Greek Meatloaf aka Rolo with Eggs and Sweet Peppers
🍖 Ρολό Κιμά γεμιστό με Αυγά και Πιπεριά
An absolute Classic
〰️
An absolute Classic 〰️
Greek Meatloaf aka Rolo with Eggs and Sweet Peppers - Rolo Kima yemisto me Avga kai Piperia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
6-8 pers. 30 min + 3 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
90 min. Easy-Medium
Meatloaf, called "Rolo" in Greek, meaning Roulade, is a surprisingly easy to make dish combining all favorite ingredients: seasoned ground meat usually stuffed with boiled eggs, cold cuts and cheese, formed into a loaf shape and baked to perfection.
In this new version, I show you a different method to prepare it, by making first a sauce/marinade for the ground meat and then bake it-wrapped in parchment paper; these 2 techniques help keep it moist and juicy.
Meatloaf is the perfect centerpiece for a Sunday roast lunch with family or friends. An absolute classic! Its secret? It’s impressive and delectable without costing you a fortune.
Let's prepare it together.
INGREDIENTS
Ingredients for the meatloaf:
· 750 gr. / 1 lb 10 oz Minced (ground) Beef or half beef-half pork
· 4 slices Stale white bread (for toast), soaked in water and strained
· 1 large Onion or 2 medium ones, in 8ths
· 3 Garlic Cloves
· 2 fresh, large Eggs
· 2 tbsp. Kefalotyri cheese, grated (altern: Pecorino)
· 100 gr. / 3.5 oz Feta cheese, crumbled
· 45-50 ml / 3-3.5 tbsp. Olive Oil
· 45 ml / 3 tbsp. Red Wine
· 1 tbsp. / 15 ml Mustard, yellow
· 1 tbsp. dry Oregano or Thyme
· 1/2 tsp. All-spice (Greek bahari)
· 1 tsp. smoked Paprika Powder
· Ground Salt and Pepper
Ingredients for the stuffing:
· 5 whole, hard-boiled Eggs, peeled
· 2 large Red, sweet, Roasted Florina Peppers, cut in strips
· 100 gr. / 3.5 oz Kefalograviera (from Epirus) cheese, cut in sticks (alt: Manchego, Gouda)
· 2 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the meatloaf earlier:
1. First make a sauce/marinade to make it easier for the ground meat to absorb all the different flavors from the other ingredients.
2. In a food processor, pour the olive oil and wine, adding next the onion chunks, garlic cloves cut in half, mustard and all the herbs and spices.
3. Beat ingredients together for about 30"-1' or until they are all blended and you get a homogenized sauce.
4. Place minced meat in a large bowl, adding the soaked bread on top.
5. Break the 2 eggs and add in the minced meat mixture.
6. Next pour on top the sauce.
7. Season with ground pepper and salt, to taste.
8. Add the grated cheese and crumbled feta in the bowl.
9. Using disposable gloves to avoid cross contamination, start kneading with your fingers to mix all meatloaf ingredients very well; for about 2'-3'.
10. Cover the bowl with plastic wrap and store in the fridge for 2-3 hours to help all the flavors be integrated and fully absorbed.
B. Shape, stuff Meatloaf and prepare it for baking:
11. After 2-3 h, bring minced meat mix from the fridge.
12. Cover the bottom and sides of a Pyrex dish of 25 x 35 cm. / 10 x 14 in. first with a large sheet of aluminum foil and then spread a parchment paper on top of it.
13. Spread the minced meat mix inside the dish covering the whole surface. Press it with your palms to level it.
14. Place first the red pepper strips along the middle of the meatloaf-like a "bed".
15. Add the whole (!) boiled eggs on top of the peppers, in the middle of the meatloaf, in one line. Season them with ground pepper and salt.
16. Place the cheese sticks alongside as well as between the eggs and finally scatter the chopped parsley all around.
17. Use the parchment paper-from one long side-to lift half of the minced meat and wrap the stuffing ingredients, so that they are covered by it.
18. Then lift and wrap the other side to cover the stuffing completely, forming a large loaf.
19. Fold the parchment paper to cover the loaf and then repeat with the aluminum foil, sealing both its ends.
20. Place the wrapped loaf in the middle of the tray and shape it a bit more with your hands. Meatloaf is now ready for slow oven baking!
C. Baking instructions:
21. Bake the Meatloaf in a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ first wrapped-to retain its juices-for 45'.
22. Next, remove Pyrex from the oven, place it on the kitchen bench, and carefully remove the aluminum foil and parchment paper from around the meatloaf. If possible, turn now meatloaf upside down (with its opening facing down!). I was not very successful there!
23. Move gently the uncovered meatloaf again to the center of the tray with all its juices around it.
24. Return in the oven for 45' more i.e. a total of 90'-to give it a nice golden crust (depends on the oven).
25. Halfway through, open the oven to baste and grease the meatloaf with some of its juices.
26. Then remove from the oven. The succulent meatloaf is ready, it has absorbed all yummy flavors and the cheese has melted around it!
D. Serving suggestions:
Leave the Meatloaf to rest for 5'.
Then serve it preferably hot from the oven with some boiled rice, fresh Greek Lettuce salad and balsamic glaze.
Meatloaf makes also a great centerpiece for your Christmas table on a budget 💰!
Dinner is served! Kali orexi (bon appetit). With all these appetizing smells, I bet it will be gone in minutes!
I hope you will enjoy it as much as my family did!
E. Storage info:
You could also prepare this dish the day before and serve it on the day, reheated in the oven.
Meatloaf can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week.
If you are looking for my other Greek Meatloaf-Rolo recipes, find them all HERE
Check my YouTube Video: HERE
Ρολό Κιμά γεμιστό με Αυγά και Πιπεριά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
6-8 30 min + 3 h αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
90 min. Εύκολο-Μέτριο
Το Ρολό είναι ένα εκπληκτικά εύκολο φαγητό που συνδυάζει όλα τα αγαπημένα υλικά: καρυκευμένο κιμά συνήθως γεμιστό με βραστά αυγά, αλλαντικά και τυρί, διαμορφωμένο σα καρβέλι και ψημένο σε χρυσαφένια τελειότητα.
Σε αυτή τη νέα εκδοχή, σας δείχνω μια διαφορετική μέθοδο ετοιμασίας του, φτιάχνοντας πρώτα μια σάλτσα/μαρινάδα για τον κιμά που μετά ψήνεται τυλιγμένος σε λαδόκολλα. Αυτές οι 2 τεχνικές βοηθούν στο να διατηρηθεί υγρός και ζουμερός.
Το Ρολό είναι το τέλειο κεντρικό πιάτο για ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα με την οικογένεια ή τους φίλους σας. Απόλυτο κλασικό! Το μυστικό του; Είναι εντυπωσιακό και απολαυστικό χωρίς να σας κοστίζει μια περιουσία.
Ας το ετοιμάσουμε λοιπόν μαζί.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το ρολό:
• 750 γρ. / 1 lb 10 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος ή ανάμικτος (μοσχαρίσιος-χοιρινός, μισό μισό)
• 4 φέτες μπαγιάτικο, άσπρο Ψωμί του τοστ, μουλιασμένο σε νερό και στραγγισμένο
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι ή 2 μέτρια, κομμένα σε 8α
• 3 Σκελίδες Σκόρδο
• 2 φρέσκα, μεγάλα Αυγά
• 2 κ.σ. Κεφαλοτύρι τριμμένο (εναλλ: Πεκορίνο)
• 100 γρ. / 3,5 oz τυρί Φέτα, τριμμένη
• 45-50 ml / 3-3,5 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 45 ml / 3 κ.σ. Κόκκινο Κρασί
• 1 κ.σ. / 15 ml Μουστάρδα, κίτρινη
• 1 κ.σ. ξερή Ρίγανη ή θυμάρι
• 1/2 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 κ.γ. καπνιστή Πάπρικα σκόνη
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη γέμιση:
• 5 ολόκληρα, σφιχτά βρασμένα αυγά, καθαρισμένα
• 2 μεγάλες, Κόκκινες, γλυκές, καπνιστές πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λωρίδες
• 100 γρ. / 3,5 oz Κεφαλογραβιέρα (Ηπείρου) κομμένη σε μπαστουνάκια (ενναλ. Μαντσέγκο, Γκούντα)
• 2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε νωρίτερα το ρολό:
1. Αρχικά φτιάξτε μια σάλτσα/μαρινάδα για να απορροφήσει ευκολότερα ο κιμάς όλες τις διαφορετικές γεύσεις από τα υπόλοιπα υλικά.
2. Σε ένα πολυκόφτη (μούλτι) ρίξτε το ελαιόλαδο και το κρασί, προσθέτοντας στη συνέχεια τα κομμάτια κρεμμυδιού, τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση, τη μουστάρδα και όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά.
3. Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 30"-1' ή μέχρι να αναμειχθούν όλα και να πάρετε μια ομογενοποιημένη σάλτσα.
4. Βάλτε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας από πάνω το μουλιασμένο ψωμί.
5. Σπάστε τα 2 αυγά και προσθέστε τα μέσα στο μείγμα του κιμά.
6. Στη συνέχεια περιχύστε από πάνω τη σάλτσα.
7. Καρυκεύστε με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και αλάτι, κατά βούληση.
8. Προσθέστε στο μπολ το τριμμένο κεφαλοτύρι και τη φέτα.
9. Χρησιμοποιώντας γάντια μίας χρήσης για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, ξεκινήστε να ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε πολύ καλά όλα τα υλικά για το ρολό, για περίπου 2'-3'.
10. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να ενσωματωθούν και να απορροφηθούν πλήρως όλες οι γεύσεις.
Β. Πλάστε το Ρολό, βάλτε τη γέμιση και ετοιμάστε το για ψήσιμο:
11. Μετά από 2-3 ώρες, βγάλτε το μείγμα κιμά από το ψυγείο.
12. Σκεπάστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού Pyrex διαστάσεων 25 x 35 εκ. / 10 x 14 in. πρώτα με ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο και μετά απλώστε από πάνω του μια λαδόκολλα.
13. Απλώστε το μείγμα κιμά μέσα στο σκεύος καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Πιέστε το με τις παλάμες σας για να το ισιώσετε.
14. Τοποθετήστε πρώτα τις λωρίδες κόκκινης πιπεριάς κατά μήκος στη μέση του ρολού σαν ένα «κρεβάτι».
15. Προσθέστε τα ολόκληρα(!) βραστά αυγά πάνω από τις πιπεριές, στη μέση του ρολού, σε μία σειρά. Αλατοπιπερώστε τα.
16. Βάλτε τα μπαστουνάκια τυριού δίπλα αλλά και ανάμεσα στα αυγά και τέλος σκορπίστε γύρω-γύρω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
17. Χρησιμοποιήστε τη λαδόκολλα-από τη μία μακριά πλευρά- για να ανασηκώσετε τον μισό κιμά και να τυλίξετε τα υλικά της γέμισης, ώστε να καλυφθούν καλά.
18. Στη συνέχεια ανασηκώστε και τυλίξτε την άλλη πλευρά για να καλυφθεί εντελώς η γέμιση, σχηματίζοντας ένα μεγάλο καρβέλι.
19. Διπλώστε τη λαδόκολλα ώστε να καλύψει το ρολό και μετά επαναλάβετε με το αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας και τις δύο άκρες του.
20. Τοποθετήστε το τυλιγμένο ρολό στη μέση του ταψιού και πλάστε το λίγο ακόμα με τα χέρια σας. Τώρα είναι έτοιμο για αργό ψήσιμο στο φούρνο!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
21. Ψήστε το Ρολό σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180℃ / 350℉ πρώτα τυλιγμένο-για να κρατήσει τους χυμούς του-για 45'.
22. Στη συνέχεια, βγάλτε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε το στο πάγκο της κουζίνας και αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα από το ρολό. Αν τα καταφέρετ, γυρίστε τώρα ανάποδα το ρολό (με το άνοιγμα προς τα κάτω!). Όπως βλέπετε δεν είχα μεγάλη επιτυχία σε αυτό το κομμάτι!
23. Μετακινήστε απαλά ξανά το ξεσκέπαστο ρολό στο κέντρο του ταψιού με όλους τους χυμούς του τριγύρω.
24. Επιστρέψτε στο φούρνο για 45' ακόμα, δηλαδή συνολικά 90'- για να πάρει ωραία χρυσαφένια κρούστα (εξαρτάται από τον φούρνο).
25. Στα μισά του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και περιχύστε το ρολό με λίγους από τους χυμούς του.
26. Στη συνέχεια βγάλτε το από το φούρνο. Το υπέροχο ρολό είναι έτοιμο, έχει απορροφήσει όλες τις λαχταριστές γεύσεις και το τυρί έχει λιώσει τριγύρω του!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αφήστε το Ρολό να ξεκουραστεί για 5'.
Στη συνέχεια, σερβίρετε το κατά προτίμηση ζεστό από το φούρνο με βραστό ρύζι, φρέσκια σαλάτα Μαρούλι και γλάσο από βαλσάμικο.
Το Ρολό κάνει επίσης ένα υπέροχο κεντρικό πιάτο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας με χαμηλό κόστος 💰!
Το δείπνο σερβιρίστηκε! Καλή όρεξη. Με όλες αυτές τις ορεκτικές μυρωδιές, βάζω στοίχημα ότι θα εξαφανιστεί σε λίγα λεπτά!
Ελπίζω να το απολαύσετε κι εσείς όσο και η οικογένειά μου!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο την προηγούμενη μέρα και να το σερβίρετε, ξαναζεσταμένο στο φούρνο.
Το Ρολό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σκεπασμένο, έως και 1 εβδομάδα.
Αν ψάχνετε και για τις άλλες συνταγές μου για Ρολό γεμιστό, θα τις βρείτε όλες ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ