Greek White Bean Soup-Fasolada
🥣 Φασολάδα
Greek White Bean Soup-Fasolada
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο, το YouTube λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Greek Fasolada-White Bean soup is one of the most popular traditional dishes of Greek cuisine. It was established as the “Greek National Food”, at the time of Metaxa’s dictatorship (around WWII). It is also a common dish in other countries in the Eastern Mediterranean. This vegan soup is perfectly cooked in tomato sauce with various vegetables. The beans absorb all juices and flavors, so it actually improves with time. Fasolada is highly nutritious and quite filling. Beans are rich in fiber, high in protein, iron and vitamin B, so bean soup is the perfect comfort food for those cold winter nights! Intrigued? Let’s find out how to make it then!
Suitable for vegans and fasting!
Ingredients:
200 gr. / 7 oz White Beans (dry and bought recently)
100 ml. or a bit less than 1/2 cup virgin Olive oil
3-4 Celery stalks and their leaves
2 Bay leaves
Salt, ground Pepper to taste
1 medium Onion chopped
100 gr. / 3.5 oz Carrots cut in small rounds
2-3 tbsp. Tomato paste (puree)
½ tsp. Paprika powder (mild or spicy)
1 lt. or 4 cups Water (boiling)
Optional: 1 Vegetable stock cube
Method:
This recipe is easy, but needs some waiting time, so it can also be done in steps. Start off by soaking 200 gr. good quality dry white beans in plenty of water overnight-or at least 8 h. It’s important not to skip this step! Use good quality dry white beans, bought recently! If beans are older and have been in your cupboard for too long, they have a yellowish color and are cracked. Don’t use those, they will be tough even when cooked.
Cover the bowl till next day or keep in the fridge for a couple days, if you want to do the recipe in steps.
When ready to cook, drain the beans, replace with plenty of cold water to cover them and place them in a deep pot. Bring to the boil, turn the heat down to medium and parboil for 30’, until slightly tender (w/pressure cooker 10’). Turn down the heat.
Then drain the beans in colander & shake them to remove all water (changing water is important, it prevents the beans from being too gassy!). Set aside.
Wash all veggies. Chop first celery (stalks and leaves) and reserve. Chop onion in smaller chunks.
Using the same pot, pour some Olive oil over medium heat. Sauté first the onion chunks and then add celery and carrots. Sauté everything for 2'. Then add the tomato paste and sauté for an extra 1’ scraping it from the bottom of the pot, to help release all its aromas.
Then add some boiling water and the parboiled beans. Season with salt and ground pepper, throw in the bay leaves and the paprika. Optionally add the vegetable stock cube. Then pour in enough boiling water to cover the beans and little bit more (about 1lt. in total) and blend lightly. Place the lid on and simmer fasolada for about 55’-1h or until the beans are tender (do not use pressure cooker at this stage!).
10’ before end of cooking time, pour in the remaining olive oil (this will really help thicken the soup!!). Boil for a few more minutes, until the soup becomes thick and creamy.
If you want, insert a small fork to check if the beans are tender. Fork should pierce easily through! If not, add some hot water and boil for an extra 10’. Then turn off the heat.
Bean soup is ready!! Such a hearty, rustic and appetizing dish! Beans are now tender and full with juices!
Allow soup to rest for 10’ before serving to thicken even more. Fasolada can be served steaming hot as main course, or at room temp. as meze with ouzo.
The perfect food. Filling & inexpensive, it has always been called "The poor Man's dish"!
Serving suggestion: With plenty of Olive bread (to dive into the soup), Tzatziki, olives, Taramosalata, grilled Talagani cheese and even smoked herring! Divine taste combinations!! (find separate recipes for Olive Bread, Tzatziki, Taramosalata and Talagani)
Comfort food for the winter! Enjoy my friends. We only leave once!
Can be stored covered in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.
Don’t be surprised with cheers of joy at the family table!
And No wonder Greeks bow to this majestic dish and then they dive in 😂😋!
As a new version, you could make Fasolada using Giant Beans instead of normal white beans. The technique is exactly the same. The result? Delectable and very healthy soup.
Greece Travel Tip:
In Greece, we meet bean soup even in antiquity. As food and as offering to God Apollo, bean was the basic element of the traditional sacrifice (which literally was called "the bean day"). It had even given its name to the corresponding month of the ancient Attic calendar.
Nowadays, bean cultivation, which is the main lentil crop in Greece, is grown mostly in the prefectures of Florina, Kastoria and Kavala.
Ελληνική Φασολάδα
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Η ελληνική Φασολάδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ονομάστηκε το «Εθνικό Φαγητό των Ελλήνων», κατά τη διάρκεια της δικτατορίας του Μεταξά (γύρω στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο). Είναι επίσης γνωστό πιάτο σε άλλες χώρες της Ανατολικής Μεσογείου. Αυτή η σούπα κατάλληλη για χορτοφάγους, είναι τέλεια μαγειρεμένη σε σάλτσα ντομάτας με διάφορα λαχανικά. Τα φασόλια απορροφούν όλους τους χυμούς και τις γεύσεις, η σούπα δένει, επομένως βελτιώνεται όσο περνούν οι μέρες. Η Φασολάδα είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτική και χορταστική σούπα. Τα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνη Β, γι αυτό η Φασολάδα είναι το τέλειο φαγητό για τις ψυχρές νύχτες του χειμώνα και για νηστεία!
Κατάλληλο για χορτοφάγους και βίγκαν!
Υλικά:
200 γρ. / 7 oz Λευκά φασόλια (ξερά που αγοράστηκαν πρόσφατα!!)
100 ml. ή λιγότερο από μισό φλ. παρθένο Ελαιόλαδο
3-4 κλωνάρια Σέλινου και τα φύλλα τους
2 φύλλα Δάφνης
Αλάτι, Πιπέρι
1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. / 3,5 oz Καρότα κομμένα σε ροδέλλες
2-3 κ.σ. Τοματοπελτές
½ κ.γ. πάπρικα (ήπια ή πικάντικη)
1 lt. ή 4 φλ. Νερό (βρασμένο)
Προαιρετικά: 1 κύβος λαχανικών
Μέθοδος:
Αυτή η συνταγή είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο αναμονής. Ξεκινήστε βάζοντας τα 200 γρ. καλής ποιότητας ξερά λευκά φασόλια σε μπόλ με άφθονο νερό για μια νύχτα (ή τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!). Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας λευκά φασόλια, που αγοράστηκαν πρόσφατα. Εάν τα φασόλια είναι παλαιότερα και έχουν παραμείνει στο ντουλάπι σας για πολύ καιρό, τότε έχουν κιτρινωπό χρώμα και είναι σκασμένα. Μην τα χρησιμοποιήσετε, θα είναι σκληρά ακόμη και όταν μαγειρευτούν!
Καλύψτε το μπολ μέχρι την επόμενη μέρα ή κρατήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή σε βήματα.
Όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε, στραγγίξτε τα φασόλια, αντικαταστήστε με άφθονο κρύο νερό μέχρι να τα καλύψετε και βράστε σε μέτρια φωτιά για 30', μέχρι να γίνουν ελαφρώς μαλακά (με τη χύτρα ταχύτητας 10'). Μετά σβήστε τη φωτιά.
Στη συνέχεια στραγγίξτε ξανά τα φασόλια στο σουρωτήρι και ανακινήστε για να αφαιρέσετε όλο το νερό (η αλλαγή του νερού είναι σημαντική, αποτρέπει τα φασόλια από το να μας φέρουν πολλά αέρια!). Αφήστε τα στην άκρη.
Πλύντε όλα τα λαχανικά. Κόψτε πρώτα το σέλινο (κλωνάρια και φύλλα) και κρατήστε το στην άκρη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια.
Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε και σωτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέστε το σέλινο και τα καρότα. Σωτάρετε τα όλα μαζί για 2'. Στη συνέχεια, προσθέστε τον τοματοπελτέ και σοτάρετε για ένα επιπλέον 1', ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να βοηθήσετε να απελευθερωθούν όλα τα αιθέρια αρώματα της ντομάτας.
Προσθέστε λίγο βραστό νερό και τα φασόλια. Αλατοπιπερώστε, ρίξτε τα φύλλα δάφνης και την πάπρικα. Προαιρετικά προσθέστε τον κύβο λαχανικών.
Στη συνέχεια, ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε τα φασόλια και λίγο επιπλέον (περίπου 1 λίτρο συνολικά) και ανακατέψτε ελαφρά. Τοποθετήστε το καπάκι και σιγοβράστε τα φασολάδα για περίπου 55'-1 ώρα ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν (μην χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας σε αυτό το στάδιο!).
10' πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (αυτό θα βοηθήσει να χυλώσει καλά η σούπα!!). Βράστε τα για μερικά ακόμα λεπτά, έως ότου το ζουμί της σούπας γίνει παχύ και κρεμώδες.
Εάν θέλετε, ελέγξτε με ένα πιρούνι αν τα φασόλια είναι μαλακά. Το πιρούνι πρέπει να τα διαπερνά εύκολα! Εάν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό και βράστε για επιπλέον 10'. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Η Φασολάδα είναι έτοιμη !! Ένα πλούσιο, ρουστίκ και ορεκτικό πιάτο! Τα φασόλια είναι πλέον μαλακά και έχουν ρουφήξει όλους τους χυμούς!
Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για 10' πριν τη σερβίρετε, ώστε να χυλώσει ακόμη περισσότερο. Η υπέροχη Φασολάδα μπορεί να σερβιριστεί καυτή σαν κύριο πιάτο ή σε θερμοκρασία δωματίου σαν μεζές με ούζο.
Το τέλειο φαγητό. Θρεπτικό και πολύ οικονομικό πιάτο, πάντα ονομαζόταν "Το πιάτο του φτωχού"!
Σερβίρισμα: Με μπόλικο ελιόψωμο για βουτιές στη σούπα, Τζατζίκι, ελιές, ταραμοσαλάτα, τυρί Ταλαγάνι και Ρέγγα καπνιστή! Θεικοί συνδυασμοί γεύσης !! (βρείτε τις συνταγές για Ελιόψωμο, Τζατζίκι, Ταραμοσαλάτα και Ταλαγάνι χωριστά).
Υπέροχο ζεστό φαγάκι για τις κρύες νύχτες του χειμώνα! Απολαύστε το, φίλοι μου. Ζούμε μόνο μία φορά!
Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 1 μήνα.
Μην εκπλαγείτε με τις κραυγές χαράς στο οικογενειακό τραπέζι!
Και βέβαια είναι λογικό που οι Έλληνες υποκλίνονται σε αυτό το υπέροχο πιάτο και στη συνέχεια βουτάνε μέσα 😂😋!
Σαν παραλλαγή, θα μπορούσατε να φτιάξετε Φασολάδα χρησιμοποιώντας Φασόλια Γίγαντες αντί για κανονικά λευκά φασόλια. Η τεχνική είναι ακριβώς η ίδια. Το αποτέλεσμα? Απολαυστική και πολύ υγιεινή σούπα.
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Στην Ελλάδα συναντάμε φασολάδα ακόμα και στην αρχαιότητα. Ως φαγητό και ως προσφορά στον Θεό Απόλλωνα, το φασόλι ήταν το βασικό στοιχείο της παραδοσιακής θυσίας (η οποία κυριολεκτικά ονομαζόταν «ημέρα φασολιών»). Είχε μάλιστα και το όνομά της στον αντίστοιχο μήνα του αρχαίου Αττικού ημερολογίου.
Σήμερα, η καλλιέργεια Φασολιών, που είναι η κύρια καλλιέργεια οσπρίων στην Ελλάδα, γίνεται κυρίως στους νομούς Φλώρινας, Καστοριάς και Καβάλας.