homemade short crust Pastry

🥧 Πίτα Σπετσοφάϊ με σπιτική τριφτή Ζύμη

An extraordinary Pie

〰️

An extraordinary Pie 〰️

Greek Spetsofai Pie with homemade short crust Pastry - Pita Spetzofai me spitiki trifti zymi

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

  8 pers.               40 min. + 1 h wait   

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Filling: 15 min.

Pie:      45 min.             Easy-Moderate

This recipe is dedicated to those who love Greek Spetzofai.

For those who don't know, Spetzofai or Spetsofai is a rustic spicy Greek dish made with country sausages & peppers in a thick tomato sauce. A specialty of Pelion (region of Thessaly) and a very hearty and nourishing dish for the cold winter.

In this recipe, Spetzofai is beautifully wrapped in short crust pastry, creating a pie that can stand as a whole meal by itself or as your centerpiece at any special celebration, all year round!

Time to show you how to prepare this extraordinary pie, where I am redefining a classic Greek dish to new levels of palatal delightfulness! 

Check also my unique recipe for Spinach and cheese Lattice Pie with short crust pastry HERE 

INGREDIENTS

Ingredients for the homemade short crust Pastry:

·      400 gr. / 14 oz / 3.2 cups All-purpose Flour

·      250 gr. / 9 oz Butter (or Margarine) soft, at room temp.

·      1 tsp. Baking powder

·      1 large Egg at room temp.

·      1 small Egg for glazing

·      A bit of extra flour for rolling the dough

·      ½ tsp. Ground Salt and Ground Pepper

Ingredients for the sausage filling:

·      About 250 gr. / 9 oz / 1 large Greek, country Sausage, finely sliced

·      250 gr. / 9 oz Pork Pancetta, finely chopped

·      125 gr. / 4.4 oz Mushrooms, finely chopped

·      2 large Onions, finely chopped

·      1 green Pepper (capsicum), cubed

·      1 Florina Pepper, cut in strips (sweet smoked red pepper)

·      1 Garlic clove, minced

·      1 pinch Boukovo i.e. chili flakes

·      1 tsp. ground All-spice (bahari)

·      1 tbsp. / 15 ml Balsamic Vinegar

·      3 tbsp. / 45 ml Olive oil

·      1.5 tbsp. / 20 ml Tomato Paste (puree)

·      1/2 bunch fresh Parsley, finely chopped

·      Ground Salt and pepper

METHOD:

A.    Prepare the short crust pastry:

1.     Using a strong electric mixer, cream together the (soft) butter with the large egg, for 3'-4' on high speed, or until the mix turns white and fluffy.

2.     Reduce speed and fold in the flour, spoon by spoon, blending it evenly into the mix.

3.     Season with ½ tsp. ground Salt and some Pepper.

4.     Lastly, add the baking powder and beat just enough to incorporate it. Stop the mixer.

5.     You will see that the dough has become a bit hard!

6.     Test to see if the dough is ready to be worked with: If it is smooth and elastic, a bit crumbly and doesn’t stick to your fingers, then it is ready. If it is too hard, add a bit of milk. If it is too soft and sticky, add a bit of flour.

7.     Then let the dough rest for 1 hour before proceeding with the recipe.

B.    Prepare the sausage filling:

8.     Pour the Olive oil into a wide pot over high heat.

9.     When it heats up, sauté the chopped onion first for 2', stirring regularly.

10.  Next add the minced garlic and sauté it together with the onion for 1' more.

11.  Add the tomato puree, scraping the bottom of the pot to release its aromas. Stir to blend it in, adding also the all-spice.

12.  Lower the heat and add the green pepper cubes, followed by the pancetta and mushroom slices. Stir to sauté them.

13.  Season with ground salt and pepper, to taste.

14.  Now add the chili flakes and chopped sausage, blending them in. Pour in the balsamic vinegar.

15.  Place the lid on top of the pot and cook the filling for about 5', so that most of its water will evaporate.

16.  Remove lid, add the florina pepper strips and cook (uncovered) for 10' more.

17.  Turn off the heat.

18.  Finish by adding the chopped parsley into the filling.

19.  Let it cool down completely before assembling the pie.

C.     Assembly of the pie:

20.  Spray or brush some oil on the bottom and sides of a round spring form of 26 cm / 10 in (with side opening). This form helps to take out and serve the pie easily after baking.

21.  Line 2/3 of the dough evenly into the bottom of the tin, raising it with your fingers around the edges.

22.  Pour the sausage filling on top of the crust. Level it with your spoon.

23.  Next cover the pie with the remaining of the short crust pastry.

24.  IMPORTANT NOTE: Since you are working with short crust pastry which crumbles more easily, the easiest way to roll out the rest of dough is on a floured parchment paper. That makes it easier to lift and transfer the dough on top of the pie.

25.  I made a mistake here and rolled it out on a flat, floured surface instead, which made it harder for me to transfer as one layer, to cover the pie (sometimes I forget while making a video, but we are only human 🤷‍♀️).

26.  In any case, it worked at the end, by sticking together smaller pieces of dough to cover the pie, as during baking dough sticks together again.

27.  With a brush, glaze the pie's surface using 1 small egg (whisked in a small bowl with 1 tbsp. water). That will give the pie its golden color at the end of baking. In my case, the egg mix also "covered" my mistake by connecting the pastry pieces at the top!

28.  Scar the pie in the middle, like a star, to let steam out during baking. The Spetzofai Pie is now ready for the oven.

29.  Tip: If preparing ahead, you can, at this point, freeze the pie covered with plastic wrap, for up to 1 month.

D.    Baking instructions:

30.  Bake Spetzofai Pie in a preheated oven FAN @ 180 ℃ / 350 ℉ for around 45' or until the crust becomes golden brown (depends on the oven).

31.  Then remove from the oven, and leave it on the kitchen bench for 10' to set.

E. Serving suggestion:

When Spetzofai Pie has cooled down a bit, open the spring form and take it out easily on a nice round platter. To serve, cut large triangular pieces.

The amazing Spetzofai Pie can be served very hot or at room temperature with some seasonal salad. It can be eaten as main course or as 1st course in smaller portions.

Look at this gorgeous, umami pie! Simply wow 😮!!

Crispy and filled with so many tangy, sharp and piquant tastes and scents!

Guaranteed that it will be devoured in minutes and an umami, impressive centerpiece at any special celebration.

Good luck with recreating my recipe.

F. Storage info:

After it has cooled down, the pie could be stored, covered, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

---

Πίτα Σπετσοφάϊ με σπιτική τριφτή Ζύμη

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

    8                     40 min. + 1 ώρα αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨     ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Γέμιση:  15 min.  

Πίτα:  45 min.            Εύκολο-Μέτριο

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη σε όσους αγαπούν το Σπετσοφάϊ.

Για όσους δεν γνωρίζουν, το Σπετσοφάϊ ή Σπετζοφάϊ είναι ένα χωριάτικο πικάντικο πιάτο που φτιάχνεται με χωριάτικα λουκάνικα & πιπεριές σε πηχτή σάλτσα ντομάτας. Μια σπεσιαλιτέ του Πηλίου (Θεσσαλία) και ένα πολύ χορταστικό και θρεπτικό πιάτο για τον κρύο χειμώνα.

Σε αυτή τη συνταγή, το Σπετσοφάϊ τυλίγεται υπέροχα σε τριφτή ζύμη, δημιουργώντας μια πίτα που μπορεί να σταθεί σαν ολόκληρο γεύμα από μόνη της ή ως επίκεντρο σε οποιαδήποτε σπέσιαλ περίσταση, όλο το χρόνο!

Ήρθε η ώρα να σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτήν την εξαιρετική πίτα, όπου επαναπροσδιορίζω ένα κλασικό Ελληνικό πιάτο σε νέα επίπεδα απόλαυσης που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους!

Δείτε επίσης τη διαφορετική συνταγή μου για Σπανακοτυρόπιτα με τριφτή Ζύμη ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη σπιτική τριφτή ζύμη:

• 400 γρ. / 14 oz / 3,2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 250 γρ. / 9 oz Βούτυρο (ή Μαργαρίνη) μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου

• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ

• 1 μεγάλο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

• 1 μικρό Αυγό για το γλασάρισμα

• Λίγο επιπλέον αλεύρι για να απλώσετε τη ζύμη

• ½ κ.γ. Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι

Υλικά για τη γέμιση με λουκάνικα:

• Περίπου 250 γρ. / 9 oz / 1 μεγάλο Χωριάτικο λουκάνικο, σε φετούλες

• 250 γρ. / 9 oz χοιρινή Πανσέτα, ψιλοκομμένη

• 125 γρ. / 4,4 oz Μανιτάρια, ψιλοκομμένα

• 2 μεγάλα, ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 1 πράσινη Πιπεριά σε καρεδάκια

• 1 καπνιστή πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες

• 1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη

• 1 πρέζα Μπούκοβο

• 1 κ.γ. Μπαχάρι σκόνη

• 1 κ.σ. / 15 ml Βαλσάμικο Ξύδι

• 3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο

• 1,5 κ.σ. / 20 ml Ντοματοπελτές

• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη τριφτή ζύμη:

1. Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε μαζί το (μαλακό) βούτυρο με το μεγάλο αυγό, για 3'-4' σε δυνατή ταχύτητα ή μέχρι το μείγμα να γίνει σα κρέμα, να ασπρίσει και να αφρατέψει.

2. Χαμηλώστε τη ταχύτητα και διπλώστε μέσα το αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντάς το ομοιόμορφα στο μείγμα.

3. Καρυκέψτε με ½ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και λίγο πιπέρι.

4. Τέλος προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται να ενσωματωθεί. Σταματήστε το μίξερ.

5. Θα δείτε ότι η ζύμη έχει γίνει κάπως σφιχτή!

6. Τεστάρετε τη ζύμη για να δείτε αν είναι έτοιμη να τη δουλέψετε: Αν είναι λεία και ελαστική, θρύβεται λίγο και δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμη. Αν είναι πολύ σκληρή προσθέστε λίγο γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή που κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι.

7. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα πριν προχωρήσετε με τη συνταγή.

Β. Ετοιμάστε τη γέμιση με το λουκάνικο:

8. Ρίξτε το Ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.

9. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2', ανακατεύοντας τακτικά.

10. Στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι για 1' ακόμα.

11. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας και το μπαχάρι.

12. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα καρεδάκια πράσινης πιπεριάς και μετά την πανσέτα και τα μανιτάρια σε φετούλες. Ανακατέψτε να σοταριστούν.

13. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

14. Τώρα προσθέστε το μπούκοβο και το ψιλοκομμένο λουκάνικο, ανακατεύοντάς τα. Ρίξτε και το βαλσάμικο ξύδι.

15. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και ψήστε τη γέμιση για περίπου 5', ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού της.

16. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε τις λωρίδες καπνιστής πιπεριάς Φλωρίνης και μαγειρέψτε τη γέμιση (ακάλυπτη) για 10' ακόμη.

17. Σβήστε τη φωτιά.

18. Τελειώστε προσθέτοντας στη γέμιση τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

19. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε την πίτα.

Γ. Συναρμολόγηση της πίτας:

20. Ψεκάστε ή βουρτσίστε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και τα πλαϊνά μιας στρογγυλής φόρμας με ελατήριο 26 cm / 10 in (με τσέρκι-άνοιγμα στο πλάι). Αυτή η φόρμα βοηθά στο να βγάλετε και να σερβίρετε την πίτα εύκολα μετά το ψήσιμο.

21. Στρώστε τα 2/3 της ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας, ανασηκώνοντάς την στις άκρες με τα δάχτυλά σας.

22. Ρίξτε μέσα τη γέμιση λουκάνικου. Ισιώστε τη με το κουτάλι σας.

23. Στη συνέχεια σκεπάστε την πίτα με την υπόλοιπη ζύμη.

24. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εφόσον εργάζεστε με τριφτή ζύμη που θρυμματίζεται εύκολα, ο ευκολότερος τρόπος είναι να απλώσετε την υπόλοιπη ζύμη σε αλευρωμένη λαδόκολλα. Αυτό διευκολύνει στο να την ανασηκώσετε και να τη μεταφέρετε για να καλύψει τη πίτα.

25. Εγώ έκανα λάθος και την άνοιξα πάνω σε επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια, κάτι που μου δυσκόλεψε τη μεταφορά της σαν μια στρώση, για να καλύψει την πίτα (μερικές φορές μπορεί να ξεχνάω κάτι όταν φτιάχνω ένα βίντεο, αλλά τι να κάνουμε, άνθρωποι είμαστε 🤷‍♀️).

26. Σε κάθε περίπτωση, στο τέλος τα κατάφερα, κολλώντας μεταξύ τους μικρότερα κομμάτια ζύμης για να καλυφθεί η πίτα, καθώς κατά το ψήσιμο τα κομμάτια ζύμης ξανακολλάνε μεταξύ τους.

27. Με ένα πινέλο γλασάρετε την επιφάνεια της πίτας χρησιμοποιώντας 1 μικρό αυγό (χτυπημένο σε ένα μπολάκι με 1 κ.σ. νερό). Αυτό θα δώσει στην πίτα το χρυσαφί της χρώμα στο τέλος του ψησίματος. Στην περίπτωσή μου το μείγμα αυγών «κάλυψε» και το λάθος μου συνδέοντας τα κομμάτια ζύμης στο κάλυμμα της πίτας!

28. Χαράξτε την πίτα στη μέση της, σαν αστέρι, για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Η πίτα Σπετσοφάϊ είναι πλέον έτοιμη για το φούρνο.

29. Συμβουλή: Αν την ετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε, σε αυτό το σημείο, να βάλετε την πίτα στη κατάψυξη, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, για έως και 1 μήνα.

Δ. Οδηγίες ψησίματος:

30. Ψήστε τη Πίτα Σπετσοφάϊ σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 45' περίπου ή μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).

31. Στη συνέχεια βγάλτε την από το φούρνο, και αφήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για 10' να δέσει.

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:

Μόλις κρυώσει λίγο η Πίτα Σπετσοφάϊ, ανοίξτε την φόρμα και βγάλτε την πίτα εύκολα σε μια ωραία στρογγυλή πιατέλα. Για το σερβίρισμα κόψτε τη σε μεγάλα τριγωνικά κομμάτια.

Η καταπληκτική πίτα Σπετσοφάϊ μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με σαλάτα εποχής. Μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή σαν 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες.

Δείτε αυτή την υπέροχη ουμάμι πίτα! Απλά ουάου 😮!!

Τραγανή και γεμισμένη με τόσες πικάντικες, έντονες γεύσεις και αρώματα!

Εγγυημένη ότι θα καταβροχθιστεί μέσα σε λίγα λεπτά και ένα εντυπωσιακό κεντρικό πιάτο σε οποιαδήποτε σπέσιαλ περίσταση.

Καλή επιτυχία.

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Αφού κρυώσει, η πίτα μπορεί να διατηρηθεί, σκεπασμένη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ