Divine Greek Velvety Butternut Squash Soup
🍲 Θεϊκή Κολοκυθόσουπα Βελουτέ
Serves 5-6 persons
Pumpkin is undoubtedly the Queen of Autumn! Hey, are you carving a pumpkin to make a Jack-o’-Lantern for Halloween 🎃? Then goodness me, don’t throw away its pulp or seeds.
First of all, seeds can be roasted; and with the pulp you can make my easy to follow one-pot recipe for a delicious, perfect for this time of year, velvety Pumpkin and Butternut Squash Soup with a Greek touch!!
A comfort, healthy dish, ideal for the chilly autumn months, when there is an abundance of pumpkins and flu season is knocking on our door. Kids also love this soup for its velvety texture.
Suitable for vegetarians.
Or make Oven baked Pumpkin Patties instead. Recipe is HERE
INGREDIENTS:
The Pumpkins:
• 400 gr/ 14 oz Fresh Pumpkin, weighed clean
• 350 gr / 12 oz Fresh Butternut squash, weighed clean
Other Ingredients for the Soup:
• 250 gr / 9 oz Carrots, cut in sticks
• 1 large Onion, cut in slices
• 650 ml /about 2.6 cups Water
• 45 ml / 3 tbsp. Olive Oil
• 1 pinch freshly ground Nutmeg
• 2/3 tsp. ground Cinnamon
• 1 tsp. dry Thyme
• Ground Salt and Pepper
• 0.7 cup/ 175 ml/ 200 gr/ 7 oz Greek Strained Yoghurt, 0% fat
• 200 ml / 0.8 cup Single cream
Optional to garnish:
• 2/3 tsp. ground Turmeric
• And some Chives
METHOD:
A. Prepare the pumpkins:
1. Peel, deseed and chop the pumpkin and butternut squash into chunks or thick cubes.
2. I used a butternut squash and a pumpkin. You can use both types or any of the 2.
3. Weigh both after they have been cleaned (Do no use canned pumpkin puree)!
4. Reserve.
B. Make the Soup:
5. Heat the olive oil in a large deep pot over medium-high heat.
6. When hot, gently sauté the onions first until golden.
7. Add grated carrots and pumpkin chunks, and sauté for about 5'-6', stirring regularly.
8. Then pour the water into the pot and lower the heat.
9. Season with ground salt and pepper, to taste.
10. Add a pinch of freshly ground Nutmeg, plus the ground cinnamon and dry thyme. Stir to blend them in.
11. Bring to the boil and simmer for about 20' or until the pumpkin is very soft.
12. Turn off the heat.
13. Leave the soup to cool down.
14. Then purée with a (hand) blender or food processor for that amazing extra-velvety texture. Make sure there are no lumps in the soup.
C. Finish the soup:
15. Whisk together the yoghurt with the single cream until you get a mousse consistency.
16. Optionally, reserve a bit of cream if you want to garnish the soup at the end!
17. Now fold the mousse into the soup and bring back to a low simmer for 2'.
18. Taste for seasoning once more, before you turn off the heat and serve.
D. Serving suggestions:
i. Serve the soup very hot with lots of crusty bread!
If you like, make a twirl on top with your reserved cream and with a pointed knife, decorate the top as you like e.g. make swirls!
Optionally but recommended, sprinkle some ground turmeric on top and garnish with a couple of chives!
Enjoy its amazing benefits to your whole body!
The whole lovely Autumn in your plate!
ii. Tip for Halloween:
To get into Halloween mood, make the soup look more "scary"! Pour a streak of cream on top, constructing a swirl. Then with a knife draw small vertical lines all around, for that eerie spider web effect! Booooo 🎃🕸👻 ☠ !
E. Storage Info:
Butternut Squash Soup can be stored in an airtight container after it has cooled down, in the fridge for up to 1 week.
Also in the freezer for up to 1 month.
Check all my Pumpkin Recipes-Ideas, by clicking HERE
F. Info about Pumpkin-The Superfood:
Don't just carve the pumpkin to make a Jack-o'-Lantern, eat it as well. It is a Great Superfood!!
A pumpkin is a cultivar of a squash plant, that is round, with smooth, slightly ribbed skin, and deep yellow to orange coloration. The thick shell contains the seeds and pulp.
Native to North America, pumpkins are widely grown for commercial use and are used both in food and recreation. Pumpkin pie, for instance, is a traditional part of Thanksgiving meals in Canada and the United States, and pumpkins are frequently carved as jack-o'-lanterns for decoration around Halloween.
G. Nutritional value:
Pumpkin is a highly nutrient-dense food. It is rich in vitamins, Beta carotene and minerals but low in calories. Pumpkin seeds, leaves, and juices all pack a powerful nutritional punch.
The fiber, potassium, and vitamin C content in pumpkin all support heart health. Studies suggest that consuming enough potassium may be almost as important as decreasing sodium intake for the treatment of hypertension, or high blood pressure.
Also did you know that Pumpkin puree can be used as a replacement for butter or oil in baking recipes? (with excerpts from Wikipedia and medicalnewstoday.com)
Check my YouTube Video: HERE
Θεϊκή Κολοκυθόσουπα Βελουτέ
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 5-6 άτομα
Η κολοκύθα είναι αναμφίβολα η βασίλισσα του φθινοπώρου! Μήπως πρόκειται να σκαλίσετε κολοκύθα για να φτιάξετε φανάρι «Jack-o'-Lantern» για το Χάλογουιν 🎃; Τότε προς Θεού, μην πετάξετε τον πολτό (σάρκα) ή τους σπόρους της.
Πρώτα απ' όλα, οι σπόροι μπορούν να ψηθούν και να φαγωθούν (πασατέμπο)! Και με τον πολτό μπορείτε να φτιάξετε την εύκολη συνταγή μου για πεντανόστιμη, τέλεια για αυτή την εποχή του χρόνου, βελούδινη κολοκυθόσουπα με Ελληνική πινελιά!!
Ένα πιάτο, υγιεινό και γεμάτο θαλπωρή, ιδανικό για τους κρύους φθινοπωρινούς μήνες, που υπάρχουν κολοκύθες σε αφθονία αλλά και η γρίπη χτυπά την πόρτα μας. Επίσης τα παιδιά αγαπούν πολύ αυτή τη σούπα για τη βελούδινη υφή της.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Ή φτιάξτε Κολοκυθοκεφτέδες με Κολοκύθα στο Φούρνο. Η Συνταγή μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Οι κολοκύθες:
• 400 γρ / 14 oz φρέσκια πορτοκαλί Κολοκύθα, ζυγισμένη καθαρή
• 350 γρ / 12 oz φρέσκια κίτρινη Κολοκύθα, ζυγισμένη καθαρή
Άλλα υλικά για τη σούπα:
• 250 γρ / 9 oz Καρότα, κομμένα σε μπαστουνάκια
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 650 ml /περίπου 2,6 φλιτζάνια Νερό
• 45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο Μοσχοκάρυδο
• 2/3 κ.γ. Κανέλα σκόνη
• 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
• 0,7 φλ. / 175 ml / 200 γρ / 7 oz στραγγιστό Γιαούρτι, 0% λιπαρά
• 200 ml / 0,8 φλ. Κρέμα μαγειρικής
Προαιρετικά για γαρνίρισμα:
• 2/3 κ.γ. αλεσμένος Κουρκουμάς
• Και λίγα Σχοινόπρασα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τις κολοκύθες:
1. Ξεφλουδίστε, καθαρίστε το τριχωτό εσωτερικό και τα σπόρια και κόψτε τις 2 κολοκύθες σε κομμάτια ή χοντρούς κύβους.
2. Χρησιμοποίησα 2 κολοκύθες με διαφορετικά χρώματα. Μπορείτε κι εσείς να χρησιμοποιήσετε και τους 2 τύπους ή οποιαδήποτε από τις 2.
3. Ζυγίστε τις αφού τις καθαρίσετε (μην χρησιμοποιείτε πουρέ κολοκύθας από κονσέρβα)!
4. Βάλτε τις στην άκρη.
Β. Φτιάξτε τη σούπα:
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
6. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε απαλά πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
7. Προσθέστε τα καρότα και τα κομμάτια κολοκύθας και σοτάρετε για περίπου 5'-6', ανακατεύοντας τακτικά.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό μέσα στην κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά.
9. Αλατοπιπερώστε.
10. Προσθέστε μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, συν την κανέλα και το ξερό θυμάρι. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
11. Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για περίπου 20' ή μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει πολύ.
12. Σβήστε τη φωτιά.
13. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει.
14. Στη συνέχεια, περάστε τη από μπλέντερ (χεριού) ή ραβδομπλέντερ για να γίνει πουρές και να αποκτήσει εξαιρετική, βελούδινη και λεία συνοχή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μέσα στη σούπα.
Γ. Τελειώστε τη σούπα:
15. Χτυπήστε το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος μαζί με σύρμα, μέχρι να έχουν υφή μους.
16. Προαιρετικά κρατήστε λίγη κρέμα στην άκρη, αν θέλετε να γαρνίρετε τη σούπα στο τέλος!
17. Τώρα ρίξτε τη μους μέσα στη σούπα, ανακατέψτε και βάλτε να σιγοβράσει ξανά για 2'.
18. Δοκιμάστε για άλλη μια φορά το αλατοπίπερο, πριν σβήσετε τη φωτιά και σερβίρετε.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
i. Σερβίρετε τη σούπα καυτή με μπόλικο φρέσκο τραγανιστό ψωμάκι!
Αν θέλετε, κάντε ένα σαλιγκάρι από πάνω με την κρέμα που έχετε κρατήσει και με το μυτερό μέρος από ένα μαχαίρι διακοσμήστε το πάνω μέρος όπως σας αρέσει π.χ. κάντε στροβιλισμούς!
Προαιρετικά αλλά συνιστάται, πασπαλίστε από πάνω λίγο κουρκουμά και γαρνίρετε με ένα-δύο σχοινόπρασα!
Απολαύστε τα εκπληκτικά οφέλη της για ολόκληρο το σώμα σας!
Όλο το υπέροχο φθινόπωρο στο πιάτο σας!
ii. Συμβουλή για το Χάλογουιν:
Για να μπείτε στο πνεύμα του Χάλογουιν, κάντε τη σούπα να φαίνεται πιο «τρομακτική»! Ρίξτε μια λωρίδα κρέμας από πάνω, δημιουργώντας ένα στροβιλισμό. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι χαράξτε κατακόρυφες γραμμές σε όλη την επιφάνεια, για να φτιάξετε ένα τρομακτικό ιστό αράχνης !! Μπουουου 🎃🕸👻 ☠ !
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Κολοκυθόσουπα μπορεί να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο αφού κρυώσει, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Επίσης στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Δείτε όλες τις Συνταγές-Ιδέες μου με Κολοκύθα ΕΔΩ
Ζ. Πληροφορίες για την Κολοκύθα-superfood:
Μην χαράζετε την κολοκύθα μόνο για να φτιάξετε το φανάρι Jack-o'-Lantern για το Χάλογουιν, αλλά να την φάτε κιόλας. Είναι Superfood!
Η κολοκύθα ανήκει σε μια ποικιλία φυτών σκουός, που είναι στρογγυλά, με λείο, ελαφρώς ραβδωτό δέρμα και βαθύ κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Το παχύ σκληρό κέλυφος περιέχει τους σπόρους και τον πολτό-τη σάρκα.
Φυσικά στη Βόρεια Αμερική, οι κολοκύθες αναπτύσσονται ευρέως για εμπορική χρήση και χρησιμοποιούνται τόσο για βρώση όσο και για αναψυχή.
Η κολοκυθόπιτα, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό μέρος του γεύματος της Ημέρας των Ευχαριστιών στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, και οι κολοκύθες είναι συχνά χαραγμένες ως jack-o'-lantern για διακόσμηση το Χάλογουιν-Halloween.
H. Διατροφική αξία:
Η κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό φυτό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, βήτα καροτίνη και μέταλλα αλλά χαμηλή σε θερμίδες. Οι σπόροι κολοκύθας, τα φύλλα και ο χυμός τους έχουν ισχυρή διατροφική αξία.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνη C στην κολοκύθα βοηθάει στην καλή υγεία της καρδιάς. Μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας καλίου μπορεί να είναι σχεδόν εξίσου σημαντική με τη μείωση της πρόσληψης νατρίου για τη θεραπεία της υπέρτασης ή της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Επίσης, γνωρίζατε ότι ο πουρές κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του βουτύρου ή του λαδιού στις συνταγές ζαχαροπλαστικής;!!
(με αποσπάσματα από την Βικιπαίδεια και medicalnewstoday.com)
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ