Lenten Stuffed Cookies - Koulourakia

🍪 Κουλουράκια Νηστίσιμα Γεμιστά με καρύδια, σταφίδες και μέλι

Greek Lent Cookies Koulourakia stuffed with Walnuts, Raisins and Honey - Koulourakia Nistisima yemista me karydia, stafides kai meli
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes about 32 cookies
These dreamy Lent Cookies are the ultimate indulgence during fasting! They taste magnificent and have a special crispiness from the 1st bite!
I have to warn you that they are very addictive and the best accompaniment to Greek Coffee! One dip and you are transferred in heaven!!
Suitable for fasting and Vegans by replacing honey with Agave syrup.

For my other Koulourakia Recipes-Ideas, click HERE

INGREDIENTS:
Ingredients for the cookie dough:
480 gr/1 lb 1 oz/ 4 cups All-purpose Flour, sifted
250 ml/ 1 cup Olive Oil
125 ml/ 0.5 cup fresh Orange Juice
1 shot Brandy good quality
70 gr/ 2.5 oz / 0.3 cup crystal Sugar
55 gr/ 2 oz / 0.25 cup Light brown Sugar
1 tbsp. Orange Zest
1/2 tsp. Baking powder
1/2 tsp. Baking Soda

Ingredients for the filling:
70 gr/ 2.5 oz / 0.5 cup Sesame seeds
2 tbsp. Greek Thyme Honey mixed in 1 tbsp. lukewarm Water
60 gr/ 2.1 oz / 0.5 cup Walnuts
100 gr/ 3.5 oz/ 0.65 cup Raisins mix -Sultanas+Currants
1 tsp. Orange Zest
1/3 - 1/2 tsp. ground Cloves
1/2 tsp. ground Cinnamon
Ingredients for Coating:
100 gr / 3.5 oz/ 0.75 cup Sesame Seeds

METHOD:
A. Roast the sesame seeds for the filling first:
1. Place a frying pan over medium heat (no oil is needed).
2. When pan heats up, add the sesame seeds.
3. Spread them around with a spatula. Lower the heat!!

4. Stir constantly to prevent sesame seeds from getting burned.
5. After about 5', sesame seeds must be roasted. Their color is now golden and they have released wonderful aromas! Turn off the heat.
6. Reserve and let them cool down.

B. Prepare the filling:
7. Bring all ingredients for the filling near a food processor or blender.

8. Place in the food processor the roasted sesame seeds, raisins and pour the honey on top. (TIP: Vegan can replace honey for Agave syrup)
9. Then add the walnuts, orange zest, plus the 2 spices. Put the lid on top.

10. Beat the filling ingredients for 30" or until they become a thick paste!

C. Prepare the Koulourakia (cookie) dough:
11. Pour the oil in the bowl of an electric mixer, and start slowly beating using the hook attachment.
12. Add both sugars, increase the speed and beat together with the oil for 5'.

13. Dissolve the baking soda in the orange juice using a spoon and see it rise! Pour it in the bowl.
14. Next, add the brandy and orange zest.
15. Lower the speed and start gradually adding the flour, spoon by spoon.

16. Lastly, add the baking powder in the cookie dough. Stop the mixer.
17. Now knead the dough for a couple of minutes and "feel" it.
18. The dough should be soft enough to mold but not sticky and also not very hard.
19. If it's sticky, add a bit more flour. If it's hard, add a bit more oil. Let dough rest now for 15'.

D. Shape the Koulourakia-Cookies:
20. Take a dollop of dough, about the size of a whole walnut and make it flat in your palm.
21. Take one teaspoon full from the filling and place it in the flat cookie dough.

22. Flip the ends of the dough to cover the filling. 

23. Now shape the small cookie like a small "cigar", i.e. an oblong shape. Secure its edges by pressing them tight.

24. When the cookie is shaped, place it in the bowl with the sesame seeds reserved for coating and cover it by turning it all around.

25. Place the coated cookie in a large lined oven tray. Repeat the procedure until you have used up all the cookie dough.

26. At the end, I have used all the sesame seeds for coating and I have just a tbsp. leftover filling. I made 32 cookies.
27. Koulourakia are now ready to be baked in the oven.

E. Baking instructions:          
28. Bake Koulourakia in a preheated Oven FAN @180℃/ 350℉ for 30'-35' (or until golden brown).
29. After about 35' remove them from the oven.
30. Place the baked cookies on the kitchen bench and let them cool down completely before serving them.

31. Wow, admire this nice batch of golden, crispy cookies!

32. Place the beautiful stuffed Koulourakia on a nice basket to serve with coffee or tea.

33. With their amazing spicy and mellow scents filling your home, it's like Lent has finally arrived and woken all your senses!  

34. Crunchy from the 1st bite with a surprising spicy and sweet-heart 💖!

F. To preserve the cookies:
Store them in a cookie jar or an airtight container.
G. Serving suggestion:                
The best, classic combination is to serve Koulourakia with Greek coffee (check my separate recipe). It's a dream to just dip a koulouraki in your coffee...the combination is heaven for your taste buds! Enjoy them!

Check my YouTube Video: Here

Κουλουράκια Νηστίσιμα Γεμιστά με καρύδια, σταφίδες και μέλι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 32 Κουλουράκια
Αυτά τα ονειρεμένα νηστίσιμα Κουλουράκια είναι ό,τι χρειάζεστε τη Σαρακοστή! Η γεύση τους είναι υπέροχη και είναι τραγανά από το πρώτο δάγκωμα!
Πρέπει να σας προειδοποιήσω ότι είναι πολύ εθιστικά και βεβαίως είναι το καλύτερο συνοδευτικό για τον Ελληνικό καφέ! Μια βούτα και μεταφέρεστε στον Παράδεισο!! Δοκιμάστε τα και σας εγγυώμαι ότι θα τα φτιάξετε πολλέεεες φορές!
Κατάλληλα για νηστεία και για βίγκαν, εφόσον αντικαταστήσουν το μέλι με σιρόπι Αγαύης.

Για να δείτε άλλες Συνταγές μου για Κουλουράκια, πατήστε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη ζύμη:
480 γρ / 1 ​​lb 1 oz / 4 φλ. Αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
250 ml / 1 φλ. Ελαιόλαδο
125 ml / 0,5 φλ. φρέσκος ​​χυμός Πορτοκαλιού
1 δόση Κονιάκ (Brandy) καλής ποιότητας
70 γρ / 2,5 oz / 0,3 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
55 γρ / 2 oz / 0,25 φλ. Καστανή Ζάχαρη
1 κ.σ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. Μαγειρική Σόδα

Υλικά για την γέμιση:
70 γρ / 2,5 oz / 0,5 φλ. Σουσάμι
2 κ.σ. Ελληνικό θυμαρίσιο Μέλι ανακατεμένο σε 1 κ.σ. χλιαρό Νερό
60 γρ / 2,1 oz / 0,5 φλ. Καρύδια
100 γρ / 3,5 oz / 0,65 φλ. Μείγμα από Σταφίδες - Σουλτανίνα + Μικρές Μαύρες
1 κ.γ. Ξύσμα Πορτοκαλιού
1/3 - 1/2 κ.γ. Γαρύφαλο σκόνη
1/2 κ.γ. Κανέλα σκόνη
Για επικάλυψη:
100 γρ / 3,5 oz / 0,75 φλ. Σουσάμι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Καβουρδίστε πρώτα το σουσάμι για τη γέμιση:
1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι πάνω από μέση θερμοκρασία (δεν χρειάζεται λάδι).
2. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε το σουσάμι.
3. Απλώστε το με μια σπάτουλα. Χαμηλώστε τη φωτιά!!

4. Ανακατεύετε συνεχώς για να μη καεί το σουσάμι.
5. Μετά από περίπου 5', το σουσάμι πρέπει να έχει ψηθεί ελαφρά. Το χρώμα του είναι χρυσό και έχει απελευθερώσει τα υπέροχα αρώματα του! Σβήστε τη φωτιά.

6. Βάλτε το στην άκρη και αφήστε να κρυώσει.
B. Ετοιμάστε τη γέμιση:
7. Φέρτε όλα τα υλικά για τη γέμιση κοντά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.

8. Ρίξτε στον επεξεργαστή τροφίμων το καβουρδισμένο σουσάμι, τις σταφίδες και ρίξτε το μέλι από πάνω (Συμβουλή: Οι Βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν το μέλι με σιρόπι Αγαύης)
9. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού, συν τα 2 καρυκεύματα. Βάλτε το καπάκι από πάνω.

10. Χτυπήστε τα υλικά γέμισης για 30" ή μέχρι να γίνουν μια παχιά μάζα/πάστα!

Γ. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Κουλουράκια:
11. Ρίξτε το λάδι στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ και ξεκινήστε σιγά-σιγά να το χτυπάτε χρησιμοποιώντας το άγκιστρο.
12. Προσθέστε και τις δύο ζάχαρες, αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε μαζί με το λάδι για 5'.

13. Διαλύστε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και δείτε το χυμό να φουσκώνει! Ρίξτε το μέσα στο μπολ του μίξερ.
14. Στη συνέχεια, προσθέστε το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού.
15. Χαμηλώστε την ταχύτητα και αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το αλεύρι, κουταλιά κουταλιά.

16. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν. Σταματήστε το μίξερ.
17. Κατόπιν ζυμώστε με τα χέρια σας τη ζύμη για κανά δυό λεπτά και "αισθανθείτε" την.
18. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να πλάσετε τα κουλουράκια αλλά να μη κολλάει αλλά και να μην είναι πολύ σκληρή.
19. Εάν κολλάει, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Εάν είναι σκληρή, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι. Αφήστε τώρα τη ζύμη για 15' να ξεκουραστεί.

Δ. Φτιάξτε τα Κουλουράκια:
20. Πάρτε ένα κομματάκι ζύμης, περίπου το μέγεθος ενός ολόκληρου καρυδιού και πιέστε το να γίνει επίπεδο μέσα στην παλάμη σας.
21. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και βάλτε τη μέσα στο επίπεδο ζυμαράκι.

22. Γυρίστε τα άκρα της ζύμης για να τυλίξετε και να καλύψετε τη γέμιση.

23. Τώρα δώστε στο Κουλουράκι στενόμακρο σχήμα δηλ. σαν ένα μικρό "πούρο". Ασφαλίστε τις άκρες του πιέζοντάς το σφιχτά.

24. Όταν το κουλουράκι είναι έτοιμο, βουτήξτε το στο μπολ με το σουσάμι που έχετε κρατήσει για την επικάλυψη και καλύψτε το παντού περιστρέφοντάς το.

25. Τοποθετήστε το έτοιμο Κουλουράκι σε λαμαρίνα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη.

26. Στο τέλος, χρησιμοποίησα όλο το σουσάμι για την επικάλυψη και μου περίσσεψε μόλις 1 κ.σ. γέμιση για να φτιάξω 32 κουλουράκια.
27. Τα Κουλουράκια είναι τώρα έτοιμα να ψηθούν στο φούρνο.

Ε. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε το Κουλουράκια σε έναν προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα στους @ 180 ℃ / 350 ℉ για 30'-35' (ή έως ότου χρυσίσουν).
29. Μετά από περίπου 35', αφαιρέστε τα από το φούρνο.

30. Τοποθετήστε τα ψημένα Κουλουράκια στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε.
31. Ουάου, θαυμάστε μια ωραία σειρά από χρυσαφένια, τραγανά Κουλουράκια!

32. Τοποθετήστε τα λαχταριστά, γεμιστά Κουλουράκια σε ένα ωραίο καλάθι για να τα σερβίρετε με καφέ ή τσάι.

33. Με τα εκπληκτικά, ελαφρά πικάντικα και γλυκά αρώματα που γεμίζουν το σπίτι σας, είναι σαν να ήρθε η Άνοιξη μαζί με τη Σαρακοστή για να ξυπνήσει όλες τις αισθήσεις σας!

34. Τραγανά από την 1η δαγκωματιά με μια εκπληκτική, ελαφρά πικάντικη και γλυκιά καρδιά 💖!

Ζ. Πληροφορίες για διατήρηση:
Φυλάξτε τα σε ένα βάζο μπισκότων ή σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Η. Ιδέα σερβιρίσματος:
Ο καλύτερος, κλασσικός συνδυασμός είναι Κουλουράκια με Ελληνικό καφέ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου). Είναι ένα όνειρο να βουτήξετε το κουλουράκι μέσα στον καφέ σας ... ο συνδυασμός είναι ένα δώρο για τον ουρανίσκο σας! Απολαύστε τα!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ