Leek and Potato Soup
🥣 Πρασοπατατόσουπα
Leek & Potato Soup
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 2-3 persons
This is a wonderfully easy soup, a comfort food for those long cold winter nights. Very healthy and quite filling, it makes a thick and smooth soup thanks to the potatoes. Perfect for vegans and fasting.
Ingredients:
250 gr. / 8.8 oz Leeks sliced finely
2 big Potatoes, peeled and cut into small cubes
1 Garlic clove sliced
100 gr. / 3.5 oz green Asparagus
Salt and freshly ground Pepper
30 ml. / 2 tbsp. Olive Oil (or margarine)
70 ml. / 0.7 cup Soya Cream (or single cream for non vegans)
1 Vegetable stock cube (optional)
600 ml. / a bit less than 2.5 cups Water
Method:
In a large deep pot over medium heat, pour 600 ml. water and Oil or margarine. Place the leeks, asparagus, potatoes and garlic. Season with salt and pepper (and optionally the vegetable stock). Boil until the potatoes and asparagus are soft, about 15’-20’.
Add the Soya cream and simmer until the soup has thickened, about 5’extra.
Serve the soup hot.
Alternatively, you could serve the soup smooth (although not necessary if you cut your vegetables finely). In that case, first let the soup cool down for 10’ or so.
Then transfer it to a blender or use an immersion blender (or food processor), to pulse soup until smooth. Heat it up again before serving.
Serving suggestion-1: Served on a platter together with warm Pita bread filled with Falafel and Tahini sauce (check my separate recipe). You can also sprinkle some Paprika and lemon juice on top. A simple and delicious winter dish!!
Serving suggestion-2: If you are not vegan or fasting, you can serve the soup instead on a platter together with grilled lean burgers, avocado slices and Cranberry sauce.
Πρασοπατατόσουπα
By Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Αυτή είναι μια θαυμάσια και εύκολη σούπα, ένα φαγητό-βάλσαμο για τις μακριές κρύες χειμωνιάτικες νύχτες. Πολύ υγιεινό και χορταστικό πιάτο, φτιάχνει μια παχιά, βελουτέ σούπα χάρη στις πατάτες. Ιδανικό για χορτοφάγους και νηστεία.
Υλικά:
250 γρ. / 8,8 oz Πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες Πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
1 σκελίδα σκόρδο σε μικρές φέτες
100 γρ. / 3,5 oz πράσινα Σπαράγγια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
30 ml. / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο (ή μαργαρίνη)
70 ml. / 0,7 φλ. Κρέμα Σόγιας (ή κρέμα μαγειρικής για μη βίγκαν)
1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
600 ml. / περίπου 2,5 φλ. Νερό
Μέθοδος:
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε 600 ml. νερό και λάδι ή μαργαρίνη. Τοποθετήστε τα πράσα, τα σπαράγγια, τις πατάτες και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (και προαιρετικά τον κύβο λαχανικών). Βράζετε έως ότου οι πατάτες και τα σπαράγγια είναι μαλακά, περίπου 15'-20'.
Προσθέστε την κρέμα σόγιας και σιγοβράστε μέχρι η σούπα να πήξει, περίπου 5’ ακόμα.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να την σερβίρετε βελουτέ (αν και δεν είναι απαραίτητο εφόσον έχετε κόψετε τα λαχανικά σας σε μικρά κομμάτια). Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε πρώτα τη σούπα να κρυώσει για 10' περίπου.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, για να κτυπήσετε τη σούπα μέχρι να γίνει σχεδόν πουρές-βελουτέ. Ζεστάνετε την ξανά πριν το σερβίρισμα!
Υπόδειξη σερβιρίσματος-1: Σερβίρεται σε πιατέλα μαζί με ζεστή Πίτα γεμισμένη με μπιφτέκια Φαλάφελ και Ταχινοσαλάτα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου). Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη πάπρικα και χυμό λεμονιού από πάνω. Ένα απλό και νόστιμο χειμερινό πιάτο !!
Υπόδειξη σερβιρίσματος-2: Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα σε πιατέλα μαζί με μπιφτεκάκια στο γκρίλ, αβοκάντο και σάλτσα από φίγγι (κράνμπερι).
