Hummus
🍛 Τέλειο, σπιτικό, αφράτο Χούμους
Serves 3-4 persons
Hummus is an easy to prepare dip, spread or savory dish made from cooked, mashed chickpeas blended with tahini, lemon juice and garlic. It is served just by itself as dip or as part of a meze or an accompaniment to falafel, grilled meat, chicken or fish and any vegetable dish.
Hummus has been very popular in the Mediterranean and Middle East for many years, as well as around the globe.
Suitable for fasting and vegans.
My Recipe for Fluffy Hummus with Greek Yoghurt and Avocado, can be found HERE
INGREDIENTS:
125 gr / 4.4 oz dried Chick Peas or altern: 260 gr/ 9.1 oz canned, boiled chick peas
3 tbsp. Tahini paste @room temp.
3 tbsp. warm Water or more
Salt and Ground Pepper
1/4 tsp. ground Cumin
1/2 tsp. (smoked) Paprika
1 Garlic Clove
Juice from 1 small Lemon
30-45 ml / 2-3 tbsp. extra virgin Olive Oil
METHOD:
A. Soak the chickpeas the day before:
1. TIP: If you don’t use ready made boiled, canned Chickpeas, what I usually do, is I boil a double quantity than what is needed and what is shown in this recipe. I store half in the freezer for future Hummus use.
2. Place chickpeas in a deep bowl. Fill it up with plenty of water.
3. If you are not sure how old your chickpeas are, you should better add 1 tsp. baking soda in the water and mix it in with a spoon.
4. This whole process will help dry chickpeas rehydrate, soften, swell and cook quicker.
5. Cover the bowl with plastic wrap and reserve for a whole day, around 24h.
B. Boil the chick peas the next day:
6. Remove the wrap. Chickpeas should have swollen up and doubled in size.
7. Place them in a strainer, shed their water and rinse them well under running water for a couple min. while rubbing them to remove the soda.
8. While doing that, remove any detached peels.
9. Place a wide pot filled with water over medium heat.
10. Add the drained chickpeas in the pot.
11. Let the chickpeas cook for about 40' or until they are really soft!
12. With a mesh ladle, remove any foam from the surface.
13. After 40', chickpeas should be boiled and soft. Turn off the heat.
14. Place them in the strainer once more, removing their water.
15. Let them cool down just a bit!
16. As I mentioned before, I didn't use all of these boiled chick peas. I used 1.5 cup for making Hummus and stored the rest for later use.
C. Make the Hummus:
17. While boiled chick peas are straining, dilute the tahini paste which is a bit weird to work with 😀!
18. Add the warm water and lemon juice in the bowl with tahini paste and whisk them all together.
19. At first, the paste will harden...but the more you work with it, the more it becomes smoother and mushier. Add a bit more hot water if needed.
20. Next, use a strong blender and pour in it, the semi warm boiled chick peas.
21. TIP: It's best if chickpeas are a bit warm, it helps with smashing them in the blender.
22. Place the lid on top and start beating them.
23. Stop the blender and season with Salt and ground pepper.
24. Add also the cumin, paprika and garlic clove.
25. Next add the diluted tahini paste.
26. Start the blender again and beat to blend the mix for a couple of min.
27. In between, stop the blender, and mix the ingredients using a spatula. If the mix is still hard, add a bit more warm water.
28. Continue beating, until the mix becomes a mash or a thick but smooth paste.
29. Stop the blender. Have a look how it turned out!
30. Pour Hummus out of the blender and place it in a nice deep plate.
D. To decorate Hummus:
31. Make a few swirls with your spatula creating also a small crater.
32. Pour 2-3 tbsp. Olive oil on top.
33. If you like, you can sprinkle a bit more paprika on top.
34. This is the basic Hummus recipe. There are so many variations to it, you can experiment with, by adding:
a. Extra Lemon juice and zest
b. Spicy with Chipotle pepper
c. Boiled beetroot
d. Sun-dried Tomatoes
e. Coriander
f. Avocado etc.
35. Nothing beats homemade food and Hummus is no exception: it has a velvety creamy, dreamy texture!
E. Serving Suggestions:
36. Hummus can be a side dish for a great variety of dishes. As a dip, you can serve it with chips, Vegetables cut in sticks, bread sticks or grilled pita bread!
37. Here is a small variation: Take a couple of Arabic Pita breads (the very thin ones) and shread them to small pieces.
38. Place them in a lined oven tray and bake them in the oven FAN @200℃ / 390℉ for 5'-10'. Let them cool down.
39. Serve them next to Hummus and some vegetable chips. They become like crisps, but healthier!
F. Other serving suggestions:
40. Prepare Hummus for your Clean Monday festivities!
LINK: https://youtu.be/54NfxB6uYFE
41. For a family Lenten Dinner LINK: https://youtu.be/huXsRkkY4Wo
42. Serve Hummus with Cretan Skioufikta Pasta!
LINK: https://youtu.be/JpZhH9mLdDs
43. Or with Chickpea Soup! LINK: https://youtu.be/jIEUw70jKiQ
44. Here Hummus is served with smoked Sausages and homemade Fries with feta cheese! Yummy in my tummy! LINK: https://youtu.be/VynKjuYkkX0
45. The all-time favorite, amazing Hummus! Enjoy!!
G. Storing Info:
Hummus should be served chilled, so place a plastic wrap on top and put it in the fridge where you can store it for 1 week.
H. Info and History of Hummus:
Hummus’ original Arabic name is “Hummus de Tahina”. Although there isn’t a specific country as a registered designation of origin, the earliest known written recipes for a dish resembling hummus are recorded in cookbooks written in Cairo, Egypt in the 13th century.
In Cyprus, hummus is part of the local cuisine. Surprisingly, hummus became popular in the United Kingdom by Greek Cypriot caterers, sometimes leading to a perception of it being a Greek food, although Hummus is not really well known in Greece.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: Here
Τέλειο, σπιτικό, αφράτο Χούμους
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Το Χούμους είναι ένα αλμυρό, πικάντικο, αέρινο ντίπ, πολύ εύκολο στην ετοιμασία, από μαγειρεμένα ρεβίθια με ταχίνι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Σερβίρεται από μόνο του ή σαν μέρος ενός μεζέ ή συνοδεύει Φαλάφελ, ψητό κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι και οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών.
Το Χούμους ήταν πάντα πολύ δημοφιλές στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή για πολλά χρόνια, καθώς και σε όλο τον κόσμο.
Κατάλληλο για νηστεία και Βίγκαν.
Η Συνταγή μου για ένα ξεχωριστό Χούμους με στραγγιστό Γιαούρτι και αβοκάντο, είναι ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
125 γρ / 4,4 oz Ρεβίθια ξερά ή εναλλακτικά: 260 γρ / 9,1 oz κονσέρβα, μαγειρεμένα ρεβίθια
3 κ.σ. Ταχίνι σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ. ζεστό Νερό ή και περισσότερο
Αλατοπίπερο
1/4 κ.γ. Κύμινο σκόνη
1/2 κ.γ. (καπνιστή) Πάπρικα σκόνη
1 σκελίδα Σκόρδο
Χυμός από 1 μικρό Λεμόνι
30-45 ml / 2-3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τα ρεβίθια την προηγούμενη μέρα:
1. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν χρησιμοποιήσετε έτοιμα ρεβίθια κονσέρβας, αυτό που συνήθως κάνω εγώ είναι ότι βράζω διπλή ποσότητα από ό, τι χρειάζεται και έχω δώσει γι’ αυτή τη συνταγή. Φυλάω τα μισά μαγειρεμένα ρεβίθια στη κατάψυξη για μελλοντική χρήση για Χούμους.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε το με άφθονο νερό.
3. Εάν δεν είστε βέβαιοι πόσο παλιά είναι τα ρεβίθια σας, καλύτερα να προσθέσετε 1 κ.γ. Σόδα μαγειρική στο νερό και να την ανακατέψετε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί.
4. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να μαλακώσουν τα ρεβίθια, να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν γρηγορότερα.
5. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα για μια ολόκληρη ημέρα, περίπου 24 ώρες.
Β. Την επόμενη μέρα βράστε τα ρεβίθια:
6. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τα ρεβίθια πρέπει να έχουν διογκωθεί και διπλασιαστεί σε μέγεθος.
7. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι, χύστε το νερό τους και ξεβγάλτε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για δυο λεπτά, ενώ τα τρίβετε για να αφαιρέσετε τη σόδα.
8. Κάνοντας αυτό, αφαιρέστε και τυχόν αποκολλημένες φλούδες τους.
9. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό σε μέτρια φωτιά.
10. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια στη κατσαρόλα.
11. Αφήστε τα ρεβίθια να μαγειρευτούν για περίπου 40' ή μέχρι να μαλακώσουν καλά!
12. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
13. Μετά από 40', τα ρεβίθια πρέπει να έχουν βράσει και μαλακώσει καλά. Σβήστε τη φωτιά.
14. Τοποθετήστε τα ξανά στο σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το νερό τους.
15. Αφήστε τα να κρυώσουν μόνο λίγο!
16. Όπως ανέφερα προηγουμένως, δεν είχα χρησιμοποιήσει όλα αυτά τα βρασμένα ρεβίθια που βλέπετε εδώ. Χρησιμοποίησα 1,5 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια για να φτιάξω Χούμους και τα υπόλοιπα τα φύλαξα για μελλοντική χρήση.
Γ. Φτιάξτε το Χούμους:
17. Όσο τα βρασμένα Ρεβίθια στραγγίζουν, αραιώστε το ταχίνι που είναι λίγο περίεργο για να το δουλέψετε 😀!
18. Προσθέστε το ζεστό νερό και το χυμό λεμονιού στο μπολ με το ταχίνι και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
19. Αρχικά, το Ταχίνι θα σκληρύνει...αλλά όσο περισσότερο το ανακατεύετε, τόσο περισσότερο γίνεται πιο μαλακό και λείο. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό εάν χρειαστεί.
20. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπλέντερ και ρίξτε μέσα τα ημίζεστα βρασμένα ρεβίθια.
21. Συμβουλή-Είναι καλύτερο αν είναι τα ρεβίθια ζεστά, βοηθάει στο να λιώσουν ευκολότερα στο μπλέντερ.
22. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το μπλέντερ και αρχίστε να τα χτυπάτε.
23. Κατόπιν σταματήστε το μπλέντερ και αλατοπιπερώστε.
24. Προσθέστε επίσης το κύμινο, την πάπρικα και τη σκελίδα σκόρδου.
25. Στη συνέχεια, προσθέστε το αραιωμένο ταχίνι.
26. Ξεκινήστε ξανά το μπλέντερ και χτυπήστε για να αναμίξετε το μείγμα για δύο με τρία λεπτά.
27. Στο ενδιάμεσο, σταματήστε ξανά το μπλέντερ και ανακατέψτε τα υλικά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Εάν το μείγμα είναι ακόμη σφικτό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό.
28. Συνεχίστε να χτυπάτε, μέχρι το μίγμα να γίνει μια μάζα ή μια παχιά αλλά λεία πάστα.
29. Σταματήστε το μπλέντερ. Ρίξτε μια ματιά πώς έχει γίνει!
30. Βγάλτε το Χούμους από το μπλέντερ και τοποθετήστε το σε ένα ωραίο πιάτο σούπας.
Δ. Για να διακοσμήσετε το Χούμους:
31. Κάντε μερικούς στροβιλισμούς με την σπάτουλα σας δημιουργώντας επίσης ένα μικρό κρατήρα.
32. Ρίξτε 2-3 κ.σ. καλής ποιότητας Ελαιόλαδο από πάνω.
33. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ακόμα πάπρικα από πάνω.
34. Αυτή είναι η βασική συνταγή για Χούμους. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές, και μπορείτε να πειραματιστείτε, προσθέτοντας:
α. Έξτρα χυμό λεμονιού και ξύσμα
β. Πικάντικο με πιπέρι Chipotle
γ. Βραστό παντζάρι
δ. Ντομάτες αποξηραμένες
ε. Κόλιανδρο
ζ. Αβοκάντο κλπ.
35. Τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό φαγητό και το Χούμους δεν αποτελεί εξαίρεση: έχει βελούδινη, κρεμώδη, ονειρική, αέρινη υφή!
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
36. Το Χούμους μπορεί να είναι ένα συνοδευτικό για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Σαν Ντίπ, μπορείτε να το σερβίρετε με τσιπς, λαχανικά κομμένα σε στικ, κριτσίνια ή πιτάκια ψημένα!
37. Εδώ είναι μια μικρή παραλλαγή: Πάρτε κανά δύο Αραβικές Πίτες (τις πολύ λεπτές) και κόψτε τις με τα δάκτυλα σε μικρά κομμάτια.
38. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα στον φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 390 ℉ για 5'-10'. Αφήστε τα να κρυώσουν.
39. Σερβίρετε τα δίπλα στο Χούμους και μερικά τσίπς από λαχανικά. Γίνονται σαν πατατάκια, αλλά πιο υγιεινά!
Ζ. Άλλες προτάσεις σερβιρίσματος:
40. Φτιάξτε Χούμους για το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας!
ΛΙΝΚ: https://youtu.be/54NfxB6uYFE
41. Για ένα οικογενειακό Νηστίσιμο δείπνο
ΛΙΝΚ: https://youtu.be/huXsRkkY4Wo
42. Mε Κρητικά Σκιουφικτά Μακαρόνια! ΛΙΝΚ: https://youtu.be/JpZhH9mLdDs
43. Ή με Ρεβιθόσουπα! ΛΙΝΚ: https://youtu.be/jIEUw70jKiQ
44. Εδώ, το Χούμους σερβίρεται με καπνιστά λουκάνικα και σπιτικές Πατάτες με φέτα! Γιορτή στο στομάχι μου! ΛΙΝΚ: https://youtu.be/VynKjuYkkX0
45. Αγαπημένο, καταπληκτικό Χούμους! Απολαύστε!!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Χούμους μόλις ετοιμαστεί πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη. Εκεί μπορεί να φυλαχτεί για μέχρι 1 βδομάδα.
Θ. Πληροφορίες και ιστορία του Χούμους:
Το αυθεντικό Αραβικό όνομα του Χούμους είναι "Hummus de Tahina". Παρόλο που δεν υπάρχει συγκεκριμένη χώρα προέλευσης, οι παλαιότερες γνωστές γραπτές συνταγές για ένα πιάτο που μοιάζει με χούμους, καταγράφονται σε βιβλία μαγειρικής στο Κάιρο της Αιγύπτου, τον 13ο αιώνα.
Στην Κύπρο, το Χούμους είναι μέρος της τοπικής κουζίνας. Παραδόξως, το Χούμους έγινε δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο από Ελληνοκύπριους εστιάτορες, δίνοντας την εντύπωση ότι πρόκειται για Ελληνικό φαγητό, παρόλο που το Χούμους δεν είναι στη πραγματικότητα πολύ γνωστό στην Ελλάδα.
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ