How to cure, preserve and beautifully marinate your own Olives easily

🕊 Πώς να φτιάξετε Εύκολα τις πιο αρωματικές Σπιτικές Ελιές

How to Cure, Preserve and beautifully Marinate your own Olives easily – Pws na ftiaxete eykola tis pio arwmatikes spitikes Elies
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 250 gr / 9 oz Olives
Today, I am delighted to show you my new project! How to cure, preserve and beautifully marinate your own olives at home! I was lucky to be able to go to a friend's olive grove, cut a few brunches with green olives and cured them myself.
I usually buy them uncured from an open market in much larger quantities, of course.
But this time, I wanted to show you the whole process, using a very small quantity to make it easier for you to see it clearly.
The process is very simple, just time consuming. So let me show you how to make these gorgeous homemade olives!
Suitable for vegans and fasting.

INGREDIENTS:
Ingredients for cleansing the Olives:
• 250 gr / 9 oz Greek, Green Olives, uncured, freshly harvested and RIPE!
• 1 sterilized Jar of volume: 750 ml / 3 cups

Ingredients for the brine/curing:
• 4 x 500 ml / 2 cups Water
• 4 x 2 tbsp. / 35 gr / 1.2 oz Salt
Ingredients for the marinade:
• 250 ml / 1 cup lukewarm Water
• 2 tsp. / 12 gr / 0.4 oz Salt
• 1 Lemon cut in half rounds
• Lemon Juice from 1 Lemon
• 1 tsp. dry Thyme
• 2 Bay Leaves
• 1 large Garlic Clove cut in fourths
• About 100 ml / 0.4 cup Extra Virgin Olive Oil

METHOD:
NOTE: My ingredients and their quantities are based on pickling a small amount of freshly harvested, ripe, green olives with their small branches just to showcase how the whole process is done from beginning till end (normally you don't cut off the branches, but I was permitted).

 
Pls adjust the quantities, depending on the weight of your uncured olives! Fyi the same method is followed for black olives.
A. Gather the olives:
1. Pull the ripe olives from their branches.
2. Btw I had 2 sizes of green olives, normal and small, cut from 2 different olive trees.
3. Remove olives that are bruised.

4. Now they are ready for curing.

B. Cleanse the olives first:
5. Using a sharp knife, slash each olive deeply on one side, through to the stone (you don’t need to do it for the small olives).

 
6. Day 1: Place your olives in a sterilized jar, until it is about two-thirds full.  
7. Now cover the olives with water.
8. Fill a small plastic bag with water, tie it securely and sit the bag on top of the olives as a weight, to keep them submerged.

 
9. Day 2: Scum and impurities will appear on the surface of the water already on the next day.
10. Strain the olives and change the water in the jar.

11. Repeat process for 4 days.
C. Cure the Olives:
12. Day 5:
13. To cure the olives, you need to place them in brine and change their water every week for about 4-5 weeks.
14. In a small pot, combine 500 ml of water and 2 tbsp. of sea salt.
15. Gently warm, mixing regularly, until the salt has dissolved.
16. Remove from heat and allow brine to cool.

 
17. Drain the cleansing water from the jar.
18. Next, pour in enough of the salted water to cover the olives completely. Sit the bag on top of the olives again.
19. Leave them in the brine for 1 week covered, in a cool, dark spot.

 
20. Repeat the process 4 times, weekly.
21. After the 4th week, try one olive.  If it’s still a bit bitter but edible, then they are ready.
22. Otherwise, repeat the process for 1 week extra.
D. Marinating/pickling the Olives:
23. After 4 weeks, olives are ready but I would advise you to marinate them for extra aroma and taste.
24. There are many ways used to marinate olives. Best combos include using, any of the following: Oregano, Thyme, Bay leaves, Rosemary, Pepper, Garlic, Onion, Lemon, Vinegar, Orange.
25. Remove the bag with water.
26. Strain the cured olives and rinse them well under running water.

27. Sterilize their jar again.
28. Whisk together lukewarm water with salt until salt is dissolved.
29. Pour salted water in the jar. Now place all ingredients for marinating the olives, in layers.

30. Close the lid and shake the jar a few times.

31. To finish, add a layer of olive oil to the jar about 100 ml / 1 cm / 0.4 in thick, to make an airtight seal over the olives.
32. After this, they will be ready to eat.

E. Serving Suggestions:
Green Olives can be served as a simple meze with Ouzo or Tsikoudia but also with a huge variety of dishes.

For example, here I served them with Prawns Saganaki over Pilaf Rice.

Check my easy Prawns Saganaki Recipe HERE

And for my Pilaf Rice Recipe, look HERE

Or with my super juicy baked Biftekia patties stuffed with feta, and potatoes in tomato sauce.

Look at their stunning, vivid green, shiny color! Simply the best from the Greek land!

No filters were used for these photos!

CREATED BY GCME, ENJOY THEM! “OLIVE YOUR BEST LIFE 🌿🕊”!!

F. Storage Info:
Cured and marinated Olives can be stored like this for around 6 months, either in a dark place or in the fridge.
G. Info about Greek Olive Oil and Olives:
Greece has a long history of olive growing and harvesting which dates back to the ancient times. It has always been considered a family tradition passed on from generation to generation.
The Greek warm sun and the Aegean winds offer olive oil and olives their amazing taste! 

Though Greece is a small country, it is the world’s third largest producer of edible olives and olive oil.
More info about Greek Olive Oil and Olives HERE

Check my YouTube Video: HERE

Πώς να φτιάξετε Εύκολα τις πιο αρωματικές Σπιτικές Ελιές
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 250 γρ / 9 oz ελιές
Σήμερα, είμαι ενθουσιασμένη που θα σας δείξω το νέο μου πρότζεκτ! Πώς να φτιάξετε τις δικές ελιές, να τις παστώσετε και να τις συντηρήσετε! Ήμουν τυχερή που μπόρεσα να πάω στον ελαιώνα μιας φίλης μου, να κόψω μερικά κλαδιά με πράσινες ελιές και τις έφτιαξα μόνη μου.
Συνήθως αγοράζω ακατέργαστες ελιές από τη λαϊκή, για να τις φτιάξω μόνη μου, σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες φυσικά.
Αλλά αυτή τη φορά, ήθελα να σας δείξω όλη τη διαδικασία, χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή ποσότητα για να σας διευκολύνω να τη δείτε καθαρά.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή, απλά χρονοβόρα. Ελάτε λοιπόν να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτές τις πανέμορφες σπιτικές ελιές!
Κατάλληλες για βίγκαν και νηστεία.

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για το καθάρισμα των ελιών:
• 250 γρ / 9 oz Πράσινες Ελιές, ακατέργαστες, φρεσκοκομμένες και ΩΡΙΜΕΣ!
• 1 αποστειρωμένο βάζο χωρητικότητας: 750 ml / 3 φλ.

Υλικά για την άλμη/ξεπίκρισμα:
• 4 x 500 ml / 2 φλιτζάνια Νερό
• 4 x 2 κ.σ. / 35 γρ / 1,2 oz Αλάτι
Υλικά για τη μαρινάδα:
• 250 ml / 1 φλ. χλιαρό Νερό
• 2 κ.γ. / 12 γρ / 0,4 oz Αλάτι
• 1  Λεμόνι κομμένο σε μισές ροδέλες
• Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι
• 2 Φύλλα Δάφνης
• 1 μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο κομμένη στα τέσσερα
• Περίπου 100 ml / 0,4 φλ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

ΜΕΘΟΔΟΣ:
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα υλικά μου και οι ποσότητες τους βασίζονται σε μικρή ποσότητα φρεσκοκομμένων, ώριμων, πράσινων ελιών με τα μικρά τους κλαδιά για να δείτε πώς γίνεται η όλη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος (κανονικά δεν κόβεις τα κλαδιά, αλλά εμένα μου επιτράπηκε).

Παρακαλώ προσαρμόστε τις ποσότητες, ανάλογα με το βάρος των ακατέργατων ελιών σας! Να ξέρετε ότι την ίδια διαδικασία χρησιμοποιούμε και για τις μαύρες ελιές.
Α. Μάζεμα της ελιάς:
1. Τραβήξτε τις ώριμες ελιές από τα κλαδιά τους.
2. Εγώ είχα 2 μεγέθη πράσινες ελιές, κανονικές και μικρές, κομμένες από 2 διαφορετικά ελαιόδεντρα.
3. Αφαιρέστε τις ελιές που είναι χτυπημένες.

4. Τώρα είναι έτοιμες για ξεπίκρισμα.

Β. Καθαρίστε πρώτα τις ελιές:
5. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε ελιά βαθιά από τη μία πλευρά, μέχρι το κουκούτσι (δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό για τις μικρές ελιές).

6. Ημέρα 1: Τοποθετήστε τις ελιές σας σε ένα αποστειρωμένο βάζο, μέχρι να γεμίσει περίπου κατά δύο τρίτα.
7. Τώρα καλύψτε τις ελιές με νερό.
8. Γεμίστε μια μικρή πλαστική σακούλα με νερό, δέστε τη καλά και βάλτε τη σακούλα πάνω από τις ελιές σα βαρίδι, για να μείνουν βυθισμένες.

9. Ημέρα 2: Υπολείμματα και ακαθαρσίες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια του νερού ήδη την επόμενη μέρα.
10. Στραγγίστε τις ελιές και αλλάξτε το νερό στο βάζο.

11. Επαναλάβετε τη διαδικασία για 4 ημέρες.
Γ. Πώς να ξεπικρίσετε/παστώσετε τις ελιές:
12. Ημέρα 5:
13. Για να ξεπικρίσετε τις ελιές, πρέπει να τις τοποθετήσετε σε άλμη και να αλλάζετε το νερό τους κάθε εβδομάδα για περίπου 4-5 εβδομάδες.
14. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε 500 ml νερό και 2 κ.σ. θαλασσινό αλάτι.
15. Ζεστάνετε απαλά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
16. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την άλμη να κρυώσει.

17. Πετάξτε στραγγίζοντας το νερό που καθαρίσατε τις ελιές, από το βάζο.
18. Στη συνέχεια, ρίξτε αρκετό αλατισμένο νερό-άλμη για να καλύψει καλά τις ελιές. Ξανακαλύψτε τις ελιές με το σακουλάκι από πάνω.
19. Αφήστε τις ελιές στην άλμη για 1 εβδομάδα σκεπασμένες, σε δροσερό, σκοτεινό σημείο.

20. Επαναλάβετε τη διαδικασία 4 φορές, εβδομαδιαία.
21. Μετά την 4η εβδομάδα, δοκιμάστε μία ελιά. Αν είναι λίγο πικρή αλλά βρώσιμη, τότε είναι έτοιμες.
22. Διαφορετικά, επαναλάβετε τη διαδικασία για 1 εβδομάδα επιπλέον.
Δ. Μαρινάρισμα των ελιών:
23. Μετά από 4 εβδομάδες, οι ελιές είναι έτοιμες αλλά θα ήταν καλύτερα να μαριναριστούν, για να γίνουν μυρωδάτες και πολύ γευστικές.
24. Υπάρχουν πολλοί τρόποι που χρησιμοποιούνται για να μαρινάρετε τις ελιές. Οι καλύτεροι συνδυασμοί περιλαμβάνουν τη χρήση οποιουδήποτε από τα ακόλουθα: Ρίγανη, Θυμάρι, Δάφνη, Δεντρολίβανο, Πιπέρι, Σκόρδο, Κρεμμύδι, Λεμόνι, Ξύδι, Πορτοκάλι.
25. Αφαιρέστε τη σακούλα με το νερό.
26. Στραγγίστε τις ξεπικρισμένες ελιές και ξεπλύνετε τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

27. Αποστειρώστε ξανά το βάζο τους.
28. Ανακατέψτε καλά το χλιαρό νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
29. Ρίξτε το αλατισμένο νερό στο βάζο. Τώρα βάλτε όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα, σε στρώσεις.

30. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε το βάζο μερικές φορές.

31. Για να τελειώσετε, προσθέστε μια στρώση ελαιόλαδο στο βάζο, περίπου 100 ml  δηλ. πάχους 1 cm / 0,4 in για να κλείσετε αεροστεγώς τις ελιές, να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
32. Μετά από αυτό, θα είναι έτοιμες για να φαγωθούν.

Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Οι Πράσινες Ελιές μπορεί να σερβιριστούν σαν απλός μεζές με ούζο ή τσικουδιά αλλά και με τεράστια ποικιλία πιάτων.

Για παράδειγμα, εδώ τις σέρβιρα με γαρίδες σαγανάκι πάνω από πιλάφι.

Κοιτάξτε την εύκολη Συνταγή μου για Γαρίδες Σαγανάκι ΕΔΩ

Και για το πώς να φτιάξετε Πιλάφι, δείτε ΕΔΩ

Ή με τα σούπερ ζουμερά γεμιστά μπιφτέκια μου στο φούρνο με φέτα, και πατάτες σε σάλτσα ντομάτας.

Δείτε το εντυπωσιακό, ζωηρό πράσινο, λαμπερό χρώμα τους! Απλά ό,τι καλύτερο από την Ελληνική γη!

Δεν χρησιμοποιήθηκαν φίλτρα σε αυτές τις φωτογραφίες.

Μια δημιουργία του GCME, απολαύστε τις 🌿🕊!!

Ζ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Οι μαριναρισμένες ελιές μπορούν να διατηρηθούν έτσι για περίπου 6 μήνες, είτε σε σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

Η. Πληροφορίες για το Ελληνικό Ελαιόλαδο και τις Ελιές:
Η Ελλάδα έχει μακρά ιστορία ελαιοκαλλιέργειας και συγκομιδής που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ανέκαθεν θεωρούνταν οικογενειακή παράδοση που προχωρούσε από γενιά σε γενιά.
Ο Ελληνικός ζεστός ήλιος και οι αιγαιοπελαγίτικοι άνεμοι προσφέρουν στο ελαιόλαδο και τις ελιές την απίστευτη γεύση τους! Αν και η Ελλάδα είναι μια μικρή χώρα, είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός βρώσιμων ελιών και ελαιολάδου στον κόσμο.

Περισσότερες πληροφορίες για το Ελληνικό Ελαιόλαδο και τις Ελιές ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ