Giant Beans with Spinach & Greens
🌱Γιαννιώτικοι Γίγαντες με Σπανάκι και Λαχανικά
Serves 4-5 persons
What this recipe shows is, that Giant Beans aka Gigantes can be cooked with fresh greens to create a delicious rural combo.
This dish literally has it all: it's nutritious, delicious, very healthy, Mediterranean, light, suitable for fasting, vegans, for the whole family, vegetarians, lactose-free, gluten-free and quite affordable 👛. PLUS it's not hard to prepare. Let me show you how!
INGREDIENTS:
200 gr / 7 oz Giant butter Beans (bought recently, best are Kastoria or Kozani variety)
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh, wild Spinach
200 gr / 7 oz Endives or Chard finely chopped
1/2 bunch fresh Dill
3 Spring Onions
1 fresh Leek
Juice of 2 Lemons
1 medium Dry Onion
2 Garlic Cloves
185 ml / 0.75 cup Olive Oil
Salt and ground Pepper
METHOD:
A. Soak the giant beans the day before:
1. Start off by soaking good quality dry butter or Giant beans aka Gigantes in plenty of water overnight-or at least 12 hours. It’s important not to skip this step!
2. Use good quality beans, bought recently! If you use old beans, to prevent them from breaking, dissolve 1 tsp. baking soda in the water when you soak them (mine were old and I forgot to add the soda!)!
3. Cover the bowl till next day changing the water after 8 h.
B. The next day, boil the beans:
4. When ready to cook, drain the beans and place them in a deep pot with plenty of cold water to cover them. Turn on the heat.
5. Bring to a boil, turn the heat down to medium and boil for about 1 hour or until tender but not overcooked!
C. Prepare the vegetables:
6. While waiting for the giant beans to boil, wash all vegetables.
7. Leave spinach in the colander to drain.
8. Chop spring onions and reserve in a bowl.
9. Next, chop the onion in smaller chunks. Place them in the same bowl with spring onions.
10. Chop the garlic cloves as well.
11. Now, chop the leek into thick rounds.
12. Chop the fresh dill too.
13. Check if the giant beans have enough water to be boiled in. Add some more hot water if needed.
D. Assembly time:
14. Use a round baking tray or clay pot of 28 cm/11 in with lid! Spray or brush some oil to prevent food from sticking.
15. Bring the drained spinach next to the pot. Pour some Olive oil in the bottom of the pot.
16. Start by placing the spinach leaves in the pot, cut in fourths with your hands.
17. Add the finely chopped endives, blending them with the spinach.
18. Now add the chopped onion, spring onions and garlic plus the leek rounds and dill on top.
19. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
20. Drizzle olive oil and mix everything with your hands.
21. Reserve.
22. After about 1h, check if giant beans are soft.
23. Pick a couple of giant beans, and pierce them with a fork to check if they are tender.
24. Fork should pierce easily through! If not, add some hot water and boil for an extra 10'.
25. Then turn off the heat.
26. Drain the beans in a colander & shake them to remove all water.
27. Scatter the boiled giant beans on top of the vegetables in the clay pot.
28. Season with some more salt and pepper, and add a bit more olive oil.
29. Gently blend the giant beans with the vegetables.
30. The clay pot may look full but the vegetables will be reduced while being cooked in the oven!
31. Place the lid on top of the clay pot. Our dish is ready for baking.
E. Baking instructions:
32. Bake the Giant Beans and Spinach dish in a preheated Oven FAN @180℃/350℉ for about 1h-1h15'.
33. After about 45', open the lid and toss the ingredients.
34. Then place the lid back on top and continue baking it in the oven.
35. After 20'-30', open the oven.
36. Toss the ingredients once more and turn off the heat. Our dish is ready.
37. Remove it from the oven.
38. Just before serving, pour the lemon juice on top (don’t do it before!).
39. Serve the dish while still hot.
40. Yummy earthy tastes, perfectly combined!
F. Serving suggestions:
41. Serve this simple and delicious dish with plenty of bread and a selection of Greek dips like: Taramosalata, Tahinosalata and Spicy Feta Dip-Tyrokayteri (check all my separate recipes)!!
42. Giant Beans are tender, full with juices and have absorbed the scents from all the vegetables!
43. When served, add a couple of lemon wedges in each plate, for those who prefer the dish a bit more sour!
44. TIP: My only regret is, that my giant beans look chapped, and that's because they are not bought recently and I forgot to add the soda in the water. Taste is the same though.
45. And now the Giant Beans with Spinach and greens are in my plate, ready to be devoured! Yum! Enjoy!!
G. Storing info:
Can be stored covered in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.
H. Greece Travel Info:
This dish is prepared traditionally in Epirus prefecture and especially in the city of Ioannina.
Visit the beautiful city with its wonderful lake all year round!
Check my YouTube Video: Here
Γιαννιώτικοι Γίγαντες με Σπανάκι και Λαχανικά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Αυτό που δείχνει αυτή η συνταγή είναι ότι οι Γίγαντες μπορούν να μαγειρευτούν με φρέσκα λαχανικά για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο, χωριάτικο συνδυασμό.
Αυτό το πιάτο τα έχει κυριολεκτικά όλα: είναι θρεπτικό, νόστιμο, πολύ υγιεινό, μεσογειακό, ελαφρύ, κατάλληλο για νηστεία, βίγκαν, για όλη την οικογένεια, χορτοφάγους, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη και πολύ οικονομικό 👛. ΚΑΙ δεν είναι δύσκολο να ετοιμαστεί. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς!
ΥΛΙΚΑ:
200 γρ / 7 oz Φασόλια Γίγαντες (αγορασμένα πρόσφατα, τα καλύτερα είναι ποικιλία Καστοριάς ή Κοζάνης)
500 γρ / 1 lb 2 oz Φρέσκο, άγριο Σπανάκι
200 γρ / 7 oz Αντίδια ή Σέσκουλα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκος Άνηθος
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
1 Πράσο
Χυμός από 2 Λεμόνια
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι
2 σκελίδες Σκόρδο
185 ml / 0,75 φλ. Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τους Γίγαντες την προηγούμενη μέρα:
1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας καλής ποιότητας Γίγαντες σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα - ή τουλάχιστον 12 ώρες. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
2. Χρησιμοποιήστε φασόλια Γίγαντες καλής ποιότητας, που αγοράστηκαν πρόσφατα! Αν χρησιμοποιείτε παλιά φασόλια, για να αποφύγετε να σκάσουν, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική Σόδα στο νερό όπου τα μουλιάζετε (τα δικά μου ήταν παλιά και ξέχασα να προσθέσω την σόδα!)!
3. Καλύψτε το μπολ μέχρι την επόμενη μέρα αλλάζοντας το νερό μετά από 8 ώρες.
Β. Την επόμενη μέρα βράστε τα φασόλια:
4. Όταν είναι έτοιμοι να τους μαγειρέψετε, στραγγίστε τους Γίγαντες και βάλτε τους σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό για να τους καλύψετε. Ανάψτε τη φωτιά.
5. Βράστε τους σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να παραβράσουν!
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
6. Ενώ περιμένετε να βράσουν οι Γίγαντες, πλύντε όλα τα λαχανικά.
7. Αφήστε το σπανάκι στο σουρωτήρι για να στραγγίσει.
8. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλτε τα σε ένα μπολ.
9. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα στο ίδιο μπολ με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
10. Κόψτε επίσης τις σκελίδες σκόρδου.
11. Τώρα, κόψτε το πράσο σε χοντρές ροδέλες.
12. Κόψτε επίσης τον φρέσκο άνηθο.
13. Κοιτάξτε εάν οι Γίγαντες έχουν αρκετό νερό για να βράσουν. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό, εάν χρειαστεί.
Δ. Ώρα συναρμολόγησης:
14. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό Ταψί ή πήλινο (γάστρα) 28 cm / 11 in με καπάκι! Ψεκάστε ή βουρτσίστε λίγο λάδι για να αποφύγετε να κολλήσει το φαγητό σας.
15. Φέρτε το στραγγισμένο σπανάκι δίπλα στο ταψί. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος του ταψιού.
16. Ξεκινήστε τοποθετώντας τα φύλλα σπανακιού μέσα στο ταψί, κομμένα στα τέσσερα με τα χέρια σας.
17. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα Αντίδια, ανακατεύοντας τα με το σπανάκι.
18. Προσθέστε τώρα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, συν το πράσο και τον άνηθο από πάνω.
19. Αλατοπιπερώστε.
20. Πασπαλίστε επιπλέον ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα όλα με τα χέρια σας.
21. Βάλτε το ταψί στην άκρη.
22. Μετά από περίπου 1 ώρα, ελέγξτε αν οι Γίγαντες έχουν μαλακώσει.
23. Τρυπήστε κανά δύο με ένα πιρούνι και κοιτάξτε αν είναι μαλακοί.
24. Το πιρούνι πρέπει να τους διαπερνά εύκολα! Αν όχι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και βράστε για επιπλέον 10'.
25. Κατόπιν σβήστε τη φωτιά.
26. Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ανακινείστε απαλά για να αφαιρέσετε όλο το νερό.
27. Απλώστε τώρα τους βρασμένους Γίγαντες πάνω από τα λαχανικά στο ταψί.
28. Αλατοπιπερώστε ξανά και προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.
29. Ανακατέψτε απαλά τους Γίγαντες με τα λαχανικά.
30. Το πήλινο ταψί μπορεί να φαίνεται πολύ γεμάτο αλλά τα λαχανικά θα μαζέψουν μόλις μαγειρευτούν στο φούρνο!
31. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το πήλινο. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
32. Ψήστε τους Γίγαντες με σπανάκι σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 1h-1h15'.
33. Μετά από περίπου 45', ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε απαλά τα υλικά.
34. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπάκι ξανά και συνεχίστε να ψήνετε το φαΐ στο φούρνο.
35. Μετά από 20'-30', ανοίξτε το φούρνο.
36. Ανακατέψτε ξανά τα υλικά και σβήστε τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.
37. Αφαιρέστε το από το φούρνο.
38. Πριν το σερβίρετε, χύστε το χυμό λεμονιού από πάνω (μην το κάνετε πιο πριν!).
39. Σερβίρετε το φαγητό όσο είναι ζεστό.
40. Υπέροχες γήινες γεύσεις, τέλεια συνδυασμένες!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
41. Σερβίρετε αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο με άφθονο ψωμί και μια ποικιλία από Ελληνικές σαλάτες όπως: Ταραμοσαλάτα, Ταχινοσαλάτα και Τυροκαυτερή (κοιτάξτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου) !!
42. Οι Γίγαντες είναι τρυφεροί, γεμάτοι με χυμούς και έχουν απορροφήσει τις μυρωδιές από όλα τα λαχανικά!
43. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού σε κάθε πιάτο, για εκείνους που προτιμούν το φαγητό λίγο πιο ξινό!
44. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το μόνο μου λάθος είναι ότι οι Γίγαντες μου φαίνονται σκασμένοι και αυτό συνέβη επειδή δεν τους είχα αγοράσει πρόσφατα και ξέχασα να προσθέσω την σόδα στο νερό για να μαλακώσουν. Η γεύση του φαγητού όμως είναι ίδια.
45. Και τώρα οι γίγαντες με σπανάκι και λαχανικά είναι στο πιάτο μου, έτοιμοι να καταβροχθιστούν! Γιάμ! Απολαύστε!!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στον καταψύκτη για έως και 1 μήνα.
Θ. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται παραδοσιακά στην Ήπειρο και ιδιαίτερα στην πόλη των Ιωαννίνων.
Επισκεφθείτε όλο το χρόνο αυτή την όμορφη πόλη με την υπέροχη λίμνη της!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ