Pumpkin Preserve / Spoon sweet
🎃🥄 Γλυκό κουταλιού Kολοκύθα χωρίς ασβέστη
Makes about 0.6 lt. sweet
The Pumpkin is undoubtedly the Queen of Autumn. A superfood, full of nutrients and great nutritional value, versatile with so many uses for savory and sweet dishes!
Pumpkin Preserve is one of them! It is prepared very quickly, since it needs minimal cooking. So it is one of the easiest, from a huge range of spoon sweets with seasonal fruits that we love to eat in Greece!
But it has a trick! To keep pumpkin firm, not to melt during boiling, and to stay on the spoon, use lemon with sour, instead of slaked lime (Calcium hydroxide).
Let me show you how.
Suitable for vegans and fasting.
Looking for other Greek Preserves? Check them all HERE
INGREDIENTS:
• 400 gr / 14 oz Pumpkin, weighed cleaned
• 330 gr / 11.6 oz / about 1.5 cups Sugar
• 100 gr / 3.5 oz / about 70 ml Greek Thyme Honey
• ½ cup / 125 ml Cold Water
• 1 tbsp. / 15 ml Lemon Juice
• ¾ tsp. Sour (citric acid)
• 1 Cinnamon stick
• 1 Asteroid Anise
• 30 gr / 1 oz White Almonds, halves or slivers
METHOD:
A. Prepare the pumpkin:
1. Peel a pumpkin, clean it and cut it into cubes.
2. Mix the lemon juice together with the sour in a small bowl.
3. Place the pumpkin cubes in a deep bowl, add ½ cup very cold water and the lemon-sour mixture.
4. Place the bowl, for a whole day, covered, in the refrigerator.
B. Make the Preserve:
5. The next day, take the pumpkin out of the fridge.
6. You can boil it as is with its water and mixture, or drain it, but not rinse it.
7. Note: Lemon and sour offer a very aromatic taste to the preserve, and help keep the sugar from crystalizing.
8. Put the pumpkin with its water (or ½ cup clean water) in a wide pot over low heat.
9. Add the sugar, cinnamon and star anise.
10. Next pour in the honey. Gently blend it in.
11. When water starts to boil, reduce heat to very low, and let the pumpkin simmer for 13'-15'.
12. Skim the surface when it starts to boil.
13. Do not mix!! You can simply, gently shake the pot from its handles.
14. Just before finishing, add the almonds.
15. Turn off the heat. Now cover the pot and let the preserve cool down for a few hours.
16. Once cool, check the consistency of the syrup. If it’s too thin, remove the pumpkin cubes and boil the syrup for a few minutes more.
17. After the syrup has thickened, place the pumpkin cubes back in and blend them gently with the syrup.
18. In the meantime, sterilize the glass jar that you will store the preserve.
19. To sterilize the jar, wash it well with soap and then cook it in a hot oven at 180 ℃ / 350 ℉ for 15'.
20. Once the preserve has cooled down completely, remove the cinnamon stick and star anise and store it in the sterile jar.
C. Serving suggestions:
Once the fantastic pumpkin preserve has chilled, you can serve it in a small plate with some of its delectable syrup!
Always available to treat an unexpected guest! Or just for yourself haha.
A simple, delicious treat/snack is to serve it over Greek strained yoghurt! They really make the perfect match!
Autumn Magic in a spoonful!
D. Storage information:
Store the preserve in the refrigerator, for up to 6 months.
Check more of my ideas-Recipes with Pumpkin HERE
Check my YouTube Video: HERE
Γλυκό κουταλιού Kολοκύθα χωρίς ασβέστη
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει περίπου 0,6 λτ. Γλυκό
Η Κολοκύθα είναι αδιαμφισβήτητα η Βασίλισσα του Φθινοπώρου. Μια υπερτροφή, γεμάτη θρεπτικά συστατικά και μεγάλη διατροφική αξία, πολύπλευρη με τόσες χρήσεις για αλμυρά και γλυκά εδέσματα!
Το Γλυκό κουταλιού Κολοκύθα είναι ένα απ’ αυτά! Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, μιας και χρειάζεται ελάχιστο βράσιμο. Κι έτσι είναι από τα πιο εύκολα, από μια τεράστια γκάμα γλυκών κουταλιού με εποχικά φρούτα που αγαπάμε να τρώμε στην Ελλάδα!
Όμως έχει ένα κόλπο! Για να σφίξει ο καρπός της κολοκύθας, να μη λιώσει στο βράσιμο, και να κρατάει σαν γλυκό πάνω στο κουτάλι, χρησιμοποιήστε λεμόνι μαζί με ξινό, αντί για ασβέστη.
Πάμε να σας δείξω πώς.
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
Ψάχνετε για άλλα Γλυκά Κουταλιού? Κοιτάξτε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 400 γρ / 14 oz Κολοκύθα, ζυγισμένη καθαρισμένη
• 330 γρ / 11,6 oz / περίπου 1,5 φλ. Ζάχαρη
• 100 γρ / 3,5 oz / περίπου 70 ml Μέλι θυμαρίσιο
• ½ φλ. / 125 ml Νερό κρύο
• 1 κ.σ. / 15 ml Χυμός Λεμονιού
• ¾ κ. γ. Ξινό (κιτρικό οξύ)
• 1 ξυλάκι Κανέλα
• 1 Αστεροειδής Γλυκάνισος
• 30 γρ / 1 oz Αμύγδαλα ασπρισμένα, μισά ή φιλέ
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη κολοκύθα:
1. Καθαρίστε και κόψτε την κολοκύθα σε κύβους.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολάκι το χυμό λεμονιού μαζί με το ξινό.
3. Μέσα σε βαθύ μπολ με πολύ κρύο νερό, βάλτε τους κύβους κολοκύθας και το μείγμα από λεμόνι-ξινό.
4. Βάλτε το μπολ για μια ολόκληρη μέρα, καλυμμένο, μέσα στο ψυγείο.
Β. Φτιάξτε το γλυκό κουταλιού:
5. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τη κολοκύθα από το ψυγείο.
6. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως έχει με το νερό της και το μείγμα, ή να τη στραγγίσετε αλλά να μη τη ξεβγάλετε.
7. Σημείωση: Το λεμόνι αλλά και το ξινό προσφέρουν πολύ αρωματική γεύση στο γλυκό κουταλιού, και βοηθάνε να μη πετρώσει η ζάχαρη.
8. Βάλτε μέσα σε μια πλασοτέ κατσαρόλα την κολοκύθα με το νερό της (ή ½ φλ. καθαρό νερό), πάνω από χαμηλή φωτιά.
9. Προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα και τον αστεροειδή Γλυκάνισο.
10. Κατόπιν προσθέστε το μέλι. Απαλά ανακατέψτε το μέσα στο σιρόπι.
11. Όταν αρχίσει το νερό να βράζει, βάλτε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, και αφήστε τη κολοκύθα να σιγοβράσει για 13'-15'.
12. Ξαφρίστε όταν αρχίσει να βράζει.
13. Μην ανακατεύετε!! Μπορείτε απλά να ανακινήσετε απαλά τη κατσαρόλα από τις λαβές της.
14. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα αμύγδαλα.
15. Σβήστε την φωτιά, καπακώστε την κατσαρόλα και αφήστε το γλυκό να κρυώσει για λίγες ώρες.
16. Μόλις κρυώσει, ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού. Αν σας φαίνεται πολύ αραιό, αφαιρέστε την κολοκύθα και δέστε το σιρόπι για λίγα λεπτά.
17. Αφού δέσει το σιρόπι, βάλτε πάλι μέσα τα κυβάκια κολοκύθας και ανακινήστε να ενωθούν με το σιρόπι.
18. Στο μεταξύ, αποστειρώστε ένα γυάλινο βάζο για να φυλάξετε το γλυκό.
19. Για να αποστειρώσετε το βάζο, πλύντε το καλά με σαπούνι και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ / 350 ℉ για 15'.
20. Μόλις κρυώσει το γλυκό, αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και το γλυκάνισο και αποθηκεύστε το στο αποστειρωμένο βάζο.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Αφού κρυώσει καλά το φανταστικό γλυκό κουταλιού Κολοκύθα, μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικρό πιάτο με λίγο από το απολαυστικό του σιρόπι!
Πάντα διαθέσιμο, για να έχετε να κεράσετε έναν απροσδόκητο επισκέπτη! Ή απλά τον εαυτό σας χαχα.
Μια απλή, νόστιμη απόλαυση είναι να το σερβίρετε πάνω από στραγγιστό γιαούρτι! Κάνουν πράγματι ένα φανταστικό συνδυασμό!
Όλη η μαγεία του Φθινοπώρου σε μια κουταλιά!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Φυλάξτε το γλυκό στο ψυγείο για ως και 6 μήνες.
Δείτε κι άλλες ιδέες-Συνταγές μου με Κολοκύθα ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ