Greek Pilaf Rice ‘Pilafi’
🍚 Ελληνικό Πιλάφι
Serves 3 persons
This is such a simple dish but it's holding some small secrets to get the best, aromatic Pilaf you ever tasted! Pilaf Rice should be grainy and stay whole when you eat it. Check all my tips to get it right, 1st time! Btw Pilaf is a beloved dish in many Mediterranean and Middle Eastern countries.
Suitable for lacto-vegetarians.
INGREDIENTS:
1 cup / 225 gr / 7.9 oz Carolina Rice
Salt and Ground Pepper
500 ml / 2 cups Water (rule: 1 cup Rice / 2 cups Water)
1 tbsp. Butter
1 tbsp. Lemon zest
0.5 tsp. ground Cardamom
METHOD:
A. Prepare rice for boiling:
1. Leave rice in a pot with cold water for 30'-1h.
2. After 1h, strain the rice using a sieve. Rinse it once more with running water and let it drain for a while.
3. This process helps rice stay grainy, not sticky and not mushy during and after boiling.
B. Boil the rice:
4. Place a wide pot over high heat. Add the 2 cups water and let it come to a boil.
5. Season with Salt and ground Pepper, to taste.
6. Stir to dissolve the salt. Lower the heat!
7. Now, place the strained rice in the pot with boiled water.
8. Put the lid on top of the pot and let rice simmer for approx. 12' - 15' (depending on the rice quality).
9. After about 12', see if rice is boiled. If not, add just a a bit more BOILED water!
10. When rice is boiled and just before you turn off the heat, add the ground cardamom, lemon zest and butter and mix them in.
11. Turn off the heat.
12. Now, cover the pot with a clean kitchen towel and the lid once more. Leave it for 15', for the towel to absorb the humidity.
13. Remove towel and lid, just before serving.
14. With a fork mix the rice to separate its grains and make it fluffy again.
15. Serve Greek Rice still hot on a large bowl, garnishing with a parsley leaf on top!
16. Look how grainy it is!!
C. Serving Suggestion:
17. Serve Greek Pilaf Rice with spicy, Egyptian Beef Liver and fresh Tzatziki dip (check my separate recipes)! Amazing combo!
18. Greek Pilaf Rice is sooo aromatic and goes perfectly with any meat, chicken or fish dish you prepare!
19. Like with classic Soutzoukakia Meatballs or Fish Plaki (check my separate recipes).
D. Info about Pilaf Rice:
One of the earliest references to pilaf Rice, occurs in one of the histories of Alexander the Great, when he was staying in Persia and a feast was held to celebrate the capture of Samarkand around 330 BC. So, Pilaf’s destination of origin is considered to be Iran.
In the Greek cuisine, piláfi is fluffy and soft, not soupy or sticky! In Crete, Gamopílafo ("wedding pilaf") is a prized pilaf served at weddings and sometimes other major celebrations but that pilaf is creamier and not fluffy, like risotto.
In Greece, rice was considered a luxury food in the older days. In the 60s, Greeks started planting their own rice especially in the North, around Thessaloniki and Serres. Rice is sown in the springtime, on the great plains of Thessaloniki and Greeks consume about half of the national production.
Greeks still serve today soups based on rice and rice pudding (aka ryzogalo) as balms for common illnesses like stomach ache and others.
Photo from newsbeast.gr
Check my YouTube Video: Here
Ελληνικό Πιλάφι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3 άτομα
Αυτό είναι ένα τόσο απλό πιάτο, αλλά κρατά μερικά μικρά μυστικά για να έχετε το καλύτερο, πιο αρωματικό πιλάφι που δοκιμάσατε ποτέ! Το Ελληνικό Πιλάφι πρέπει να είναι σπυρωτό και να παραμένει ολόκληρο όταν το φάτε. Κοιτάξτε όλες τις συμβουλές μου για να το πετύχετε από τη 1η φορά! Επί τη ευκαιρία να αναφέρω ότι το Πιλάφι είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι / 225 γρ / 7,9 oz Ρύζι Καρολίνα
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό (κανόνας: 1 φλιτζάνι Ρύζι / 2 φλιτζάνια Νερό)
1 κ.σ. Βούτυρο
1 κ.σ. Ξύσμα Λεμονιού
0,5 κ.γ. Κάρδαμο σκόνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε το ρύζι για βράσιμο:
1. Αφήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για 30'-1 ώρα.
2. Μετά από 1 ώρα, στραγγίστε το ρύζι χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε για άλλη μια φορά με τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει για λίγο.
3. Αυτή η διαδικασία βοηθά το ρύζι να παραμείνει σπυρωτό, να μη κολλάει και να μη γίνει χυλός κατά τη διάρκεια αλλά και μετά το βράσιμο.
Β. Βράστε το Ρύζι:
4. Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να βράσει.
5. Αλατοπιπερώστε.
6. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς!
7. Τώρα, τοποθετήστε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.
8. Βάλτε το καπάκι πάνω από τη κατσαρόλα και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 12'- 15' (ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού).
9. Μετά από περίπου 12', δείτε εάν το ρύζι είναι έτοιμο. Εάν όχι, προσθέστε λίγο περισσότερο ΒΡΑΣΤΟ νερό!
10. Όταν βράσει το ρύζι και λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το κάρδαμο, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο και ανακατέψτε τα.
11. Σβήστε τη φωτιά.
12. Τώρα, καλύψτε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και με το καπάκι για άλλη μια φορά. Αφήστε το πιλάφι σας για 15', ώστε η πετσέτα να απορροφήσει όλη την υγρασία.
13. Αφαιρέστε την πετσέτα και το καπάκι, λίγο πριν το σερβίρετε.
14. Με ένα πιρούνι ανακατέψτε το ρύζι για να διαχωρίσετε τους κόκκους του ώστε να γίνει σπυρωτό και να αφρατέψει.
15. Σερβίρετε το Ελληνικό Πιλάφι ζεστό σε ένα μεγάλο μπολ, γαρνίροντας το με ένα φύλλο μαϊντανού από πάνω!
16. Κοιτάξτε πόσο σπυρωτό είναι!!
Γ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
17. Σερβίρετε το Ελληνικό Πιλάφι με πικάντικα, Αιγυπτιακά Μοσχαρίσια Συκωτάκια και δροσερό Τζατζίκι (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)! Καταπληκτικός συνδυασμός!
18. Το Ελληνικό Πιλάφι είναι πολύ αρωματικό και ταιριάζει απόλυτα με κάθε κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι ετοιμάζετε!
19. Όπως για παράδειγμα με τα κλασικά Σουτζουκάκια ή Ψάρι Πλακί (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές)!
Δ. Πληροφορίες για το Πιλάφι:
Μία από τις πρώτες αναφορές στο Πιλάφι, εμφανίζεται σε μια από τις ιστορίες του Μεγάλου Αλεξάνδρου, όταν έμενε στη Περσίας και πραγματοποιήθηκε μια γιορτή για να γιορτάσει την κατάληψη της Σαμαρκάνδης γύρω στο 330 π.Χ. Έτσι, η χώρα προέλευσης του Πιλαφιού θεωρείται το Ιράν.
Στην Ελληνική κουζίνα, το πιλάφι είναι αφράτο και σπυρωτό, όχι χυλώδες ή κολλώδες! Στην Κρήτη, το «Γαμοπίλαφο» είναι πολυτελές πιλάφι που σερβίρεται σε γάμους και μερικές φορές σε άλλες σημαντικές γιορτές, αλλά αυτό το πιλάφι είναι πιο κρεμώδες και χυλώδες, σαν ριζότο.
Στην Ελλάδα, το ρύζι θεωρείτο πολυτελές φαγητό τα παλιά χρόνια. Στη δεκαετία του '60, οι Έλληνες άρχισαν να φυτεύουν το δικό τους ρύζι ειδικά στο Βορρά, γύρω από τη Θεσσαλονίκη και τις Σέρρες.
Το ρύζι σπέρνεται την άνοιξη, στις μεγάλες πεδιάδες της Θεσσαλονίκης και οι Έλληνες καταναλώνουν περίπου το μισό της εθνικής παραγωγής.
Φωτογραφία από το newsbeast.gr
Οι Έλληνες εξακολουθούν να σερβίρουν σήμερα σούπες με βάση το ρύζι και Ρυζόγαλο ως βάλσαμο για συνήθη νοσήματα όπως πόνους στο στομάχι και άλλα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ