Oven Baked Pumpkin Patties (fritters)
🎃 Κολοκυθοκεφτέδες με Κολοκύθα στο Φούρνο
Makes around 18-20 small pcs. or 10 large pcs.
Serves 6-8 persons as meze or 4 persons as main course
Pumpkin Patties are an amazing meze (appetizer) made of grated pumpkin, infused with a combo of Greek cheeses and herbs.
A similar dish to the classic courgette fritters, these patties are baked in the oven instead, for a lighter, healthier alternative, perfect for kids and adults alike!
They are one of the favourites in a long line of delicious Greek vegetable fritters! And since they are oven baked and lighter, you won’t be able to eat just one!
Look out for my few tricks for a 100% success.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Check my classic Kolokythokeftedes-Courgette Fritters Recipe HERE
INGREDIENTS:
• 200 gr / 7 oz Yellow Pumpkin (butternut squash), cubed
• 200 gr / 7 oz Orange Pumpkin, cubed
• Less than 1 cup / 100 gr / 3.5 oz Kefalotyri Manis, grated (altern: Pecorino, Kefalograviera)
• 80 gr / 2.8 oz Feta cheese (barrel, good quality)
• ½ Onion, finely chopped
• 2 Spring Onions, finely chopped (mainly the greens)
• About ½ cup / 75 gr / 2.75 oz Self rising Flour
• 1/2 bunch fresh Parsley, finely chopped
• 1/2 bunch fresh Basil, finely chopped
• 1 tsp. Dry Mint
• 1 large free-range Egg
• 15 ml / 1 tbsp. fresh Lemon juice
• Ground Salt (not too much)
• Ground Pepper
• 2 tbsp. / 30 ml Olive Oil
METHOD:
A. Prepare the patties’ mix ahead of time:
1. Wash both pumpkins and cut their stems. Remove their skin, pits and gooey inside.
2. Cut them into small cubes. Weigh them when cleaned!
3. Line a salad bowl with a clean tea towel.
4. Place cubes gradually into a food processor and grate them.
5. Alternatively, use a grater with large holes, and grate both pumpkins.
6. Place them both into the bowl with the towel.
7. 1st trick: To prevent the mixture for being too runny: Add salt and let grated pumpkin sit and "sweat" (bring out its moisture!) for 30'-1h.
8. After 1 hour, fold the towel, tighten it and then squeeze thoroughly all excess moisture from the grated pumpkin!
9. Throw the water out and place the drained, grated pumpkin back in the bowl (without the towel).
10. Season with ground Salt (not too much because you will also add cheese in the mix!) and pepper, to taste.
11. Drizzle the lemon juice on top.
12. Add the chopped onion and spring onions.
13. Add now the dry mint in the bowl, pressing it in your palms to release its aroma.
14. Add half of the flour and mix the ingredients with a large spoon.
15. Crack the egg and incorporate in the mix as well.
16. Pour in the olive oil next, blending it in.
17. Add the grated Kefalotyri cheese.
18. Crumble the feta cheese between your fingers and fold it in (don't over mix it so you can still feel the feta crumbles when you eat the patties).
19. Then sprinkle on top the chopped parsley and basil.
20. Combining the 3 herbs will give patties an amazing flavor/aroma!
21. To finish, add the other half of the flour.
22. 2nd trick: Don't add a lot of flour-feel the mix; flour should be just enough to hold the patties together; otherwise their taste will be very floury!
23. Combine all ingredients by mixing them well with a large spoon.
24. Then chill the mixture, covered, in the fridge for 1 hour, to set.
B. Make the patties:
25. Spray and brush some olive oil in a large baking tray.
26. Take about 1.5 soup spoon of mixture and shape it as a patty (or better pancake) in your palms.
27. 3rd Trick: Since patties will be baked and not fried, I make them smaller so they will turn crispy, similar to fritters!
28. Place each patty in the tray, flattening them slightly with a spoon.
29. Ready for baking.
30. Tips: You could make the pumpkin patties thicker using 2-3 tbsp. of the mixture, if you prefer. You could also shallow fry them, turning them on both sides until golden brown (about 2'-3' per side).
C. Baking instructions:
31. Bake pumpkin patties in the middle shelf of a Preheated oven, FAN @ 180 °C / 350 °F for about 25' or until they turn golden (depends on the oven). You should increase time if you make your patties thicker!!
32. Then remove from the oven. So beautifully golden yellow and orange patties!!
D. Serving suggestions:
When ready, serve these gorgeous golden pumpkin patties while still warm!
However, they can also be eaten at room temperature as a school/work snack, fingerfood!
Serve them as Meze with chilled, tangy Yoghurt dip, fresh veggies and grilled pita bread!
Check my recipe for refreshing Greek Yoghurt Dip HERE
Baked Pumpkin patties are crispy on the outside while soft and moist on the inside. They are filled with melted, tangy cheese, rich, aromatic herbs AND have a two-color effect!
A simply gorgeous, Fresh, Autumnal Treat! Also perfect for a Halloween party!
Here are the thicker Pumpkins Fritters as I ate them during my Summer holidays!
Did I mention that you won’t be able to stop to just one? Veeery addictive!
Bon Appetit-Kali Orexi 😍!!
E. Storage info:
Leftovers (if any) can be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week or in the freezer for 1 month.
Check all my Recipes with the Queen of Autumn-Pumpkin HERE
Check my YouTube Video: HERE
Κολοκυθοκεφτέδες με Κολοκύθα στο Φούρνο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 18-20 μικρά τεμ. ή 10 μεγάλα τεμ.
Σερβίρει 6-8 άτομα σαν μεζές ή 4 άτομα σαν κυρίως πιάτο
Οι Κολοκυθοκεφτέδες με Κολοκύθα είναι ένας καταπληκτικός μεζές από τριμμένη κολοκύθα, και εμπλουτισμένοι με έναν συνδυασμό τυριών και μυρωδικών.
Παρόμοιο πιάτο με τους κλασικούς κολοκυθοκεφτέδες, αυτά τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο, για μια πιο ελαφριά, πιο υγιεινή εναλλακτική συνταγή, ιδανική για παιδιά αλλά και μεγάλους!
Είναι ένα από τα αγαπημένα από μια μεγάλη γκάμα από λαχταριστά κεφτεδάκια λαχανικών! Και αφού είναι ψημένα στο φούρνο και άρα πιο ελαφριά, δεν θα μπορείτε να σταματήσετε μόνο στο ένα!
Προσέξτε λίγο τα τεχνάσματα μου για 100% επιτυχία.
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
Για τους κλασσικούς Κολοκυθοκεφτέδες, δείτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 200 γρ / 7 oz Κίτρινη Κολοκύθα, σε κυβάκια
• 200 γρ / 7 oz Πορτοκαλί Κολοκύθα, σε κυβάκια
• Λιγότερο από 1 φλ. / 100 γρ / 3,5 oz Κεφαλοτύρι Μάνης, τριμμένο (ή άλλο κεφαλοτύρι ή Κεφαλογραβιέρα)
• 80 γρ / 2,8 oz τυρί Φέτα (βαρελίσια, καλής ποιότητας)
• ½ ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (κυρίως το πράσινο μέρος τους)
• Περίπου ½ φλ. / 75 γρ / 2,75 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. Ξερός Δυόσμος
• 1 μεγάλο Αυγό ελευθέρας βοσκής
• 15 ml / 1 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι (όχι πολύ)
• Φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το μείγμα για τους κολοκυθοκεφτέδες εκ των προτέρων:
1. Πλύντε και τις δύο κολοκύθες και κόψτε τα κοτσάνια τους. Αφαιρέστε τη φλούδα τους, τα κουκούτσια και τα τριχωτά κομμάτια στο εσωτερικό τους.
2. Κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Ζυγίστε αφού τις καθαρίσετε!
3. Ντύστε ένα βαθύ μπολ με μια καθαρή πετσέτα.
4. Βάλτε τους κύβους σταδιακά μέσα σε έναν ραβδομπλέντερ και κάντε τους μικρά κομματάκια.
5. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες και τρίψτε και τις δύο κολοκύθες.
6. Τοποθετήστε τα κομματάκια και από τις 2 κολοκύθες μέσα στο μπολ με την πετσέτα.
7. 1ο τέχνασμα: Για να μην γίνει το μείγμα αραιό: Αλατίστε και αφήστε την τριμμένη κολοκύθα να σταθεί και να «ιδρώσει» (να χύσει την υγρασία/τα νερά της!) για 30'-1 ώρα.
8. Μετά από 1 ώρα, διπλώστε την πετσέτα, σφίξτε τη και μετά στριφογυρίστε τη καλά, έτσι ώστε να φύγει όλη η περιττή υγρασία από την τριμμένη κολοκύθα!
9. Πετάξτε το νερό και ξαναβάλτε την στραγγισμένη, τριμμένη κολοκύθα μέσα στο μπολ (χωρίς την πετσέτα).
10. Πασπαλίστε με αλάτι (όχι πολύ γιατί θα προσθέσετε και τυρί στο μείγμα!) και πιπέρι, κατά βούληση.
11. Περιχύστε το χυμό λεμονιού από πάνω.
12. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
13. Προσθέστε τώρα τον ξερό δυόσμο στο μπολ, πιέζοντάς τον στις παλάμες σας για να απελευθερώσει το άρωμά του.
14. Προσθέστε το μισό αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά με μια μεγάλη κουτάλα.
15. Σπάστε το αυγό και ενσωματώστε το στο μείγμα.
16. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και αναμίξτε και αυτό.
17. Προσθέστε το τριμμένο κεφαλοτύρι.
18. Θρυμματίστε τη φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και αναμίξτε τη (μην την αναμίξετε πολύ για να αισθάνεστε ακόμα τη φέτα όταν τρώτε τους κολοκυθοκεφτέδες).
19. Κατόπιν, πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.
20. Ο συνδυασμός των 3 μυρωδικών θα δώσει στους κολοκυθοκεφτέδες εκπληκτική γεύση/άρωμα!
21. Για να τελειώσετε, προσθέστε το άλλο μισό αλεύρι.
22. 2ο τέχνασμα: Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι-αισθανθείτε το μείγμα. Το αλεύρι πρέπει να είναι τόσο όσο χρειάζεται για να συγκρατήσει τα μείγμα ενωμένο. Αλλιώς η γεύση των κολοκυθοκεφτέδως θα είναι πολύ αλευρώδης!
23. Συνδυάστε όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
24. Στη συνέχεια βάλτε το μείγμα, σκεπασμένο, στο ψυγείο για 1 ώρα, να δέσει.
Β. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια:
25. Ψεκάστε και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο μια μεγάλη λαμαρίνα.
26. Πάρτε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας από το μείγμα και πλάστε το σαν κεφτεδάκι (ή καλύτερα τηγανίτα) μέσα στις παλάμες σας.
27. 3o Τέχνασμα: Αφού οι κολοκυθοκεφτέδες πρόκειται να ψηθούν και όχι να τηγανιστούν, τους κάνω πιο λεπτούς για να γίνουν τραγανοί, όπως γίνονται οι τηγανιτοί!
28. Βάλτε κάθε κεφτέ μέσα στο ταψί, πατώντας τους ελαφρά με ένα κουτάλι.
29. Έτοιμοι για ψήσιμο.
30. Συμβουλές: Θα μπορούσατε να κάνετε τους κολοκυθοκεφτέδες πιο χοντρούς χρησιμοποιώντας 2-3 κ.σ. του μείγματος, αν προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να τους τηγανίσετε, γυρίζοντάς τους και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2'-3' ανά πλευρά).
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
31. Ψήστε τους κολοκυθοκεφτέδες στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 180 °C / 350 °F για περίπου 25' ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (εξαρτάται από τον φούρνο). Θα πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο αν κάνετε τους κολοκυθοκεφτέδες σας πιο χοντρούς!!
32. Στη συνέχεια βγάλτε τους από το φούρνο. Πανέμορφοι χρυσοκίτρινοι και πορτοκαλί!!
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μόλις είναι έτοιμοι, σερβίρετε τους υπέροχα χρυσούς κολοκυθοκεφτέδες από κολοκύθα όσο είναι ακόμα ζεστοί!
Ωστόσο, μπορούν να φαγωθούν και σε θερμοκρασία δωματίου σα σνακ για σχολείο/δουλειά!
Σερβίρετε τους σαν μεζέ με δροσιστικό, πικάντικο ντιπ γιαουρτιού, φρέσκα λαχανικά και ψημένα πιτάκια!
Δείτε τη Συνταγή μου για πικάντικο, Ντίπ Γιαουρτιού ΕΔΩ
Οι κολοκυθοκεφτέδες κολοκύθας στο φούρνο είναι τραγανοί απέξω ενώ μαλακοί και ζουμεροί στο εσωτερικό τους. Γεμάτοι με λιωμένο, πικάντικο τυρί, πλούσια, αρωματικά βότανα ΚΑΙ έχουν και δίχρωμο εφέ!
Ένα απλά υπέροχο, φρέσκο, φθινοπωρινό κέρασμα! Ιδανικά και για Χάλογουιν πάρτι!
Εδώ είναι πιο χοντροί τηγανιτοί κολοκυθοκεφτέδες όπως τους έφαγα στις καλοκαιρινές μου διακοπές!
Σας είπα ότι δεν θα μπορείτε να σταματήσετε μόνο σε έναν; Τρομερά εθιστικοί!
Καλή όρεξη 😍!!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα υπολείμματα (αν υπάρχουν) μπορούν να φυλαχτούν, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Δείτε όλες τις Συνταγές μου με την Βασίλισσα του Φθινοπώρου-Κολοκύθα ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ