Greek Sizzling “Tsouhti” Pasta with charred butter, Grated cheese and Fried Eggs from Mani

🍝 Μακαρονάδα Τσουχτή Μάνης με Μυζήθρα και Αυγά Ματιά

So satisfying

〰️

So satisfying 〰️

Greek Sizzling “Tsouhti” Pasta with charred butter, grated cheese and Fried Eggs from Mani – Makaronada Tsouhti Manis me Mizithra kai Avga Matia
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

   3-4                     5 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

    15 min.                            Easy

This special recipe comes from the Mani region in Peloponnese. It combines wonderful Spaghetti pasta, boiled al dente, runny fried eggs, tangy grated cheese and a sauce made with charred butter and oil to be poured on top.
It is quite filling, low-cost, extraordinary and beyond delicious. Prepare this quick, cheap and easy meal for the whole family and spoil them!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians

INGREDIENTS:
• 375 gr / 13 oz Spaghetti Pasta (or other pasta of your choice)
• 2.5 lt / 10 cups Water
• 3-4 Large Eggs, very fresh
• 2 tbsp. / 30 ml Olive oil
• 3 tbsp. / 42 gr / 1.5 oz Butter
• Ground Pepper only
• 125 gr / 4.4 oz grated, hard homemade Mizithra Cheese (altern: crumbled Feta or hard Goat Cheese)

METHOD:
A. Boil the Pasta:
1. Pour about 2.5 lt. boiling water in a large, deep pot over high heat.
2. When water starts to boil again, place the spaghetti in the pot.
3. Stir regularly. Don’t add any salt, the recipe uses plenty of grated cheese!
4. Lower heat to medium and boil the Pasta al dente (about 9’ or what the package suggests).

 
5. While waiting for the pasta to boil, pour the olive oil and ½ of the butter in a small skillet over medium heat.
6. Stay on top of the stove and whisk until butter is dissolved in the oil.
7. Let them heat up until butter is almost starting to “burn” and then turn off from the heat. Reserve.

8. When spaghetti is ready remove from the heat.
9. Strain the pasta. Reserve.

10. Note: My method is the simplified version of the traditional way where you char the oil with the butter in a large pot, add the grated cheese in it and then the boiled pasta and blend them all together before serving with the fried eggs on top.

B. Fry the eggs:
11. Place a large frying pan with the rest of the butter over medium-high heat.
12. Let butter heat up gradually until it melts and stops having bubbles.
13. Crack the eggs one by one in the hot pan. Lower heat and fry the eggs while pouring some of their hot butter from the pan on top of them.
14. Fry them about 2', just enough to leave the yolks a bit runny.

C. Serving instructions:
15. When ready to serve, place the warm Pasta in two layers in a large, round platter.

16. Pour half of the charred butter and oil on top of the 1st layer.
17. Next, sprinkle half of the tangy grated cheese on top.
18. Repeat for the 2nd layer.

19. To finish this special dish, place the fried eggs with their hot butter on top.
20. Season with freshly ground pepper and then… just dive in while still very hot!!

 
Spaghetti are an open canvas, so to combine them with charred butter, tangy, spicy grated cheese and runny fried eggs is utterly memorable!

See what happens when you serve it on your plate!

Humble, inexpensive but a very nutritious meal for the whole family to enjoy!

D. Info about Pasta Tsouhti from Mani:
In the older days, “Maniatisses” i.e. women from the Mani region, in addition to taking care of the fields, the children and their household, had to be able to cook something nutritious and filling for their family, even though there were so many deprivations. So they used local homemade ingredients or whatever they had in their vegetable garden and the chicken coop. Needless to say that they made this dish with homemade pasta and not spaghetti which was unheard of in the older days.
This dish was actually more special, offered usually to unexpected guests by mainly the wealthy Maniots*. It got its name from the Greek word “Tsouzw” the pasta, which means sizzle or pour hot oil over them to enhance their taste but also to prevent them from sticking.
* The Maniots or Maniates (Greek: Μανιάτες) are the inhabitants of Mani Peninsula, located in western Laconia and eastern Messenia, in the southern Peloponnese, Greece.
There are plenty of great recipes from that area to try and enjoy.

Check my YouTube Video: HERE

---

Μακαρονάδα Τσουχτή Μάνης με Μυζήθρα και Αυγά Ματιά

BY: Greek Cooking Made Easy                         

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

      3-4                5 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ.ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

     15 min.                       Εύκολο

Αυτή η ξεχωριστή συνταγή προέρχεται από την περιοχή της Μάνης στην Πελοπόννησο. Συνδυάζει υπέροχα βρασμένα al dente Σπαγγέτι, αυγά τηγανητά μελάτα, πικάντικη τριμμένη Μυζήθρα και σάλτσα με τσιγαρισμένο βούτυρο και λάδι που περιχύνεται από πάνω.
Είναι χορταστική, χαμηλού κόστους, εξαιρετική και βαθιά νόστιμη. Ετοιμάστε αυτό το γρήγορο, οικονομικό και εύκολο γεύμα για όλη την οικογένεια σας και καλομάθετε τους!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:
• 375 γρ / 13 oz Σπαγγέτι (ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας)
• 2,5 lt / 10 φλιτζάνια Νερό
• 3-4 Μεγάλα Αυγά, πολύ φρέσκα
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. / 42 γρ / 1,5 oz Βούτυρο
• Μόνο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
• 125 γρ / 4,4 oz τριμμένη, σκληρή σπιτική Μυζήθρα (εναλλακτικά: θρυμματισμένη φέτα ή σκληρό κατσικίσιο τυρί)

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε τα ζυμαρικά:
1. Ρίξτε περίπου 2,5 λτ. βραστό νερό σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, βάλτε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα.
3. Ανακατεύετε τακτικά. Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι μιας και η συνταγή χρησιμοποιεί άφθονο τριμμένο, αλμυρό τυρί!
4. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε τα Μακαρόνια al dente (περίπου 9’ ή ό,τι προτείνει η συσκευασία).

5. Όσο περιμένετε να βράσουν τα μακαρόνια, ρίξτε το ελαιόλαδο και το ½ από το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
6. Μείνετε πάνω από την εστία και ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο μέσα στο λάδι.
7. Αφήστε να ζεσταθούν καλά μέχρι να αρχίσει σχεδόν να «καίγεται» το βούτυρο δηλ. να καψαλιστεί, και μετά σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το στην άκρη.

8. Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα αποσύρετε τα από τη φωτιά.
9. Στραγγίστε τα. Βάλτε τα στην άκρη.

10. Σημείωση: Η μέθοδος μου είναι η απλοποιημένη εκδοχή του παραδοσιακού τρόπου, όπου λιώνετε το λάδι με το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και μετά τα βρασμένα μακαρόνια και τα ανακατεύετε όλα μαζί πριν τα σερβίρετε με τα τηγανητά αυγά από πάνω.

Β. Τηγανίστε τα αυγά:
11. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
12. Αφήστε το βούτυρο να ζεσταθεί σταδιακά μέχρι να λιώσει και να σταματήσει να έχει φουσκάλες.
13. Σπάστε ένα ένα τα αυγά μέσα στο ζεστό τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα αυγά ενώ περιχύνετε από πάνω τους λίγο από το καυτό βούτυρο μέσα από το τηγάνι σας.
14. Τηγανίστε τα για περίπου 2' να γίνουν μελάτα, δηλ. να μείνουν οι κρόκοι λίγο υγροί (ρευστοί).

Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
15. Όταν είναι όλα έτοιμα για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα ζεστά μακαρόνια σε δύο στρώσεις σε μια μεγάλη, στρογγυλή πιατέλα.

16. Περιχύστε το μισό από το καψαλισμένο βούτυρο με το λάδι πάνω από την 1η στρώση.
17. Στη συνέχεια, πασπαλίστε από πάνω το μισό από το τριμμένο τυρί.
18. Επαναλάβετε για τη 2η στρώση.

19. Για να ολοκληρώσετε αυτό το σπέσιαλ πιάτο, τοποθετήστε από πάνω τα τηγανητά αυγά με το καυτό τους βούτυρο.
20. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μετά… απλά βουτήξτε μέσα στο πιάτο όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά!!

Τα μακαρόνια είναι ένας ανοιχτός καμβάς, οπότε το να τα συνδυάσετε με τσιγαριστό βούτυρο, πικάντικο τριμμένο τυρί και τηγανητά αυγά μελάτα είναι απλά αξέχαστο!

Δείτε τι γίνεται όταν τα σερβίρετε στο πιάτο σας!

Ταπεινό, οικονομικό αλλά πολύ θρεπτικό γεύμα για να το απολαύσει όλη η οικογένεια!

Δ. Πληροφορίες για τη Τσουχτή Μακαρονάδα της Μάνης:
Παλιότερα, οι Μανιάτισσες, εκτός από το να φροντίζουν τα χωράφια, τα παιδιά και το νοικοκυριό τους, έπρεπε να μπορούν να μαγειρεύουν κάτι θρεπτικό και χορταστικό για την οικογένειά τους, παρόλο που ήταν τόσες πολλές οι στερήσεις. Χρησιμοποιούσαν λοιπόν ντόπια σπιτικά υλικά ή ό,τι είχαν στον λαχανόκηπό τους και στο κοτέτσι τους. Περιττό να πούμε ότι έφτιαχναν αυτό το πιάτο με σπιτικά ζυμαρικά και όχι σπαγγέτι που ήταν ανήκουστα τα παλιά χρόνια.
Αυτό το πιάτο ήταν στην πραγματικότητα πιο ξεχωριστό, και σερβιριζόταν συνήθως σε απρόσμενους επισκέπτες κυρίως από τους εύπορους Μανιάτες*. Πήρε το όνομά του από την λέξη «Τσούζω» τα ζυμαρικά, που σημαίνει ότι τα περιχύνουμε με καυτό λάδι για να τονώσουμε τη γεύση τους αλλά και για να μην κολλήσουν.
* Οι Μανιάτες είναι οι κάτοικοι της χερσονήσου της Μάνης, που βρίσκεται στη δυτική Λακωνία και στην ανατολική Μεσσηνία, στη νότια Πελοπόννησο.
Υπάρχει πληθώρα υπέροχων συνταγών από τη περιοχή για να δοκιμάσετε.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ