Mini Ham & Cheese Pies
🥧 Ζαμπονοτυροπιτάκια με σπιτικό χωριάτικο φύλλο
Recipe makes about 60 mini pies
This is a wonderful recipe to prepare at home. Pies are very popular in the Greek cuisine, their main ingredients are phyllo and a filling with cheese and other ingredients, like this recipe is with ham. They come in different shapes, pastry varieties and sizes. They are ideal for lunchboxes for school or work, afternoon snacks, high-tea, picnics or appetisers/meze.
In this recipe, I use my very own “country” style pastry, which not only makes the mini pies crunchier and crispier but when baked the filling is merged wonderfully with the pastry, making the pies practically irresistible. This is a more complicated recipe, but well worth the effort! If you prefer to make it in stages, please follow my extra tips.
Warning: They are never enough…😂
Ingredients:
For the Country Pastry:
450 gr / 1 lb / 3.5 cups All-purpose Flour
2 medium Eggs at room temp.
12 gr / 0.4 oz / 2.25 tsp Salt
25 gr / 1 oz / about 2 tbsp. Crystal Sugar
15 gr / 0.5 oz / 5 tsp. dry Yeast
60 ml / 0.25 cup fresh Milk lukewarm
250 gr / 9 oz Butter or Margarine at room temp. (melted in the microwave)
Optional: Black Sesame Seeds
For the Ham & cheese Filling:
230 gr / 8.1 oz Feta Cheese
2 medium Eggs
Ground Pepper (no salt, because feta cheese is salty enough)
100 gr / 3.5 oz Ham cut in small squares
100 gr / 3.5 oz Greek Yoghurt or Cream Cheese (e.g.: Philadelphia, also light)
Method:
First make the dough for the small pastries:
Using a strong electric mixer, pour in the melted butter. Add the sugar and salt.
Crack the 2 eggs and add into the butter mix.
Place the lukewarm milk in a small cup. Pour on top the dry yeast and mix well until it is dissolved. Reserve.
Lower the mixer's speed. Gradually add the flour. Beat until it is incorporated in the dough.
Finally add the dissolved yeast. Beat just enough to blend it in and then turn off the mixer!
At this point, you can test the dough; it should be soft enough to roll out but not sticky, and also a bit elastic.
1. Is it too soft and sticky? Add a bit flour and mix again.
2. Is it too hard? Add a bit of milk and blend it in.
When the dough is ok, leave it aside covered with kitchen towel for at least 1h to rest and rise a bit.
TIP: If preparing ahead, you can store the dough wrapped in plastic wrap; in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
Prepare the ham and cheese filling mixture:
Crumble Feta cheese between your fingers. Place it in a large bowl.
Season only with ground pepper.
Crack 1 egg in the bowl with crumbled feta. Crack the other egg and whisk in a separate bowl, to glaze the pastries at the end, adding a bit of water!
Add the ham slices and yoghurt or cream cheese. Blend all ingredients well.
Note: Do not add any salt-feta cheese is salty enough!
Roll the pastry for the mini ham and cheese pies:
If you have stored the pastry in the fridge, take it out for at least 2-3 hours. Dough needs to be @room temp. You will also need: a rolling pin and some extra flour.
First remove the plastic wrap from the dough. Divide the dough into roughly 6 equal smaller pcs. so you can work easier with them. Each piece makes about 10 mini pastries.
Sprinkle some flour on a clean flat surface (so that the pastry won’t stick). Take a piece of dough and roll it flat, trying to make it as thin as possible (around 2-3 mm / 0,07-0,10 in thick).
Now take a 7 cm / 2.8 in cookie cutter and cut out round pastries.
Don't throw away leftover dough. Knead it once more with your hands, and roll it out to make some more pastries. If the dough is becoming a bit hard, just knead it with your hands before continuing. Repeat the procedure until all pastry dough is rolled out. You should get a total of about 60 small round pastries.
Time to assemble the Mini Ham & cheese pies:
Line 2 large rectangle oven trays with parchment paper.
Take a round pastry and place it on the flat surface or into your palm. Then, take a small dollop of the ham and cheese filling mix (about 1 tsp.) & place it in the middle of the round pastry. Fold the pastry in half covering the filling and making a small pouch.
When you fill the pastry, press its edges with your hands. Place it on the oven tray.
Then take a small fork and press its edges to hold them together and to prevent the filling from running out while it is being baked. Repeat with the rest of pastries & filling until all filling is finished.
When all mini pastries are placed on the trays, brush some of the whisked egg on top, so that they can get a beautiful glaze during baking.
Optionally you can sprinkle some black sesame seeds over some (or all) of the mini pies.
TIP: At this point, you could also store some of the pies in a container and place in the freezer for later use. Note, that you can only put pies in the freezer once (either as dough or as ready to be baked pies)!
Bake the mini pies in a preheated oven FAN @190℃ / 375℉ for about 15' or until they are crispy and golden glazed, all around!
After 15' the mini pies are baked. Remove from the oven. Let them cool down on a rack before serving.
The delicious mini Ham and Cheese pies are now ready to be served! All this from your own hands! Bravo!!
Serving suggestion: Zabonotyropitakia can be served for a light lunch or as 1st course with a fresh salad, hot or cold. Perfect snack for a lunchbox or picnic, meze or high-tea!
Imagine munching them on a sandy beach under the hot sun with cold Greek beer!!
Enjoy 💖 Look how beautifully the filling has merged w/the pastry! Simply amazing!! No wonder why Zabonotyropitakia are never enough, especially with kids around...
Tip: They can be stored in the fridge for up to a week.
Extra Tip: Of course using the same dough and filling, you could also make big ham-cheese pies. Like in this photo where I used some leftover dough to make big ones! They make a perfect light meal with some fresh Green salad!
♪Mamma Mia, how can you resist them 😋?!♬
Greece Travel Tip: Skopelos (Greek: Σκόπελος) the "Mamma Mia" island, is a Greek island in the western Aegean Sea. Skopelos is one of several islands which comprise the Northern Sporades island group, and it is part of the Thessaly region. The last few years, it has become very popular as the "Mamma Mia" island (from the famous film).
However, Skopelos is also known for one of the best cheese pie varieties in Greece-the snail-shaped cheese pie! The famous Cheese pie from Skopelos is made using home-made phyllo, folded around like a snail and then fried. Visit the beautiful island and try their amazing Cheese pie variety!
Check my YouTube Video: Here
Ζαμπονοτυροπιτάκια με σπιτικό χωριάτικο φύλλο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Η συνταγή φτιάχνει περίπου 60 πιτάκια
Τα Ζαμπονοτυροπιτάκια είναι μια θαυμάσια συνταγή για να ετοιμάσετε στο σπίτι. Οι Πίτες είναι γενικά πολύ δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, τα κυριότερα συστατικά τους είναι το φύλλο και μια γέμιση με τυρί και άλλα υλικά, όπως αυτή η συνταγή είναι και με ζαμπόν. Πίτες βρίσκουμε σε διάφορα σχήματα, ποικιλίες φύλλου και μεγέθη. Είναι ιδανικά για κολατσό στο σχολείο ή τη δουλειά, απογευματινά σνακ ή με το τσάι, πικνίκ ή άλλα ορεκτικά/μεζέδες.
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ τη δική μου "χωριάτικη" σπιτική ζύμη, η οποία όχι μόνο κάνει τις ζαμπονοτυρόπιτες πιο τραγανές, αλλά όταν ψηθούν η γέμιση ενώνεται θαυμάσια με τη ζύμη, καθιστώντας τις πιτούλες ακαταμάχητες. Αυτή είναι μια σχετικά περίπλοκη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο! Αν προτιμάτε να την κάνετε σταδιακά, ακολουθήστε τις επιπλέον συμβουλές μου.
Προειδοποίηση: Οι Ζαμπονοτυρόπιτες δεν είναι ποτέ αρκετές 😂....
Υλικά:
Για το Φύλλο:
450 γρ. / 1 lb / 3.5 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 Μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
12 γρ. / 0.4 oz / 2.25 κ.γ. Αλάτι
25 γρ. / 1 oz / περίπου 2 κ.σ. Κρυσταλλική ζάχαρη
15 γρ. / 0.5 oz / 5 κ.σ. ξερή Μαγιά
60 ml / 0.25 φλ. φρέσκο Γάλα χλιαρό
250 γρ. / 9 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (λιώστε το στα μικροκύματα)
Προαιρετικά: Μαυροκούκι
Για τη γέμιση Ζαμπόν-τυριού Φέτας:
230 γρ. / 8.1 oz τυρί Φέτα
2 μεσαία Αυγά
Τριμμένο πιπέρι
100 γρ. / 3.5 oz Ζαμπόν κομμένο σε μικρά τετράγωνα
100 γρ. / 3.5 oz Γιαούρτι ή Μαλακό Τυρί Κρέμα (π.χ. τυρί Φιλαδέλφεια, ακόμα και λάιτ)
Μέθοδος:
Πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη:
Χρησιμοποιώντας ένα δυνατό ηλεκτρικό μίξερ, χύστε μέσα στο μπόλ του το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σπάστε τα 2 αυγά και προσθέστε τα στο μίγμα βουτύρου.
Τοποθετήστε το χλιαρό γάλα σε ένα μικρό φλυτζάνι. Ρίξτε από πάνω την ξερή μαγιά και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Κρατήστε στην άκρη.
Κατεβάστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Αφήστε το να χτυπηθεί καλά, ώσπου να ομογενοποιηθεί στο μίγμα της ζύμης.
Προσθέστε στο τέλος τη διαλυμένη μαγιά. Χτυπήστε ίσα ίσα για να την αναμίξετε και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη. θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να μπορείτε να την πλάσετε, αλλά όχι κολλώδης και επίσης θα πρέπει να είναι ελαστική.
1. Είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια; Προσθέστε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
2. Είναι πολύ σκληρή και θρύβεται; Προσθέστε λίγο γάλα και πλάστε τη ζύμη ξανά.
Εάν η ζύμη είναι εντάξει, αφήστε την στην άκρη σκεπασμένη με μια πετσέτα της κουζίνας, για τουλάχιστον 1 ώρα, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο.
Συμβουλή: Εάν ετοιμάζετε τη ζύμη από πριν, μπορείτε να την φυλάξετε τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Προετοιμάστε τη γέμιση ζαμπόν-τυριού:
Τρίψτε το τυρί φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Σπάστε 1 αυγό και ρίξτε το στο μπολ με τη τριμμένη φέτα. Σπάστε και χτυπήστε το άλλο αυγό σε ένα χωριστό μπολ, προσθέτοντας λίγο νερό και φυλάξτε το για να γυαλίσετε αργότερα τα πιτάκια, λίγο πριν φουρνιστούν!
Κατόπιν προσθέστε, πιπέρι, τις φέτες ζαμπόν και το γιαούρτι ή μαλακό τυρί. Συνδυάστε καλά όλα τα υλικά.
Σημείωση: Μην προσθέσετε αλάτι, η φέτα είναι αρκετά αλμυρή!
Ανοίξτε τη ζύμη για τα Ζαμπονοτυροπιτάκια:
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα πιτάκια, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου. Θα χρειαστείτε επίσης: ένα πλάστη και λίγο επιπλέον αλεύρι.
Αρχικά αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από τη ζύμη. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 περίπου ίσα μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να μπορείτε να εργαστείτε ευκολότερα μαζί τους. Κάθε κομμάτι ζύμης φτιάχνει περίπου 10 μικρά πιτάκια.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει). Πάρτε ένα από τα κομμάτια ζύμης και ανοίξτε το με τον πλάστη, προσπαθώντας να το φτιάξετε όσο πιο λεπτό γίνεται (περίπου 2-3 mm / 0,07-0,10 in σε πάχος).
Τώρα πάρτε ένα κουπ-πατ μπισκότων 7 cm / 2.8 in και κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλά πιτάκια.
Εάν η ζύμη είναι λίγο σκληρή, απλά ζυμώστε την λίγο με τα χέρια σας πριν συνεχίσετε.
Μην πετάξετε τη ζύμη που περισσεύει. Ζυμώστε την και πάλι με τα χέρια σας και φτιάξτε κι άλλα πιτάκια!
Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ανοίξετε όλη τη ζύμη. Θα πρέπει να φτιάξετε συνολικά περίπου 60 μίνι πιτάκια.
Ώρα να συναρμολογήσετε τα Ζαμπονοτυροπιτάκια:
Πάρτε 2 μεγάλες λαμαρίνες φούρνου και ντύστε τις με λαδόκολλα.
Πάρτε ένα στρογγυλό πιτάκι και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια ή μέσα στην παλάμη σας. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα κουταλάκι με το μίγμα ζαμπόν-τυριού (περίπου 1 κουταλιά του γλυκού) και τοποθετήστε το στη μέση της στρογγυλής πίτας. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση ώστε να καλύψει τη γέμιση.
Όταν γεμίσετε το πιτάκι, πιέστε τις άκρες του με τα δάκτυλα σας. Τοποθετήστε το στο ταψί του φούρνου.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα μικρό πιρούνι και πιέστε τις άκρες της πίτας για να τις κρατήσετε ενωμένες και να αποφύγετε να χυθεί έξω η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πιτάκια & τη γέμιση μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Όταν όλα τα πιτάκια έχουν τοποθετηθεί στο ταψί, χρησιμοποιήστε ένα πινελάκι και βάλτε λίγο από το χτυπημένο αυγό πάνω από όλες τις ζαμπονοτυρόπιτες για να γυαλίσουν κατά το ψήσιμο.
Προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε μαυροκούκι πάνω από μερικές ή και όλες τις ζαμπονοτυρόπιτες.
Επαναλάβετε τη διαδικασία για να γεμίσετε τον δεύτερο ταψί.
Τα 2 ταψιά με ζαμπονοτυρόπιτες είναι έτοιμα να ψηθούν στο φούρνο!
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να φυλάξετε σε ένα πλαστικό κουτί μερικές από τις ζαμπονοτυρόπιτες και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μεταγενέστερη χρήση. Προσοχή όμως, χρησιμοποιήστε την κατάψυξη μία φορά μόνο (είτε για να φυλάξετε τη ζύμη ή τα άψητα πιτάκια)!!
Ψήστε τα Ζαμπονοτυροπιτάκια σε ένα προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για περίπου 15' ή μέχρι να είναι τραγανά και χρυσαφιά παντού!
Μετά από 15', βγάλτε τα Ζαμπονοτυροπιτάκια από το φούρνο.
Αφήστε τα να κρυώσουν στο πάγκο πριν από το σερβίρισμα.
Τα πεντανόστιμα Ζαμπονοτυροπιτάκια είναι έτοιμα να σερβιριστούν! Γειά στα χέρια σας! Μπράβο!!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα ή ως 1η πιάτο με φρέσκια σαλάτα, ζεστά ή κρύα. Τέλειο σνακ για το κολατσό/δουλειά ή σε πικ-νικ, μεζέ ή τσάι!
Συμβουλή: Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Είναι απλά εκπληκτικά! Φανταστείτε να τα τσιμπολογάτε σε μια αμμουδιά κάτω από τον καυτό ήλιο, με κρύα ελληνική μπύρα !! Απολαύστε τα!! 💖
Και πόσο όμορφα ενώθηκαν η γέμιση με τη ζύμη! Απλά καταπληκτικά!! Γι αυτό δεν είναι ποτέ αρκετά, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά τριγύρω! Είναι απλά ακαταμάχητα!
Συμβουλή: Χρησιμοποιώντας την ίδια ζύμη αλλά και γέμιση, θα μπορούσατε να φτιάξετε μεγάλες Ζαμπονοτυρόπιτες. Όπως εγώ στη φωτογραφία, που τις έφτιαξα χρησιμοποιώντας υπολλείματα ζύμης. Είναι το τέλειο ελαφρύ γεύμα με φρέσκια πράσινη σαλάτα!
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Σκόπελος είναι ένα ελληνικό νησί στο δυτικό Αιγαίο. Είναι ένα από τα πολλά νησιά που αποτελούν το νησιωτικό συγκρότημα των Βορείων Σποράδων και αποτελεί μέρος της Θεσσαλίας. Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει πολύ δημοφιλής ως το νησί του "Mamma Mia" (από τη διάσημη ταινία).
Αλλά η Σκόπελος είναι επίσης γνωστή για μια από τις καλύτερες ποικιλίες τυρόπιτας στην Ελλάδα - τη τυρόπιτα σε σχήμα σαλιγκαριού! Η διάσημη Τυρόπιτα από τη Σκόπελο είναι φτιαγμένη από σπιτικό φύλλο, είναι διπλωμένη σαν σαλιγκάρι και στη συνέχεια τηγανίζεται. Επισκεφθείτε το πανέμορφο νησί και δοκιμάστε την καταπληκτική αυτή τυρόπιτα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ