Greek Meatball Burgers
🍔 Μπιφτέκια τηγανιτά με σάλτσα Μαμάς Έλσας
Serves 2 persons
This is one of my 2 most beloved dishes when I was growing up. The other one is Chicken Avgolemono Soup. This amazing recipe belongs to my Mama, of course, and she used to prepare it quite often at home. When I was sick as a child, I would eat only Chicken Avgolemono soup (check my separate recipe).
The moment I started feeling better and needed that extra energy boost she would prepare Meatball Burgers-Biftekia for me and serve them with mashed potatoes. Deliciously combined tastes that helped me get better and on my feet in no time!
If you haven’t tried biftekia before, then try this simple, delectable recipe and find out what I am talking about!
INGREDIENTS:
350 gr. / 12.3 oz Ground Beef lean
2 slices stale Bread
Note: For a gluten free diet, please replace stale bread with gluten-free bread
1 medium Egg
1 small dry Onion finely chopped
150 ml / 0.6 cup Water
1.5 tbsp. dry Oregano
3 tbsp. Lemon Juice
About 120 ml/0.5 cup Oil suitable for frying
Salt & ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the biftekia mix:
1. In a bowl filled with plenty lukewarm water, soak the stale bread for 2'-3'.
2. TIP: If you don’t have stale bread, you can use breadcrumbs instead. In that case, use 2/3 cup breadcrumbs and add 1/4 cup lukewarm water.
3. Use disposable kitchen gloves (to avoid cross-contamination).
4. Remove the bread's crust and squeeze some of the water out (wet stale bread should still have some water, to help biftekia stay moist).
5. Throw away rest of the water from the bowl and place the wet bread back in the bowl. Place the ground beef in the bowl as well.
6. Crack the egg and add in the bowl.
7. Season with Salt and Ground Pepper, to taste.
8. Next, mix the ground beef and soaked bread with chopped Onion, half of the Oregano and 1/2 of the lemon juice.
9. Knead all ingredients together until thoroughly blended!!
10. Take a handful of the mix and shape it into a round patty with your hands.
11. Repeat the process, taking care to make all patties about the same shape, weight, size. You should get about 8 pieces.
12. Let biftekia rest and set in the fridge (covered) for 30' before frying.
B. Frying biftekia:
13. After 30', heat oil over high heat in a large non-stick frying pan.
14. When oil is hot, add the meatballs and shallow-fry them gently in low heat until golden brown.
15. Pat them to flatten them a bit.
16. Turn the meatballs regularly to allow for the meat to cook through.
17. They should be fried in about 10' or 5' per side.
18. Pat them also with your spatula to help them get cooked through.
19. Remove them from the pan, placing them in a platter.
20. Don’t turn off the heat, just lower it.
C. Prepare the sauce:
21. While oil is still hot, pour in gradually the 150 ml water, rest of lemon juice and oregano.
22. Season the sauce with salt and pepper.
23. Let the sauce simmer in low heat for 2'-3', scraping the bottom and sides of the pan, to mix in the sauce all the delicious ground meat remnants.
EXTRA TIP: If you are looking for a more gravy like sauce then add 1 tsp. corn flour and/or 30 ml single cream to the sauce!
24. When the sauce is ready, drop the meatballs in the pan and shallow fry them gently in the sauce.
25. Leave the meatballs to simmer for 2'-3', so that they can absorb most of the wonderful lemony sauce, turning them gently around.
26. Shake gently the pot around to help the sauce cover all meatballs, but be gentle, you don't want to break them. Or tip the pan on one side, collect some sauce with a ladle, and pour it over the biftekia.
27. Turn off the heat.
28. The juicy and zesty biftekia are now ready to be served! Yummy!
D. Serving suggestion:
29. Serve biftekia while still hot, with mashed potatoes (check my separate recipe) pouring some of the sauce on top.
Accompany them with fresh, homemade, tangy Tzatziki dip (check my separate recipe) or plain Greek yoghurt and lots of bread to sop the beautiful sauce!
Divine! So easy And homemade!! And look how succulent they are inside!
Simply delish! Enjoy!!
30. Note: They can be stored in the fridge for up to a week. They can also be stored in the freezer for up to a month.
31. A new guaranteed family favorite!
Alternatively, you could add in the sauce 200 gr/ 7 oz chopped Mushrooms and 0.5 cup/ 120 ml Single Cream. That will give you a creamier, filling sauce for your meatballs!
E. Greece Travel Tip:
The Greek word "bifteki" derives from the French word bifteck i.e. beef steak. Biftekia are the Greek version of patties to American hamburgers. Same main idea but adding extra ingredients and spices to keep the ground meat moist and amplify its taste. Greeks love biftekia so much, that you can find many variations in different regions, most common being: bifteki stuffed with feta cheese or wrapped in pita bread like souvlaki (check my separate recipe).
You will find biftekia baked, fried or barbequed all over Greece. But one of the best places to taste them is in the Glyfada area, Athens. That's where you will find many renowned restaurants serving them! Glyfada is a beautiful suburb by the sea. Visit the place for a swim and a bite.
Tribute: Thank you Mama for taking good care of me when I was a child and for teaching me this recipe so I can make it for my own kids too!
Photo: Me and my beloved Mama, Elsa!
Check my YouTube Video: Here
Μπιφτέκια τηγανιτά με σάλτσα Μαμάς Έλσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα
Αυτό είναι ένα από τα 2 πιο αγαπημένα μου φαγητά όταν μεγάλωνα. Το άλλο είναι η Κοτόσουπα Αυγολέμονο. Αυτή η εκπληκτική συνταγή ανήκει στη μαμά μου, βεβαίως, και την ετοίμαζε αρκετά συχνά στο σπίτι μας. Όταν ήμουν άρρωστη μικρή, έτρωγα μόνο Κοτόσουπα Αυγολέμονο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Τη στιγμή που άρχιζα να αισθάνομαι καλύτερα και χρειαζόμουν επιπρόσθετη ενέργεια, μου ετοίμαζε Μπιφτέκια τηγανιτά με σάλτσα και τα σερβίριζε με πατάτες πουρέ. Απολαυστικά συνδυασμένες γεύσεις που με βοηθούσαν να γίνω καλά και να σταθώ στα πόδια μου σε χρόνο μηδέν!
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει μπιφτέκια ποτέ, τότε δοκιμάστε αυτή την απλή, απολαυστική συνταγή και θα καταλάβετε για τι ακριβώς μιλάω!
ΥΛΙΚΑ:
350 γρ. / 12,3 oz άπαχος Κιμάς μοσχαρίσιος
2 φέτες Ψωμί μπαγιάτικο
Σημείωση: Για δίαιτα χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το ψωμί, με ψωμί χωρίς γλουτένη!
1 μέτριο Αυγό
1 μικρό ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml / 0,6 φλι. Νερό
1,5 κ.σ. ξερή Ρίγανη
3 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Περίπου 120 ml / 0,5 φλ. Λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το μίγμα για τα μπιφτέκια:
1. Σε ένα μπολ γεμάτο με πολύ χλιαρό νερό, βουτήξτε το μπαγιάτικο ψωμί για 2'-3'.
2. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρυγανιά τριμμένη. Σ αυτή τη περίπτωση, χρησιμοποιείστε 2/3 φλ. φρυγανιά τριμμένη και 1/4 φλ. χλιαρό νερό.
3. Χρησιμοποιήστε γάντια κουζίνας μίας χρήσης (για να αποφύγετε διασταυρούμενη μόλυνση).
4. Αφαιρέστε την κρούστα από το ψωμί και πιέστε τα να φύγει το περισσότερο νερό (το μπαγιάτικο ψωμί θα πρέπει να κρατάει ακόμα λίγο νερό, για να βοηθήσει να είναι ζουμερά τα μπιφτέκια).
5. Χύστε το υπόλοιπο νερό από το μπολ και τοποθετήστε μέσα το υγρό ψωμί. Τοποθετήστε και τον κιμά μέσα στο μπολ.
6. Σπάστε το αυγό και προσθέστε το.
7. Αλατοπιπερώστε.
8. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κιμά και το ψωμί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μισή ρίγανη και το 1/2 από το χυμό λεμονιού.
9. Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά!
10. Πάρτε μια χούφτα του μίγματος και πλάστε τη σε στρογγυλή μπάλα με τα χέρια σας.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία, φροντίζοντας να κάνετε όλα τα μπιφτέκια το ίδιο σχήμα, βάρος, μέγεθος. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 8 κομμάτια.
12. Αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν και να δέσουν στο ψυγείο (καλυμμένα) για 30' πριν το τηγάνισμα.
Β. Τηγάνισμα:
13. Μετά από 30', ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή θερμοκρασία σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι.
14. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τα μπιφτέκια και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
15. Πατήστε τα από πάνω για να γίνουν πιο επίπεδα.
16. Γυρίστε τα μπιφτέκια τακτικά για να βοηθήσετε να μαγειρευτούν μέχρι μέσα.
17. Θα πρέπει να τηγανιστούν σε περίπου 10' ή 5' ανά πλευρά.
18. Πατήστε τα επίσης με τη σπάτουλα σας για να τα βοηθήσετε να μαγειρευτούν.
19. Κατόπιν αφαιρέστε τα από το τηγάνι, τοποθετώντας τα σε μια πιατέλα.
20. Μην σβήσετε τη φωτιά, απλά χαμηλώστε την.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα:
21. Ενώ το λάδι είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε σταδιακά τα 150 ml νερό, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.
22. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα.
23. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2'-3', ξύνοντας τον πυθμένα και τις πλευρές του τηγανιού, για να αναμειχθούν μέσα τη σάλτσα όλα τα ξεροψημένα υπολείμματα του κιμά.
ΕΞΤΡΑ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν θέλετε η σάλτσα να γίνει πιο πυκνή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ και / ή 30 ml μαγειρική κρέμα μέσα στη σάλτσα!
24. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε τα μπιφτέκια μέσα στο τηγάνι και τηγανίστε τα απαλά.
25. Αφήστε τα να σιγοβράσουν στη σάλτσα για 2'-3', έτσι ώστε να μπορούν να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος της υπέροχης, ξυνής σαλτσούλας, γυρίζοντας τα απαλά ανάποδα.
26. Ανακινήστε το τηγάνι για να βοηθήσετε την σάλτσα να καλύψει όλα τα μπιφτέκια, αλλά απαλά, για να μη τα σπάσετε. Ή γυρίστε ελαφρά το τηγάνι στο πλάι, συλλέξτε λίγη σάλτσα με μια κουτάλα και περιχύστε τη πάνω από τα μπιφτέκια.
27. Σβήστε τη φωτιά.
28. Τα ζουμερή και λαχταριστά μπιφτέκια είναι έτοιμα να σερβιριστούν! Γιάμ!
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
29. Σερβίρετε τα Μπιφτέκια ζεστά, με πατάτες πουρέ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) περιχύνοντας λίγη από τη σάλτσα από πάνω.
Συνοδεύστε τα με φρέσκο, σπιτικό, πικάντικο Τζατζίκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) ή απλό γιαούρτι και μπόλικο ψωμί για να μουλιάξετε στη σαλτσούλα! Θεϊκά!
Τόσο εύκολα Και σπιτικά! Κοιτάξτε πόσο ζουμερά είναι μέσα!!
Απλά πεντανόστιμα! Απολαύστε!!
30. Σημείωση: Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μπορούν επίσης να φυλαχτούν στη κατάψυξη για ένα μήνα.
31. Μια νέα εγγυημένα αγαπημένη συνταγή για την οικογένεια!
Μια επιπλέον ιδέα είναι να προσθέσετε στη σάλτσα 200 γρ/7 oz ψιλοκομμένα Μανιτάρια και μισό φλυτζάνι/120 ml Κρέμα Γάλακτος για μαγειρική, για μια πιό κρεμώδη και θρεπτική σάλτσα!
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η λέξη "Μπιφτέκι" προέρχεται από τη γαλλική λέξη bifteck δηλ. μπριζόλα. Τα Μπιφτέκια είναι η ελληνική έκδοση των αμερικάνικων χάμπουργκερ. Ίδια ιδέα, αλλά προσθέτοντας επιπλέον υλικά και μπαχαρικά για να διατηρήσετε το κιμά ζουμερό και να ενισχύσετε τη γεύση του. Οι Έλληνες αγαπούν τόσο πολύ τα μπιφτέκια, που μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές σε διαφορετικές περιοχές- οι πιο συνηθισμένες είναι οι εξής: μπιφτέκι γεμιστό με τυρί φέτα ή τυλιχτό σε πίτα όπως το σουβλάκι (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Θα βρείτε μπιφτέκια ψητά, τηγανητά ή στα κάρβουνα σε όλη την Ελλάδα. Αλλά ένα από τα καλύτερα μέρη για να τα δοκιμάσετε είναι στην περιοχή της Γλυφάδας, στην Αθήνα. Εκεί θα βρείτε πολλά φημισμένα εστιατόρια που τα σερβίρουν! Η Γλυφάδα είναι ένα όμορφο προάστιο δίπλα στη θάλασσα. Επισκεφθείτε την για κολύμπι και ωραίο φαγάκι.
Αφιέρωμα: Ευχαριστώ πολύ την Μαμά μου για την φροντίδα της όταν ήμουν παιδί και που μου έμαθε αυτή τη συνταγή, ώστε να μπορώ να την φτιάξω και στα δικά μου παιδιά!
Φωτογραφία: Εγώ και η αγαπημένη μου Μαμά Έλσα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ