Fried Spicy Crayfish Meat with Thousand Island Sauce Seaside meze

🦞 Θαλασσομεζές από Τηγανιτή Πικάντικη Καραβιδόψιχα με σως Thousand Island

Transport yourself near the sea

🌊

Transport yourself near the sea 🌊

Fried Spicy Crayfish Meat with Thousand Island Sauce Seaside meze - Thalassomezes apo Tiganiti Pikantiki Karavidopsiha me Sauce Thousand Island

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒   

4 pers. as meze     10 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

   6 min.                     Easy

There are some fish restaurants in Greece that I can't wait to visit again and again, as they serve this amazing meze.

In my own kitchen, I always wondered how they manage to fry crayfish and make it so crispy and appetizing. After some experimentation and adapting my recipe for fried crispy small calamari, I was able to succeed and share this recipe with you.

Of course, preparing them at home doesn't compare with savoring them a romantic summer evening by the Aegean Sea, accompanied with cold beer or ouzo.

Transport yourself mentally there by trying my crispy beauties, with those small tips to make them deliciously crunchy!

Suitable for fasting.

INGREDIENTS

Ingredients for the Thousand Island Sauce:

·      2/5 cup / 100 ml Mayonnaise light (or vegan/fasting substitute)

·      1/5 cup / 50 ml Ketchup

·      1 tbsp. / 15 ml Mustard, mild, yellow

·      1 tsp. red wine Vinegar

·      A bit of Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Crayfish and coating:

·      200 gr. / 7 oz Small Crayfish meat, already cooked (cleaned)

·      0.45 cup / 110 ml Pilsner (Lager) Beer (and a bit of water-50 ml, if needed)

·      2/3 cup / 80 gr. / 2.8 oz All-purpose Flour

·      Ground Salt and Pepper

·      1 tbsp. / 15 ml Olive Oil

·      1/2 tsp. Paprika powder

·      2 cups / 500 ml Vegetable Oil for frying

METHOD:

A.    Prepare the Thousand Island Sauce:

1.     Prepare the sauce earlier in the day and chill it, covered, in the fridge.

2.     In a small bowl with the mayonnaise, add the vinegar.

3.     Season with a bit of ground salt and pepper, to taste.

4.     Next add the ketchup and mustard.

5.     Whisk them well to make the sauce really smooth and shiny.

B.    Prepare crayfish and batter for coating (kourkouti in Greek):

6.     If crayfish are still a bit damp from boiling, pat dry them very well with plenty of absorbent kitchen paper. Place them in a deep bowl.

7.     Sprinkle 1 generous tbsp. of the flour on top of crayfish and coat them with a spoon.

8.     Place the rest of your flour in another bowl, adding: the beer, olive oil and paprika to make the batter.

9.     Season with ground salt and pepper, to taste.

10.  Whisk the batter very well until no lumps are left in it.

11.  Tip: Add a bit of water (about 50 ml) if the batter is still thick and dense.

12.  Now place crayfish into the batter and mix them well until they are completely covered with it.

C.     Frying the crayfish:

13.  Place a frying pan filled with oil over high heat. Let the oil heat up really well (very important)!

14.  When oil is very hot, reduce heat to medium-high, throw in 1/3 of the battered crayfish and fry them for 1' on one side.

15.  Flip them and fry for 1' more or until golden! For bigger or uncooked crayfish, double the frying time.

16.  Tip: Don't fry all crayfish together. The oil temperature will lower and crayfish will be cooked instead of fried and won't turn crispy!

17.  When fried, take them out with a pierced ladle, onto a tray covered with kitchen paper to absorb the excess oil.

18.  Continue with frying all crayfish, in 3 batches, in total. If they stick together, separate them with your ladle.

19.  When all crayfish are fried, remove the kitchen paper and place them in a new platter to serve. Turn off the heat.

D. Serving suggestion:

Fried Crayfish must be served immediately while still very hot with the Thousand Island sauce to dip them in.

Optionally to make the crayfish even spicier, just before serving, sprinkle some extra paprika on top.

As a meze, they can just be served with slices of bread and of course plenty of cold Greek Beer.

The beer batter is the real secret here, as it helps during frying, to fluff up crayfish, turning them very crispy and scrumptious while still tender inside!

Yummylicious! Cheers, Enjoy!!

E. Info about Crayfish:

Greek Karavida i.e. Crayfish, crawfish, craydids or crawdaddies, all names characterise this special species.

They belong to the family of crustaceans (order Decapoda-meaning 10 legs, phylum Arthropoda), and are closely related to lobster. They are widely considered a real treat and a luxurious seafood in Greece.

Karavida-Crayfish can be found in both freshwater and saltwater (more rare) environments throughout the country.

Freshwater crayfish are found in 20 out of 53 Prefectures of Greece (38%) and they form isolated populations in relatively pristine water bodies (lakes) especially in the North of Greece.

Three indigenous crayfish species (ICS) occur in Greek waters: Astacus astacus, Astacus leptodactylus and Austropotamobius torrentium, as well as one non-indigenous crayfish species (NICS) Pacifastacus leniusculus.

Chefs love to use saltwater or freshwater Karavida either whole or only its flesh (karavidopsiha) on a variety of dishes.

Freshwater crayfish has a natural flavour, ideal for lovers of fresh water fish. Try it either whole with pasta, risotto, salted, grilled or fry its meat like I show you here.

With excerpts from Knowledge and Management of Aquatic Ecosystems.

Check my YouTube Video: HERE

---

Θαλασσομεζές από Τηγανιτή Πικάντικη Καραβιδόψιχα με σως Thousand Island

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

 4 σα μεζές        10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

     6 min.                     Εύκολο

Υπάρχουν μερικές ψαροταβέρνες στην Ελλάδα που ανυπομονώ να επισκεφτώ ξανά και ξανά, μόνο και μόνο επειδή σερβίρουν αυτόν τον εκπληκτικό θαλασσομεζέ.

Στη δική μου κουζίνα, πάντα αναρωτιόμουν πώς καταφέρνουν να τηγανίζουν καραβιδόψιχα και να τη κάνουν τόσο τραγανή και ορεκτική. Μετά από κάποιους πειραματισμούς και προσαρμόζοντας τη συνταγή μου για τηγανητά τραγανά μικρά καλαμάρια, τα κατάφερα και μοιράζομαι μαζί σας αυτή τη νέα συνταγή.

Φυσικά, η ετοιμασία αυτού του μεζέ στο σπίτι δεν συγκρίνεται με την απόλαυση του μια ρομαντική καλοκαιρινή βραδιά δίπλα στη θαλασσινή αύρα του Αιγαίου με τη συνοδεία παγωμένης μπύρας ή ούζου.

Μεταφερθείτε νοερά εκεί δοκιμάζοντας τις τραγανές καραβιδούλες μου, με μικρές συμβουλές για να σας γίνουν λαχταριστά κριτσανιστές!

Κατάλληλη για νηστεία.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για την σως Thousand Island:

• 2/5 φλ. / 100 ml Μαγιονέζα light (ή βίγκαν/νηστίσιμο υποκατάστατο)

• 1/5 φλ. / 50 ml Κέτσαπ

• 1 κ.σ. / 15 ml Μουστάρδα, ήπια, κίτρινη

• 1 κ.γ. Ξύδι από κόκκινο κρασί

• Λίγο φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

Υλικά για την καραβίδα και την επικάλυψη:

• 200 γρ. / 7 oz Καραβιδόψιχα από μικρές καραβίδες, ήδη βρασμένη (καθαρισμένη)

• 0,45 φλ. / 110 ml Μπύρα Pilsner ξανθιά (Lager) (και λίγο νερό-50 ml, αν χρειάζεται)

• 2/3 φλ. / 80 γρ. / 2,8 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

• 1 κ.σ. / 15 ml Ελαιόλαδο

• 1/2 κ.γ. Πάπρικα σκόνη

• 2 φλ. / 500 ml Φυτικό Λάδι για το τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη σως Thousand Island:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα νωρίτερα μέσα στη μέρα και αφήστε τη να κρυώσει σκεπασμένη στο ψυγείο.

2. Σε ένα μικρό μπολ με τη μαγιονέζα ρίξτε το ξύδι.

3. Αλατοπιπερώστε λίγο, κατά βούληση.

4. Στη συνέχεια προσθέστε το κέτσαπ και τη μουστάρδα.

5. Χτυπήστε τα καλά ώστε να γίνει η σάλτσα πραγματικά λεία και γυαλιστερή.

Β. Ετοιμάστε τις καραβίδες και το κουρκούτι για επικάλυψη:

6. Αν οι καραβίδες (ψίχα) είναι ακόμα λίγο υγρές από το βράσιμο, στεγνώστε τις πολύ καλά με μπόλικο απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ μπολ.

7. Πασπαλίστε 1 γενναιόδωρη κ.σ. από το αλεύρι πάνω από τη καραβιδόψιχα και αλείψτε με ένα κουτάλι.

8. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι σας σε ένα άλλο μπολ, προσθέτοντας: τη μπύρα, το ελαιόλαδο και την πάπρικα για να φτιάξετε το κουρκούτι.

9. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

10. Ανακατέψτε πολύ καλά το κουρκούτι με το σύρμα μέχρι να μην έχει καθόλου σβώλους μέσα.

11. Συμβουλή: Προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml) αν το κουρκούτι είναι ακόμα πολύ πηχτό και πυκνό.

12. Τώρα ρίξτε τη καραβιδόψιχα στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί εντελώς με αυτό.

Γ. Τηγάνισμα της καραβιδόψιχας:

13. Βάλτε ένα τηγάνι γεμάτο λάδι πάνω από δυνατή φωτιά. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί πολύ καλά (πολύ σημαντικό)!

14. Μόλις το λάδι κάψει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ρίξτε μέσα το 1/3 από τη καραβιδόψιχα στο κουρκούτι και τηγανίστε για 1' από τη μία πλευρά.

15. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε για 1' ακόμα ή μέχρι να ροδίσει! Για μεγαλύτερες ή άψητες καραβίδες, διπλασιάστε το χρόνο τηγανίσματος.

16. Συμβουλή: Μην τηγανίσετε όλη τη καραβιδόψιχα μαζί. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και η καραβιδόψιχα θα ψηθεί αντί για να τηγανιστεί και δεν θα γίνει τραγανή!

17. Μόλις τηγανιστεί, βγάλτε τη με μια τρυπητή κουτάλα, σε ένα ταψί καλυμμένο με χοντρό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.

18. Συνεχίστε με το τηγάνισμα όλης της καραβιδόψιχας, σε 3 παρτίδες συνολικά. Αν κολλήσουν μεταξύ τους, ξεχωρίστε τις με την κουτάλα σας.

19. Μόλις τελειώσει το τηγάνισμα, αφαιρέστε το χαρτί κουζίνας και βάλτε τη καραβιδόψιχα σε νέα πιατέλα για σερβίρισμα. Σβήστε τη φωτιά.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Η τηγανιτή καραβιδόψιχα  πρέπει να σερβίρεται αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστή με τη σως Thousand Island δίπλα για να τη βουτήξετε μέσα.

Προαιρετικά για να γίνει ακόμα πιο πικάντικη, λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίστε από πάνω λίγη επιπλέον πάπρικα.

Σα θαλασσομεζές, μπορεί απλά να σερβιριστεί με φέτες ψωμί και φυσικά άφθονη κρύα μπύρα.

Το κουρκούτι που περιέχει μπύρα είναι το πραγματικό μυστικό εδώ, καθώς βοηθάει κατά το τηγάνισμα, να αφρατέψουν οι καραβίδες, κάνοντας τις πολύ κριτσανιστές και πεντανόστιμες ενώ είναι ακόμα τρυφερές μέσα!

Λαχταριστές! Στην υγειά σας και καλή απόλαυση!!

Ε. Πληροφορίες για τις Καραβίδες:

Η Καραβίδα ανήκει στην οικογένεια των καρκινοειδών (τάξη δεκάποδα, οικογένεια Αστακίδες), και σχετίζεται στενά με τον αστακό. Θεωρείται ευρέως ως ντελικατέσεν και πολυτελές θαλασσινό στην Ελλάδα.

Η Καραβίδα μπορεί να βρεθεί τόσο σε γλυκό νερό όσο και σε θαλασσινό (αλλά πιο σπάνια) σε όλη τη χώρα.

Οι καραβίδες του γλυκού νερού απαντώνται σε 20 από τους 53 Νομούς της Ελλάδας (38%) και σχηματίζουν απομονωμένους πληθυσμούς σε σχετικά παρθένα υδάτινα σώματα (λίμνες) ιδιαίτερα στη Βόρεια Ελλάδα.

Τρία αυτόχθονα είδη καραβίδας (ICS) απαντώνται στα ελληνικά ύδατα: Astacus astacus, Astacus leptodactylus και Austropotamobius torrentium, καθώς και ένα μη αυτόχθονο είδος καραβίδας (NICS) Pacifastacus leniusculus.

Οι σεφ λατρεύουν να χρησιμοποιούν Καραβίδα του γλυκού ή αλμυρού νερού είτε ολόκληρη ή μόνο τη σάρκα της (καραβιδόψιχα) σε διάφορα πιάτα.

Η καραβίδα του γλυκού νερού έχει φυσική γεύση, ιδανική για τους λάτρεις των ψαριών γλυκού νερού. Δοκιμάστε τη είτε ολόκληρη με ζυμαρικά, ριζότο, αλατισμένη, ψητή ή τηγανίστε τη ψίχα της όπως σας δείχνω εδώ.

Με αποσπάσματα από τη Γνώση και Διαχείριση Υδάτινων Οικοσυστημάτων.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ