Lamb Kleftiko
🥩 Αρνί Κλέφτικο
Serves 6 persons
This famous Greek dish is usually prepared for the Easter Sunday table especially if you can not prepare lamb on the spit! However, it can be consumed any time of the year! If you are a lamb meat lover, this dish with its finger licking taste and scents will really amaze you and leave you in awe!!
The dish is prepared the previous day and marinated all night. The lamb is stuffed with sweet red peppers and Kefalotyri cheese for the ultimate indulgence and then it is wrapped in vine leaves for extra flavor! The clay pot and the slow cooking really perfect this dish! I ma certain you will enjoy this recipe!
INGREDIENTS:
1.5 kg / 3 lb 5 oz Lamb's Leg boneless (butterflied)
2 kg /4 .5 lb Potatoes suitable for baking
Salt and ground Pepper
For the stuffing:
100 gr / 3.5 oz Kefalotyri or Kefalograviera cut in thick pieces (altern: Pecorino)
2-3 Smoked Sweet Red Peppers (Florina style)
About 12 large Vine Leaves (from a can or fresh and boiled)
For the marinade:
Juice from 1-2 Lemons
About 100 ml or 1/2 cup Olive Oil
2 Garlic Cloves
2 tbsp. Mustard
1.5 tsp. Paprika Powder
1/2 bunch Parsley
2 Spring Onions or 1/2 bunch Chives
1/2 bunch Dill
Salt and ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the marinade:
1. Using a food processor, beat and blend together: Olive oil, lemon juice, paprika, garlic cloves, all greens and mustard. Season with Salt and ground pepper.
2. The marinade should be thick and creamy with small lumps of garlic.
B. Prepare the stuffing and the lamb's roll:
3. Tip-When buying the lamb's leg, ask your butcher to remove the bone and butterfly it for you, like I did (butterfly=remove the bone and open it flat, like a butterfly).
4. On a board, open up the butterflied lamb's leg and spread the unfolded sweet peppers to cover half on the inside.
5. Spread the cheese pieces on top of the peppers.
6. Next, using a spoon or your fingers spread and rub half of the marinade all around the inside of the lamb's leg.
7. Roll the lamb, taking care to keep the stuffing and marinade tucked inside.
8. Season the stuffed lamb with salt and ground pepper, to taste. The lamb's roll is now prepared.
C. Prepare the wrapping:
9. On to a flat surface, place 2 long pieces of strong aluminum foil in a cross shape. On top, spread a large baking paper.
10. Then spread the vine leaves to make a bed for the lamb to sit on.
11. Place the stuffed lamb in the middle of the bed with vine leaves. Pour the rest of the marinade on top and around the lamb.
12. Place a few extra vine leaves at the top of the stuffed lamb.
13. Seal the lamb's roll using the baking paper, to cover the lamb. On top, seal it tight once more with the 2 aluminum foils.
14. Place the "packet" in a large clay dish and put it in the fridge for at least 3-4 h, or better yet overnight to set and the meat to absorb the marinade.
D. The next day, prepare the potatoes:
15. Peel and cut the potatoes in large chunks or crescents.
16. Sprinkle them with some olive oil, season them and add some lemon juice. Place them in a separate rectangle Pyrex tray 23x35 cm / 9x13.5 in.
E. Bake the clay dish with Lamb Kleftiko in a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ for 2 hours without lid or 2.5 hours with lid on!
17. In the last hour, you can add on the top shelf the potatoes to bake separately.
18. Tip: If you have a larger clay dish, you could also add the potatoes to be baked together with the lamb. I didn’t!
19. When both are ready, remove from the oven.
20. Potatoes are also ready!
21. When the lamb has cooled down a bit, open the foil and remove the baking paper.
22. Cut it in serving slices.
F. Serving Suggestion:
23. If it's easier, place the sliced Lamb kleftiko in the middle of the dish with potatoes, so they can be served together.
24. Serve Lamb Kleftiko while still very warm on your Easter or Sunday table together with Village Salad, Lettuce Salad, Tzatziki and of course your dyed Easter Eggs!! These are all typical dishes on the Easter table! Enjoy!!
25. Have a look how succulent, juicy and full of flavour the stuffing is! A bit more waiting time but well worth it!! Kalo Pasxa-Happy Easter!!
G. Greece and the famous “Kleftiko dish” History:
Klepht which means "thief" were highwaymen turned self-appointed armatoloi, anti-Ottoman insurgents, and warlike mountain-folk who lived in the countryside when Greece was a part of the Ottoman Empire. They were the descendants of Greeks who retreated into the mountains during the 15th century in order to avoid Ottoman rule. They carried on a continuous war against Ottoman rule and remained active as brigands until the 19th century.
The famous Greek dish kleftiko, a dish entailing slow-cooked lamb (or other meat), can be translated "in the style of the klephts". The klephts, not having flocks of their own, would steal lambs or goats and cook the meat in a sealed pit to avoid the smoke being seen.
They used leaves from the forest and stuff the meat with kefalotyri, for extra flavour. The recipe has remained the same till today!
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: Here
Αρνί Κλέφτικο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Αυτό το διάσημο ελληνικό πιάτο συνήθως προετοιμάζεται για το τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα, ειδικά αν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αρνί στη σούβλα! Ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε μέρα του χρόνου! Εάν είστε λάτρης του αρνιού, αυτό το πιάτο-λουκούμι με τη μοναδική γεύση που γλύφεις τα δάκτυλα και τις μυρωδιές του, θα σας μαγέψει πραγματικά και θα σας αφήσει σε δέος !!
Το πιάτο παρασκευάζεται την προηγούμενη μέρα και μαρινάρεται όλη τη νύχτα. Το αρνί είναι γεμιστό με γλυκές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης και Κεφαλοτύρι για την απόλυτη απόλαυση και στη συνέχεια τυλίγεται σε αμπελόφυλλα για επιπλέον άρωμα! Το πήλινο και το αργό μαγείρεμα απογειώνουν πραγματικά αυτό το πιάτο! Είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε αυτό το φαγητό!
ΥΛΙΚΑ:
1,5 kg / 3 lb 5 oz Αρνίσιο Μπούτι χωρίς κόκαλα
2 kg / 4,5 lb Πατάτες κατάλληλες για ψήσιμο
Αλατοπίπερο
Για τη γέμιση:
100 γρ / 3,5 oz Κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα κομμένα σε χοντρά κομμάτια (εναλλακτικά: Pecorino)
2-3 καπνιστές γλυκές κόκκινες Πιπεριές (Φλωρίνης)
Περίπου 12 μεγάλα Αμπελόφυλλα (από κονσέρβα ή φρέσκα και βρασμένα)
Για τη μαρινάδα:
Χυμός από 1-2 λεμόνια
Περίπου 100 ml ή 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
2 σκελίδες Σκόρδο
2 κ.σ. Μουστάρδα
1,5 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
1/2 ματσάκι Μαϊντανός
2 φρέσκα Κρεμμυδάκια ή 1/2 ματσάκι Σχοινόπρασα
1/2 ματσάκι Άνηθος
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Προετοιμάστε τη μαρινάδα:
1. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε και συνδυάστε: Ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πάπρικα, σκελίδες σκόρδου, όλα τα μυρωδικά και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε.
2. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πηχτή και κρεμώδης με μικρά κομμάτια σκόρδου.
B. Προετοιμάστε τη γέμιση και το ρολό του αρνιού:
3. Συμβουλή - Όταν αγοράσετε το μπούτι του αρνιού, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να αφαιρέσουν το κόκκαλο, να το κόψουν και να το ανοίξουν για σας επίπεδο, σαν μια «πεταλούδα», όπως έκανα και εγώ.
4. Σε μια πλάκα, ανοίξτε το αρνίσιο μπούτι και απλώστε τις ξεδιπλωμένες γλυκές πιπεριές για να καλύψετε το μισό εσωτερικό του.
5. Απλώστε τα κομμάτια τυριού πάνω από τις πιπεριές.
6. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα δάχτυλά σας απλώστε και τρίψτε το μισό από τη μαρινάδα γύρω γύρω στο εσωτερικό του αρνιού.
7. Τώρα τυλίξτε το αρνί, φροντίζοντας να κρατήσετε το γέμισμα και τη μαρινάδα στο εσωτερικό του.
8. Αλατοπιπερώστε. Το ρολό του αρνιού είναι έτοιμο.
Γ. Ετοιμασία του περιτυλίγματος:
9. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε 2 μακριά κομμάτια από αλουμινόχαρτο σε σχήμα σταυρού. Από πάνω, απλώστε μια μεγάλη λαδόκολλα.
10. Στη συνέχεια, απλώστε τα αμπελόφυλλα για να φτιάξετε ένα «κρεβάτι», όπου θα καθίσει το αρνί.
11. Τοποθετήστε το γεμιστό αρνί στο μέσον των αμπελόφυλλων. Ρίξτε και απλώστε το υπόλοιπο της μαρινάδας πάνω και γύρω από το αρνί.
12. Τοποθετήστε μερικά επιπλέον αμπελόφυλλα στην κορυφή του γεμισμένου αρνιού.
13. Σφραγίστε το ρολό του αρνιού τυλίγοντας γύρω του τη λαδόκολλα, για να καλύψετε το αρνί. Σφραγίστε το και πάλι σφιχτά με τα 2 φύλλα αλουμινίου.
14. Τοποθετήστε το "πακέτο" σας σε ένα μεγάλο πήλινο δοχείο-γάστρα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή καλύτερα για μια νύχτα για να δέσει και το κρέας να απορροφήσει τη μαρινάδα.
Δ. Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε τις πατάτες:
15. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια ή μισοφέγγαρα.
16. Πασπαλίστε τις με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τις σε ένα χωριστό στενόμακρο ταψί Pyrex 23x35 cm / 9x13.5 in.
Ε. Ψήστε τη γάστρα με το Αρνί Κλέφτικο σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό Αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 2 ώρες χωρίς καπάκι ή 2,5 ώρες με καπάκι!
17. Την τελευταία ώρα, μπορείτε να προσθέσετε στο επάνω ράφι τις πατάτες για ψήσιμο ξεχωριστά.
18. Συμβουλή: Εάν έχετε ένα μεγαλύτερο πήλινο ταψί, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες ώστε να ψηθούν μαζί με το αρνί. Εγώ δυστυχώς δεν είχα!
19. Όταν είναι το αρνί έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο.
20. Οι πατάτες είναι επίσης έτοιμες!
21. Όταν το αρνί κρυώσει λίγο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε και τη λαδόκολλα.
22. Κόψτε το σε φέτες για σερβίρισμα.
ΣΤ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
23. Αν είναι ευκολότερο, τοποθετήστε το κομμένο κρέας στο κέντρο του ταψιού με πατάτες, ώστε να μπορούν να σερβιριστούν μαζί.
24. Σερβίρετε το Αρνί Κλέφτικο όσο είναι ακόμα πολύ ζεστό την Κυριακή του Πάσχα (ή κάποια άλλη Κυριακή) μαζί με Χωριάτικη Σαλάτα, Μαρουλοσαλάτα, Τζατζίκι και φυσικά τα βαμμένα Πασχαλινά αυγά (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές μου για τις σαλάτες)! Αυτά είναι όλα τα τυπικά πιάτα στο τραπέζι του Πάσχα! Απολαύστε!!
25. Ρίξτε μια ματιά πόσο ζουμερή και γεμάτη γεύσεις είναι η γέμιση! Το πιάτο αυτό για να ετοιμαστεί έχει λίγο περισσότερο χρόνο αναμονής, αλλά αξίζει τον κόπο !! Καλό Πάσχα !!
Ζ. Ελλάδα και η Ιστορία του «Κλέφτικου»:
Οι Κλέφτες ήταν αντιοθωμανοί αντάρτες και πολεμοφόροι ορεινοί λαοί που ζούσαν στην ύπαιθρο όταν η Ελλάδα ήταν μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Ήταν απόγονοι των Ελλήνων που υποχώρησαν στα βουνά κατά τον 15ο αιώνα για να αποφύγουν την οθωμανική κυριαρχία. Συνέχισαν τον πόλεμο εναντίον της οθωμανικής κυριαρχίας και παρέμειναν ενεργά ως ληστές μέχρι τον 19ο αιώνα.
Οι κλέφτες, που δεν είχαν δικά τους κοπάδια, έκλεβαν αρνιά ή κατσίκια και τα μαγείρευαν σε σφραγισμένο λάκκο για να κρυφτεί ο καπνός.
Χρησιμοποιούσαν φύλλα από το δάσος για μυρωδικά και έβαζαν στο κρέας κεφαλοτύρι, για επιπλέον γεύση. Η συνταγή παραμένει η ίδια μέχρι σήμερα! Η ονομασία του διάσημου ελληνικού πιάτου προέρχεται βέβαια από εκείνα τα χρόνια!
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ