Greek Lenten and Vegan Biscotti / Paximadia with Wine and Oil from Zakynthos
🍪 Ζακυνθινά Παξιμάδια με Κρασί και Λάδι
Greek Zakynthos Lenten Biscotti/Paximadia with Wine and Oil – Zakynthina Paximadia me krasi kai ladi
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
The ingredients used in these biscotti, are products that have always been produced and can be found in abundance in this beautiful island e.g. Wine, Olive oil, black currants. The people of Zakynthos love their biscotti and make them all year round and not only during Lent, with a variety of spices and many variations. Let’s find out how to make them easily!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
400-420 gr. / 0.89 - 0.92 lb / about 3.2 cups All-purpose Flour
3/4 cup / 180 ml Olive Oil
170 gr. / 6 oz / ¾ cup White, Crystal Sugar
5/8 cup / 150 ml White Wine at room temp.
1 tsp. Ground Cinnamon
1/4 tsp. Ground Nutmeg
1/4 tsp. ground Clove
1/2 tsp. Baking Soda
1 tsp. Baking Powder
1/2 tsp. Dry Yeast
1/3 cup / 50 gr. / 1.8 oz black Currants
2/3 cup / 50 gr. / 1.8 oz Almonds with skin, finely chopped
Optional:
1 tsp. Ground Aniseed
25-30 gr. / 1 oz Sesame seeds (for garnishing)
METHOD:
A. Prepare the cookie dough:
1. Using an electric mixer, beat the oil with the sugar at medium speed for 1'.
2. Pour the wine in the mix.
3. Next add all the spices (plus aniseed if using).
4. Add also the baking soda and dry yeast in the mix.
5. Lower the mixer’s speed.
6. Fold gradually the flour, spoon by spoon, in the dough.
7. Just before finishing with the flour, add the currants and chopped almonds, while continuing to beat.
8. Fold the rest of the flour, if needed. However, if dough becomes hard, stop the mixer. I used exactly 3.2 cups flour (a couple spoonful are left unused!)
9. Check the dough by kneading it with your fingers. Dough should be hard but not crumbly and it shouldn’t stick to your fingers. If it’s crumbly, add a bit of oil. If it’s sticky, add the rest of flour.
10. Start the mixer again briefly, and finish the dough preparation by adding the baking powder.
11. Then stop the mixer.
12. Let the dough rest for 15’.
B. Prepare for baking:
13. Spray or brush a rectangle Pyrex dish of 22x30 cm / 8.7x12 in with oil.
14. Spread the dough evenly all around the tray with your palm or spoon (like you would with a cake).
15. If needed, wet your palm with a bit of water, to help flatten the surface of the dough.
16. Now, with a sharp knife, scar the dough diagonally to create diamond shaped cookies. The knife should really cut through, cutting till the bottom!
17. Optionally, you can now sprinkle sesame seeds on top.
18. The tray with yummy cookies is ready to be baked!
C. Baking instructions:
19. Bake the cookie tray in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 35′-40′ (depends on the oven).
20. After about 40′, cookies should be golden brown all around and quite firm to the touch.
21. When ready, let tray with cookies stand on a rack to cool down and dry completely.
D. Serving suggestion:
22. To serve them to guests, place them in a nice, round, festive platter and decorate them all around, creating a large “flower” shape. Spread a handmade knitted tablecloth on your living room coffee table and place the platter with the exquisite biscotti on it and get ready for your guests.
23. These biscotti are perfect as a snack or light breakfast. And their main purpose is of course to dip them into your Greek coffee or tea.
24. Here I serve them with Sage Tea.
Check my Sage Tea Recipe HERE
25. The whole house smells absolutely delightful!! Rich scents and amazing flavours!
26. Ready to be served!
27. Word of warning: once you start eating them, you can never have enough! Enjoy them!
If you are looking for Lenten Cookies (crispy but not as hard as these biscotti), check my recipe HERE
E. Storing Info:
Store the cookies in a cookie jar to keep them crispy and crunchy for several days. They can be preserved for a month, if you can stay away from them for that long 😋.
F. Greece Travel Tip:
Saint Dionysios of Zakynthos (1547 - 17 December 1622) is a saint of the Eastern Orthodox Church. He lived and worked in Zakynthos island from the middle of the 16th century until the beginning of the 17th, while he was also the bishop of Aegina. Today he is one of the most popular modern saints and is the patron saint of the city of Zakynthos, where there is a church dedicated to him which hosts his shrine.
This is one of the three incorruptible relics in the Ionian: Saint Spyridon, Saint Gerasimos and Saint Dionysios. There are many miracles attributed to Saint Dionysios and the story of his slippers called "pasoumakia" in Greek, is unique. When I was little, it was told to me by my beloved Great Grandmother Kalliopi.
What the people of Zakynthos believe and is a well-known story throughout Greece to-date, is that the Saint wanders and visits every year the large Religious feasts and the feasts of Saints Gerasimos in Cephalonia and St. Spyridon in Corfu.
So every year the monks change the gold embroidered pasoumakia of the saint, because they find them worn out by his long walks. In fact, they even find sand and seaweed 😮!
Visit the beautiful island to try their wonderful biscotti and visit the church!!
Check my YouTube Video: HERE
Ζακυνθινά Παξιμάδια με Κρασί και Λάδι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Κάνει περίπου 35-40 μικρά παξιμάδια
Έχετε δοκιμάσει ποτέ Ζακυνθινά παξιμάδια / μπισκότα? Είναι μοναδικές, μικρές λιχουδιές που παράγονται παραδοσιακά σε αυτό το όμορφο νησί του Ιονίου. Έχουν ένα αξέχαστο άρωμα κανέλας και άλλων μπαχαρικών που γεμίζουν το σπίτι και συνδέονται με τη Μεγάλη Σαρακοστή. Είναι σκληρά μπισκότα ή καλύτερα ένας συνδυασμός ανάμεσα σε μπισκότα και παξιμάδια και είναι καλύτερα όταν τα βουτάτε στον Ελληνικό καφέ ή το τσάι σας!
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα παξιμάδια, είναι προϊόντα που παράγονται και μπορούν να βρεθούν σε αφθονία σε αυτό το όμορφο νησί π.χ. Κρασί, ελαιόλαδο, μαύρες σταφίδες. Οι κάτοικοι της Ζακύνθου λατρεύουν τα παξιμάδια τους και τα φτιάχνουν όλο το χρόνο και όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, με ποικιλία μπαχαρικών και σε πολλές παραλλαγές. Ας μάθουμε πώς να τα φτιάχνουμε εύκολα!
Κατάλληλα για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
400-420 γρ. / 0,89 - 0,92 lb / περίπου 3,2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. / 180 ml Ελαιόλαδο
170 γρ. / 6 oz / ¾ φλ. Λευκή, Κρυσταλλική Ζάχαρη
5/8 φλ. / 150 ml λευκό Κρασί σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. Κανέλα σκόνη
1/4 κ.γ. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. Ξερή μαγιά
1/3 φλ. / 50 γρ. / 1,8 oz Σταφίδες μαύρες
2/3 φλ. / 50 γρ. / 1,8 oz Αμύγδαλα με φλούδα, ψιλοκομμένα
Προαιρετικά:
1 κ.γ. Γλυκάνισο
25-30 γρ. / 1 oz Σουσάμι (για γαρνίρισμα)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη των μπισκότων:
1. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το λάδι με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 1'.
2. Ρίξτε το κρασί στο μείγμα.
3. Στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (συν το γλυκάνισο εάν χρησιμοποιείτε).
4. Προσθέστε επίσης τη μαγειρική σόδα και την ξερή μαγιά στο μείγμα.
5. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ.
6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, μέσα στη ζύμη.
7. Λίγο πριν τελειώσετε με το αλεύρι, προσθέστε τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
8. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, εάν χρειάζεται. Όμως εάν η ζύμη είναι σκληρή, σταματήστε το μίξερ. Χρησιμοποίησα ακριβώς 3,2 φλιτζάνια αλεύρι (δύο κουταλιές έμειναν αχρησιμοποίητες!)
9. Ελέγξτε τη ζύμη ζυμώνοντας με τα δάχτυλά σας. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή αλλά να μη θρυμματίζεται και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Εάν θρυμματίζεται, προσθέστε λίγο λάδι. Εάν κολλάει, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
10. Ξεκινήστε κατόπιν ξανά το μίξερ για λίγο και ολοκληρώστε την ετοιμασία της ζύμης προσθέτοντας το μπέικιν.
11. Στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ.
12. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15’.
Β. Ετοιμασία για ψήσιμο:
13. Ψεκάστε ή βουρτσίστε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 22x30 cm / 8,7x12 in με λάδι.
14. Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε όλο το ταψί με την παλάμη ή το κουτάλι σας (όπως θα κάνατε με ένα κέικ).
15. Εάν χρειαστεί, βρέξτε την παλάμη σας με λίγο νερό, για να ισιώσετε την επιφάνεια της ζύμης.
16. Τώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τη ζύμη διαγώνια για να δημιουργήσετε μπισκότα σε σχήμα διαμαντιού. Το μαχαίρι πρέπει πραγματικά να κόψει μέχρι κάτω!
17. Προαιρετικά, μπορείτε τώρα να πασπαλίσετε σουσάμι από πάνω.
18. Το ταψί με τα πεντανόστιμα μπισκότα είναι έτοιμο να ψηθεί!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
19. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 35'-40' (εξαρτάται από το φούρνο).
20. Μετά από περίπου 40', τα μπισκότα πρέπει να είναι χρυσά και να είναι σκληρά στην υφή.
21. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε το ταψί με τα μπισκότα στο πάγκο για να κρυώσουν και να στεγνώσουν εντελώς.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
22. Για να τα σερβίρετε σε επισκέπτες, τοποθετήστε τα σε μια ωραία, στρογγυλή, γιορτινή πιατέλα και διακοσμήστε τα τριγύρω, δημιουργώντας ένα μεγάλο σχήμα σαν «λουλούδι». Απλώστε ένα χειροποίητο πλεκτό τραπεζομάντιλο στο τραπεζάκι του σαλονιού σας και τοποθετήστε την πιατέλα με τα φανταστικά παξιμάδια πάνω του και ετοιμαστείτε τα για τους καλεσμένους σας.
23. Αυτά τα παξιμάδια είναι τέλεια σαν σνακ ή ελαφρύ πρωινό. Και ο κύριος σκοπός τους είναι φυσικά να τα βουτήξετε στον καφέ ή το τσάι σας.
24. Εδώ τα σερβίρω με Φασκόμηλο.
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για Φασκόμηλο ΕΔΩ
25. Όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα!! Πλούσια αρώματα και εκπληκτικές γεύσεις!
26. Έτοιμα να σερβιριστούν!
27. Προειδοποίηση: μόλις αρχίσετε να τα τρώτε, δεν θα σας είναι ποτέ αρκετά! Απολαύστε τα!
Αν ψάχνετε για νηστίσιμα Κουλουράκια, τραγανά αλλά όχι σκληρά όσο αυτά τα παξιμάδια, κοιτάξτε τη συνταγή μου ΕΔΩ
E. Πληροφορίες φύλαξης:
Φυλάξτε τα παξιμάδια σε ένα βάζο ή κουτί μπισκότων για να τα διατηρήσετε τραγανά για αρκετές ημέρες. Μπορούν να διατηρηθούν για ένα μήνα, εάν μπορείτε να μείνετε μακριά τους για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα 😋.
Ζ. Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Ο Άγιος Διονύσιος Ζακύνθου (1547 - 17 Δεκεμβρίου 1622) είναι άγιος της ανατολικής Ορθοδόξου Εκκλησίας. Έζησε και έδρασε στη Ζάκυνθο από τα μέσα του 16ου αιώνα ως και τις αρχές του 17ου, ενώ διετέλεσε και επίσκοπος Αιγίνης. Σήμερα αποτελεί ένα από τους λαοφιλέστερους σύγχρονους αγίους και είναι πολιούχος της πόλης της Ζακύνθου, όπου και υπάρχει η εκκλησία αφιερωμένη σε εκείνον που φιλοξενεί το σκήνωμα του.
Είναι ένα από τα τρία άφθορα λείψανα στο Ιόνιο: του Άγιου Σπυρίδωνα, του Άγιου Γεράσιμου και του Αγίου Διονυσίου.
Υπάρχουν πολλά θαύματα που έχουν αποδοθεί στον Άγιο Διονύσιο και η ιστορία για τα πασουμάκια του είναι μοναδική. Όταν ήμουν μικρή μου την διηγείτο η αγαπημένη μου Προγιαγιά Καλλιόπη.
Αυτό που πιστεύουν οι Ζακυνθικοί και είναι γνωστή ιστορία σε όλη την Ελλάδα είναι ότι ο Άγιος περιφέρεται και επισκέπτεται κάθε χρόνο τις μεγάλες γιορτές και τις γιορτές των Αγίων Γερασίμου στη Κεφαλλονιά και Σπυρίδωνος στην Κέρκυρα.
Κάθε χρόνο λοιπόν οι μοναχοί αλλάζουν τα χρυσοκέντητα πασουμάκια του αγίου, διότι τα βρίσκουν φθαρμένα από την πορεία του. Μάλιστα, μέσα στα παπούτσια του βρίσκουν ακόμα και άμμο και φύκια 😮!
Επισκεφθείτε το όμορφο νησί για να δοκιμάσετε τα παξιμάδια τους και να επισκεφθείτε την εκκλησία!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ