Greek Traditional Salty Koulourakia (Bâton Salé cookies) by Mama Elsa

🥖 Bâton Salé ή Κουλουράκια Αλμυρά της Μαμάς Έλσας

Warning: You won't stop with just 1!

😋⚠️

Warning: You won't stop with just 1! 😋⚠️

Greek Traditional Salty Koulourakia (Bâton Salé cookies) by Mama Elsa - Bâton Salé i Koulourakia Almyra tis Mamas Elsas

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

About 40 cookies      40 min + 30 min. wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

25-30 min.                Relatively Easy

I grew up watching my Grandma and Mom preparing regularly sweet koulourakia and occasionally these Greek Traditional Salty Koulourakia (Bâton Salé cookies as they are otherwise known).

My grandma would shape them round-like balls (similar to small cheese pies) while my Mom made them fancier with different shapes. When they were done, I couldn't wait to gobble them up and take them to school as a precious homemade snack!

Their dough is oily, a bit crunchy on the outside and a lot flaky on the inside, thanks to the melted cheese! 

Now every time I make them at home, their unique smell and taste transports me back to my past, innocent school time era.

Get ready, it's time for me to show you my Mom's beautiful salty Koulourakia.

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS:

• 4 cups / 500 gr. / 1 lb 2 oz All-purpose Flour, sifted

• 1 ½ cups / 375 ml Olive Oil, light

• 2 large Eggs @ room temp.

• 2 tbsp. / 30 ml Greek strained Yoghurt

• 250 gr. / 9 oz Kefalotyri cheese, finely grated (altern: Pecorino, Regato)

• 1 tsp. Baking Powder

• For glazing: 1 small Egg

• Optional for garnishing: Sesame and Black Sesame seeds

• Optional: Ground Salt and Pepper

METHOD:

A.    Prepare the Koulourakia dough:
1. Place the oil in the bowl of a strong, electric mixer, break the 2 eggs and add in the bowl and start beating in high speed using the hook attachment. Beat them together for 5' or until you have a smooth liquid.

2. Next add in the dough the yoghurt and gradually the finely grated cheese.

3. Optionally, you can now season the dough with ground Pepper and just a pinch of ground Salt.

4. Adjust the speed to very low, and gradually add the flour, spoon by spoon, into the dough. Beat just enough to incorporate it in the dough.

5. Lastly, add the baking powder. Once these ingredients are in the dough, you don't want to beat much longer, in order to prevent it from hardening. Stop the mixer.

6. Check the dough: It should be fluffy, soft and buttery but should NOT stick to your fingers! If it does, add a bit more flour.

7. Cover the bowl with kitchen towel and leave dough to rest for at least 30', before shaping the koulourakia.

B.    Shape the Koulourakia:
8. After 30', start shaping your koulourakia. Line 2 large oven trays with parchment paper. Divide dough in 2 halves.

9. Use a clean, flat surface and start rolling your koulourakia (you can also flour the surface if that helps).

10. With your palms first knead and then roll to make a long thin piece of dough. Fold it around like a snail and place the round cookie in the lined tray. Or make any shapes you like!

11. Continue with the rest of dough. Don’t forget to leave some space between Koulourakia in the tray.

12. The 1st tray with Koulourakia is ready. Reserve.

13. For the 2nd tray, first roll to make a long thin piece of dough, fold in half and then twist to shape it like a braid. Place the cookie in the 2nd lined tray and continue with the rest of dough to fill it.

C.     Glaze the cookies:
14. When all salty koulourakia are shaped, whisk the small egg in a small bowl.

15. Brush a bit of egg on top of each cookie to help them glaze nicely, during baking.

16. Optionally, you could now use sesame and black sesame seeds as toppings.

17. The 2 trays with my homemade salty Koulourakia are ready to be baked.

D.    Baking instructions:
18. Bake both trays together, in a preheated oven FAN @180℃/ 350℉ for 25'-30', or until cookies turn golden brown (depends on the oven).

19. Midway through baking, alternate the 2 trays to ensure equal baking.

20. After about 30', Koulourakia should be ready. Don’t be fooled that they are still soft to the touch; they will become firm and crunchy when they cool down.

21. Remove from the oven, and place both trays on the kitchen bench for cookies to cool down and dry completely.

22. These types of Koulourakia are crispy on the outside but soft, flaky and a bit chewy inside. And the house smells melted cheese, so appetizing!!

E. Serving suggestions:

After they cool down, place Koulourakia in a cookie box or jar to keep them crispy and fresh longer!

These little treats have a marvelous Greek cheese taste and are a very popular Greek snack. A word of warning: These are a guilty pleasure as you can't just eat one, you will keep coming back for more.

If you are planning a cocktail party, I recommend them wholeheartedly, as they go well with many drinks, cold beer especially, but also wine and many cocktails and spirits. And I shouldn't forget to mention that they are great with afternoon tea or High tea! So place them in a nice basket and serve them!!

Salty, cheesy, melt in your mouth and practically irresistible! Enjoy them with your family and friends!

F. Storage info:

Store them in a cookie jar or box to keep them fresh for several days. But honestly you won't stay away from them for that long. I know I couldn't!!

Check my YouTube Video: HERE

---

Bâton Salé ή Κουλουράκια Αλμυρά της Μαμάς Έλσας

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

Περίπου 40       40 min + 30 min. αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

25-30 min.             Σχετικά Εύκολα     

Μεγάλωσα βλέποντας τη γιαγιά μου και τη μαμά μου να ετοιμάζουν συχνά γλυκά κουλουράκια και πότε-πότε αυτά τα παραδοσιακά αλμυρά κουλουράκια (ή Bâton Salé όπως είναι γνωστά αλλιώς).

Η γιαγιά μου τα έπλαθε σαν στρογγυλές μπάλες (παρόμοιες με μικρές τυρόπιτες) ενώ η μαμά μου τα έκανε πιο φανταχτερά με διάφορα σχήματα. Όταν ήταν έτοιμα, ανυπομονούσα να τα καταβροχθίσω και να τα πάω στο σχολείο σαν ένα πολύτιμο σπιτικό σνακ!

Η ζύμη τους είναι λαδερή, τραγανή εξωτερικά ενώ εσωτερικά θρύβονται ελαφρά, χάρη στο λιωμένο τυρί!

Τώρα κάθε φορά που τα φτιάχνω στο σπίτι, η μοναδική τους μυρωδιά και γεύση με μεταφέρει πίσω στα παλιά, αθώα σχολικά χρόνια.

Ετοιμαστείτε λοιπόν, ήρθε η ώρα να σας δείξω τα πανέμορφα αλμυρά Κουλουράκια της Μαμάς μου.

Κατάλληλα για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:

• 4 φλ. / 500 γρ. / 1 lb 2 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

• 1 ½ φλ. / 375 ml Ελαιόλαδο, ελαφρύ

• 2 μεγάλα Αυγά @ θερμοκρασία δωματίου

• 2 κ.σ. / 30 ml Στραγγιστό Γιαούρτι

• 250 γρ. / 9 oz Κεφαλοτύρι, ψιλοτριμμένο (εναλλακτικά: Pecorino, Regato)

• 1 κ.γ. Μπέικιν Πάουντερ

• Για γλασάρισμα: 1 μικρό Αυγό

• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Σουσάμι και μαύρο σουσάμι (μαυροκούκι)

• Προαιρετικά: Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι 


ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Κουλουράκια:

1. Βάλτε το λάδι στο μπολ ενός δυνατού, ηλεκτρικού μίξερ, σπάστε τα 2 αυγά και προσθέστε τα στο μπολ και αρχίστε να τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο. Χτυπήστε τα όλα μαζί για 5' ή μέχρι να έχετε ένα λείο υγρό.


2. Στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη το γιαούρτι και σταδιακά το ψιλοτριμμένο τυρί.


3. Προαιρετικά, μπορείτε τώρα να καρυκεύσετε τη ζύμη με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και μόνο μια πρέζα αλάτι. 


4. Ρυθμίστε την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό, και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέσα στη ζύμη. Χτυπήστε τόσο όσο χρειάζεται ώστε να ενσωματωθεί στη ζύμη. 


5. Τέλος προσθέστε το μπέικιν. Μόλις μπουν αυτά τα υλικά στη ζύμη, δεν θέλετε να χτυπήσετε πολύ ακόμα, για να μην σας σκληρύνει. Σταματήστε το μίξερ.


6. Ελέγξτε τη ζύμη: Πρέπει να είναι αφράτη, απαλή και βουτυράτη αλλά ΔΕΝ πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας! Αν κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.


7. Σκεπάστε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30', πριν πλάσετε τα κουλουράκια.

Β. Πλάστε τα Κουλουράκια:

8. Μετά από 30' ξεκινήστε να πλάθετε τα κουλουράκια σας. Στρώστε 2 μεγάλα ταψιά φούρνου-λαμαρίνες με λαδόκολλα. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο.


9. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και ξεκινήστε να απλώνετε τα κουλουράκια σας (μπορείτε και να αλευρώσετε την επιφάνεια αν σας βοηθάει).


10. Με τις παλάμες σας πρώτα πλάστε και μετά ανοίξτε για να απλώσετε ένα κομμάτι ζύμης και να φτιάξετε ένα μακρύ λεπτό μπαστούνι. Διπλώστε το γύρω γύρω σαν σαλιγκάρι και τοποθετήστε το στρογγυλό κουλουράκι στο στρωμένο ταψί. Ή φτιάξτε όποια σχήματα σας αρέσουν!


11. Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο κενό ανάμεσα στα Κουλουράκια στο ταψί.


12. Έτοιμο το 1ο ταψί με Κουλουράκια. Βάλτε στην άκρη.


13. Για το 2ο ταψί, απλώστε πρώτα να γίνει ένα μακρύ λεπτό κομμάτι ζύμης, διπλώστε το στη μέση και μετά στρίψτε για να το πλάσετε σαν πλεξούδα. Τοποθετήστε το κουλουράκι στο 2ο ταψί και συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη για να το γεμίσετε.

Γ. Γλασάρετε τα κουλουράκια:

14. Όταν όλα τα αλμυρά κουλουράκια είναι έτοιμα, χτυπήστε το μικρό αυγό σε ένα μπολάκι.

15. Αλείψτε με ένα πινέλο λίγο αυγό πάνω από κάθε κουλουράκι για να γλασάρουν όμορφα κατά το ψήσιμο. 


16. Προαιρετικά, μπορείτε τώρα να χρησιμοποιήσετε σουσάμι και μαύρο σουσάμι σαν επικάλυψη.


17. Τα 2 ταψιά με τα σπιτικά μου αλμυρά Κουλουράκια είναι έτοιμα για ψήσιμο.

Δ. Οδηγίες ψησίματος:

18. Ψήστε και τα δύο ταψιά μαζί, σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180℃/ 350℉ για 25'-30', ή μέχρι να ροδίσουν τα κουλουράκια (εξαρτάται από τον φούρνο). 


19. Στα μέσα του ψησίματος, εναλλάξτε τα 2 ταψιά για να εξασφαλίσετε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.


20. Μετά από περίπου 30' τα Κουλουράκια πρέπει να είναι έτοιμα. Μην ξεγελαστείτε επειδή είναι ακόμα κάπως μαλακά στην αφή. Θα σφίξουν και θα γίνουν τραγανά μόλις κρυώσουν.


21. Βγάλτε τα από το φούρνο και βάλτε και τα δύο ταψιά στον πάγκο της κουζίνας ώστε τα κουλουράκια να κρυώσουν και να στεγνώσουν εντελώς.


22. Αυτό το είδος Κουλουράκια είναι τραγανά εξωτερικά αλλά αφράτα, ελαφρώς θρυμματιστά και μαστιχωτά στο εσωτερικό. Και το σπίτι μυρίζει λιωμένο τυρί, τόσο ορεκτικά!!


Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:

Μόλις κρυώσουν καλά, τοποθετήστε τα Κουλουράκια σε κουτί ή βάζο για μπισκότα για να διατηρηθούν τραγανά και φρέσκα περισσότερο καιρό!

Αυτές οι μικρές λιχουδιές έχουν υπέροχη γεύση τυριού και είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ. Προειδοποίηση: Είναι μια ένοχη απόλαυση, μιας και δεν μπορείτε να φάτε μόνο ένα, θα συνεχίσετε να ξαναγυρίζετε για να φάτε κι άλλα.

Αν σχεδιάζετε ένα cocktail party, τα προτείνω ανεπιφύλακτα, καθώς ταιριάζουν με πολλά ποτά, κυρίως κρύα μπύρα, αλλά και κρασί, πολλά κοκτέιλ και αλκοολούχα ποτά. Και δεν πρέπει να ξεχάσω να αναφέρω ότι είναι υπέροχα με απογευματινό τσάι ή High Tea! Τοποθετήστε τα λοιπόν σε ένα ωραίο καλάθι και σερβίρετέ τα!!

Αλμυρά, τυρένια, που λιώνουν στο στόμα και πρακτικά ακαταμάχητα! Απολαύστε τα με την οικογένεια και τους φίλους σας!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Αποθηκεύστε τα σε ένα βάζο ή κουτί για μπισκότα για να διατηρηθούν φρέσκα για αρκετές ημέρες. Αλλά ειλικρινά δεν θα μείνετε μακριά τους για τόσο πολύ. Ξέρω ότι εγώ σίγουρα δεν θα μπορούσα!!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ